《肉票与生日》Qingzhu

9、野菜

　　“爸爸，快起床！太阳出来天就热了，妈妈把饭做好了，快点啊！”一大早就被女儿从睡梦中叫醒。

　　今天是周六，全家都休息，早就约好了要去踏青。

　　吃过妈妈精心准备制作的面条加荷包蛋、以及吐司加果酱，又在背包里塞进去一大包为野餐准备的美食，驱车向“南香山”驶去。

　　“南香山”位于广州东部，山上除人文古迹外，还有许多自然胜景如石庵、石室、瀑布、无底潭等，漫山苍绿犄黛，游人漫步其间，可尽情享受近山滴翠与远山苍茫的神奇色彩，悠然自得其乐。

　　我们家离南香山不远，是我们一家时常游玩的地方，女儿最喜欢的莫过于带着她漫步于南香山周围的山脚，因为来的次数多了，所以我们每次来的主要目的并不是领略南香山的深厚历史底蕴，而是在山脚或山涧里寻找一些野菜，在餐桌上换下口味，女儿主要是享受我带着她辨认野菜及采集野菜的乐趣！

　　而我则是每次都能在采集野菜的时候回忆起儿时的那些时光，每次都有“似曾相识”的感觉！每次心中都会充满感慨！有时也会感到淡淡的忧伤！因为这回忆里掺杂了岁月的痕迹，使人久久不能忘怀！

　　记得小时候，采野菜是我记忆中最喜欢的事情之一。

　　那时候是七十年代中期，人们生活水平普遍不高！但已经刚开始摆脱吃糠咽菜的困难时期，粮食处于节省些基本够吃，副食类凭票供应的状态，所以，野菜还是人们餐桌上的常客。

　　但那时人们吃野菜可不像现在，觉得野菜是多么不可多得的美食！那时候人们吃野菜普遍会吃到“怕”。

　　之所以野菜会吃到怕！是因为六十年代到七十年代早期是我们国家经济最困难的时期，□□再加上连绵不断的政治运动，使得人们食不果腹！野菜自然就成了好东西，但那时连粮食都不不怎么够吃，自然也就没有多余的油盐酱醋来给野菜调味的，想象一下少盐没味的野菜团子吃在嘴里会是什么感觉！所以经过那段困难生活的大人们对野菜都有些心存敬畏。

　　我的父亲因为是退伍老兵，所以工资水平在当时属于比较高的一类，且父亲在部队里还有许多老战友，可以时常从部队上搞到一些副食类，所以我童年时期的生活比一般孩子要好一些！野菜在经过母亲的巧手料理后变得美味可口，所以在我记忆中野菜是可口的，美味的！以至于采野菜成为了我童年时喜欢的活动之一！

　　北方的野菜与南方不同，经过整个冬天的风雪洗礼，当春天来到时，野菜从地底下开始发出新芽，绽露出春天的气息！所以北方的野菜似乎更能体现出春天的活力！

　　最先露面的就是万鲜之首“荠菜”！尽管吃过无数种野生的或种植的野菜，但我仍然认定荠菜才是那个最靓的仔！

　　荠菜，又名护生草、鸡腿草、清明草、银丝芥，属于十字花科草本植物，叶质脆嫩，风味鲜美，营养丰富，营养价值很高，具有和脾、利水、止血、明目的功效。

　　北方的山东每年3月，尽管偶尔还寒风凛冽！而在我的老家的田地里荠菜已经开始扎下根并冒出细小的嫩叶，嫩叶只有三两片，但白白嫩嫩的根却有十来厘米深！这时候的荠菜是口感最好的时候，每次我都会跟一起挖野菜的小朋友一起仔细寻找，唯恐落下一颗，直到篮子装满才肯回家。

　　荠菜的做法有很多种，无论是凉拌，清炒，还是做汤，都是极为鲜美可口！

　　“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”这是宋代文豪苏东坡《次韵子由种菜久旱不生》中的诗句，东坡先生真的是个妙人！作为大文豪的一个他居然知道可以在麦田里找到荠菜。

