《村姑医妃》半夏当归0518

2、第 2 章 第二章、

　　第二章、卖菜谱
　　到了第二天在三四件衣服中找出唯一一个补丁少一点，看起来整齐一点的衣裙，费了好大劲才穿上衣服。问了好几个人才到了镇上。这次她的运气很好，正好赶上大集。蓝初月一脸好奇的看着古代人来人往的大集。
　　找了这个镇上看起来最大的酒楼，进去后蓝初月找了一张桌子坐下，没有点多，只是点了一道菜，菜 酒楼的伙计看到一身寒酸的蓝初月，上下打量了一眼鄙夷的说：“你能吃的起吗？你不会是想吃白食吧。”听到吃白食，蓝初月有些心虚，但是如果不这样，说直接见掌柜的话，也不可能。只能曲线救国。不过这样风险倒是挺大。蓝初月有些拿不定注意，最早她不是这样打算的。是想直接跟掌柜谈了。
　　蓝初月冷冷的瞅了一眼伙计“把你们掌柜的叫来。”伙计被她凌厉的眼神瞅的心虚，腿哆嗦。心想一个看起来十岁的小姑娘怎么会有这种眼神，又觉得是自己看错了。顿时有了底气：“把我们掌柜的叫来，我又没说别的。”蓝初月又瞅了一眼，把桌子一拍：“还不快去。”伙计被她这一拍桌子，吓得有些腿软，连忙跑了出去。
　　这时候出来一个年约四十岁左右很是精明的中年人走过来，拱手：“姑娘，我家伙计不懂礼数，如有失礼之处，还请见谅”
　　蓝初月娇小瘦弱的身躯挺的笔直，脸上毫无怯意，不卑不亢瞅了一眼在旁边立着的伙计“看到了吗？这才是待客之道。”她没想跟一个伙计计较什么，只是想探探底，看看这个掌柜值不值得合作。
　　“你们这里都有什么菜？”蓝初月有些好奇的问
　　听到这里伙计一挺胸膛，自豪的说：“我们的酒楼是县城最大的酒楼，在整个大云王朝都有分号。菜品也是最全的，地上跑的，天上飞的想吃什么都有。”
　　“是吗。”
　　看到这里掌柜的明白了，可能这位姑娘，并不是来吃饭的。是来打听问题的。不过是谁派一个乞丐来打听问题，难道是自己的对头一品楼？不过一个乞丐，能有这种气势吗？不管如何，都不能轻视了。掌柜摆了摆手，示意伙计先离开。
　　听到这些，蓝初月低下头明白了，这个酒楼的背后肯定还有更大的背景。不过这样也方便自己要价。
　　掌柜有些斟酌的说：“这个根据当地的特产或者是口味的不同，我们酒楼在菜品上也会调整。”掌柜的想从蓝初月的脸上看出她的来意，但是看不透，蓝初月始终神色淡淡的。
　　“不知姑娘想要吃什么菜？”掌柜的小心问道，如果闹大了，被人说成仗势欺人就不好了。更何况摸不清楚对方的底细。
　　看到有些紧张的掌柜，蓝初月勾唇一笑说：“我自己不用点太多，给我一份‘内有乾坤’，一份‘花团锦簇’就好。”听到这里周围吃饭的人都好奇了，我们也想要吃‘内有乾坤’和‘花团锦簇’都纷纷的叫着。
　　掌柜的冷汗淋漓，姑娘你是来找事的吗，摸了一下额头上的冷汗说“在下没有听说过这两道菜，还请姑娘明示。”
　　如果能把菜谱拿过来，自己是不是就可以创造更大的效益，说不定自己可以调去京城的天香楼。想到这些，掌柜的有些兴奋。今天说什么也要她把做法拿出来。
　　蓝初月一眼看出了他的想法，但是面色不显，自己要的就是勾起大家的好奇心。这样才方便自己接下来的行事。
　　“这个是我家祖上传下来的，是不能随便外传的，今天看到大家想吃。那我可以亲自下厨给大家做一份。但是我需要清场。掌柜以为如何”蓝初月笑着说。
　　掌柜看到没有新的顾客来，菜上的差不多了。便说：“有劳姑娘了。”便亲自带领着去后厨。掌柜不死心的说：“要不我留下一人，姑娘打下手”掌柜打的什么算盘，她很清楚，便笑着勾唇：“不用了，谢谢。”
　　掌柜把厨房的人清理出去，厨师有些不高兴：“一个姑娘家会做什么？”蓝初月好脾气的没有说话。因为她知道不管是什么时候，厨房是厨师的地盘，一向不喜欢外人插手。这个时代的厨师都是签卖身契的，不能随便的说不干就不干。如果在现代，厨师可能就大牌的不做了，以获取更大的利益。

