《汴京觅食记》沈知何

9、糟姜与旋煎羊白肠

　　金明池一游后，才有了些清明时节雨纷纷的趋势。
　　近日细雨连绵，天气阴冷，好不容易天晴了，出了些太阳，长公主邀请京城贵眷去斗春堂赏芍药牡丹。帖子送到虞太夫人手里时，外面又开始下雨。

　　歪在床榻上的虞太夫人微微叹气，“这雨停停歇歇的，不如干脆点，泼头下完了一了百了。”

　　姚氏知道老太太天气阴潮就骨头疼的老毛病，很体贴地说：“祖母便留在家里吧，媳妇去就好了。”
　　虞太夫人点头：“这样，你把雨昭一同带去吧。”

　　陆雨昭本来只想宅家里，在被窝里睡睡觉，饿了捣鼓点吃的，悠闲过完这一天。
　　下雨天，真的不想social只想独自美丽啊。
　　她叹了口气，牡丹芍药有什么好赏的，她实在没那个闲情逸致，去了那儿如果点到她吟诗作对，岂不是露怯。

　　马车里，去斗春堂的路上。
　　或许是见她打不起劲，又似乎藏着焦灼的表情，姚汐问她：“雨昭不想去斗春堂？”

　　陆雨昭愣了愣，被看出来了呀。
　　她随口找了个理由，“近日天气不好，食欲不振，我感觉自己脸色不大好，身体也恹恹的。雨昭怕自己一脸郁色，既辜负春花韶光，又惹长公主不快，也让众人扫兴。”

　　姚汐竟被她说服，点点头，“还未走远，我叫马车转头，先送你回府罢。”
　　“不用的，嫂嫂，便在这儿放我下来吧。”陆雨昭摇头，“我随便走走，找个茶肆酒楼坐下，听听评书散散心。等雨停了，就走回去，权当透气。”

　　姚汐点头同意，“也好。”

　　岁微连忙下了马车，撑起一把青竹伞，迎陆雨昭下车。
　　“娘子，往前不远处便是孙家茶肆，好些果子糕团不错的。”

　　小丫头很懂她嘛，孺子可教也。
　　陆雨昭笑眯眯薅了一把她的头，“走，带路。”

　　斜烟雨幕里，陆雨昭瞧见一个迎风摇曳的旌旗，写着“陈瘸子面食店”。
　　店面开在隐蔽的巷子口，大约下雨的缘故，门虚掩着，门庭挺冷清。然而遥遥地，就飘来浓郁鲜香的羊汤味道。

　　陆雨昭眼睛一亮，干脆改了主意，“我们去这个面食店坐坐吧。”

　　店门口，岁微收伞抖了抖，陆雨昭已经推门走了进去。

　　过了用餐高峰期，又是雨天，此时店里空无一人。
　　店面不大，三张方木桌，一张靠墙的桌后歪着个小男孩，手撑着脑袋正在打盹。

　　陆雨昭一时犹疑，是不是没有开门营业啊。

　　“客官，需要点些什么？”后厨掀帘走出一个撑着拄拐的精瘦老头儿。

　　陈瘸子走路一瘸一拐，路过时拍了一下小孩儿的后脑勺，“醒醒，阿焕。”

　　他招呼陆雨昭坐，略迟疑地笑问：“店里只有旋煎羊白肠，都是些脏器下水，平素给粗野男人吃的滋补之物，娘子……可吃得惯？”

　　嘿，还有一来就赶客的。
　　不就是壮阳滋补吗？
　　陆雨昭还没说话，那打盹的小孩儿醒了，跑过来就脆生生大声喊：“我们店的煎羊白肠可是招牌，不吃定会后悔的！”

　　陆雨昭旋即认出他来，这不就是前不久在金明池卖春茧的小男孩嘛？

　　阿焕愣了愣，望着她说：“欸？娘子，我记得你。”
　　陆雨昭笑道：“你那日卖的子母春茧味道很好，还有吗？”

　　阿焕挠挠头，为难道：“回娘子，春茧只有清明那日特特做了拿去金明池卖，店里如今不卖的。”
　　清明那日汴梁城几乎人都往郊外去了，他便让阿公休息一天，但自己是闲不住的，想多挣些钱，于是做了春茧拿去金明池卖。

