《评《HP莫道寻常》》伽藍

1、第1章 拔絲蘋果<

　　拔絲蘋果
　　基本特點開胃和胃，延年益壽 ，營養豐富
　　基本材料 蘋果，白糖，
製作方法
　　要領
　　①麵粉或生粉（一般生粉較好）加少許水拌成糊糊。
　　②炒糖色時，要用勺子不停的攪，使所有糖分迅速地均勻地受熱，防止炒糊。

　　作法
　　一，將蘋果削皮，四面切，中間去核。然後再切成小塊待用。
　　二，將麵粉或生粉加水拌成黏糊狀（按蘋果量而定）。
　　三，把切成小塊的蘋果用拌好的糊糊包裹住。
　　四，鍋裡放油，以蓋住蘋果塊為好，用小火到三成熱。
　　五，放入包裹好的蘋果塊（要用筷子夾住接近油鍋時迅速放入），炸至黃色時撈出再裹再炸。
　　六，鍋底留油倒入上白糖，用小火熬至桔黃色，成糊狀 。同時倒入蘋果翻炒兩下出鍋裝盤。
　　七，上桌時帶一碗冰水或涼的白開水,將出鍋的拔絲蘋果在冰水裡過一下,皮脆內軟,甜香滿口。
蘋果雞翅
菜譜類別：家常菜
主料：雞翅
輔料：蘋果
調料：食用油、蔥、老抽、料酒、幹紅辣椒、鹽、清湯
做法：
1、 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
2、 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、幹紅辣椒切成段；
3、 坐鍋點火，待油熱時煸炒蔥塊，倒入老抽、雞翅炒至上色後放入蘋果、清湯、料酒、鹽、幹紅辣椒加蓋燜25分鐘，收幹湯汁即可。
特點：肉質酥爛、味道獨特