《八零之秦记食铺》时逢而已

3、油墩子

　　第二天清早，晨练的秦瑜沿着河边跑完，才幽幽走向公交站所在的大街。

　　这些天她熟悉了一圈家附近，家院子南面，也就是后门对出口就是一条支流，属于宜江下流支流，是平常居民们洗衣的地方，还能看到几艘乌篷船，而沿着这条支流到第一座桥，一共差不多有二十来户人家，有着一条小路串联各家或前门或后门。
　　而支流对面，同样也是一片住户区。

　　北面，也就是正门对出口就是一条大道，横穿宜前镇，再向西面走个一公里不到，就是宜前镇车站，目前就两条线路，一条直通在更西面的宜市火车站，一条沿着大道绕着宜前镇一圈来回。
　　横穿过大道，还是一片居民房。

　　东面跟着车流过去，大概几公里，那边有中学、小学，接着过去就算是宜前镇中心，那儿有最大的农贸市场，百货商城等。

　　说实话，这个地理环境其实非常好，靠近学校，交通便利，人口也不少，挺合适开小店。

　　虽然才六点不到，街道上，大横杠的自行车，步履轻快的工人们都和她擦肩而过，偶尔还能看到轰隆隆的摩托车和滴滴滴的小汽车，不紧不慢前行。

　　稍微观察，就能发现来往的路人眼里尽是羡慕，如今自行车早不在稀奇，那轰隆隆的摩托车和小汽车，开始成为新的潮儿。

　　公交车站的门口，鳞次栉比的摊位，已经能看到不少驻足排队的人。

　　秦瑜这才发现，这儿比她之前下午下车热闹许多。

　　有卖包子豆浆的大推车，还有撑起来的馄饨摊子，放着两张简单的桌子和几个小凳子，也有蹬着一辆小三轮车，就一个大锅，上面煮着茶叶蛋，看起来都是寻常早点。

　　只是走向公交车站另一边前往市区的方向，好家伙，油墩子、锅贴、拌面，一个没少，还都是贴近江南风味的早餐。

　　抽抽鼻子，空气中弥漫各种油香或肉香满满蛊惑力，秦瑜没控住肚里的馋虫，在一家人气最为火旺的油墩子摊位前排了队。

　　至于家里做好的粥，她相信秦爸可以多喝点。

　　大约三分钟，前一波人都拿着油纸离开，秦瑜这才看清摊位前的大娘，穿着一件白色大褂，只是衣服上已经全是油脂，有些泛黄，袖子挽起，露出两条结实的臂膀，虽然有不少伤疤，但是看着就充满力量。

　　她一手拿着一跟细长的黑色圆柱形磨具，一手用汤勺从小面桶里捞起白白的面糊，打底，再加上葱花萝卜丝，又盖上一层面糊，将盛满食材的圆柱形磨具，极为熟练放入一个大油锅。
　　油锅最外侧有一个铁架子，上面还晾着两个刚刚出锅的黄灿灿的油墩子。

　　一旁莫约七八岁的小女孩看到脸生的秦瑜，将牌子推了一推，脆生生道：“姐姐，2毛钱一个。”

　　“好，三个，谢谢。”秦瑜将钱放在了一旁的铁盒子里，听着油锅里里面滋啦滋啦，等着白色的面糊慢慢定性，脱离模型，开始变得焦黄，大娘抓准时机，利落翻面，空中开始弥漫属于面粉特有的焦油香。

　　对于刚刚运动过又没吃早饭的秦瑜，下意识咽了一口水。

　　其实一大早吃油炸还是有点罪恶感，可以谁叫油炸的东西总是那么诱人。

　　带着油墩子，秦瑜回家路上没忍住，趁热一口咬下，外皮香脆可口，内里交融萝卜葱香，还品到了一点鸡蛋香，让她仍不住又咬下去，这一个油墩子就三两下被吃完。

　　看着手里2个，秦瑜最终还是忍住，选择加快脚步回家。
　　到家的时候，秦爸秦妈已经喝上了粥，看着她手里拿的油纸，秦爸笑道：“这是去考察早餐了？不是说不想早起么？”

　　昨天聊的时候，秦瑜可是真没准备做早点，说是以后是想睡懒觉。

　　“这不是先了解一下人流，之前我看中午晚上摊子一般般，没想到早上却格外热闹。”秦瑜将手里的两个油墩子放在餐桌上，“这个油墩子味真不错，爸妈你们尝尝。”