　　其实‘内有乾坤’与‘花团锦簇’都是很简单的两道鲁菜。一个是豆腐盒子一个是爆炒腰花。两道菜就是豆腐盒子麻烦一些。
　　豆腐盒子用卤水豆腐切成4*4*2的小块，放入七成热的油里面炸至金黄捞出，用小刀切豆腐块的顶部，切出箱盖来，不能断了，揭开挖出豆腐瓤，即有硬皮的带盖内空的小豆腐箱子。将猪肉，海米，木耳均切成小丁与葱姜一起炒至八成熟加酱油，精盐这个时代没有味精，所以便做罢。拌上砂仁面成馅。分别装入豆腐箱内，盖上盖，叠排在盘摆成四角形梯塔状，入笼整十分钟取出。这时候蓝初月抬头看到大厨在门缝偷看，看吧，如果这么简单就能学会。那还拜师学厨干什么。
　　炒锅上的油中火至六成热，投入蒜片，加入香醋，放入一些青菜，清汤烧开，加入水淀粉成浓芡汁浇在豆腐箱上即可。
　　爆炒腰花是山东的传统名菜，属于鲁菜系。在这个不吃猪内脏的时代，所以也没有爆炒腰花这道菜。这个饭店的猪肉，都是自己买来，自己杀的，自己用的。所以蓝初月在一堆不要的猪内脏中很容易找到猪腰。
　　爆炒腰花具有很高的营养价值。主要制作难度在于臊味是否祛除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料，根据地区口味的差异，也各不相同。这个村子离着京城快马只有5天的路程。口味也与自己前世基本一样。猪腰即猪的肾脏，具有补肾气，通膀胱、消积滞、止咳之功效；不过胆固醇含量较高，所以肥胖的人要尽量少吃。
　　蓝初月把猪腰中间片开去要臊，切成花状，在切成块。木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。碗中放入汤、酱油，料酒，姜汁，蒜片，淀粉兑成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯掉后控水。炒锅上火放油烧至7—8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出锅即可。想到在这个世纪还没有鸡精，或许自己可以做出鸡精来出售了。也或者是把方子卖了。
　　蓝初月把做好的菜端出去，留了些放在盘子里，借用了人家的地方，当然要回馈一二了。掌柜沉默了一会，开口吩咐：“在去拿几个盘子，将这些菜分成三份，请外面要这道菜的宾客品尝一下。”
　　“掌柜大叔，你们可以试试我做的这两道菜好不好吃，有没有资格作为招牌菜之一？我也不和你们兜圈子了，我的目的只有一个，那就是卖食谱赚钱。”此话一出众人各种反映，蓝初月都看在眼里。这时有个自以为聪明的人说：“我们怎么知不知道这两个菜是不是你偷来的。”蓝初月知道他是大厨之一。很多大厨嫉妒你做菜比他好吃的时候，各种坏招都会出来。没有必要跟这种人计较。
　　“大家在别处见到过这两种菜吗？”众人皆摇头。这个豆腐箱与爆炒腰花，在这个时代还没有。一个看起来像是走镖的人说：“我去过京城，去过漠北去过好多地方走镖皆没有见过这两道菜？”众人知道走镖的，哪里都去，见多识广。说没有见过，那就是真的没有。“这位大叔，我就是要偷，至少要出来，我才能偷吧。掌柜大叔你先慢慢考虑，试试这两道菜的味道，等与你们能做决定此事的人讨论出结果之后，在给我答复？我先出去，在一个时辰后在过来，告辞。”
　　说完她轻轻一福身，头也不回的转身离去。蓝初月知道，掌柜肯定要大厨，先做做看看，能不能做出来。蓝初月不担心，爆炒腰花，要祛除臊味就不易，在现代很多大饭店做出来都有味道。趁着这个时间，出去打听了一下米面的价格。这具身体本来就不好，如果可以她想吃些好的，来养一下身体。如果可以在买几件衣服，自己这个针线水平是真不能拿出来，锅碗瓢盆这些都要买。蓝初月在心里默默的计算，一想这钱真不紧花。空有一手卓越的医术却不能拿出来养家糊口，好吧是治病救人，但是治病救人的前提是要保重自己，医生也是凡人。
　　一个时辰的时间就在蓝初月的闲逛中结束，来到酒楼。掌柜圆润的脸上笑出一朵花，一脸殷勤的引着蓝初月来到桌子上，招呼伙计，把店里排名前4的招牌菜，上来一份。姑娘请用，姑娘用完膳，我们在聊食谱的事。
　　来到这个世界上，就没有好好吃顿饭，蓝初月不客气的坐下吃。蓝初月吃的虽快，但是很优雅。掌柜的看到蓝初月吃饱饭，命令伙计把桌子收拾了，亲自泡了茶。
　　“姑娘请喝茶，姑娘的那两道菜谱，不知姑娘可以卖予我们天香楼？”掌柜的客气的说。
　　“这样吗，掌柜要出多少价？”蓝初月淡淡的问。
　　掌柜伸出4，表示可以出40两银子。她思考了一会了说：“60两，我可以把我刚刚吃的招牌菜，在给你们提出改进的地方。以及你们酒楼要改进的地方。”
　　掌柜思考了一会：“酒楼需要大面积改动吗？”蓝初月干脆的说：“不需要。只是两个小地方而已。”“那请姑娘指正。”蓝初月知道掌柜这么说就是同意了，心里窃喜。她低头微敛双眸，让人看不出情绪。
　　蓝初月知道在这么时代还没有菜单的说法，掌柜可以在酒楼设计菜单，菜单后面缀上价格。菜单的前面上酒楼的特色菜，后面是普通菜色。还有把酒楼的汤菜，特色面食都可以写好，使人一目了然。
　　在酒楼可以每天推出几种特价菜。挂在酒楼进来的前方，或者是伙计可以向客人推荐今天的特价菜。再有一个可以推出标准，有每人88文钱的标准，或者是100文钱的标准，具体你们可以根据情况进行调整。
　　可以鼓励厨师研发新菜色，有人研发出新的菜色，在酒店受到顾客欢迎后，进行5两银子的奖励。
　　掌柜可以差人拿纸笔来，我给你们写好菜谱后，亲自教会厨师。掌柜拿出60两银子给蓝初月递过去。心里想着这些方案的可行性，可以上报给东家。到了年底，天香楼的盈利会比以往高百分之多少。自己可以先试实施一个月，看看这一个月的营业额与以往有什么差别。那这样自己调到京城的几率会更高。