《人世间人间事》熹贵妃

64、姥爷

　　每年的冬天，杨文广都会到这个二女儿家常住一个月左右，子女几个里面，她最喜欢的就是这个二女儿杨怡。杨怡聪明，能干，什么东西都是一教就会，而且爱干净，有血气，这些都让杨文广深为满意。所以，当初女儿没有考上大学的时候，即使身边的人都劝说他让女儿去复课，但是他从心底里不愿意，他的私心是想把这个自己最喜欢的女儿留在身边，这样自己老了终究可以有个可心的人照顾自己。有时候，一个人的身边会围着很多的人，但是真正可心的人却可能一个都没有。那个人真正需要的并不是全世界的关心，只要是一个真正懂得他的人，令他欢喜的人在就是拥有了全世界，尤其对老人尤为如此。

　　现在的事实证明，当初杨文广没有让女儿去复课对于他来说是正确的决定，至少现在他老了的时候，每年都可以到这个可心的女儿身边住上那么一段日子，吃她做的饭，和她聊聊天。当然，那个决定对于杨怡来说就是一个生命的巨大转折点，或许，如果当初是另一个决定，现在她的生命就是另一般与今天天壤之别的光景。可是人生啊，残酷的就是没有如果，我们只能现在去承受当初选择的后果。她承担的后果就是没有尽头的贫穷，还有没有尽头的劳作。

　　在晨瑶的记忆里，姥爷很少和她们几个孩子说话的，他总是无言的帮着自己的女儿干活，他从来不知道休息，眼睛里面全是活。所以，即使是来家里的这一个月，也是从来没有休息过。稍微年轻时候的那些年，他会帮助女儿下地去抛玉米杆，秋天的时候也会过来帮她收秋，秋天是最忙的时候，他更加心疼这个从小被自己捧在手心的女儿。冬天的他会帮助女儿修剪院子里的柿子树；会帮女儿把所有的桑条都整理完；会用桑条编织各种家里需要的工具，大搂，背筐，竹篮，扒篮；会用铁丝把坏掉的舀子和泔水桶绑结实，这样让那些工具具有更长的寿命，就能为女儿省下一笔买工具的钱；会用工具扎出笤帚和擦锅的小扫把；会用高粱杆的上部分扎出盖帘。杨文广的一双巧手，没有他不会弄出的东西，所以早些年的晨瑶的记忆中，家里的一应用具几乎都出自姥爷之手。

　　杨文广最爱吃的是女儿杨怡做的玉米粥，做粥的方法是他亲手教的。早些年他也教过别的孩子，可是那些孩子太笨了，做出的粥很难吃，后来杨文广干脆放弃了，有什么生活的窍门，都只教给这个最得意的孩子。后来这些方法也被妈妈传给了自己的女儿，尤其是晨瑶，更是在身边学着每一个生活的窍门。比如说，做粥的时候一定要是小火熬制的，千万不能烧个开锅就用水泡着，那样做出来的粥很难吃，一定在开始大大的滚开五到十分钟后，小火一直保持着开锅的状态。比如说，擀面杖擀饺子皮的时候，四周一定要飞速的转动，中间要保持比周围都厚，这样在包饺子的时候往下面用力按压的时候才不至于露了。比如说，炖肉的时候，要自己用白糖炒出红色的糖色，放的油的量要适当，一定要小火，将白糖放进去以后，铲子要一直在锅里面搅拌，一直搅拌，直到白糖漂亮的成为红色的糖色，这样沾在白白的肥肉上面的时候才不会掉色，才会做出色相一级的红烧肉来。做饼的时候一定要油盐卷在里面，这样烙饼的时候才会分出漂亮的层次来。还有许多许多，都从姥爷那里传到了妈妈那里，再传到了晨瑶这里。晨瑶刚开始学习这些的时候，年龄还太小，总是不得要领，但是妈妈要强的气性，脾气也有点火爆，总是在她学不好的时候就会破口而骂。后来为了避免挨骂，晨瑶每次学习新的东西总是努力的让自己集中所有的注意力，争取做到一次性学会。

