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6、抄手 ...

  •   听到瑾瑜这么问,他才想起,抄手是南族特有的食品,克勒洪族人是不知道的。

      以前在宫中,母妃给他做过,也教过他如何去做。想起那碗桂花抄手,一抹芬香顿时萦绕心间。

      “走吧”,他松开放在瑾瑜肩头的手,看了她一眼,若有所思:“去庖厨学。”

      他背起手来,向东走了二十几步,到游廊东端的月亮门前。穿过月亮门,一方独立的院舍出现在眼前,这便是王府的庖厨与柴房了。此时正值午膳,院里飘出缕缕菜香,他抬腿迈进院中,瑾瑜跟在身后,心想府上还有个抄手师傅,自己怎么不知。

      屋舍在王府东侧,也是红墙黑瓦的形制。院子虽然不大,但收拾得干干净净。地面不曾见到一片落叶,也不积一粒尘土,晾晒架、洒扫器具靠着墙壁,摆的整整齐齐,墙角用砖砌出围栏,专门放置柴薪,院子中间那口水井,灌溉一方椭圆形菜畦,畦中菜色青青,生机盎然。

      他和瑾瑜绕过菜畦,从北屋中间的门进入庖厨。

      厨房里共有六个人,都在低头忙碌,没有注意到这边的动静。瑾瑜提高了一些嗓音,说:“王爷来了。”

      那些人纷纷看向门口,一看见他,都立刻停下了手里的活计,正要下跪行礼,被他一句话阻拦:“都不必行礼了,我来做道菜。”

      众人于是停止拘礼,举止自如起来,那五个人退到一边。

      “王爷,下奴们要帮您准备些什么?”他身边的于厨问。于厨是庖厨的总厨,王爷经常会来这里亲自烹调,每次他都会提前备好食材,这次来的颇为突然,他也无甚准备。

      “老于,昨夜宴席用的生猪腱肉可还剩下?”他一边说着,一边解开袖口的云纹盘扣,想把袖子挽起。

      “生猪腱子…让我找找”,于厨转身走到厨房最里面,那里有一块低矮的石墩。于厨稍一用力,石墩就被他缓缓推开,森白的冷气顿时冒出来。释放了一阵,才看清地上一个圆圆的洞口,这是建府时特制的冰窖,用来贮存生鲜食材。于厨把头一闷,顺着洞口往下的台阶走了下去。过了一小会儿,他的声音从地底下传来:“找到了!”

      由于洞口打开,冷气外溢,一小会儿的工夫,整个庖厨的气温就低了几度。灶台前的几个奴仆赶紧往里添柴,让火烧得更旺一些。

      于厨从洞口出来,把一块冻的坚硬的猪肉放在案板上,呲牙咧嘴地说:“王爷,府上就只有这一块肉了,您看够不够用?”

      “够用,要是不够,我再购进。”他看了一眼肉,从瑾瑜手里接过早已在灶前烘好的长棉衣,一下罩在于厨的身上。

      “王爷您…万万使不得…”于厨拥着棉衣,立时两眼含泪,不知如何才好。

      “穿着…”他淡淡一笑,又吩咐道:“厨娘,给我拿袋细白面来。”

      得了和好的白面,是时候该调馅了。肉已经解冻过半,若是力大,可以直接用刀剁开。他走到案板前,对着那块猪肉自信一笑。

      “瑾瑜,你好好看我做,全都记下。”他对瑾瑜说。

      “喏…”看到现在,瑾瑜才明白过来,王爷是要亲自教她做抄手。她暗自惭愧自己的愚笨,可同时也好生奇怪,除入冬宴会外,王府中人一年四季皆是斋餐,无人食肉,这个女贵客从未听闻,怎么会让王爷破了例呢?

      她用疑惑的目光环视一圈,发现包括于厨在内,其他人脸上也是同样的疑惑表情。

      而他,亲自下厨的王爷,正心无旁骛地手起刀落,一下一下劈着猪肉。

      一旁的于厨见他生疏的样子,忍住笑意,恳切地问道:“王爷,让下奴帮您剁肉吧?”

      “不必…”他又是一刀下去,刀刃侵入了肉块的一半,“本王自己来…”

      他暗暗咬牙,加重手力,“砰”地一下,那刀直入到底。的确,说起抄手,纵是于厨也不会做。

      接下来,瑾瑜、于厨和一众厨仆都默默地站在一旁,看着王爷亲手将剁得精细的肉泥,与水芹菜末、调味酱汁混合拌匀后,倒入几滴香油提味;然后,他把面团切成长条,用擀面杖擀开,再将几大张薄如蝉翼的面皮切成厚厚一叠菱形的抄手皮;最后,他托起一张面皮,用小勺取铜钱大小的肉馅安放其中,几根灵巧的手指经过一番行云流水的缠绕扭转,将一个圆鼓鼓的、带着小尾巴的面花放在了竹席上。这便是传说中的抄手了。

      第一个抄手一气呵成,他甚是满意,转过头来道:“怎么样,看会了么?”

      “王爷做的,是南族多有的食点…如此精致,妙哉妙哉!下奴已铭记在心。”于厨对做抄手百闻不如一见,惊叹不已。

      “于厨,这…好生难学,我…”瑾瑜面露难色,“王爷,下奴还未学会…”

      “老于,你去忙自己的吧,我今日来,本是想教瑾瑜,顺带教会了你。”他想了想,终于对众人说:“你们听着,以后给耳房不可再送全素斋餐,须加荤菜。从明日起,耳房每餐用何菜品,各剩多少,都要给我过目。”

      “喏…”下人们齐声回答。

      他捏起一张面皮,重复起刚才的动作。瑾瑜静静地站在一旁学着。

      “王爷,下奴学会了。”过了一会儿,瑾瑜出声。

      “你过来包一个。”他正站在一锅浓郁滚沸的高汤旁边,轻手轻脚地将抄手一个一个拨入汤里。

      “喏。”瑾瑜走到面板前面,回想一番,学着他刚才的步骤和动作,很快就包成了。

      “很好,”他顾着锅,回头瞥了一眼,淡淡道:“从今天起,你贴身服侍耳房的客人,务必尽心。”

      “喏…”瑾瑜愣了几秒后,还是答应了。她入王府,经历了一番不容易,因此对这里的一切,都格外珍惜,更不必说来自恩主的命令。虽然不知为何王爷将她从内居洒扫迁到了耳房,但她知道,自己在侍婢中已是抬了一个层级。

      “好了,送去。”他将一个蓝莲文碗放在托盘上,然后将托盘递给了瑾瑜。

      “喏。”瑾瑜端起托盘,刚要走出门外。

      “等一下…”他迅速地摸了摸鼻子,深吸一口气,道:“我也去。”

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