24、方圆几十里最大黑店的奶油炖菜 ...
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蔓越莓干泡水，土豆去皮切小块上屉蒸。昨天做肉丸三明治剩下好多肉丸，今天早上吃瑞典肉丸。
泡水的蔓越莓加水放入破壁机中打碎，倒入锅中加蜂蜜炒干水分，成为蔓越莓果酱。蒸好的土豆碾碎，趁热在土豆中加入一小块黄油和少许牛奶搅拌均匀，让土豆吃起来湿润又细腻，最后加入盐和现磨黑胡椒调味。
昨天做好的肉丸子放入烤箱中复热。
取少许牛高汤，用黄油和面粉炒成油酥，然后倒入牛高汤勾一个黄油芡，最后加入少许淡奶油把酱汁收浓。加少许盐和黑胡椒调味。
把浅米色的酱汁淋在肉丸上，再在顶端撒少许欧芹碎。
酱汁带着浓浓的奶香，丸子外皮被烤得脆脆的，裹上热乎乎的奶香酱汁非常搭，吃两个吃腻了牛骨奶香酱就蘸一点旁边酸酸甜甜的蔓越莓果酱，一点点就能解腻。
土豆泥细腻又湿润，用肉丸子蘸着吃也很好吃。
用现金支付的那个男人又来了。不止如此，自从他有一次在店内被别人吹了口哨，然后被周昭英雄救美之后他来得频率还越来越高了：
那天这人的外套丢了，只穿着贴身半袖慌乱地逃进来。衣服被撑得很紧，甚至能看清楚若隐若现的人鱼线。进来之后整个餐厅的女人都在看他，眼光仿佛无数道X射线，能把这人从里到外透个干净。
这样强势的围观下，他无所适从地抱膀，然而这并没有让他的处境稍微好些。反而让他的优势更加突出了，周遭响起了：“看吧，他是故意的，心眼真多”的私语。于是最后有人对他吹口哨也显得很正常了。
这人脸涨红后看起来面泛桃花显得更加好看了，围观众人看着他的神态，甚至哄堂大笑一番。
眼看着人要气急了，周昭在后厨的小窗口看了半天热闹，这时候再不出来及时制止不行了。于是好一通端水，先是对着姑娘们发表了一通：“你们一堆欺负人家一个合适么？”，然后又发表了一通“大家也都没什么恶意，就是开个玩笑。”的典型拉偏架和稀泥言论。
结果这人仿佛被周昭的“挺身而出”感动到了，从此之后来得愈发勤快了。但他又很矛盾地避免和周昭单独相处，每次最后一位顾客走后，他都会很快离开。
这种感觉很奇怪，好像周昭小时候养过的一只小猫咪一样：会躲起来偷偷看着她，但等到周昭走近想亲近它的时候，它又会迅速跑走，保持和她的安全距离。
周昭问过张广这种情况是怎么回事。张广云淡风轻地告诉她：“哦，可能是买身份的通缉犯吧。新店老板没经验不开监控不连云总会吸引很多通缉犯的。”
张广头一回发现周昭的眼睛居然能瞪到这么大：
“！！！
我的天哪！通缉犯！我一个守法公民吸引来一堆通缉犯！怎么办！我该怎么办！我从小到大交通违章都按时交罚款啊！我怎么会引来通缉犯！”
“冷静，冷静。亲爱的，小问题，问题不大。深呼吸。
你还没有发现作为店主，你在你的店中拥有绝对权限么？”，张广当时啃鸡翅啃得专心致志，话也说得含含糊糊。手上沾满酱汁黏黏糊糊，但又渴得要命，于是用两手掌心夹着啤酒杯狠灌一口，“这是你的店，你在这里绝对安全。只要你愿意，你可以驱逐任何人。所以坐在这里的所有人中，你是这里最危险的人。你能谈笑间取下所有人的项上人头。”
“可是如果我这儿是黑店呢？你们怎么敢来呢？”
张广扑哧地笑出了声，让她附耳过来：“你看看那边那几位在交易什么？终端对吧？终端是严禁私下交易的。你这儿早就是远近闻名，方圆几十里最大的黑店了。”
经过带头大姐盖章认证过的黑店老板终于努力摆正了心态，对这种潜在通缉犯见怪不怪。原本打算按照他的老三样上菜。结果这人终于在来了几个月之后，第一次在她面前开口说话：“请问今天早上的特餐是什么？”
位面临界区又开始下雪了，周昭打算中午做些热乎乎的奶油炖菜吃。寒冷的天气下，滚烫的炖菜能给人带来满满的幸福感，她一定是史上最贴心的黑店老板了。
准备好法餐三宝：胡萝卜切片，洋葱切片，芹菜切段。口蘑切片，西兰花掰成小块备用。鸡腿肉去骨，切成一口大，加盐和黑胡椒腌制入味。
热锅冷油，把鸡腿肉皮面朝下，小火煎，把鸡皮中丰富的油脂逼出。然后翻面，把两面煎至金黄后取出鸡肉。