　　秦妈也没客气，家里虽然距离那边不远，早饭却很少出去买：“这早上进市里上班上学的人多啊，你这应该是俞姐家的油墩子吧，她家油墩子是不错，就是贵了点，一点面粉萝卜，竟然要2毛钱。也就那边早上来往都算是有钱人，才每天吃得起。”

　　秦爸现在每个月工资也才40元。

　　“没事，以后妈你想吃就能每天吃得起。”秦瑜自信笑笑，她大概已经吃出了面糊配料，剩余做这个难度只有火候，问题不大，“这油墩子的师傅手艺极佳，而且里面加了鸡蛋，贵点也贵点，如果放在那种外国餐厅，配上一个优雅点的名字，比如香炸法式萝卜丝派，价格还能往上翻呢。”

　　“就你会说话。这俞姐啊，也是实惠人，她家里......”秦妈吃着满嘴油，但是想到什么还是没在继续这个话题，“我嘴巴可不像你爸，那么挑，何况那么多油呢，还是省着点好，以后我就不吃了。”

　　但是就这样斤斤计较的秦妈，在上班前直接塞给秦瑜个大团结，说是女孩子手里一定要有钱。

　　看着爸妈去上班，秦瑜小心的藏好钱，简单梳洗一番，提上家里的大篮子，背着个大空袋子，再次出门，昨天她已经打了一些未来的摊位计划。

　　虽然她家离公交车站很近，但是与最近大点的菜市场还是有些距离，做公交又麻烦，她选择直接两条腿，走了二十多分钟才到。

　　早集的人不少，虽然刚开放不久，但是江南这边政策落实很快，大家的生活水平已经提高不少，票证已经慢慢失去竞争力，尤其在这里，农副食品就特别好卖，毕竟民以食为天。

　　很快秦瑜就加入战斗，买了足量的绿豆、红豆、糯米粉、面粉、玉米粉、红枣等食材，再加上三两红糖，三两白芝麻，顺便买了晚饭要用的莴苣和青豆，以及一块排骨，花了差不多快五元。
　　这时候的物价，面粉一毛八一斤，五元钱的食材已经算是大花销。

　　回去的路上，东西可是不少，要不是她现在的体能过关，这还真不一定拎得动。

　　到家快十来点，赶紧把要做的食材，像是绿豆红豆红枣什么泡起来，起炉生火，又简单打扫一遍家里后，秦瑜才给自己做个午饭。

　　因着秦国庆和赵兰芳都是白班，想着空间密密麻麻的食材，秦瑜也没犹豫，直接从空间中拿了一块小牛排煎上，最后浇上特质的菌菇酱，又嫩又香，吃完就感觉全身都有力气，这才继续收拾她的食材。

　　先是把泡好的绿豆红豆用双手使劲搓，然后再把豆子泡到温水里，外层豆皮便会慢慢浮起来，再倒掉水和皮，就这样多次反复扒完绿豆的老皮后，才分开装两碗，放入蒸笼里蒸个十来分钟。

　　等再拿出来，豆香已飘满屋。
　　这个年代的食材可以说都很饱满厚重，是农民精心呵护的食物，有着环境和时间天然的磨合特质，比后世各种科技化培养的食物都有底蕴。

　　也不耽搁功夫，把绿豆放入洗净石臼里。

　　秦家之前为了给秦妈补身子，特意制作的磨石器具，这不，便宜了秦瑜，拿来碾磨捣碎。

　　耐心取出蜕壳的捣碎绿豆，继续放到蒸锅上蒸半小时左右，然后趁热压成泥，这才开始进行对绿豆的加工。

　　先倒入少许芝麻油的热锅中，放入小团绿豆泥，微火炒制，待它们快抱成团的时候，加入一定量的蜂蜜，继续翻炒和搅拌，均匀且完全糅合成一起后，等着冷下来，绿豆糕原料其实就成了。

　　可惜暂时没有模具，秦瑜靠着一双洗净的小手将绿豆泥捏成花瓣形状的小块，美味但不失模样的绿豆糕便算是完成了。

　　“恩，酥软得当，甜而不腻，不过有些沙感。我得再试试换成黄油蜂蜜，看看能不能口感更好，至少这个湿度还可以增加。”想着空间里满满的食材，秦瑜毫不犹豫，又做了一版黄油的绿豆糕。

