《小T的异界之旅》爱的神箭好几款

152、高汤到手

　　至于鱼、肉、菜等食材，虽然现代社会也早已把这些东西的养殖列入一整套完整的工业流水线之中，幼崽的时候吃什么饲料、一百斤吃什么饲料，都规划的明明白白。现代的农作物也和古代大相径庭了，别看大家吃的玉米都是金黄金黄、又粗又硬的，欧洲殖民者刚刚到达美洲时玉米还短小的很呢。
　　不过生物基因变的总是没那么快，再加上这个神奇的又灵力的世界存在，肉和菜口感倒还可以，别有一番风味。
　　“咳咳，看我操作！”魂萦梦咳嗽一声，把大家的注意力都集中到自己身上来。
　　首先是对鱼的加工，所谓武昌鱼，他们肯定也找不到真正的武昌鱼，只能拿草鱼代替，拿起一旁的木块迅速的把鱼敲晕，菜刀在手中翻转，开膛破肚，熟练地刮去鱼鳞，清洗内脏。
　　王顺碰了碰一旁的李彪，两人的眼神稍微变了变，魂萦梦这操作手法，很明显是接触过烹饪的，知道怎么样基本的处理一条鱼，一般公子小姐可不知道要去除鱼鳞鱼鳃等。
　　将草鱼基本的清洗干净后，魂萦梦取出自己的匕首，武昌鱼的关键一部是花雕，要把鱼肚鱼肉切得翻飞而不乱，分离而不散，不仅考验一个人的手艺，也考验着对于食材的了解程度，切得浅入不了味，切得深容易散乱。
　　这个自然是魂萦梦的拿手戏，穿越前她就有很高的成功率，穿越后有着感知力的加持，自然更不在话下。
　　只见一阵刀光闪过，原本平整的鱼肉已经被雕刻上了细密的纹路，像是精美的图画一般。
　　“这——”王顺坐不住了（本来就站着），对一旁的李彪说道：“这刀法，我还从来没见过，但是我凭借自己的经验，也能知道这肯定非常有利于蒸煮。”
　　一旁的王大柱听着倒是不相信，自言自语道;“不至于吧，不就是雕的多雕的好看吗？”
　　“大柱，你这就有所不知了，”李二珠摇了摇头，“公子所雕刻的不疏不密、不浅不深，不只是好看，你看下去就明白了。”
　　王大柱虽然不相信魂萦梦真的比王顺他们几个老厨师做的好，但是毕竟是自己东家，还是继续看下去。
　　魂萦梦将预先处理好的蒜、姜、盐、胡椒涂抹在处理好的鱼身上，再淋上一些酒、油，放在一旁腌制。
　　此时锅也已经烧热了，魂萦梦在蒸锅里倒上水，待到水烧开，将鱼摆放成一个头朝上，趴在盘中的形象，将它放入蒸笼之中，稳稳的盖好。
　　魂萦梦拍了拍手，大功告成，剩下的就是等鱼蒸好了。
　　“想不到公子竟然真的精通烹饪，厉害。”李彪树起大拇指，但随后话风一转，“但是这烹饪的火候，不知道公子如何把握。”
　　魂萦梦微微一笑，摇头不语，看样子是心里已经有了分寸。
　　其实魂萦梦只是想装一装高人风范。
　　烹饪的火候确实难以把握，在现代工业社会，所有的菜谱都写了如何大火几分钟、中火几分钟，小火几分钟等等，但是在这个古代社会，自然是没有那么先进的灶台，就这个土灶，火的大小你很难控制，更考验厨师对灶台火候的把握。
　　魂萦梦一边蒸着，一边时不时的抬起锅盖，让清蒸草鱼的气息进入自己鼻腔，以判断烹饪的进度。
　　过了没多久，魂萦梦就把鱼拿了出来，倒掉杂水，淋上热油和早就叫李二珠早早备好的高汤，他们可是一大早就开始烹饪。一道鲜美的清蒸武昌鱼就做好了。
　　“怎么样？我的水平还是不错的吧。”魂萦梦拿起一根筷子，准备自己先尝尝，正准备下手的时候，又把筷子递到陆飞雪手上，“娘子你先尝尝。”
　　陆飞雪接过筷子，魂萦梦赶紧把盘子端到陆飞雪面前。
　　“嗯~”陆飞雪将一块白嫩的鱼肉含入自己的嘴中，下颌细细颤动。
　　“怎么样？”
　　“不错，肉质鲜美清香，入口即化。”陆飞雪给了一个很高的评价。
　　魂萦梦从陆飞雪手中抽出筷子，自己也夹了一筷鱼肚，送入嘴中慢慢品尝起来。
　　“嗯，真不错。”魂萦梦满意的点了点头，自己的手艺还是这么好。
　　“你们也尝尝，我们以后这个就是招牌菜之一了。”
　　众人拿起筷子很快就将这盘鱼分食而尽，在他们的脸上都露出了惊讶的神色。
