《八零之秦记食铺》时逢而已

10、蛋炒饭

　　“这实在是刚刚开始做生意，没什么经验。”秦瑜把最后的汤汁到给了史子平，试图换个话题，“莹莹你认识这位警察同志？”
　　“嗯，他是我妈妈朋友的儿子。”夏莹莹乖乖的点头，只是眼睛一直盯着汤汁，垂涎欲滴，满是渴望，“这样的卤肉汁拌饭一定也很好吃。”

　　杨大勇像是想起了什么，狠狠拍击了大腿，那声音听得秦瑜都觉得疼：“饭，对，还有饭。大妹子，帮忙做个炒饭不过分吧？我那摩托上还有昨天的隔夜饭来着。”
　　然后也是一点都不客气：“你刚刚误会了我，现在分我一点卤肉汁赔罪总可以吧？”

　　史子平想到自己办公室的鸡蛋饼，很是大气，分了一半汤汁后，就打完招呼回去上班了。

　　秦瑜看着手里的盒饭，以及杨大勇努力看起来水汪汪的萌眼大汉，能怎么办呢？

　　将煤炉下面的阀门再次打开，热锅，刷点油，无奈道：“我这没带盐，就只能用这卤汁提味了，可能会偏淡。”

　　“不介意不介意。”杨大勇没想到老板那么好说话，哪还会建议其他。

　　等到锅上方的油温泛起淡淡烟，这才下冷饭，她刚刚是尝了一口这饭，偏硬，所以特意找更高温时间下锅。

　　刺啦刺啦的油爆声中，秦瑜用摊饼的平铲尽可能让每一粒饭均匀裹上油热，炒散后再倒入卤肉汁和一些辣酱，搅拌分明，再随手在空中扔出一颗鸡蛋，鸡蛋很是听话，恰巧开壳一半，夹在在平铲中间，金黄的蛋液随着竖立的铲子像是油彩作画一般散在炒饭上。

　　随着鸡蛋由浅白黄再到深黄，米饭、卤汁、鸡蛋所有的香味像是十指紧握一般交织，秦瑜这才撒上葱花，颠锅一番，如同碎金黄玉般的米饭随着抖动有规律律动，偶然还能看到露出丝丝清新的翠绿。

　　不一会儿，一碗色香味俱全的卤汁蛋炒饭就出炉了。

　　蛋炒饭，家家户户都会，可这中间的门道，包含了中餐厨师必须需要学会的基本功，其实很考究。
　　一个是蒸饭，对饭的软硬度、湿度需要精准把控，要知道，在中餐里，蒸这种手法，极为广泛。

　　只是可惜今儿这个饭是别人提供，若是由秦瑜专门蒸，那肯定是另一番滋味。
　　她可是让原本对吃饭没什么胃口的秦妈，现在恨不得每天吃上两碗呢。

　　二是气味和火候把控，这关系到鸡蛋的香嫩程度，以及饭与鸡蛋的交融深度，当然其实还和配料有关，比如说葱花。

　　其实对于葱花来说，火候在它身上会得到更加鲜明的结果呈现，若是过高，蔫哒哒的暗绿色只会让人失去食欲，而若是火候不够，那高温根本就没办法刺激到它特殊的香气，并消散生涩味。

　　而最后一个就是最为老生常谈的颠锅技巧，从保持食物受热均匀，再到保持口感以及调味料的融合，如果没有学好颠锅，那就基本上告别炒菜了。

　　因此，若是内行人，其实一眼就能看出这小姑娘有着非比寻常的基本功，对食物的掌控力也绝对一流，没个多年锤炼是没有这能力的。

　　当然，眼见两个只知道好不好吃的人，还不知道这碗蛋炒饭代表的意义。

　　夏莹莹也不知道自己为什么没有离开，可是她就这样站着看杨大勇，成功让杨大勇都觉得有几分害臊，“行吧，我说妹子你别看了，我分你点总成了吧？”
　　说着一脸倔强向外转头，另一只手极快地把一个五毛扔进收钱的铁碗里，“你快给她分，趁我没后悔。”

　　秦瑜当然看到他的动作，先是把饭分出一小半放装在原先放着薄脆的小碗里递给夏莹莹，剩下才放到杨大勇的铁盒，打趣道：“你合着还偷偷给我手工费？”

　　杨大勇正准备解释，就看见夏莹莹从她的纸袋里掏出了一块绿豆糕，举在他面前。
　　白嫩的小手，和碧绿的雕花绿豆饼，都极为耀眼。

　　“你还挺上道。”杨大勇低头一口就叼过绿豆糕塞入嘴里，也不知道是不是不好意思，拿过铁盒，连馄钝都没吃，直接跑了。

　　秦瑜笑着看他离开，指了指刚刚夹卤肉的筷子：“夏同学介意用这筷子么？”

