《和你在一起》何以杜康

2、上菜？

　　店里每天9点上班，例行早会之后，大家都会回到各自的区域，一共分为东西南北中五个区域，每个区域9张桌子，南区的主要是家庭桌，中区的是四人桌，其他区的主要就是2-3人桌，我被分到了北区和小翠姑娘一起，同行的还有芳芳姑娘。一人负责三张桌子。
　　到北区之后，“蝙蝠王”来了，他对小翠姑娘说：“小翠儿，你带一下肖萧，她刚来”
　　小翠回答说“行，没问题”。
　　从前我一直以为在餐厅做服务员其实很简单，不就是上菜，为客人介绍菜品，等客人吃完了将桌子打扫干净嘛，这有什么难的，难不成还能难得到我？不可能！
　　直到翠老师给我讲完，我一天的工作后，我呆若木鸡，作为一个称职的服务员，首先，一天的开始，你要将每张餐桌擦干净，保证没有油渍，其次要将座椅皮沙发擦干净，再然后要将每一桌的餐具摆放整齐，连勺子朝向的方向都必须一致向右，从远处看起来，餐具全都要在一条线上！再然后要给每个区域该浇水的绿植浇水，不能死了，当然水浇多了也是会死的......
　　然后就是认真等待顾客的上门了，每天都要在每一个区抽调一个员工在前台引领顾客们就坐，一家人就餐的就带领到南区，依次看情况而定，同时清闲的区域还要抽调一个人到店门口的迎宾台，应对来了解菜单的行人，争取把行人“抓到”店里吃饭，这些就是所谓的潜在顾客了。
　　顾客就坐之后，要将菜单介绍一遍，从主食，也就是焖锅，当然这也分为许多品种，例如，鲜香黄辣丁锅，牛腩肥肠锅，鸡翅掌中宝锅，玲珑兔肉锅，甜香鳕鱼锅，刺激蛙肉锅，海鲜拼盘锅，等等，还有许多的辅材，例如前菜点心，蓝莓山药，翡翠绿茶饼，红糖糍粑，可爱猪猪包，紫薯玉米，冰糖雪梨，等等，再到酒水饮料，价格从低到高，满足你所有需求，从普通啤酒到价格昂贵的进口德国黑啤，再到喝一口就满足的窖藏红酒，当然高档酒的进货数也是有限的，因为那玩意是真的贵！！
　　由于焖锅的特殊性，上菜的时候基本都是新鲜的食材，换言之，生的！！
　　也就是说，做为一个服务员，你得当着客人的面，把这些玩意做熟了，还得好吃！！！
　　想想都要疯了，我一个只会做蛋炒饭的人，只想抱头痛哭，这个流程也很复杂，首先，你需要在一个类似家里炖锅的容器里，呃，可能没有炖锅那么深，大概7-8cm高，直径25-30cm的圆柱体中，先将第一层蔬菜铺整齐，蔬菜很多种，西芹，土豆，红薯，胡萝卜，洋葱，等，然后第二层铺上肉类，这一层就有讲究了，像是黄辣丁锅，就要把鱼头朝向锅中心，放置成一个圆圈，因为鱼头较厚，不容易熟，而鸡翅和其他食材拼在一起的就要随意一些，可以鸡翅占锅的一边，其他肉类占一边，也可以，鸡翅分开放置围城一个圆圈，其他肉类见缝插针的放置，呃，就像绿叶和小野花吧，鸡翅是绿叶……
　　说道这个，我最喜欢的是海鲜锅，本来就是拼盘嘛，全倒下去就对了，然后扒拉两下，铺平了就是两个字：完美！！