　　“公子爷，您可真是厉害，没想到您是真的对这方面有所研究。”王顺是个心直口快的人，立马称赞起魂萦梦的厨艺来。
　　“我们是真的没有想到烹饪中也可以加入酒，酒的醇香辅佐着鱼的鲜香，实在是不得了的智慧。”
　　“对啊，以往我们服侍的那些公子小姐，都是假把式，能把菜洗干净就不错了，那些所谓的颇有盛名的，也不过是有一个好灶台好师傅罢了，要是换一个环境，做出来的食物也不敢恭维。但是公子您第一次在这做饭就有如此鲜美的食物，实在是令人佩服。”李二珠也好不吝啬的夸奖起来。
　　“公子爷，在下有一事不明，这清蒸鱼叫它清蒸鱼便好，为何要加上清蒸武昌鱼的名字？”一直沉默不语的王力开口询问道。
　　“这个啊，这制作工艺其实也是我改进的，这个菜也是我在武昌的时候偶有心得改良而来，相信你们以前肯定见过类似的菜品。”魂萦梦耐心的解释起来。
　　“原来如此，公子爷对烹饪的研究竟然如此之深，仅仅一次的品尝就能改良出如此美食。”
　　“哈哈哈，你们的功劳也很大啊，要不是有你们调制好的高汤，我这清蒸武昌鱼最重要的鲜恐怕就不行啊。”魂萦梦笑着回应。
　　很多人都听说过高汤这个词，但是大家可能都不知道它的意思。高汤其实就是烹饪的佐料，通常是鸡高汤，也有牛、鸭、猪高汤，经过长时间熬煮，使之具有提鲜的用效。
　　说到底高汤就是古代的味精，古代没有强大的化学工业，味精自然不可能有，但是劳动人民也是自己摸索出来了一套提鲜方法，那就是高汤。
　　因此古代的大厨都是有自己的一套高汤制作工艺，基本上可以看做是传家宝，鲁菜曾经扬名一世就是因为山东厨子创造了一套特别的高汤调制法。
　　魂萦梦想到这，不禁可惜自己不记得味精的制作工艺了，只记得它的化学成分是谷氨酸钠，对于怎么制作一无所知，要是自己知道早就成百万富婆了。
　　“行了，大家也别互相夸奖了，你们几个实话实说，这个菜适不适合当做我们的招牌菜。”魂萦梦向他们询问道。
　　“非常适合，”李二珠首先发话，“这个清蒸武昌鱼材料易取，成本不高，味道鲜美，制作起来也挺容易，应该能卖个好价钱。”
　　其他几人也是点头表示同意。
　　“那你们认为这个应该多少钱合适呢？”
　　“虽然成本便宜，但是我觉得一条二斤的鱼卖到二百文完全没问题，那些达官显贵肯定喜欢的。”王大柱说道。
　　“太贵了。”魂萦梦摆了摆手，“二斤的鱼还是一百文吧，我们的目标人群不是达官显贵。”
　　魂萦梦也是大致了解这个时代的物价的，一两白银约等于一千钱，这盘清蒸武昌鱼的规模成本也不过几十文钱，如果规模化后成本更低，也就是说自己只要卖出十几盘菜就可以赚回一两银子。
　　“你们能保守住我这菜品的秘密吗？”魂萦梦摸了摸手腕，问到。
　　场面一下子紧张起来，这个问题非常严肃，他们几个算是从魂萦梦这学来了一种做菜的新的样式，魂萦梦对他们有启蒙之恩，但是高汤的配方也是他们立命之本，着实很难抉择。
　　“你们很难保守住，都是经验丰富的厨师，看一遍就学会了，我又有什么方法能把配方要回来呢？”魂萦梦将匕首洗了洗，用一旁的磨刀石稍稍磨了一下，厨房里响起沙沙的声音，
　　“作为交换，要不你们把你们高汤的配置方法交给我吧，你们也不亏，起码你们学会了用酒这个佐料烹饪。”魂萦梦吹了吹磨得程光瓦亮的匕首，将它收进衣袖中。
　　李彪等人看了看魂萦梦手中的匕首，转念一想，自己学到了这个也不亏，那就交换了吧。最终几人还是缓缓点头。
　　“行，那就说好了，你们把你们的高汤制作方法写下来，不，等会就跟我说一遍，反正你们得负责教会我。”魂萦梦高兴的拍板。
　　之后魂萦梦又教会了他们几个热干面、凉面、炸酱面的制作工艺。表示这些都是早点，定价就暂时是四文钱，薄利多销嘛。
　　魂萦梦自己算了算，自己要把这120两银子赚回来，每天大概就要净赚三四百文钱，感觉还是很有把握的。