《穿书后我靠美食暴富（系统）》有庭树

28、麻婆豆腐、东坡肉

　　第一次用水烧开，所有食材都只算作是清洗阶段，开水白菜之所以被称作是开水白菜，其中的开水自然也是有讲究的，它虽然用料十分繁复，过程复杂，但是色泽却要求清透。
　　宋欺霜曾经在上一位著名的美食大家的课时，对方就讲述过开水白菜里的所有要求，其中色泽清透不过是最基本的一项，也正是因为色泽清透，其中的汤汁令人一眼望过去，便足以以假乱真。
　　但要做到色泽清透却并不是这么容易的，其中便要通过一次大火熬煮，将肉中的所有杂质蒸出来，再用清水仔细的清洗干净。
　　这样之后，熬出来的汤汁才会醇香而透明，就仿佛清澈的开水一般。
　　身为一道著名的顶级国宴，做这道菜所需要的时间，最少都要整整一个下午，宋欺霜昨日原本预计的便是今日早些起床，然后准备前边的所有工作，这样到了中午的时候恰恰能够吃上饭。
　　只是后面的事情一来二去耽搁了，今早她便也完全不想起床，只想让容九畹吃个教训，所以开水白菜这时才做，那便晚上才能吃下肚了。
　　她倒是觉得无所谓，也正好让容九畹明白她宋欺霜的饭，可不是随时随地想吃就能吃的。
　　开水白菜，第二道工序将所有食材放进锅中熬煮，需要两个半时辰才能入味，其间肉类的滋味才能完完全全地进入汤汁中。
　　宋欺霜将那口锅放在角落里的灶头上，下面的柴火堆便不断地燃烧着，用炽热的火焰，将整个锅都烧得沸腾起来。
　　柴火在灶下发出噼哩啪啦的断裂声，热气不断上涌。
　　这便开始做第二道菜了。
　　第二道菜选了麻婆豆腐。
　　豆腐这种食材，一旦经过烹饪之后，温度都会久久保持着烫口的状态，所以她将这道菜放做第一个来做，这样一来的话即使后边两道菜耽误了些时间，麻婆豆腐也不会很快而变冷，从而不适口。
　　比起刚刚那道开水白菜，麻婆豆腐的用料和做法要简单得多，两厢对比之下，麻婆豆腐做起来就像是写过了高中竞赛题之后，再去接触小学生的加减乘除法。
　　可以说是对比十分强了。
　　她从旁边的柜子里拿出来一块豆腐，豆腐方方正正白白嫩嫩的，往菜板子上一放就浑身不自觉的微微抖动着，瞧着十分Q弹软嫩。
　　将豆腐在菜板子上放好，便是寒光一闪，宋欺霜左手拿着被洗的干干净净、刀口十分锋利的菜刀，轻轻在豆腐上一划，三两下就将刚才一整块豆腐，切成了大小均匀的许多小方块。
　　豆腐切完，她转头将另一口锅架在空余的灶上，下边用枯枝升起了大火，再随手将瓢伸进申请备用的清水桶中，舀了一瓢清水出来，浇在锅中。
　　锅底早已经被大火烧热，清水往锅中一浇，一瞬间发出了细微的滋滋声，随后便又瞬间淹没。
　　浇在锅中的水在大火下逐渐转而沸腾，扑通扑通的冒着小水泡，水已经呈现半烧开的状态，热气升腾，逐渐变得有些灼人的皮肤了，宋欺霜拿出一个小勺子，掀开盐罐的盖子，在里边挖了一勺小颗粒细盐往锅中撒上，然后筷子一转，将盐水混匀了。
　　这便将一旁已经切好的豆腐一把捞起来，放进锅中。
　　做红烧豆腐之类的菜，需要提前将所要用到的豆腐食材在加了盐水的开水中过一遍，这叫焯水。
　　时间不用太长，只需要两分钟左右就够了，豆腐下进去一会儿，冒了热气便可以立刻捞上来。
　　因为豆腐的特性便是软嫩，在翻炒中十分容易被损坏，从而破坏口感和形状，既不美观也不好入口。
　　焯水这一步骤便是能够让豆腐在翻炒之前稍微加固一些，这样就不容易再翻炒中被炒碎，同时也能够去去其中的豆腥味。