下入大蒜片和洋葱片炒香，然后加入胡萝卜，芹菜，口蘑翻炒。倒入一杯白葡萄酒，大火让酒精挥发，只留下葡萄酒中的风味物质，再从鸡汤锅中借两大勺清鸡汤，小火炖煮。
另起一口锅加入黄油融化，倒入面粉炒匀，然后再缓缓倒入冷牛奶煮成一锅白酱。把刚才炖好的炖菜倒入白酱中，再加入少许淡奶油，小火炖煮到蔬菜的香气与白酱的奶香完全融合。
临出锅前加入西兰花炖软，最后再撒上盐，黑胡椒和少许百里香碎提味。奶油炖菜就做好了。
中午张广带着她的猎尸队来的时候所有人的脸都被冻成了猪肝色，一行人站在门廊上劈里啪啦地互相掸雪，防止把雪带进屋子里，最后弄得一地都是黑脚印。
据她们描述，今天依然在江上吹了一上午风，方楣最惨，她要在制高点狙击，高的地方连个挡风的地方都没有，耳朵都差点要被吹掉了。
炖好的奶油炖菜白酱吸收了蔬菜的清新，鸡肉还带着奶油和煎烤过的香气，里面的蔬菜都快被炖化了。热乎乎的和米饭一起吃，吃到最后整个人暖洋洋的，口中还泛着奶油的馨香。吃完饭所有人都在保温杯里装满豚骨汤带走。
午餐快要结束时，那个男人来了。他的耳朵和鼻尖都被冻成了桃花色，显得肤色更好看了，低声告诉周昭中午吃什么。
周昭被他这样一反常态弄得十分疑惑。一度怀疑这人是不是对我有意思？
后来想了想，人家无非就是和我说了几句话，疑似逃犯的人常常来远近闻名的黑店又有什么问题呢？没准他在我这里销赃呢？就因为人家在我这销赃就怀疑人家对我别有居心实在是太“普却信”了。
这简直就是人变得猥琐油腻的第一步！实在应该主动规避！
想明白这一点的周昭上完菜，就卸下负担，神清气爽地去准备明天的下午茶点：波士顿奶油派。
袁晰从来没受到过这种冷待，他深知美貌的力量，即使换来的不是绿灯，也从没出现过这种抛媚眼给瞎子看的情况。他最后甚至有些愤愤然地离开了这里。
被人在心中痛骂不解风情，对牛弹琴的周昭对此一无所知。自顾自地挑出了一根最好看的香草荚，打算用它做卡仕达酱。
香草豆荚对半切开，把香草籽刮干净，连同豆荚一道倒入锅中，加入牛奶小火加热，盖盖儿，让香草的香气充分渗入到牛奶当中。
在蛋黄中加入白砂糖打发到蛋黄膨胀发白，加入面粉搅拌均匀后倒入香草牛奶再次搅匀。把混合液小火加热，不断搅拌。面粉会由于高温糊化结团，这时不断用蛋抽搅拌会让凝固的淀粉团变得顺滑。等到完全凝固，变成柔软的膏状时关火加入黄油搅匀。
这时就可以获得一锅非常好吃的卡仕达奶酱，取出用保鲜膜贴着包好，冷藏。
波士顿奶油派说是派，其实本质上和好丽友派一样是夹心海绵蛋糕。
全蛋四十摄氏度恒温加糖打发到花纹不消失的状态，加入牛奶，融化黄油，面粉搅拌均匀。烤熟晾凉后，从中间切开，加上厚厚一层卡仕达酱，再扣上另一半蛋糕。
加热淡奶油，加入切碎的黑巧克力融化，做成巧克力甘纳许，薄薄地淋在上层蛋糕表面。波士顿奶油派就做好了。
刚做好的甜点一般都要冷藏一夜，让味道融合后再吃味道才最好。所以当作明天的下午茶正好。
雪还在下，晚上要吃碗热热的越南河粉。
把香茅，红葱头，还有生姜用炉子烤焦，从牛肉汤锅中借两大勺牛肉汤，把烤焦的香料放进去煮。炖煮入味后加少许鱼露调咸淡。关火后，放入切半的牛肉丸子。
另起一锅开水煮河粉。在煮熟的河粉上，整齐地摆上切片的牛腱子，生肥牛片，切半的牛肉丸子。撒上葱头丝和葱花，把滚烫的牛肉汤直接浇到河粉上，用汤的温度把肥牛片直接烫熟，这样牛肉吃起来格外嫩。
吃之前加少许新鲜的香菜，薄荷叶，罗勒叶，生豆芽和小米辣，最后挤入少许小青柠，能让浓郁的牛肉汤吃起来无比清新而又独特，带有明显的地域特征。
香料是越南河粉的灵魂，如果不放香料，吃起来就是普通的牛肉清汤味了。
今天又是个雪天，铁路工赵驰晚上又加班到很晚才过来，在廊前冻得直跺脚，在河粉中加了一大勺小米辣，辣得直流鼻涕还高呼过瘾！
花盆里没有任何动静，但周昭始终让土壤保持微微湿润的状态，今天又是充满希望的一天啊。
作者有话说
第24章 方圆几十里最大黑店的奶油炖菜
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