《我在边关研发美食》林檎十茱

19、第 19 章

　　林子怡此时黑着眼眶在方府火房，百思不得其解，薛锦怎么就生气了呢。

　　好心好意给他衣服还生气！

　　早上还没和她说话！

　　林子怡恨恨地将抹布扔在灶台上，又起又酸溜溜的，“岂有此理！”

　　然而没过几秒，她又将布子拾起来，讪讪地擦着灶台。

　　无论是原来世界，还是现在的世界，都是兢兢业业的社畜。

　　日头渐渐高了起来，林子怡叹了口气，围上围裙开始做饭。方老爷今日没让她做面食，上次听闻她拿了些羊杂回去，很是好奇，说要送来一只羊，怎么做由她看。

　　林子怡想，这应该是允许她自由发挥了。

　　可那么大一只羊呢？怎么还没来？

　　外边方府的仆人身着藏蓝色粗布短打，木着张脸，在府里来回巡逻。可能是为了好看，头顶还戴着厚实的毡帽。这一下更把眉毛压住，林子怡都替他们热。

　　这些人不敢抱怨，又打着哈欠，强撑着眼睛，却昏昏欲睡。

　　外边有个五大三粗的人绕开这帮小厮，嫌热，没进火房，在门口张望着里边的厨子。

　　看到林子怡后眼睛一亮，几步走过来卸下肩上扛着的肉。

　　林子怡随着他的动作往下一看，好家伙，这估计是把一只刚杀的羊大卸八块了。

　　剁肉的人估计颇有研究，将羊身上的各个部位分得明明白白的。连下水都被专门裹了层油皮纸。

　　是的，她打算尝试一道名菜，千灯羊肉。

　　千灯羊肉是系统提供的菜式，历史悠久。

　　传说千灯是个小镇子，之前也是没有羊肉的。南宋时候金人入侵，在边关驻扎下来。为了满足战士的味蕾，将领们专门从北地运来很多只羊，天天换着花样做，最后保留了炉烧和汤羹两种典型的方式。这种方式可以更大限度去除羊肉的腥膻，同时保留羊油原本的馥郁。

　　金兵撤退后，带来的这一习俗却被保留下来，商贾们来来往往做生意，最香的就是这口千灯羊肉，每次炙烧来一大盘，汤羹再来上一锅，爽口鲜美。1

　　东陵很会定羊肉，林子怡看了下骨骼，应该是还不到一个月的小羊崽。

　　不过也符合千灯羊肉用料的需求，老羊肉不容易炙烤出香味，肉质也硬。羊崽的肉又嫩又鲜美，每次吃完外边一层金黄的酥皮，里边饱含羊油的嫩肉总能让人大呼杀馋。

　　不过方府用餐的时间还不到，林子怡看着来回巡逻的小厮，有了主意。

　　葱姜蒜齐全，酱油白干也有，林子怡只用少许金币从系统兑换了些红辣椒还有胡椒粉。

　　她拿出包裹好的羊杂，油腻瞬间沾溢了满手，一股腥膻味弥漫了整个火房。

　　一些做其他菜的厨子不免皱眉，朝她这边看来，然而知道她是方老爷特地聘请的厨子只好咬牙隐忍，锐利的视线时不时往这边瞟来。

　　林子怡歉意地点点头，将羊杂一股脑倒入木盆里，带到外边井水边清洗，洗出好几拨血水才算完事。

　　接着将羊杂倒入锅中用水焯洗，滤出好几拨白沫，最后才将已经煮好的羊杂放到大锅，加上干白去腥备用。

　　旁边的人好奇的看向这里，冯楚与他是同一个酒楼的，今日有事没来，让他替了。当时他就听冯楚说过方府请了个奇特的女厨子，特别会做稀奇古怪的菜式，难道就是这位？

　　林子怡并没注意到周围探寻的目光，而是手起刀落，将葱姜蒜和辣椒白萝卜齐齐切成小片。

　　待去腥去的差不多了，起锅烧油，煸香葱姜蒜，还有胡椒粉全部倒入热油里翻炒。

　　调料很快就变色了，她最后将切成小段的辣椒放入，一股浓郁又刺激的辣香瞬间弥漫了整个厨房。

　　由于里边有胡椒，辣椒的成分，几个厨师忍不住打了喷嚏，本来很生气，再次嗅了这味道却忍不住问，“这是什么料啊？”

　　茱萸可没有这么浓烈的味道。

　　林子怡只好半明白半糊涂道：“家父早年去外地，带回来的番椒。”

　　番椒？人们注意到她旁边长长的，顶头尖尖的红色植物。有些好事的厨子不信邪，拿起来闻了闻，脆弱的鼻腔立马抗议，连打了几个喷嚏。

　　林子怡抽回来，“不可干闻干吃的，只可配料。”

　　周围的人这才散开，不想自讨苦吃，却好奇地打量着她后来的一举一动。

　　她将锅里倒入清水烧开，倒入刚才煮好的羊杂和佐料，小火慢炖片刻，再加入冬笋、香菇、枸杞。

　　此时原本负责别的菜的厨子默默站在她身后。

　　林子怡感到后边的动静，一回头，只见原本分散的人们如乖巧的麻雀般排排站着，有点呆。

　　“怎，怎么啦？”林子怡有些拘谨。

　　“香！”刚才那个厨子挤到旁边，目光如炬地盯着锅里的羊杂汤，“这味儿太鲜了。”