　　豆腐捞出来之后将锅洗干净，下油将油温烧起来，又将旁边切好的猪肉末倒进去，在油发出呲啦一声之后，宋欺霜拿着锅铲在其中翻炒着，又下入姜蒜去腥。
　　猪肉末本就是当作佐料来用的，加入姜蒜之后炒出干香，再加入辣椒和豆瓣，倒入酱油等调香。
　　宋欺霜拿着锅铲，在其中不断翻炒着，油烟滚烫，锅中所有调料混杂在一起，已然被炒出了红艳艳的色泽。
　　干香被炒出来之后，再次加入一把蒜末和姜末，渐次加入适量的干辣椒粉，其中刺激的味道熏着宋欺霜的眼眶，她不由自主地眯了眯着眼睛，从中挤出一小滴生理性的泪来。
　　手指抓住衣袖在眼角一擦，就将那滴泪擦去，宋欺霜这边接着在锅中翻炒着。
　　佐料炒出干香之后，却不能让它变干，油烟往上升腾的时候，便要抓紧时间加入一瓢清水中和一下，清水加入，将佐料混匀之后，就能放入刚才过盐水焯了一遍的豆腐块了。
　　豆腐放入之后，小火慢烧，宋欺霜一手端起铁锅旁边的手柄轻轻晃着，锅里边的菜便随着动作轻轻的旋转。
　　旋转铁锅是因为豆腐比较软嫩，刚入锅不能用铲子在其中翻炒，会容易损坏形状。便如此端着锅摇晃着，形成另类的翻炒状态。
　　过上一会儿，豆腐表面微微被烫熟，已经能够经得住铲子在其中翻炒，宋欺霜便将铁锅放下，拿起铲子开始自如又熟练地翻炒起来。
　　她力道控制得极好，既能将其中的豆腐翻面煎炒，又不至于将豆腐的表面破坏。
　　翻炒过后便加入调味料，最后水淀粉勾芡，大火收汁。
　　宋欺霜轻巧地将锅一扬一翻一倾倒，里边热腾腾冒着热气的豆腐，便顺溜地滑进了旁早已准备好的碗中。
　　刚出锅的豆腐色泽十分诱人，表面的水淀粉晶莹剔透，颜色又鲜又艳，看着q弹软嫩又味道浓烈，令人食指大动，瞧着便十分下饭。
　　虽说豆腐趁热吃滋味更妙，但宋欺霜当下还有两个菜未做，所以她便将这滚烫的豆腐盛好后放到了一旁，拿了个碗倒扣在其中，转头忙活起了另外两个菜。
　　第三道菜是东坡肉。
　　东坡肉相比麻婆豆腐味道要淡一些，但也是一道有口皆碑的名川菜。
　　这道菜的选材便是上好的五花肉，最好上下几段肥肉瘦肉交错着，五花三层，两相结合之下，红白得当肥瘦相宜，如此做出来的东坡肉才口感更加独到。
　　宋欺霜将一整条肉切成三指宽，长长厚厚的一条切下来，又将整个铁锅都烙的十分滚烫，随后将切下来的一整条肉，猪皮向着铁锅直接按上去，烙皮，去掉上边残余的猪毛。
　　将猪皮表面烙的焦黑半硬，随后捞起来放入清水中整个洗干净。
　　宋欺霜一手拿着猪皮，一手拿着菜刀，在已经半焦的猪皮上边来回刮着上边的污渍。
　　对于东坡肉来说这一步必不可少，如果不将猪皮表面烧焦，那么之后做出来就有可能会残余很重的猪毛腥味，不利于入口，而且还不容易给整块肉用酱汁上色。
　　严格来说，宋欺霜掌握的方法其实并不是真正非常纯正的东坡肉做法，她当初学的时候便更加偏向日常一些。
　　这种东坡肉无油无水，但恰恰是这样做出来的东坡肉，反而味道十分令人惊艳，比许多重油的菜都要美味上几百倍。
　　整条肉有三指宽，宋欺霜清洗完毕后，便拿刀将肉切成了方形，随后拿出事先准备好的绳子，将每一块切好的肉都“五花大绑”，绳子打成十字形。
　　用绳子将五花肉绑起来，就是为了防止之后再炖煮的过程中，因为肉质软糯而被炖散。
　　绑好后焯水10分钟左右，加入料酒，去腥提味，再加入葱姜蒜提鲜。
