57、本帮扣三丝 ...
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一袭红衣黑裤的黛燕走进作为临时厨房的大棚内，周家的子弟都在瞄她，用新奇的眼光看着她。
进了棚里，四角都有巨大用风扇在吹，但是里面的温度却是高了许多。虽然说内部切磋，但也将两张主厨桌略微分开，可以共用食材但绝对操作分开。
靠里面的桌子旁已站了一个十分高大的身影，对方带了一副眼镜斯斯文文看着不像灶台上的，气质沉稳。他看到干净利落的黛燕进来时略有点诧异，但很快便露出个笑容，推推鼻梁上的眼镜他慢吞吞说：“你好，我是周氏本帮的张磊，没想到和我一起烧[扣三丝]的是位美女。”
周光荣作为本帮菜的泰斗，那是徒子徒孙众多，现在在枫泾的都是极其年轻的一辈人，得知宴席料理第一家黛家居然来这里讨教切磋，那真是一窝蜂全部都涌来，呼啦啦把敞开式的大棚围了大半个水泄不通。
一干年轻人都热血的不行，听到张磊说了美女两字，都笑着看黛燕，还带着窃窃私语。
“蛮瘦的女孩子颠得动勺子嘛？！”
“应该可以吧，[扣三丝]不用到颠锅的。”
“我要有这么漂亮女朋友，哪里还舍得让她下厨房呀……”
“得了吧，醒醒……”
“小女生行不行啊……需不需要告诉她[扣三丝]怎么做呀。”
黛燕在熙熙攘攘一片嘈杂声中走到案桌这里，她左手将抹布抹过刀，翻腕戳进一个土豆里，在土豆没有削皮的情况下迅速下手。
也就十几秒的时间，刀光闪烁，快的只看到手臂的残影，土豆被切片平铺，她轻描淡写地抽出一片往靠近自己的大棚柱上一扔。
那片土豆片贴在柱子上，透出柱上清晰可见的“周”字，旁边的周氏徒子徒孙被吓了一跳，啧啧称奇，却也明白这个女孩子不可小觑。
她拿出厨师大褂套上扣着袖口，嘴角勾着倔强，昂起头向张磊说：“我可不是什么美女，我是黛家第十四代黛燕！”
张磊愣了愣，哑然失笑：“你不要误会，我没有别的什么意思，只是单纯觉得你长的很漂亮而已。”
周围轰然大笑起来，有人便揶揄到：“哈哈，美女别那么剑拔弩张，我们师兄真没别的意思。”
黛燕觉得脸快要烧起来了，肯定是这个大棚里太热了，绝对不是因为这个很帅的对手认真得在说自己长得漂亮。
她长得像自己父亲，常年短发裤装，性格脾气暴躁，死死压住一干师兄弟，最好恨不得把黛秦的性别取而代之。哪里有漂亮了？！
再说长得漂亮对于女厨师来说有什么用？！能在每天颠锅一百下练习中减轻锅的分量？！能在大夏天39度高温里学男子们光着膀子？！还是不让油从锅子里溅出来把脖子上的肌肤烫出水泡？！
她伸出左手，上面布满了伤痕。最严重的一次她砍到了大拇指指甲这里，血汩汩流出，整个指甲发黑脱落，她的母亲哭得两眼红肿：“燕燕，你干什么不好，女孩子家家为什么要跟着你爸做又苦又累厨师这一行？！”
为什么？！
她轻轻片下火腿，握刀的手根本不需要思考，便自动自发地切起来。这基于极其严苛而又残酷的练习，冬练三九夏练三伏，黛家所有小孩都需要每天练习，直到这个孩子自己放弃。
她想代表黛家证明自己，她好不容易让爸爸给自己这个机会来证明自己。可是黛秦已经输了，她也止步于全国五十强。奇怪，自己居然还会跟着甄味到这里动手在比拼本帮菜，自己居然还没有放弃嘛？！
“那个，你这样切其实不太适合这道菜。”张磊沉稳的声音在身边响起。
[扣三丝]是一道非常具有代表性的本帮菜，它起源于以刀工见长的淮扬菜。三丝顾名思义是将火腿、冬笋片、鸡胸脯肉切丝，用一个盖碗先垫一个取蒂片切好的水发香菇做顶，然后红色火腿丝分三个方向排好，火腿丝分隔剩下的区域用笋丝还有鸡丝填满，上笼蒸熟。蒸好的三丝扣盘，上面淋一勺猪油，再用猪肉丝精炖的鸡汤沿边浇入盘中，最后用嫩嫩的豆苗叶点缀其中。
黛燕停下毫无灵魂的切菜声，他真的很高，她都要仰着脖子才能和他说话：“不切到极致细，那你说怎么切？”
“你确实刀工非常好，但是本帮菜功夫里有一种说法叫做‘‘粗细兼长’，这里的细就是说的功夫活也是有讲究的。比如说这扣三丝吧，各块横劈36刀片，竖切72刀，一碗里2701根，一丝都不能少的。”他拿起边上的大盖碗：“用这个容量的碗，这个扣三丝的量恰到好处，这是周家几十年传承下来的精确计算。”
周围的师兄弟齐齐嘘他：“我说师兄没见你平时里这么耐心教我们哈……”
“谁叫你不是美女……哈哈”
“大师兄这也太水了，把底都掏出来了。”
“酸了酸了”
