3、第三章 烤乳猪 ...
-
方国立全程没有言语，熟练的将菜做好，方辞咽了一口口水，拿起勺子就准备开吃。
“哎呦。”老爷子拿起筷子就打了过去。
“小兔崽子，刚才看明白了吗？”老爷子一脸严肃，根本不管方辞委屈的小眼神，他指着自己刚做好的菜“把这道菜给我端到桌子上就行了，然后你就可以回去了。没事别来给我添麻烦。”
“爷爷，我想吃！”方辞不敢相信，为什么，说好的宠我呢？都不给他吃一口。
“看着我干嘛？赶紧端出去，然后你就可以走了。”方国立背着手朝厨房外走去“等会儿你大爷爷和三爷爷要过来和我一起去喝茶，你奶奶也要去打麻将，别打扰我们的老年生活。你该干嘛干嘛去，做你那个什么新媒体工作，一年没起色就给我乖乖的去天丰楼掌勺，听到了吗？”
“嗯，好的，爷爷。”方辞点点头，跟上老爷子的步伐。
方辞是他这辈最小的男生，上面有五个哥哥两个姐姐，下面有三个妹妹，虽然从小被老爷子打到大，但也确实是最得宠的，因为方辞的厨艺天赋是他这一辈最好的，不然老爷子也不会让他六岁就开始练习基础学厨，若抛去那一层血缘关系，说方辞是老爷子的关门弟子也是成立的。
老爷子原先对方辞的规划就是好好地练习厨艺，安稳的毕业，然后就进入天丰楼开始掌勺，最好的是能够参加每年一度的青年会，打出自己的名气，然后未来能够接手整个天丰楼的厨房。
可惜的是方辞对于这个并不太感冒，他确实很喜欢厨艺，也喜欢专研研究新菜式，但让他每天都待在厨房里给客人做饭就有点谨谢不敏。而且厨房工作太过于繁忙，有点懒癌的他只想躺尸。
方辞把做好的菜端到桌子上，返回厨房将厨房灶台还有锅洗干净。
他暗中观察了一下坐在躺椅上闭着眼睛的老爷子，正好的是老爷子是背对着吃饭的饭厅。方辞左手拿着勺子慢慢的朝饭桌走去，脚步放的很轻，跟做贼一样，尽量不让老爷子发现自己的行动。
方国立半睁开眼睛，根本不用转过头去看就知道方辞在干什么，略有些苍老的脸上笑了笑，暗自嘀咕：“小兔崽子，不用看都知道你想偷吃，从小到大都是这个德行。”
方辞双眼放光的看着清汤全家福，先是轻轻的闻了闻，然后用勺子对准海参，不顾还有点烫的菜直接放入口中。
先感觉到的是整道菜的汤汁，金华火腿独有的咸香，爽口清甜的冬笋 ，鱼片的鲜嫩，鱼肚的胶原蛋白，鸡肉的清香味道沁润在汤汁里。然后就是海参，口感有些爽口，海参吸取了汤汁中的精华，更添一份美味。
“爷爷的厨艺好像又更进一步了。”方辞一边吃一边胡思乱想，对爷爷的厨艺十分敬佩。
没敢多吃几口，方辞大概感受了一下就准备离开了。（主要是怕被老爷子揍。）
“那爷爷我就回去了。”方辞大声逼逼，生怕老爷子没有听到。
方国立用小指挠了一下耳朵，睁开眼睛就准备骂人，然而机智的方辞已经小跑跑了出去。
“哼！臭小子。”
......
方辞回到家中，整个人咸鱼的躺在沙发上，越发惆怅。虽然吃了几口老爷子做的菜满足了一下自己的味蕾，但这让他更饿了。冰箱里也不是没有食材，可刚吃过老爷子做的菜......让他吃自己做的清汤全家福，他怕自己咽不下去。
“啊，好烦啊，我为什么要自找麻烦，还非要去吃老爷子做的。这让我更没有心情自己做清汤全家福了啊。要命！”方辞觉得整个人都不好了，他回想了一下自己的这波操作，简直就是我折磨我自己的典范。
他翻了一个身，拒绝思考自己刚才的行为是多么的傻，开始想等会儿要做什么好，毕竟已经计划好了今天要传视频的。
“要不做烤全豚好了。”方辞舔了舔嘴唇，突然想起来昨天四哥方弘在群里说的最近拿到了肉质上乘的小香猪，重量大概在5、6公斤左右。
而且他这里什么设备都很齐全，该有的材料都有，想做就动手，打开手机翻到方弘的电话直接就打了过去。
“四哥，现在你有空吗？”待电话接通方辞就开始询问“我记得你昨天在家族群里说进了一批好货是吗？你看你能不能给我送一只小香猪过来，我想做个烤全豚。”
“怎么想到做烤全豚了？”方弘让旁边还在汇报的助理先去一边，一边开始询问。
“我不是要拍视频嘛，想整个大菜。这不正好有肉质上乘的小香猪，刚好方便我了。”方辞笑了笑，烤乳猪做好了可是十分诱人的，这拿来吸粉是绝对不会出意外的。