　　宋欺霜手中刀起刀落啪啪啪几下，便将葱切成了长长的葱段，均匀的平铺在一口砂锅中，姜片不厚不薄，一片也有一根食指那么长，配料尽数被平铺在锅底。
　　如此配料打底，宋欺霜抬手用筷子将已经焯过水的肉一块一块夹起来，放进砂锅之中摆放整齐。
　　在炖煮之时摆放的姿势需要皮朝下，如此炖煮出来的肉才软糯而紧实。
　　加入几块冰糖，淋上适量的酱油和老抽着色，扔上完整的干辣椒几颗，桂皮八角各少许，最后再浇上必不可少的黄酒。
　　盖上盖子小火慢炖。
　　与这几道菜相比，最后的鱼香肉丝就更加简单了，这道菜十分普遍寻常，在宋欺霜那个时代甚至几乎各家各户都会做。
　　肉丝拌上佐料和淀粉上浆，葱姜蒜先下热油中爆香，木耳，莴苣，胡萝卜等配料尽数切成细丝。
　　做法十分简单，只需要掌握其中精髓，这道菜便人人都可做出来。
　　鱼香肉丝最灵魂的便是其中代表鱼香的酱汁。
　　两勺糖，四勺米醋，一勺料酒，两勺生抽一勺酱油，适量的白胡椒粉再浇上一勺油，最后淋上一勺水淀粉之后，用勺子将料汁尽数搅匀。
　　这样一碗鱼香汁便就这么调好了。
　　最重要的步骤已经完成，那么接下来的翻炒就已经十分简单，宋欺霜将鱼香肉丝做好之后，东坡肉那边也正好炖好了。
　　宋欺霜转头将菜和饭都盛好，便擦了擦手，走向了熬煮着东坡肉的砂锅。
　　砂锅顶端有两个小孔，热气正不断从里边往外扑腾，形成一股小烟似的直线，不断的往外冒。
　　东坡肉的香气也正好，从这不断往外袅袅升起的蒸汽之中扩散开来，宋欺霜刚一走进，鼻尖便涌入了一股子甜而不腻的肉香。
　　她眼神一亮，心中暗道今日这个东坡肉，光是闻着味便已经可以察觉到到底有多成功了。
　　果不其然，她伸手将盖子掀开，往里边一瞧--一股子鲜亮莹润的酱色，方方正正的便直往眼睛里边撞，伴随着砂锅盖子掀开不断往外冲撞的雾气，只这一眼便让宋欺霜下意识咽了咽口水。
　　似乎就连撞上面庞的那一大片蒸汽，也带着让人无法忽视的香味。
　　锅中一块块东坡肉，上头截着绳子，充满纹理又显得十分软糯的酱色肉块上，被绳子勒出十分令人食指大动的凹陷，这状态就足以见肉质鲜嫩了。
　　东坡肉着色极好，焦黄的糖色和酱油的颜色十分完美地融入了每一寸肉纹之中，瞧着十分鲜亮，表面铺着一层莹润又明艳的光。
　　灶台另一边的开水白菜汤还在汩汩的烧着，不断发出沸腾的声音，这边东坡肉起锅装碗，宋欺霜将饭端出厨房。
　　似乎是知道宋欺霜如今对自己颇有些恼意，容九畹在今早对方故意迟起的状态中就窥见了一二，所以她这次做饭的时候，他便没有进去凑那个热闹，以防将人进一步惹恼了，连午饭也没得吃。
　　不过在看见迎面走来的宋欺霜手中那一瞧就十分丰富、做法不简单的菜时，容九畹还是挑了挑眉。
　　看来宋欺霜并不如他想象中的那么小气，这不，虽然被他惹恼了，但对方昨日答应了的，今天也仍旧实现了承诺。
　　他忍不住笑起来。
　　宋欺霜端着碗过来时便瞧见了容九畹脸上那似乎带着一不怀好意的笑容，她当即咬了咬牙将碗搁在桌上，颇有些不是滋味。
　　“你笑什么？”
　　宋欺霜的语气说不上很好，容九畹自然听出来了，他当即止了脸上的笑意，看似十分好脾气的对宋欺霜扬了扬唇，立马开口首先道了歉：“真是抱歉。”
　　“瞧见你做的饭，便忍不住想要心生喜意，没想到却是被你误会了，见谅，见谅。”