张磊是周家这辈里收的外姓大弟子，平时也是习惯了指导师兄弟的，虽说这是一次比拼，但打从看到黛燕进来，他就生不出什么竞争的心。倒不是觉得女厨师有什么不行的，反而认为这行业里少见的美丽要好好呵护才对。
他看到在师兄弟嘲讽下黛燕的脸越来越红，想起前面这个女孩儿的自尊心有多么的强，忙补充到：“这只是本帮菜的经验之谈，不是说你基础功不好，你的刀工真的比这里绝大部分人都要厉害！”
这里绝大部分人再齐齐嘘他：“我去，师兄这是屁精附体了吧！”
“我靠，绝大部分到底哪部分？！”
“不带这样为了妹纸踩拉自家兄弟的！”
“废了废了，我看头一仗都不用打了，有人阵前倒戈。”
黛燕热到要冒烟，她咬着嘴唇给他一个白眼：“你现在就算告诉我也没什么用，一时半会我没办法掌握横36刀，竖72的手感，要是硬照着你这个方法反而会粗细不匀。”
“也是。”高高大大的男子露出斯文的笑：“一会调味什么的都有自己对味道的诠释，我很期待尝尝你做的[扣三丝]”
这个笑太犯规了，倒显得自己小家子气，人家好心好意把独门秘诀说出来，自己却还态度那么差。黛燕心慌意乱地低下头，强迫自己专注于手上的刀。
两个操作案桌离得很近，中间只有半人的空间距离相隔。因为旁边男人高大的身材显得他那边有些狭小，而自己这边特别宽松。
即便这样，他也没有显得很局促，白色的长袖厨师服袖子扣的一丝不苟，身体舒展，修长的手指平稳有力握着刀，没有多余的指甲。
他额头光洁，眼镜架鼻梁上颇显斯文，神情专注无比，如果不是案桌上手起刀落的熟练，完全就看不出来这个人的职业。
黛燕有些恍惚，觉得似乎有一种熟悉感。因为她学厨艺，父亲总是对她很不认同，他老一辈的观念里，热灶之上男人们光着膀子，姑娘混在里面成什么样子。这点在中式餐饮中尤为突出，直到现在女厨师大都混迹于西式餐饮或者中西混合，纯中式那也是凤毛麟角。
黛家百年传承，记录在案的女厨师寥寥无几，也大都是白案面点一类辅助。偏这两代出了两个异类，一个是姑姑黛山华，另外一个便是她自己，各种热衷热锅滚油，锋刀利刃，切肉斩骨……
作为宗主的父亲对于自己妹妹与女儿毫无办法，一当上宗主便添加了祖训：所有黛家传人在任何环境下烹饪都必须衣冠齐整，这是对厨艺的尊重，也是对同一工作环境中同仁的尊重。
还没有到夏天最热的时节，大棚里就算有大通风扇也依旧热得不行，周围一圈已经有人脱了衣服搭在肩膀上。
汗水顺着他鬓角低落在肩膀上，领结这里的扣子依旧是紧紧扣住，上方的喉结微微滚动，转头时候发现她在斜睨自己微微上翘的唇角……
啊啊啊啊……黛燕！你是不是有病，这个时候看什么看，没看见过男人啊！
黛燕假装镇定得收回眼光，在心底里唾弃自己，其实已是一片慌乱狼藉。越乱越无法控制住手上的力度与频率，只见那刀光越加如电，频繁闪烁，快到连残影也看不到了。
众周氏子弟均：(((((;;)惊呆惹！
两盘【扣三丝】放到桌子上的时候，黛燕叹了一口气说：“我输了。”
“我输了。”张磊同时间叹到。
两个人一起看向对方，就惊讶不已。
甄味有点上头，揽着周老爷子：“来来来，张师侄，先别忙着争输，先让我尝尝……”
黛燕 ( ￣￣ ) ：师侄？！什么狗屁辈分关系？！
“师叔，黛，呃，师叔的刀工确实已经到达如火纯青的地步，我比不过。虽然我这里有周家的独门秘诀，但靠这胜之不武。”
黛燕(ノ`)ノ︵：前面还叫人家美女，现在是师叔，什么鬼！
周光荣笑哈哈各吃了一口两人的扣三丝：“那沪相切切款。（你们互相吃吃看。）”
张磊做的【扣三丝】形状饱满，笋丝火腿丝还有鸡丝粗细长短基本一致，澄黄的汤上漂浮着豆苗嫩叶。缕缕热烟，丝丝香气，未吃便已知美味。
她夹了一筷子三丝放到嘴里咀嚼，那鲜美的汤汁流动在口腔里，冬笋丝的脆，鸡丝的嫩，火腿丝的奇香混在一起形成一种混合口感的美妙。浓郁到仿佛多巴胺在脑海里形成了烟花，闪烁着一种幸福的味道。
她闭上眼睛赞叹道：“好好吃！”
“好好吃！”他亦赞叹到：“原来扣三丝如果是细丝的话，像这样减少蒸的时间，口感会更加绵密。鸡汤用肥猪肉烧制，但是油全部由三丝过滤，盘里的汤还是清的，极细三丝吸住了油脂口感饱满。”
“真的很好吃。”他把眼镜往上推了推，露出笑容，斯文而俊逸。
她突然想起幼时小锅子小铲子炒出来的黑暗料理，塞在山衡叔叔的嘴巴里，他也是这样笑着说：“真的很好吃哦！”
为什么还在坚持呐？！
原来是因为她喜欢，她喜欢烧菜，她喜欢看喜欢的人吃自己烧的菜。
她喜欢这种带着欢喜的笑容……
作者有话说
第57章 本帮扣三丝
，还差 