　　而在冬天最与这玉米粥相配的，便是可口的酸菜。杨怡家的酸菜并不是传统大家经常说的酸菜，在她家酸菜分为两种，一种是和其余人家一样用白菜腌制的酸菜，一般都是取白菜，剥掉外面的脏叶子，然后用清水洗净，放入小型的水缸之中，然后压上石头，一定要确保压的很结实，大概一个月左右，就能吃到爽口的酸菜了。而这另外一种则本来是杨家的秘制，或者说是杨文广的秘制，是用萝卜做的。

　　晨瑶曾经看见过妈妈做这种酸菜。取每年新下来的萝卜，将叶子和萝卜分开，然后将叶子洗净，切成类似馅的那种大小，用萝卜擦成丝，然后用开水焯过一遍。再找个干净的小水缸，放入干净的水，压上大石头，也是一个月左右就能吃了。虽然看起来做着简单，但是其中的每个流程都有相应的火候，只有杨怡得到了爸爸的真传，做出的酸菜是顶级的好吃，杨家的兄姐妹每年都来杨怡家带走一些回去吃。

　　前期的腌制是技术，后期做成菜就更是技术了。因为要保持原来发酵的味道，取出缸的酸菜，一定不能过凉水，否则在这个过程就失去了一层味道，所以腌制的过程一定要盖好缸的盖子，保持干净。腌制好拿出来做菜吃的时候，一定要多放一些油，酸味的东西都很“吃油（费油）”，只有掌握好了油的量，才不至于做出来的酸菜似水煮般无味。经过油炒和水煮的酸菜，简直就是天壤之别。作为自己亲手做出过难吃味道的酸菜的晨瑶来说，这一点深有体会。然后就是盐和其他的调料了，这些量都要掌握好。还有一个秘诀就是，杨怡总是在玉米粥出锅的时候，直接放入油就开始炒酸菜，因为锅里面还有一些玉米的残留，当最终在火候的作用下这些玉米的残留和酸菜完美的融合的时候，出锅就是一道人间美味。每次做这道菜，杨文广都会比平时多吃上一碗玉米粥。晨瑶就更是了，不吃到撑死都不罢休。

　　杨文广还爱吃红薯，尤其是二女儿杨怡家的红薯。杨怡每年种红薯前都会选苗子，永远都选品种最好的那种，虽然价格有点贵，但是她觉得贵一点也可以，结出来的红薯品质好，家人都爱吃，这样就不浪费。如果前期虽然便宜了那么几毛钱买了品种不好的苗子，到后面浪费了一整年的时间精力和肥料不说，结出来的红薯没人爱吃，岂不是得不偿失。所以，经过她选苗子的红薯，结出来的果实都很受一家人的欢迎。

　　杨怡会在每年收成以后，选一批最好的红薯，在收它们的时候没有受伤的，然后放到纸箱当中，放在地窖里面，这样的红薯能够撑到第二年的春天。然后会把剩下的红薯，分时间蒸熟，有时候是放在蒸馒头或者包子的锅里面，有时候，就是一大锅的红薯一齐蒸，然后吃一部分，剩下的会切成红薯干。当然切红薯干的工作多数是由孩子们来做了，把蒸熟的红薯切成干，晾晒到房顶上，然后经历风吹日晒后，它们就变成了硬硬的红薯干，此后就更容易保存了。它们被放在塑料袋子，或者笼子，或者纸箱当中，每次想吃的时候拿出来，洗干净，放入锅中再次蒸一次，就变成了软软的红薯干，这是幼年时候的孩子们很好的零食，也是多数时候他们充饥的食物。

　　早些年的杨文广也是如此爱吃女儿家晾晒的红薯干，那个时候经过蒸锅的红薯干的硬度还是他的牙齿能接受的程度，可是时光不饶人，不知道从什么时候开始，他的牙齿都只剩下了牙根，他已经咬不动那硬硬的红薯干了，即使是经过蒸锅的红薯干也咬不动了。为此，杨怡经常是尽自己的所能把红薯保存好，等到爸爸来这里住着的时候，就给他蒸新鲜的红薯吃。这个女儿，总是最惦记着他。每每想到这里杨文广总是庆幸自己把最喜欢的名字赐给了这个女儿，怡。虽然她现在的生活可能并没有那么顺心，家庭的重担压得她喘不过气，可是一想到自己只要是想女儿的时候，就能走着过来她的家里住上一阵子，帮她干干活，他还是心满意足。