　　岁微不由好奇，“为什么？”
　　阿焕：“阿公如今做不动啦，起早贪黑的准备，日复一日，很辛苦的。若不是街坊邻居吃惯了我们家，舍不得我们关门，阿公早早便要将铺面转卖，带我回乡下的。”

　　“那便来一碗你们不吃就后悔的招牌吧。”陆雨昭遗憾说。
　　陈瘸子问：“配饼还是加面？”
　　“面吧。”即是面馆，面应当做得更好。

　　“阿公，娘子是个善心人，那时把我一簸箕的春茧都买了。阿公，不若我们重新给她做一炉——”

　　陆雨昭摆摆手回绝，“不必麻烦，家里老太太下雨天就腿疼，老先生怕更是不便的。下次，下次我再来捧场。”
　　春茧做得不错，街坊邻居不舍，想必面食做得不会差。

　　陆雨昭的话未落，门外传来舒朗笑声。
　　“哈哈，下次也是没有的，如今店里只卖一样吃食，便是旋煎羊白肠。”

　　一人收了伞推门进来，陆雨昭转头瞧去，嘿，又是那山羊胡子老头儿。上次在郑家饼店碰见的。

　　陈瘸子：“范先生来了？坐。”
　　他招呼范先生坐下，问他是否依旧老样子，老头儿捋着胡子点头，陈瘸子便钻去厨房准备了。

　　阿焕麻利添茶，嘴里不停，陪着客人聊天，从不冷场。

　　陆雨昭随口问春茧是怎么做的，他便不假思索答：“羊肉剁成肉糜，葱切碎，和成馅儿。普通春茧只卷一层面皮，子母春茧却是有两层的，第一层是生面皮，卷裹住馅儿放进锅内油炸，表皮炸至金黄后出锅，然后再裹一层发酵面皮子，上锅蒸熟，这便是子母春茧了。”

　　范先生捋着胡子点头，“许久不见你阿公做了，那日我在金明池吃到，范某颇为怀念啊。”

　　“阿公真的做不动啦，我想继承阿公的手艺，可阿公年底就要把店子盘出去，他好好养老，要我回乡专心读书考功名。”
　　“你阿公想法是对的，国朝重视科举，多少寒门弟子可以步入仕途光耀门楣。这些都是次要的，读书可以明智，明是非，修身养性……”

　　那老头儿话匣子自此关不住了，口若悬河滔滔不绝，天啦语文老师开课了，听着门外雨声更让犯困。
　　陆雨昭瞄了一眼阿焕，投以同情的目光。

　　阿焕很是忧愁地挠头，难以启齿地说：“可我不爱读书，我觉得我不是读书的料。我其实很喜欢做眼下的这些，在店里忙活，赚些小钱，温饱不愁，看大家吃得开心我便感到幸福。我可能更适合做生意呀？”

　　“那你便不让你阿公歇业，自己学手艺做生意啊。继承了他的店，你自己也喜欢，两全其美的事。再说了，把面食店发扬光大不也是一样的吗？”
　　陆雨昭觉得这事儿，不挺好的解决的吗？

　　范先生却不苟同。
　　他显然没认出她，彼时她穿男装，他严肃打断她，“娘子，这如何一样？”

　　“人生又不是非要走那条大家都以为正确的路，适合自己，开心最重要啦。”
　　陆雨昭眨眨眼，不想和语文老师起争执，那定然是争不过的。
　　于是随口把话锋一转，“旋煎羊白肠还没好吗？”

　　“好了，好了。”
　　陈瘸子端着托盘从后厨走出来，两个海碗，一碗往陆雨昭桌上一放，一碗搁在范先生跟前。

　　陆雨昭端起碗，羊汤鲜香扑鼻，汤底清透乳白，洒了葱花和胡椒粉。羊白肠切段，满满的一碗。
　　古时煎为煮，煎有用水熬煮之意。炖煮好的羊肠盛入碗内，舀入高汤，一碗鲜美异常的羊杂汤便做好了。