“行，可以。你看你还需要什么材料，最近二哥也进了一批海货，你看一下单子，需要的材料给我发微信，我让我助理一起给你送过来。”方弘没有过多思考就答应了下来，天丰楼离方辞现在所居住的地方也不远，就十几分钟的车程。
“嗯，好的。那就麻烦二哥了。”方辞挂了电话，进入微信就开始看单子。这是方家人的一个习惯，厨房进的货会把进货材料明细单顺手发在群里，方便几个老爷子看材料单，若是老爷子们有兴趣下厨，他们和食客就都有福了。
方辞很快就编辑好了短信发了过去，顺带确定好了下一次的菜单，扒原壳鲍鱼。
方辞也不先等食材到了再说，而是先把制作烤全豚的材料先准备好，他这次只打算做精简的烤全豚，也就是不塞别的材料，纯粹的传统制作手法的烤乳猪。
不到半个小时，方辞做好了前期准备，方弘的助理也送来了食材。他先是把别的材料储存好，再从盒子中拿出小香猪，将其放在案板上，然后洗净手，打开摄像机开始拍摄。
“欢迎来到方方小厨房，我是方方，我想大家也看到了我面前的小乳猪，没错，今天要制作的是一道传统名菜，烤乳猪。”
“烤乳猪是粤省著名的特色菜之一，也是满汉全席中的主打菜肴之一。顾名思义，这道菜是最初的烹饪方式‘烤’来进行制作，在古时被称之为炮豚。在我国已经有几千年的历史了，也是当时宫廷宴席中重要菜品之一。”
烤乳猪选料非常重要，最好是选用香猪，重量5公斤最佳，要求皮薄肉多，躯体丰满。且需要严格的整理方式，不过方辞这个是已经被砧板师傅处理好的，就不用他自行处理了。
“首先第一步我们需要进行腌制，首先用五香粉和粗盐混合在一起，均匀的抹在小乳猪的腹腔当中，然后腌制三十分钟。”方辞一边说一边动手，待到摸匀调料之后，拿出一个计时器定好事件放在一旁。
“在小乳猪腌制同时我们也要准备好接下来的材料，将调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸等调料调匀，具体所需材料我已经打在屏幕上了。有想要动手的朋友可以做个参考，跟着我一起做。”
“接下来就是等待三十分钟过去之后，将我们刚才调制好的调料，再次涂抹在腹腔当中，腌制三十分钟即可。”
烤乳猪最重要的就是脆皮糖浆了，烤乳猪成品的颜色，和其皮质都受脆皮糖浆的影响，但也不能涂抹过多，不然容易导致烤出来的成品发黑。
“我们将乳猪烫好皮之后，先要揩干乳猪表面的水分，才能将糖浆涂抹在乳猪皮上，涂抹好糖浆之后，将烤乳猪放在通风口风干，才可以进行烤制，为了加速完成，我这边拿了两个风扇人工吹干，你们如果自己做的话，不着急可以进行风干。”
方辞将糖浆涂抹好，挂在早已准备好的架子上，打开两个风扇的最大档位，开始进行人工风干“那么再让我们等待两个小时吧。”
......
“现在乳猪已经风干的差不多了，我现在这里的时间已经是下午三点，我呢，也已经很饿了，我们尽快来制作烤乳猪吧。”方辞拿着手机对准摄像头。
小心翼翼的将烤乳猪拿上烤炉，在火上进行烤制。方辞仔细的盯着乳猪，一边烤一边用刷子刷下烤出来的油脂。
“烤乳猪的时候一定要盯着，并且不定的转动，这样才能让乳猪整体的色泽均匀。”
“现在也烤了一个小时的样子，乳猪已经烤熟了，肉香味也已经十分浓郁，我们先在表面上刷一层香油，这个烤乳猪就已经做好了。”
方辞将做好的烤乳猪放在大盘子里，对着摄像头说道。
然后直接开始动手切乳猪，这道菜怎么能不让大家一起来欣赏它的美味呢。
他夹起一块切好的猪肉，张嘴咬下。
“咔...咔嚓...”
烤的酥脆的猪皮随着牙齿的咬动发出咔滋咔滋的声响，浓厚的油脂香味溢满整个口腔，轻轻嚼动，鲜嫩的猪肉和脆口的猪皮混合在口腔当中，浓浓的肉汁和肥肉烤焦的香味在口中蔓延。
“这次做的味道还可以，肉汁丰富。”他一边吃一边含糊不清的说道。
方辞用手指拿起一块猪肉，向摄像机展示了一下“接下来我们试试蘸料吃。”
调制好的辣椒粉粘在猪肉上，口感依旧酥脆鲜嫩，味道上却多了一丝辣味，孜然和辣椒粉让烤乳猪更加的美味。
方辞露出幸福的表情，这种大口吃肉的感觉是真的不赖。
“那么今天的视频到这里就结束了......”方辞吃了几块就开始说结束语，今天的拍摄就这样完成了。
“等会儿吃完就去制作视频好了，审核也就几十分钟，应该晚上八九点就能审核完毕吧。嘻嘻。”
哦，那可真是太棒了。
作者有话说
第3章 第三章 烤乳猪