　　他这话说得十分不正经，一看就知道是随意搪塞的理由，但宋欺霜听在耳朵里边，又抬眼撞进他那双和平庸的脸十分不符合的眼睛里，立刻不由自主的心脏一跳。
　　容九畹本只是想要开个玩笑逗她一乐，但没想到宋欺霜的表现却并不在他料想之中，他刚说完话就见对方似乎是被惊到了一般，先是一愣，随后又撇过脸与他断开了视线。
　　宋欺霜这下不知道是怎么了，撇开视线之后便唇角紧紧绷直，甚至隐隐有下垂的姿态，一副不开心的样子，脸色也沉沉的。
　　容九畹原本脸上还挂着几丝笑容，当下见了宋欺霜这样子便也有些被唬到，他张宇开口询问是否是自己说错了什么，却见宋欺霜忽然皱眉抬眼与他对视，随后张唇蹦出一句：“吃饭。”
　　她手往桌上一搁，随后坐下，径直拿起了筷子，将碗里面的米饭团了一小块放进嘴里，闷不吭声率先吃起了饭。
　　不知怎么的，容九畹看着她的样子，十分自觉的闭上了嘴，随后便也拿起筷子伸向了当中色香味俱全的菜肴。
　　整个过程气氛迷之低沉，宋欺霜原本费了老大功夫做了这一桌子的菜，味道鲜美，好吃的让人恨不得将舌头也吞下去，原本这一顿饭应该是宾主尽欢，两人吃完之后冰释前嫌，重归于好。
　　但是没想到因为那莫名其妙对视的一眼，让整个气氛都走向了一个迷之的方向，两人各自理不清，于是一顿原本美味的饭都吃得索然无味，与舌尖爆开的滋味相反的是，两人心中各自复杂的思绪。
　　不过好在第二日这种气氛便在无言中渐渐消弥了，起因便是宋欺霜将所有东西已经收拾好了，准备当日便往镇子上，她刚刚买的那座宅子搬过去。
　　之后还要准备一系列开张事宜，这种在镇子上开店铺的准备工作，自然要比之前她随意拉个板车，便沿街开始卖东西要复杂也要重视的多。
　　前生父母留下的这个小屋子不大不小，原本就有许多生活物品在其中，宋欺霜来这里之后，又往里面添置了不少，现在一搬家便翻出了许多必须带又没办法一次性带走的东西。
　　虽说刘叔家有牛车，但那牛车的空间也不大，往日也就装些蔬菜和一些不多的货物。
　　宋欺霜这一屋子整理出来的东西可是比六叔从前运的那些货物要多得多，若真是让刘叔来帮忙送的话，那至少也要跑上两趟。
　　镇上离村子里可不近，若真是跑上两趟，那也着实有些够呛，来回折腾，到时候到了镇子上还要忙着安置……
　　宋欺霜站在小山一般的物件旁边，皱眉十分惆怅地掐着指头算了算，这来回两趟要花费的时间，以及自己可能要遭的罪。
　　这么一通细数下来，她脸上的表情便立刻变得生无可恋。
　　这时刘叔的声音也正巧从门外边传了过来，对方理应是已经将牛车备好，停在了外边，正准备出发，便在外边大声地唤她的名字。
　　“霜丫头，你东西都收拾妥当了吗？这时间不早了，咱们也该出发了，不然到时候可来不及走两趟！”
　　听见刘叔在外边这么叫着，宋欺霜连忙扬声也回了他：“已经收拾妥当了，我这就来给您开门！”
　　这么说着，宋欺霜一边扬声回答，一边脚下步子不停，朝门口走过去，将关上的门栓给剥开，院门便直直的打开了，刘叔果然已经拉着牛车停在了门口。
　　宋欺霜事先便跟刘叔说了要搬家的日子，对方合计着便和镇上的酒楼请了一天的假，决定这一日便不送货物和蔬菜了，直接帮宋欺霜将所有东西先往镇上运过去。
　　所以现在对方驾着牛车停在外边，后边空空如也，一件东西都没有带。
　　宋欺霜原本就将所有的东西几乎都堆在了门口，方便等会儿搬东西的时候更好搬运，所以她这门一打开，门外边的刘叔一眼望过来就瞧见了旁边仿佛小山一样的东西，当即瞪着眼睛嚯了一声。