　　说到羊杂汤，她在后世的好些朋友是不吃内脏的，觉得重口，她每次都颇感惋惜。
　　其实处理得好，食材新鲜干净，内脏吃起来没什么异味，烤也好，卤也好，熬汤也好，包括下火锅，都香得很啊！

　　陈瘸子又将一小碟配菜放在陆雨昭面前，“我亲手做的糟姜，送些娘子尝尝。范先生每次吃煎白肠都会点这个。”
　　范老头儿笑讲：“陈师傅，怎么小娘子是送，我就要钱？”
　　陈瘸子：“倘若不要范先生的钱，范先生下次不会光顾小店了。”

　　“那我便不客气了。”陆雨昭笑眯眯地说，“下次我还会光顾的。”

　　她夹起糟姜送进嘴里，嗯，口感脆嫩爽口，微酸，还有些许酒香。
　　陆雨昭不由想起她之前拍纪录片，跟组去福建屏南做调研时，吃过的红糟姜。都是取用嫩仔姜，用酒糟、盐腌制的，只不过红糟姜颜色是红的，大约是加了红曲酒酒糟的缘故。

　　都说姜解腥躁，作为中餐的做菜作料不可或缺，但糟姜腌姜泡姜这些，俨然已经可以当做一道美食了。

　　陆雨昭喝了一口煎羊白肠的汤，看似清寡的羊汤醇厚，胡椒衬得汤头更是浓郁鲜烫。
　　再夹起一块白条条的羊肠尝了尝，没什么脏器膻味，口感滑嫩，很有嚼劲。筷子往下捞一捞，面条原来在碗底放着，长长扁扁的面带子，很像河南的烩面。

　　等等，烩面，澄白的汤底，白条条的羊肠，店主人在她甫一进门就问她吃不吃得惯……

　　她抬眼不由问：“可问店老板，这碗中的羊白肠，可是羊的大肠小肠？”

　　阿焕眼睛都亮了，“娘子的嘴巴真灵！”

　　倒也不是，只是这旋煎羊白肠，味道还挺像——
　　她来自开封的室友，带着全寝室在开封旅游时，领着她们去吃过的、据说很重口的风味小吃羊双肠。

　　羊双肠就是指羊的大肠小肠，汤里洒韭菜、香菜，自己加盐加油辣子，室友还爱添一份羊外腰……他们本地人都习惯了，但作为外地人，喜欢的爱得不行，不喜欢的避之不及。
　　海纳百川派陆雨昭很欣然就接受了，一个室友表示汤头好喝羊肠吃不惯，还有另外一个室友连门都不愿意进。

　　在这阴雨天里，吃一碗羊汤再好不过了。
　　佐以糟姜，一碗羊汤喝完，她的手脚俱暖，胃里也暖烘烘的，舒适又称心。

　　转头，看见范老头儿就着饼，一点一点掰碎了泡在汤里吃。
　　陈瘸子坐在他对面，和他闲聊，“我记得今日，众举子在礼部贡院省试，去年范先生以翰林大学士知贡举，主持春闱大事，今年怎地跑来小店吃煎羊白肠？”
　　范先生笑，“也不能年年是我。”

　　岁微去门外观察雨势回来，对陆雨昭说：“这雨似乎越下越大了。”

　　范先生喝着羊汤，不禁唏嘘，“你这家面食店，我初入汴京就在了，如今到年底却要关了，老陈啊，你拿手的羊脚子我再也吃不到了吗？”
　　阿焕插话：“岂非羊脚子，阿公拿手的多了，还有批切羊头、春茧、血肚羹，血粉羹，软羊面、桐皮面……”

　　陈瘸子揉着腿，抱歉道：“可惜我精力不济，即便店开着，也只卖一样，这些早已没做了。”

　　哎，居然还有这么多好吃的？
　　她注定要错过了，陆雨昭吃饱喝足，颇为遗憾地想。

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作者有话要说：　　旋煎羊白肠：《东京梦华录》提到的，没有具体做法。
旋取“临时”之意，应该是指羊白肠现做就可以，不用准备很久。
毕竟是高汤吊着，提早就炖好了。