　　然后就可以开火焖了，这个就是关键了，不同的食材，焖制的时间不同，熟的时间也会不同，像是鸡翅牛肉锅，因为鸡翅肉质厚，而牛肉块小易熟，所以在焖的时候，差不多看见水蒸气冲上玻璃盖子，并且凝结成水珠有往下滴的趋势的时候，就可以揭盖子了，这时差不多可以将牛肉放入，再焖5-6分钟，这个时间段，作为一个优秀的美食制作者，要将特殊的秘制酱汁，在碗中用木勺打匀，酱汁，通体酱黑色，呈凝胶状，只能向一个方向旋转，否则，酱汁的质地会变得不均匀，你要达到什么程度呢，呈流动状，但是不能太稀，用勺子舀起来，要能有质感的缓慢流下，额，总之只能意会不能言谈，然后揭盖子，将酱汁均匀的铺在第二层的上面，然后继续焖至到有水珠开始凝结的时候，就可以出锅了。而在这个过程中，不同的肉类要掌握不同的焖制时间，以及不同加入酱汁的时间。
　　开盖，香气四溢，酱汁的咸香，肉类的厚重，加上蔬菜的清鲜，我的天啊，简直直流哈喇子！！
　　评判一个焖锅成功与否的标准就是，用勺子将锅里铲松的时候，你看见的是水，还是油，或者是粘锅了，直接铲不动，油是最好的，水为其次，糊了最差，锅底为油是因为食材水分刚好蒸发殆尽，肉类自身出油，以及拌料里的少许油质，此时的肉质是最醇厚的，锅底为水是因为，肉类的水分还有残留就加入酱汁导致，所以鱼类，蛙类，海鲜这些肉类，把握焖制时间是成功的关键，锅底糊了，自然就是时间太长了。
　　听完这些，我简直是身无可恋了，我一个理科生，虽也不至于十指不沾阳春水，但是我完全不会，我在心里腹诽了自家亲妈一万遍，在家吃着冰淇淋，看着电视不好吗？我一天在那瞎叨叨什么，我一定是疯了......
　　然而，在客人吃完之后，还会有主食推荐，其中最要命的是拉面，拉面，拉面，顾名思义，这面是要拉的？一盘12条面，是制作好的。
　　拉面者，拿着两头，开始拉长，然后花式甩面！！对，没错，就像电视里面的面点大师一样，甩起来，甩起来，还可以绕身体旋转360度！！
　　我想找个豆腐撞死！谁都拦不住我。
　　那时，年纪尚小，17岁的年龄不懂，人生一旦开了头，从不会一帆风水，你以为千帆过尽，病树抽芽，走到头了，然而，前方是另一个大坑等着你，在许多事面前，的确很难，可是生活从来别无他法，你不知道，原来人的潜力无限，逼着自己，一次次咬牙坚持，过去了，才能对着身边人，平淡讲述当时的点点滴滴，可是又有多少人明白，嘴角笑容隐藏的心酸伤痛呢？
　　我给你看最好的一面，因为，每每深夜独自舔舐血粼粼的一面。
　　于是，在经历了无数次烫伤，焖出水4锅，焖糊5锅，之后，我终于成功的焖出油了！！
　　真是恰似一江春水向东流，流尽许多愁啊，多天以来，我愁云惨淡的脸上，简直要挂不住笑了，忘记了自己可能高考失利的现实，忘记了前面被烫伤的痛楚，就是很开心，因为自己也做到了。
　　赶紧将我的翠师父，悄悄叫过来，展示我的成果“师父，我终于成功了，哈哈哈”
　　翠师父，附耳夸我“我就说嘛，你可以的，对吧”因为很忙，翠师父回到自己的工作区域了。
　　我正喜滋滋的用铲子给客人翻动锅中的菜，突然旁边多了一个穿着白衬衣的身影，偏头一看，竟然是蝙蝠王，平时总是一脸冰山，想着肯定会夸我的，
　　然而并没有，冰山脸，看了我两眼，毫无波澜，然后走了！
　　没事，我还需要他的夸奖吗？当然不需要，因为姐就是成功了，内心估计夸张的笑出声了。