　　“好家伙，霜丫头你的东西可够多的呀，我这板车不够大，瞧你这门边摆着的东西，目测至少得要跑两趟啊！”
　　刘叔说的十分感叹，一双眼睛还满满的都是惊讶。
　　宋欺霜也是这两日收拾东西越收拾越多，一开始都没想到会有这么多的东西，所以这一刻听着刘叔充满惊讶的声音，她还颇有些不好意思。
　　毕竟一开始她没料到会有这么多东西的时候，并没有给流苏事先知会过，如今要跑两趟，所花费的时间和功夫可比光跑一趟要多得多，如此那也太麻烦刘叔了。
　　一想到自己自从来到这里之后，便受了刘叔诸多照拂，如今还要这样麻烦对方，即使是厚脸皮如宋欺霜，脸上也着实有些尴尬和抱歉。
　　她有些紧张的伸手胡乱挥了两下，便转头看着旁边的行李山对刘叔一边道歉，一边试图挽救：“实在是不好意思，之前收拾的时候也没想到会有这么多东西，实在是太过，麻烦刘叔你了，等会儿我再收拾一下这些东西，一些可以不带的，我便将它们就扔在这里不带去了，只跑一趟！”
　　听她这么说，刘叔倒是看出来了宋欺霜的不好意思，他当即十分不在意的挥了挥手，害了一声，笑着说：“哪能跑两趟就可以说得上是麻烦了？不过是两趟而已，这些东西你既然已经收拾出来了，那就代表肯定有要带走的理由，扔在这里多可惜，况且之后你估计也不会再回来这里了，放在这边结了灰也浪费，多跑一趟的功夫而已，依我说的话，这些东西你便都留下，到时候咱再回来一趟便是。”
　　刘叔的性子十分不拘小节，大大方方的，宋欺霜听了心里边也好受了一些，愧疚减轻了少许，但也仍旧是有些愁眉苦脸。
　　她伸手抹了一把脸，随后朝刘叔说道：“那您先坐着，这些东西我先搬一部分到车上，咱们等会儿再回来一次。”
　　刘叔眉毛一竖十分不满，表示想要跟她一起搬这些东西，毕竟东西太多，宋欺霜一个小姑娘家家的力气又小，也不知道会搬到什么时候。
　　宋欺霜实在是有些纠结，心里边觉得实在是太过麻烦刘叔了，他又拒绝接受任何报酬，宋欺霜也不知道该怎么报答对方。
　　这边刘叔不顾宋欺霜的阻拦，已经径直走下了牛车，撸起两只袖子就将地上一个明显十分沉重的箱子，两手一抓就抬了起来，步伐十分轻巧地就朝牛车走过去，随后将手上的箱子放了上去。
　　宋欺霜仔细观察一下，发现刘叔面对着这些箱子显得十分游刃有余，并不是因为担心她而硬扛着来搬东西，心里面便放了心。
　　刘叔那边这时候短短的时间已经搬了三个箱子过去，宋欺霜回神之后便也如起袖子走去，她的手刚刚放上一只箱子的背面，正要使力一抬，谁知下一刻整个箱子忽然间变得轻飘飘起来，甚至直接飞离了他的手心。
　　宋欺霜：“？”
　　眼睁睁看着一双修长有力的手从旁边伸过来，径直抢走了手中的箱子，那箱子便在自己眼前飞离，宋欺霜一开始懵了一瞬间，回神后便顺着那双抬着箱子的手看向了手的主人。
　　是容九畹。
　　“你怎么回来了？”看见容九畹之后，宋欺霜下意识问了一句。
　　她问这句话并不是空穴来风的。
　　昨日两人莫名其妙开始了一次不算冷战的冷战，具体表现在两人会故意避开对方的视线，甚至避免和对方进行一些不必要的眼神交流和语言交流。
　　这种状态之下，两人吃了一次午饭，一次早饭，直到今早上早饭之后，容九畹忽然闷不吭声叫刘叔送他去了镇子上，刘叔便将容九畹送去了镇子上，但是最后回来的却只有刘叔一个人，不见容九畹的影子。
