《厨娘手记》如莲

6、第六章

　　“哎，我倒是想到一个办法，可以让卫小姐没那么累。”忠伯突然出声说道。
　　“什么办法？”大家异口同声的问道。
　　忠伯不好意思的笑了笑，说道：“也不是什么巧法子，只是因为卫小姐的疲劳有一部分是来自于切菜配菜，如果提前把这一部分做好那么等到第二天营业的时候可能就好一些吧。”
　　宣珠眼前一亮，叫道：“对呀，我怎么没想到！”作为一个现代人居然把这类方法给忘记了，根据菜单把一些比较常用的材料提前切丝切块或者把一些不太容易熟的食材提前做成半成品，这样不仅节省了体力而且还节省了不少时间。
　　问题解决了心情自然也舒畅了起来，而一开始便沉默不语的苏远溪也兴奋的说：“既然已经讨论完了，那么小丫头就给我做一份红烧肉吧！”宣珠斜了他一眼轻飘飘的甩出两个字：“不做！”“啊，为什么？”苏老先生显然没有想到她居然会拒绝，一脸不相信的神情。宣珠则瞧着他老人家原本灿若繁华的笑脸变成一张苦瓜脸，很享受的模样，最后却说：“虽然红烧肉没有，但是有糖醋鲤鱼……”
　　“糖醋鲤鱼啊，京城的太白楼的师傅烧的不错。”苏远溪捋捋他的白胡子，似是回味无穷的模样。
　　宣珠淡淡的一笑，说道：“您就尝尝，看看谁的手艺更好。”

　　糖醋鲤鱼是鲁菜中的一种，老头子曾经对她说过如果要想做正宗鲁菜中的糖醋鲤鱼就必须选择黄河鲤鱼。而这里并没有所谓的黄河，但是有一条贯穿整个东曜国的晋水，而晋水的鲤鱼便是她的首选，只见她利落的从水盆中捞起一条约有两斤重的晋水鲤鱼，去鳞刨腹切腮，然后在鱼背鱼腹切月牙形，用盐稍稍腌制一下，再用湿淀粉扑满鱼身，下油锅炸制金黄色便可出锅装盘，锅内留少许油，接下来便是糖醋鱼中的重头，熬制糖醋汁，最后把糖醋汁浇在鱼上便可，于是一道酸甜可口的糖醋鲤鱼便出锅了。那些躲在门口偷看的小服务生们忍不住的吸着鼻子说，好香啊。
　　宣珠端着盘子骨子在苏老先生的鼻子间晃一晃，问：“味道怎么样？”苏老先生吸着鼻子说：“单从香味来说是不错，但是味道……”拿起筷子迫不及待的加了一块鱼肉放在嘴里尝了尝，点头道：“不错肉质鲜嫩的恰到好处，若多一分便显老少一分便显生，这炸鱼的时候油温控制的很好，不错不错。糖醋汁也是恰到好处色泽也漂亮，丫头你没有放酱油而是用红糖代替的吧。”宣珠笑着点点头，佩服的说：“您说的一点都没错，这道菜虽然步骤很简单，若是油温没有控制好，便会使得鱼外硬里生。”
　　苏老先生又尝了一口，“咦？”他奇怪的说，“丫头，你这糖醋汁里放了什么东西，怎么多了一种果香，而且这鱼一点腥味都没有，你是怎么做到的？”
　　宣珠神秘兮兮的笑，然后从口袋里掏出一个黄色的椭圆形的果实，说：“其实，我的秘密武器就是它。”
　　“益母果？！”所有的人都觉得不可思议。
　　“哦，我说小姐为什么让我帮她去买这个原来是为了做菜啊，害的我还以为小姐怎么了呢……”银雀恍然大悟的说。
　　苏老先生又开始捋他的胡子，说：“人们都只知道这东西是给孕妇吃的，没想到小丫头你却用它来调味，你说说这是谁教你的？”
　　“秘密。”宣珠秘而不言。本来就是，她可不知道该怎么跟这些人解释柠檬有去腥的作用。她又好像想起来什么似的说：“苏老先生，你还没评价我跟京城太白楼的大厨谁的糖醋鲤鱼做的好呢！”
　　苏老先生大笑道：“因为太白楼的师傅做的鱼即使用了晋中最好的米醋加上陈皮之类依旧祛除不了鱼身上的腥味，所以算你赢了。”
　　宣珠拍拍手说：“阿轻，记得在菜单上把这道菜加上，苏老先生说我做的比京城太白楼的都好。”
　　“知道了。”洛轻珏拿出木牌把糖醋鲤鱼写上去并且打个五角星，表示这是苏老先生力荐的菜式。
　　苏老先生笑眯眯的看着他们的举动，慢悠悠的说道：“丫头啊，你和阿轻利用我的名号来做生意是不是也应该给我点福利啊？”
　　宣珠端着茶杯也慢腾腾的说：“给你的福利还不够好啊，从我到涟州的第二天开始，您老人家的午饭便赖在我这不走了，你说我这店里的饭菜哪一个不是您先吃的？”
　　“虽然是这样，可是你不是用我来招揽生意吗？”
　　“虽然我是借您的名号打了广告，但是您在这吃饭我也没要过您钱，你还想怎样呢？”话题绕来绕去还是在原地打转。
　　“我要吃红烧肉。”苏老先生笑眯眯的说，“如果说我还要什么的话，那就是你每天都给我做一顿红烧肉！”
　　“不行！”宣珠果断的拒绝了他这一个要求。
　　“为什么？”苏老先生不满的问。这时洛轻珏也过来帮腔，说道：“卫小姐，要不然你就做一顿红烧肉给老师吃。”
　　宣珠瞪了他一眼说：“如果你真的关心你的老师你就不会这样说了，还有不要老是叫我卫小姐，我叫卫宣珠，你要么叫我宣珠要么就叫我我掌柜的。”反正卫子康已经回晋中了，现在的她就要叫回自己的名字。
　　洛轻珏被她瞪得发怵，忙不迭的点头却忘记自己也是掌柜的之一。
　　宣珠轻咳一下，再次解释道：“做红烧肉给你吃也不是不可以，但是我只能说一个月做一次，而且分量都不会很多，老人家不适合吃脂肪类太多的食物小心得高血压。”
　　“那么，什么是脂肪？什么是高血压？”苏老先生“不耻下问”。
　　“这……”宣珠反而不知道怎么解释了，只好不耐烦的说，“反正是天天吃红烧肉对您老人家的身体不好，听我的绝对没有错！”然后又补充一句：“如果您还不知足的话，那么一个月一次的红烧肉您也没得吃了。”
　　“这……”苏老先生虽然不太情愿但是又怕宣珠真的不给他做，所以只好先答应下来。
　　唉，都是红烧肉惹的祸！

作者有话说

　　糖醋鲤鱼是偶烧的最好的一道菜……