《穿成难民后，我靠美食坐拥天下》亦芫

2、鲈鱼的三种吃法

　　从胡老歪的外貌打扮和出手，伍熙柔其实已经做好了准备，但等真的到溪上村了，她还是被胡老歪家的情况惊到了。

　　这是一处破落的小院，虽然用芦苇扎了篱笆院墙，也是一踹就倒的程度。进到院里，首先映入眼帘的是一口不太规整的井，井边摆了一口瓦缸，与缸相对的，就只有两间破茅草屋，一间住人，一间存放杂物，除此之外，再没有多余的摆设。

　　如此境况，大约可以用“家徒四壁”来形容。

　　“先委屈姑娘一晚，过几天……”胡老歪没心情管房子的好坏，他心里满是求亲的事，思考要不要直接说出来。

　　既来之则安之，都到要饭的地步了，哪还有挑剔的资格，伍熙柔道了声谢，欣然入住。

　　胡家舍不得用灯油，平日都是到山上割松脂照明，伍熙柔饿得不行，便问胡老歪学了松脂的用法，又要了仅剩的炒粉，就着凉水吃下去。

　　这炒粉也不知道用啥做的，卡在嗓子里，干涩难以下咽，不过好歹把肚子填饱了，不至于饿得睡不着。

　　次日醒来，伍熙柔听到窗外有人说话。

　　“你也老大不小了，爹昨天从集市上带回来一个姑娘，你好好收拾，别让人家看笑话。”

　　伍熙柔听在耳中，这才明白胡老歪那么爽快带她回家的用意，原来是找儿媳妇来了。

　　她穿越过来，现在这副身体才十六岁，别说不适合成亲，就是年龄够了，她也不愿意嫁给一个不认识的人。

　　伍熙柔内心忐忑，凑到破漏的窗户一角，想看看胡老歪的儿子长什么样？

　　只见窗户外面，一个精瘦的汉子赤着上身，明明是初春，竟然一点都不怕冷。

　　那汉子皮肤黝黑，一张方脸，看面相亦是良善之辈。伍熙柔暗暗放心，感觉还有商量的余地。

　　她用脚勾动锄头，砸在地上“咚”的一声，外面的人随即停止交谈。

　　“五姑娘起了吗？”胡老歪在门外问。

　　“起了。”伍熙柔打了个又长又响的哈欠，揉着眼睛从杂物间走出来。

　　随后看到院中的汉子，主动相问：“这位便是兄长吗？小妹这厢有礼了。”

　　伍熙柔行了个不甚标准的福礼，抢先一步把两人的关系定性成兄妹。

　　胡老歪微微一愣，不好意思再提结亲的事，脸色却不好看起来，介绍道：“这是长青，夜里打鱼去了，刚刚才回来。”

　　象城河被两岸的豪强瓜分，除了雇工，普通人家是不能进河打鱼的，也只有福宝这种捞虾米的才没有人管。长青为了补贴家用，每次都是夜里出去，为了不被豪强发现，所得鱼获也只能留着自己吃。

　　胡长青见伍熙柔打招呼，憨厚一笑，指着院中的大瓦缸说：“鱼都在这里，妹子喜欢哪条，就自己做着吃吧。”

　　昨天被带回来，伍熙柔亲口说过会做饭，怎么说也要露一手才行，不能让胡老歪再生出其他意见。

　　胡家的菜地就在离家不远的村口，走路十来分钟就到了，伍熙柔怕胡老歪怀疑，便央胡长青带她去看。

　　可惜胡家的菜地小不说，还只种了些葱蒜白菜，让她没有发挥空间。最终，她只掐了一些葱叶就回家了。

　　好在溪上村靠山，四季的山货有不少，她问胡长青要来一些干香菇泡发，准备用瓦缸里的鲈鱼为主，给大家做一顿早餐。

　　缸里的鱼鲜活有力，伍熙柔没干过杀鱼的活计，于是学着电视里的样子，在院子里垫了一块磨刀石，先用刀背把鱼敲晕，然后垫在磨刀石上刮鱼鳞。

　　以前做鱼，伍熙柔都是买的别人处理好的，所以觉得杀鱼也不是很难。然而她低估了鱼的求生本能，明明已经敲晕了，等她上刀时，鱼又开始乱摆尾巴，挣扎着弹到地上，还弄得她一手鱼鳞。