　　在一开始容九畹离开的时候，宋欺霜并没有多想什么，直到两个时辰之后逼近正午，此时离开的容九畹还没有出现，她便开始生疑。
　　其中猜测得最多的，便是容九畹自此离开了。
　　刚刚开始升起这个想法的时候，宋欺霜还下意识地否定了这个猜想。
　　因为容九畹在走的时候并没有带走任何东西，只身一人便上了刘叔的牛车，不像要出远门的样子。
　　但个念头却在容九畹迟迟不归之下，被宋欺霜单方面坐实了。
　　因为她想到容九畹来时也是只身一人，身无他物，什么也没带的来，自然也有可能什么也没带地就走。
　　因为之前两人之间奇怪的气氛，刘叔回来之后，宋欺霜也没能提起勇气去询问他容九畹的去向。
　　所以这时猝不及防间见到了原本以为已经离开的容九畹，宋欺霜惊讶之下便脱口而出。
　　她话一出口之后，就骤然间尴尬了起来。
　　这时她才想起在此之前，两人似乎都在刻意避免和对方接触并且说话，她这么一开了个头容，容九畹会不会理会她都是两说。
　　不过好在容九畹并没有让她尴尬在原地，但他开口的话，语气也算不上好。
　　只见容九畹转身将手上的木箱子放在牛车上，转头眯了眯眼睛看着她，忽然间开口说了一句：“我怎么回来了？难不成你还要赶我走不成？ ”
　　听他这么说，宋欺霜眼睛骤然睁大，立刻便反驳：“ 我才没有！”
　　说着便见听到回答的容九畹再次眯了眯眼睛，脸上明显地露出了一个不相信的表情，于是在家里边一整个早上都心情十分微妙，还带着一丝丝难受的宋欺霜将唇一抿，咬牙：“ 怎么，就允许你不辞而别，一声不吭的就走，还不允许我猜一猜？”
　　说完这句话，她就意识到了自己的失态，但宋欺霜只捏了捏双手，胸中涌上一股莫名的情绪，压得她有些难受，在这样的情况下，她难得的没有保持理智。
　　于是宋欺霜接着说道：“ 麻烦你下次离开的时候记得将东西都带走，毕竟那些东西你不要了我也不会留着，若是你不带走我还要费一些功夫去扔掉。”
　　说完这句话之后，宋欺霜便不再看他，转头闷不吭声的将地上另外一只箱子提起来，扭头就往牛车那边走，路过容九畹身边的时候，连看都没看他一眼。
　　而容九畹就站在原地看着宋欺霜如此来回了一趟，视线从始至终都放在对方的背影上，直将看似毫不在意，实则十分紧张的宋欺霜盯得更加紧张了。
　　“ 我不走。”下一刻，容九畹说道。
　　正在弯腰拿另外一个箱子的宋欺霜身形一顿。
　　她在这边紧张着，那边的容九畹话一出口后便意识到了不妥，他似乎是一瞬间意识到了什么表情微微一僵，但很快就恢复了正常。
　　随后便听身后的容九畹继续说道：“ 我没有不告而别，这一次是去镇子上帮你租了一辆马车，用来运载东西，下次──”
　　“──下次若是离开，我一定告诉你。”
　　听到这句话后，宋欺霜表情骤然变淡。
　　也是在这一瞬间，她突然间意识到了自己对容九畹十分不正常的情绪波动。
　　这不可以。
　　宋欺霜承认在听见最开始那几个字的时候，她的心脏忽然间漏跳了一拍，整个人不可遏制的开始紧张，并且莫名的产生了期待，但这股子期待却在听见容九畹最后补充的那句话时骤然熄灭。
　　他终将离开。

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作者有话要说：　　抱歉抱歉，最近临近期末忙着复习考试还有补作业，断更太久了，这星期开始恢复更新！