　　“无奈国风怨，荠荼论苦甘。”这是宋代人晁说之《谢蕴文荠菜馄饨》一诗中的句子。他们那个时候就在吃荠菜馄饨了，可见，吃货的历史是真的悠久！

　　而我最喜欢的还是妈妈包的荠菜饺子，每次我都会央求妈妈多包一些，即使一顿吃不完还可以留着下顿煎着吃！那种鲜美真的是感觉没有恰当的词语可以形容！

　　直到读过宋代诗人陆游的这首《食荠》诗，才觉得把吃到美味野菜的乐趣写得淋漓尽致！

　　日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。
　　传夸真欲嫌茶苦，自笑何时得瓠肥？

　　其中的蕨薇，就是指野菜。

　　是不是可以感到中国吃货们的深度及广度，身为大文豪一把野菜都能吃出高深境界！

　　但荠菜来的快去的也快！眨眼之间就会老去，失去了荠菜那特有的风味，所以荠菜的美味实际上非常短暂，现在网上售卖的所谓野荠菜及人工种植的荠菜都尝试过，但无论如何是吃不出那种真正的鲜美的！

　　随着天气变暖，各种野菜纷纷开始崭露头角！

　　马齿苋，又名马齿菜，五方草，叶片为绿色或红褐色，由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度，对糖尿病有一定的作用。

　　马齿苋可以说是最为常见的一种野菜，因为到处都有生长，所以在农村也是喂猪的常见饲料，但随处可见并不意味着它就不美味!

　　它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。

　　如大蒜拌马齿菜、把马齿苋用开水烫一下，攥干水分，红椒，蒜泥覆盖，用热油浇上去激发香味，就是不可多得的美味，其它如马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。过水后的马齿苋晒干后可以长久保存，冬天来临用水泡开后无论炖煮还是做包子，水饺也是别有风味！

　　因为马齿苋的常见及生命力顽强，故有“百姓的美味”之称，真是平凡中孕育的神奇！

　　灰灰菜是另外一种常见野菜，色绿、味美、鲜嫩、口感好！具有清热、解毒作用，现代研究发现常食灰菜，减肥瘦身效果非常明显！

　　“灰条复灰条，采采何辞老”是明朝人滑浩称赞灰灰菜的诗句，灰条即灰灰菜，虽有褒奖过分之嫌！但却道出了食用灰灰菜能有一定保健功能。

　　现代医学还发现灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性植物，过多服食或接触，日晒后会引起急性光毒性炎症反应，这样就会皮肤红肿、发亮，混身刺痛、刺痒，所以灰灰菜一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒，这就解释了为什么灰灰菜虽然美味，大人们却不许常吃、多吃的原因，看来劳动人民长期生活实践积累的丰富经验的确不可小觑！

　　苦菜，学名蒲公英，又名婆婆丁，含胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。

　　北宋大书法家、文学家黄庭坚就曾留下“北方春蔬嚼冰雪，妍暖思采南山蕨。韭苗水饼姑置之，苦菜黄鸡羹糁滑”的诗句。

　　婆婆丁焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝，还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。但由于其味偏苦，乍入口许多人接受不了，喜欢的人却乐此不疲！

　　我最喜欢的吃法就是将婆婆丁洗净后蘸酱生吃，脆嫩爽口的口感混杂淡淡的苦涩，咀嚼后又会略有回甘，好似人生经历一样似苦还甘，让人回味无穷！

　　白蒿，大名叫茵陈，据《本草纲目》记载：其味苦、平、微寒，无毒。

　　杜甫诗云：棘树寒云色，茵陈春藕香。因冬季地上部分枯死，春季来临又萌发出新苗，故古人称其为“茵陈”。半灌木状草本，有浓烈的香气；茎、枝初时密生灰白色或灰黄色绢质柔毛；嫩枝、嫩叶可作菜蔬食用，采集后可以用来酿制茵陈酒。

　　把白蒿洗净晾干，当茶叶用，还可以解酒，对人体肝脏很有好处，有护肝补肝的作用，对身患肝炎的人，多喝白蒿水，据说效果还不错。其中更为值得一提的就是用现代科技手段从黄花蒿中制取的青蒿素，对治疗疟疾有特效。可见白蒿不仅是一种野菜，也是一味天然良药。

　　蒿类有两种，一种是翠绿发青的，叫青蒿；一种是暗绿发灰的，叫灰蒿。生的白蒿，因为有比较强烈的气味，有的人觉得闻不习惯，但蒸熟后，味道就基本可以接受了了。

　　白蒿可用开水焯过后凉拌，还可以拌面蒸熟蘸蒜吃，但我对于白蒿的气味不是很喜欢，所以每次采野菜的时候我对白蒿基本上都是视而不见！但有人却很喜欢，正所谓“萝卜白菜，各有所爱”！