　　这可怎么办？伍熙柔急了，难道第一天就要被退回去吗？卖皮卖肉的事，她可不想干！

　　伍熙柔不甘心，她看了眼屋檐下观望的胡老歪，决定用上蛮力，于是捡起磨刀石，对准鱼的头部，准备一击致命。

　　“我来吧。”

　　她刚把磨刀石举起来，就听到背后有人说话，一回头，胡长青不知道什么时候过来了，模样敦厚朴实，表情极为认真，没有一点嘲笑的意思，便服软道：“那就麻烦长青哥了。”

　　胡长青笑笑不说话，把刀接在手上，三两下就把鱼鳞剔除干净。

　　鱼在伍熙柔手下乱摆，到了他手上，就好像遇到魔力，被按在磨刀石上一动不动。

　　伍熙柔站在旁边，看胡长青不费吹灰之力就处理好了三条鱼，还帮她清洗干净。

　　她有些不好意思，道了声谢，低头去准备辅料。

　　胡长青并没有离开，默默地在院子里架起炉灶，帮她生火。

　　一切准备妥当，伍熙柔内心感激，把切成块的鲈鱼倒进木盆，把葱姜蒜和邻居家借的酱油洒在鱼上，再加入一勺食盐，用手拍打、抓拌均匀，去除鱼的腥味。

　　等完全抓拌好后，再把鱼摆在盘中。刚好，胡长青的水也烧开了。

　　伍熙柔道了声谢，在锅里放上蒸架，把盘子摆了进去。

　　鱼需要蒸八分钟左右，她计算好时间，把另一条鱼的头去掉，剔除鱼肉和鱼骨，切成段。然后在鱼肉里面加一点盐，加两勺酱油，再加一些切好的蒜末，拌匀腌制。

　　腌制比蒸鱼还费时间，伍熙柔又把第三条鱼开成两半，在上面切小一字花刀。

　　等把花刀切完，第一条鱼刚好蒸出来。

　　伍熙柔让胡长青帮忙烧油，自己则在蒸鱼上面撒上切好的姜丝、葱丝。唯一遗憾的，就是这个时代没有辣椒，缺少许多滋味，她只好加一点花椒代替，让味道不那么寡淡。

　　油温不能太高，伍熙柔估摸着差不多了，就让胡长青停止加柴，拿勺子舀了热油浇在鱼上。

　　油刚一淋上去，香味就扑面而来，像打翻了妖怪的香料盒，很快飘满了院子。

　　伍熙柔让胡长青把鱼端进房子，告诉他找东西盖上保温，又开始制作下一道菜。

　　她找胡老歪要来一只砂锅，在锅底铺上姜片和泡发好的香菇，然后把腌好的第二条鱼码进去，浇上一圈黄酒，放在大火上焖。

　　这次的鱼都不大，大概焖了七八分钟，伍熙柔就把砂锅取下来，在上面撒上葱花和蒜末，也浇上一层热油，激发出无限香味。

　　这次来端菜的是胡老歪，站在锅边脖子伸了老长，不时咽几口唾沫。

　　“这还要多久？”胡老歪嘴上在问，脸上却木愣愣的。

　　“快了，快了。”伍熙柔一边回答，一边又往锅里倒油。

　　油温上来后，伍熙柔把葱结扔到锅里，煎出香味，然后放入切了花刀的鱼，跟葱一起煎制。

　　煎鱼前，在锅里撒了一点盐，这样煎出来的鱼才不会破皮。

　　伍熙柔掌握着火候，控制鱼在锅里运动，等到金黄之后，再翻到另一面，直到两面的颜色一致。

　　她倒出多余的葱油，准备留到下次再用，然后将切好的香菇丁和姜蒜末倒进油锅爆香，再加入一勺酱油，舀半瓢水进去熬煮。

　　不多时，鱼香混合着香菇葱蒜的味道从锅盖底下传出来，飘出去好远，好远。

　　胡老歪不知何时又守在檐下，看着院里的一切，像监工一样，面无表情。

　　“五姐姐在做什么？好香啊！”福宝从篱笆外面探进脑袋，盯着院中的大锅，眼睛都不眨一下。