　　有人附和般连连点头。

　　这锅羊下水早就没有之前刚拿过来时候的腥膻味了，相反，羊油和一股辛辣的味道不断刺激着他们的味蕾，导致他们完全不在乎锅里是什么东西。

　　他们想喝口汤！

　　林子怡看出来了。

　　不过这些边角料本身是她临时起意，想给外边的小厮做的，没想到能入了来凤楼这帮人的眼。她只好先给火房里每人盛了半碗。

　　好在剩下的刚好够外边的小厮吃，她出去后就吓了一跳，小厮都在门口咽着口水，朝里边张望。
　　有个胆大的，跑过来问：“林姑娘，我们闻到好香的味儿啊，您在做汤吗？”

　　林子怡二话不说端出锅，“是这个，羊杂汤。”

　　几个小厮看到锅里红辣辣的羊杂汤，还有隐约露出的羊下水，还有漂浮在上边的油花。

　　几人对视后，有些犹豫，然而麻辣鲜香的味道一直冲击着他的本就饥饿的肠胃。

　　他们早上起来就开始巡逻，被主子们呼来喝去，就啃了一个冷馒头，还没有吃过饭，此时对羊杂汤的排斥骤然减少很多。

　　再加上有人喝到：“林姑娘是来给老爷做吃食的，还能害了我们不成。”率先端了碗汤喝。

　　高汤热腾腾的，羊肚、羊肠、羊肝、羊胃，有的鲜嫩爽口，有的嚼劲十足，还有肝脏的醇厚质感，入口即化，香菇和冬笋也满浸汤汁，辛辣爽滑。

　　那小厮吸溜不停，眼看着一碗就要吃完。

　　其他几人见状，抢着各端了一碗，也大快朵颐。

　　吃完后还悔恨根本不够吃，那个送肉的粗壮汉子都说，“太他妈鲜了，这样的羊汤我能配上二十多壶酒。”

　　此时，里边的厨子也快吃完了，有的厨子向林子怡讨辣椒，说可以高价购买，林子怡大方送了。
　　然而那厨子根本不会想到，拿着这样的调料，回家后也再做不出这汤的鲜美了。

　　*
　　看着饭点将近，林子怡通过羊杂汤练了受，开始做千灯羊肉。

　　她将羊肉分为炉炙和羹汤两种。

　　炉炙多选羊腿上，羊背上比较厚实的，肥瘦相间的肉，抹上秘制的调料放在炉子上炙烤。

　　炉火的高温会把外层的羊油逼出来，层层包裹在鲜嫩的肉质上，逐渐变成金黄色。炙烤过程中，不需用油，只需要不断地抹上孜然粉和少量辣椒粉即可。

　　羊肉羹对于羊肉的要求不是那么高，将羊头，羊蹄上的肉切成碎丁，冷水下锅，和羊杂焯洗的流程一样。

　　唯一不同是，为了使得汤料更加浓稠，需要加入面粉和蛋清。她用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，快速均匀搅拌，把蛋清打成柳絮状，汤煲好后，撒入香菜即可。

　　做好的饭菜由东陵带着小厮过来端给方老爷，小厮们眼睁睁地看着羊肉流口水，被东陵敲打了一番，“没出息！”

　　然而眼尖的小厮很快发现，他们主事的喉结滚动了一下，纷纷大笑起来。
　　*
　　方老爷带着楚祎已经落座了。楚祎看起来年岁不大，容貌清隽妍丽，只是带着些许病态。

　　不久，方妫被侍女搀着，也到了。

　　几人等了许久，也没等来方宏。楚祎略微尴尬，方老爷胡子差点气吹了，“别等这败兴的，咱们先吃！”说着招呼东陵布菜。

　　酥黄的炉烤羊腿和浓稠的羊肉羹被摆在正中间，其余的家常菜摆在旁边，楚祎的两道药膳放在她面前。

　　用的碗碟筷子都是方宏刚拉回来的，透露着说不尽的雍容华贵。

　　方老爷率先动筷，夹向炉烤羊腿，东陵这才招呼仆人将羊腿肉均匀撕开。

　　酥黄的羊油渣细细碎碎地洒在羊腿肉上，方老爷先夹给楚祎撕好的一块，自己又再夹了一块。

　　酥脆的羊油渣入口即化，里边包裹的是鲜嫩的肉质，火候既不过大显得肉质老，也没有夹生，正正好好。放进嘴里细细咀嚼，一股清酥香醇、甜中带咸的味道在唇舌间流动开来，让人齿颊生香，余味无穷。

　　方老爷吃完，眯着眼睛享受十足，马上催身边人，“夫人，你尝尝。”

　　楚祎笑了笑，她不喜羊肉，却不想悖了对方好意，只得吃了盘中的一小筷。浓香馥郁，口齿生津，她愣了下，接着自己又伸筷子夹了一块。

　　方妫看起来倒是真的食欲不好，苦着脸，只叫人给自己舀了碗羊肉羹。肉丁和羹汤已经很好相融，不肥不瘦，既解腻，又爽口，喝了一碗，饱腹感十足。

　　方老爷也喝了勺汤，啧啧称叹，“好喝，就是烫！”

　　方妫脸上漾出些笑意，“爹爹找的厨子真是越老越厉害了，记得上次家宴，林姐姐做的菜式甚是好吃。”

　　方老爷听闻筷子一顿，回头问东陵：“火房给林姑娘送了一头羊，这是她做的吗？”

　　东陵：“正是。”

　　“啊，是林姐姐做的啊！”方妫这才又夹了一筷子羊肉递进嘴里，“果然好吃。”

　　方老爷高兴了，这才想起问他的不孝子，“方宏哪去了？”

　　东陵犹豫半晌，几欲说出却闭嘴缄默。

　　“说！”方老爷掷下筷子。

　　东陵一惊，“追，追着林姑娘出去了。”

　　1.《古镇羊肉》