　　绿豆糕是自古以来就有的糕点，按口味有南、北之分。
　　北方，在制作时不加其他任何油脂，入口虽松软，但无油润感；而南方，一般会在制作时添放油脂，口感松软、细腻，秦瑜口味也偏南方，当然选择做一版更贴合这里口味的糕点。

　　秦瑜继续操作，将绿豆泥分批次做完，差不多做了八十多个，才将装着绿豆糕的盘子中移到了阴凉处。

　　开始着手做下一个点心，糯米枣。

　　先着手用同样的方法把红豆做成泥，不过这不用干炒，直接加水，再加入一些麦芽糖，湿拌，小火煮些干，豆沙泥就做好了。

　　秦瑜用玉米粉加热开水拌成浆状，再加入糯米粉、糖、油、及清水适量扮揉成面团，放在一旁醒面，静置一段时间后，在将醒好的面团分切成适当大小的等分，再分别包入少许豆沙并搓揉成长条状，然后直接夹入去核的红枣中，沾点芝麻，一颗糯米红心枣就做好了。

　　在现在的条件下，没有烤箱之类，用这两个凉掉后依旧美味的点心，从现在的季节到夏季，都可以拿去车站卖，而且成本也不算高，就是这个赚钱时间会比较慢。
　　她可以再想一个当场制作的热食，价格利润高一些，而且需要飘香吸引人，或者说有特色。

　　只是，秦瑜使劲思考记忆中的菜单小吃，最终还是没有定下来，因为不同的小吃时鲜也不同，地区口味更是变差多多，可不能拍脑袋就决定。
　　虽然这只是摆摊，她又不想随便糊弄。

　　专注的时间总是过的很快，一下就到傍晚。

　　厨房里，秦瑜已经在分装绿豆糕和糯米枣。

　　今天赵兰芳下班回来早，正在尝着闺女做的绿豆糕与糯米枣，绿豆糕松软细腻，糯米枣香甜脆糯，可以说这是赵兰芳吃到过最惊艳的甜点，比那柜台里买的奶油蛋糕都好吃，当然，以后她会发现原来这些在甜点行列来说，真得只是最普通水准......

　　“妈，好吃吧，但吃少点，等下要晚饭的哦。今天爸大概什么时候回来？伯伯姑姑和外婆那我都准备好了。”看着秦妈边吃边点头，秦瑜感觉相当满足。

　　把收拾好包裹分开，二盒准备给伯伯家，二盒准备给舅舅家，因为姑姑家人少只装了一盒，准备等秦爸回来后，骑自行车送去。

　　秦家的三兄妹关系素来不错，在原先街坊邻里都是值得称赞的关系，三家之间即使没长辈维持着关系，平日里无事也会来走动。这次她回来收了人家不少东西，虽说秦母也回礼过，但是她自己也想表表心意。

　　自行车是秦爸上班的日常工具，是当初秦妈的嫁妆，奢侈品凤凰牌，因为工厂位置和家一个西一个东，秦爸基本都是骑车上班，平时上班时才顺带秦妈赵兰芳，下班也只是有时间才会接送。

　　“好吃，比百货店里卖的都好吃，软软糯糯，还有股特别的香味。你爸......应该快了，等他到了让他去送吧，都晚上了，你我们也不放心。”

　　虽然说这话，但是秦妈嘴可没停下来，说完，就听到一旁吱呀推开木门的声音。

　　“刚说你就回来，喏，你女儿做的，你去送给大哥家和小妹家，大哥家拿两盒，小妹家一盒，我走着去我哥家哈。”

　　秦爸接过三盒点心，咧嘴笑道：“行吧。”
　　听到还有给兄弟做的点心，秦爸心里熨帖，对于送礼这种事情他还挺喜欢，虽然很少和自己哥哥妹妹交流，“那我去了，小瑜我们家的有留着的吧？我还没吃呢！”

　　即使留着是自行车的背影，那声音依旧清晰。

　　秦瑜送父母到门口，继续嘱咐：“有有有，爸爸你骑车路上小心，妈你也是，我会做好饭等你们回来。”

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作者有话要说：　　油墩子：江浙沪很早些年的小吃，现在也有，我觉得是最没有萝卜味的萝卜小吃了，吃第一个贼香。
绿豆糕：在家也可以做，只要做好去壳，放在冰箱里微微冰镇，夏天更美味