《料理店·美食随记》酸辣薄荷

8、蛋包饭、滑蛋饭

　　日式蛋包饭和滑蛋饭有些类似，都是将熟未熟保持鲜嫩口感的煎蛋。

　　有一种蛋包饭的做法是把蛋皮弄成一个梭子形的蛋包放在饭上，上桌的时候在顶上划一刀，蛋皮就会像瀑布一样打开流淌下来，正好盖在饭上。
　　还有一种是把蛋液倒进平底锅里，等到蛋的下部分已经凝固、顶上还是流动的时候，用两根筷子把蛋皮凝成螺旋，看起来就像是漩涡一样，再盖在饭上。
　　这样配上番茄酱、咖喱酱，就是日料店常见的一道菜。

　　滑蛋饭一般被称为“港式”或者“广式”，口感更鲜嫩顺滑，几乎吃不到凝固的部分。煎蛋的时候用小火比较好控制，在蛋液底部微微有些凝固的迹象时，就要用锅铲把蛋液推开，让上层的蛋液流下去加热（做蛋包饭的时候下层凝固前是不推的）。
　　滑蛋饭的好搭档是虾仁和牛肉。

　　让煎蛋更好吃：

　　打蛋的时候往蛋液里加一点水，煎出来会嫩一点；
　　往蛋液里加牛奶或者奶油，吃起来会特别香浓；想要奶香浓郁也可以用黄油煎蛋。
　　属于个人偏爱的调味：往蛋液里加十三香或者椒盐。

　　（记得用无菌蛋哦）

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