　　伍熙柔本想邀请福宝一起进来吃，可她寄人篱下，私自邀请，只怕会招致胡老歪的厌烦，只能笑笑，继续做自己的事。

　　好在胡老歪不是小气的人，虽然心情不好，还是把福宝叫到院里，两个人一起在檐下观看。

　　这时，锅里的汤也烧开了，伍熙柔放了一小勺盐进去，又加了一点白糖和醋调味。白糖可以增加鱼的鲜味，陈醋可以让鱼的肉质软嫩。

　　调好味后，她撤下灶里的木柴，转用小火收汁。其间，不停地将汤汁淋在鱼上。

　　等汤汁收到浓稠时，再撒上一把葱花，就算大功告成了。

　　“开饭喽！”伍熙柔回头喊道。

　　“来了，来了！”

　　福宝第一个冲过来，自告奋勇地要端盘子，被伍熙柔说了几次烫后，才不情不愿地把这件“美差”让给后面来的胡长青。

　　屋里陈设简单，胡长青早就收拾干净杂物，腾出一张桌子摆盘。

　　四个人各自落座，伍熙柔开始介绍菜品。

　　“今天做的是‘鲈鱼三吃’，这第一道呢，是清蒸鲈鱼，做法简单，最大限度保留了鱼的原味，你们来尝尝。”

　　“做法简单？”胡老歪敲桌反问，“你一顿饭就吃了我家一个月的油，哪里简单了？”

　　伍熙柔清楚，不止油用得多，就连酱油和白糖都是从别人家借来的。

　　她低下头，颇有些过意不去，看来胡老歪心中的芥蒂一时半会儿是去不掉了。

　　胡长青在旁边打圆场说：“一点油嘛，我出去打几次山货就回来了，这样的美味，肯定是要付出代价的，不然咱们怎么可能吃到？”

　　说完，又催促胡老歪动筷子。

　　胡老歪梗着脖子，歪头夹了一块鱼喂到嘴里。

　　“怎么样？”胡长青和福宝齐齐看过去。

　　“还行吧。”胡老歪放下筷子，口气虽硬，脸色已经比之前好看多了。

　　胡长青和福宝相继落筷，吃得目瞪口呆。

　　“怎么这么好吃呀！”

　　“其实也就一般，”伍熙柔谦虚地说，“好多调料都没有，不然味道更好。”

　　福宝想象不出更好的味道是什么，他只知道，今天吃到的，就是他这辈子吃过的最美味的东西了。

　　“这两道菜是什么？”福宝吃了几口清蒸鱼，又看着旁边两道流口水。

　　伍熙柔一一介绍：“这是蒜香焗鲈鱼、这是葱烧鲈鱼，你们都尝尝看。”

　　胡长青和福宝不等伍熙柔说完就落下筷子，胡老歪等了一等，也去尝后面两道。

　　伍熙柔紧张地等胡老歪的评语，很想从对方的嘴里听到一个“好”字，这是对厨师最好的评价。

　　她等了很久，胡老歪都没说话，不过脸色已经柔和许多，隐隐还有一点高兴。

　　伍熙柔放下心来，也拿起筷子。昨晚的炒粉太少，她早就饿得不行了。

　　三条鱼本就不大，四个人没两下就消灭干净了，伍熙柔寄人篱下，忍着没吃最后一块，等大家都吃完后，主动收拾碗筷。

　　福宝凑到跟前，问道：“五姐姐，你这么好的手艺，怎么不去酒楼呀？就是自己支个摊子也行啊，肯定比我卖鱼干挣钱。”

　　胡老歪听在耳里，咳嗽两声，不情不愿地说道：“你既然认了长青做哥哥，就要自己谋出路，咱家穷，可不养闲人。”

　　伍熙柔反应过来，这胡老歪是不打算让她做儿媳妇了呀，刚才看到他们父子在檐下嘀嘀咕咕，肯定是胡长青帮忙说话了。

　　她高兴地拜了两拜，自说自话道：“爹您放心，我这两天就出摊，保证养活自己，不让爹和大哥操心！”