　　除了这些地上长的，还有树上结的，我也不知道树上结的是否可以算是野菜，但既然是野生的，姑且算是野菜吧！

　　首推一指的自然是香椿了。

　　古人把香椿作为一道美味。在元代，素有“北方文雄”之称的元好问曾在《溪童》诗里写下诗句：

　　“溪童相对采椿芽，指拟阳坡说种瓜。想是近山营马少，青林深处有人家”。

　　诗中描写美丽的春季，一群小孩子在溪边的香椿树上采摘椿芽，整个画面鲜活欲现！

　　可见，古时香椿早已成为人们餐桌上的一道珍馐美味，中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。

　　在北方的农村，每家每户房前屋后都会种上几棵，也不用特别管理，春天来临时食其嫩芽即可，严格说只能算是半野生！

　　将采摘下来的椿芽嫩枝，略微用盐腌渍，清水洗净后裹蛋糊入油锅炸制，待金黄色时出锅，因形似炸鱼，故名“春芽鱼”，入口酥脆可口，清香四溢，实为不可多得之下饭佳品。

　　但椿芽的美味与荠菜类似，持续时间极为短暂！经过一次采摘后，后续长出的枝芽则香味大减，好似不是一棵树所出！因此就有奸商将形似而内在不同的过季椿芽拿来销售，使人误以为椿芽“名不副实”，实在让人气愤！

　　槐花跟榆钱几乎是一前一后接踵而至，榆钱略早，两者风味相似，榆钱就是榆树的种子，因其外形如钱币，故而得名！又由于它是“余钱”的谐音，因而民间就有吃了榆钱可有“余钱”的说法，具有健脾安神，清心降火，止咳化痰，清热利水，杀虫消肿等作用。-

　　将刚采下来的榆钱洗净，加入白糖，味道鲜嫩脆甜，别具风味，还可用来煮粥，榆钱粥吃起来温润滑腻，味美无比！宋代大文学家欧阳修在吃了榆钱粥后，曾留下了“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新”的诗句。

　　下面这首诗则是赞扬槐花的。

　　四月槐花馥郁香，玉姿雪态倍芬芳。淡如梨蕊三分雅，味比红梅一缕长。

　　每忆饥肠苦荒岁，犹思果腹作珍粮。而今谁解槐魂赋，老树深恩怎报偿？

　　槐花味道浓郁芳香，具有清热解毒、凉血润肺的功效。采摘后可以做汤、拌菜、焖饭，也可做做槐花糕、包饺子，日常生活中最常见的就是蒸槐花饭，将洗净的槐花加入面粉拌匀，再加入精盐、味精等调味料，拌匀后放入笼屉中蒸熟即可食用，

　　我最喜欢的则是生食，将刚采摘的槐花挑选含苞待放的直接送入口中，味道香甜可口，芳香四溢，久食而不生厌，是儿时最喜欢的时令美食之一！

　　其它的常见野菜还有藜蒿、刺儿菜、马兰头、柳芽、苜蓿、苋菜、野花椒芽……等等，可以说数不胜数，每一种都是各有千秋，各擅胜场！

　　现今，野菜更多是被当成养生保健食品进入了人们餐桌，父亲曾说过，在他们那个年代，生活条件特别的艰苦，那个时候很多人都吃不上饭，就是在那个饥荒年代，这些野菜救人无数，人们在饥不果腹的时候，这种野菜能够为人们提供必要的营养物质，让很多人都不至于因饥荒而死去。

　　每次带女儿来采摘野菜的时候，也会把我曾经听到的这些话讲给她听，就是要让下一辈人知道今天的安宁富足来之不易。

　　虽然南方的野菜种类与北方有很大区别，但胜在南方气候炎热，几乎没有冬季，所以野菜一年四季几乎随时都可以采到，还有一些北方见不到的种类，比如莼菜、野竹笋、鱼腥草、水芹菜、薇菜等，同样成为了人们餐桌上的美食。

　　正如宋代词人汪晫的所作《念奴娇·谁家野菜饭炊香》

　　谁家野菜饭炊香，正是江南寒食。试问春光今几许，犹有三分之一。枝上花稀，柳间莺老，是处春狼藉。新来燕子，尚传晋苑消息。应记往日西湖，万家罗绮，见满城争出。急管繁弦嘈杂处，宝马香车如织。猛省狂游，恍如昨梦，何日重寻觅。杜鹃声里，桂轮挂上空碧。

　　每次吃着自己亲手采摘的野菜都会想起小时候妈妈做的野菜味道，每次都会吃出不一样的感觉，那种感觉就叫做“幸福”。