　　夏莹莹乖巧的摇摇头，秦瑜笑着拉着她坐到自己的旁边，她摊子是准备了两个凳子的。

　　秦瑜看着她吃得很香，圆圆眼睛里溢满幸福感，原本准备问昨天的事情，也就作罢。
　　给做好吃的，让她有一瞬间忘掉烦恼，也足以。

　　“这蛋炒饭色泽和香味诱人，饭粒口感弹而不硬，夹着香滑的嫩鸡蛋，而且每一口都是如此。”夏莹莹已经开始摇头晃脑，将最后一粒饭挑完，圆溜溜的眼睛满是请求，“秦同学，不，秦老板，你以后会做炒饭吗？”

　　“会，其实我家边上正在建房子，就是为了开秦记食铺。”秦瑜刚把今日的收益整理好，“不然以后你叫我阿瑜，我叫你莹莹，如何？这老板老板的，感觉把我叫老了。”

　　“当然可以，到时候我一定回来光顾。”夏莹莹平日里比较害羞，但是有了美食做桥梁，两个人很快就聊上，从相互讲述这些年的经过，再到文学，翻译，每一个点都能聊得火热。
　　原来，夏莹莹有家里人的帮忙，安安稳稳读完大学，毕业后就在家做翻译，偶尔也会写一些稿子，算是自由职业者，所以时间很是充裕。

　　两个人直到秦妈来了，才停止源源不断的话题。

　　“这位是？”看到女儿身边坐着一看就特别有福气的圆脸姑娘，秦妈忍不住问出口。

　　“妈，你来了？”秦瑜起身帮忙停下三轮车，“这是我的高中同学，夏莹莹。”

　　“哎哟，那么有缘分，那莹莹要不要中午去我们家吃饭，我们家阿瑜做饭可好吃了。”说着，秦妈手里的动作并没有停下，只是她看到夏莹莹也过来帮忙，赶紧上前，“我们自个来就好，你这衣服一看就很新，弄脏我可是会心疼的。”

　　夏莹莹今天穿着一身红色的涟漪细毛线长裙，搭配小黑鞋，靓丽又喜庆。

　　“没事，阿姨，阿瑜刚刚还请我吃很美味的早饭呢。”夏莹莹坚持。

　　“妈，你就让莹莹帮忙，没事的。”秦瑜一点都没有客气，两个人互相僵持反而让人有点头疼的，“她那干坐着也没事，等下我还要带她认认路，这可是到时候我们新店的预约客人。”

　　夏莹莹一看就知道平日里很少和人接触，腼腆又内敛。
　　而有时候不客气点，反而能拉近两个人的关系。

　　“好好好。”秦妈一脸欣慰，开心想着这可是女儿回来后第一个接触的同学，之前她其实还怕秦瑜没有年龄相仿的小姐妹，会显得孤单，不过，这夏莹莹的名字，听着还有点耳熟啊。

　　三人连带着三轮车到秦家后，夏莹莹怕秦妈真让她留下吃午饭，一到就秦家院落，，立马就微提裙子，招手告别，又像小兔子一样小步跑走了。

　　“妈，你吓着人家了。”秦瑜好笑的打趣，然后又极为骄傲的展示今日的成果。
　　“感觉以后我都可以只早上摆摊，正好最近阳光变得灿烂，春雨也停了，我准备下午晒制一些咸菜，腌制点酱料。”秦瑜还把今天的收益数额汇报。

　　“这做生意原来那么简单啊。”秦妈忍不住惊呼，然后想到一边还在忙活的工地，“可是我还得帮忙看那边，你一个人腌制会不会太累？”

　　“没事，我这也是早点准备，不多做就不累，我还准备等天再热点就酿米酒，也算丰富咱们以后那边那么大地窖的食材。”
　　她要做的腌制品可不少，除了有些因为时间上的条件无法快速制成，其他她都准备手工做一些，也算特色。

　　“米酒好啊，就是你爸这个酒鬼该眼馋了。”秦妈一想到秦爸每次渴望酒又扣扣搜搜不敢买的小眼神，眼里的笑容格外灿烂，“那我先去那边忙了，你忙你的。”

　　“我也可以给大家伙准备午饭了。”秦瑜抬脚走向厨房，还没到门口，就看见一旁的樱桃树已经开始结果，之前她调整过一些土壤配比，现在果子青黄，挂果倒是不少，就是小了点，也不知道最后味道会怎么样，“说起来，晚上可以吃樱桃肉，都是卤味容易乏味，也可以换换肉的做法。”
　　不过，这樱桃肉最讲究火候和时间，就是中午做是来不及了，秦瑜嘴角微翘，感慨这每天都在考虑做什么吃什么，可真是一件甜蜜的烦恼。