《我靠卖泡面发家致富了（全息）》吕遇卿

13、露一手

　　许淮安进入客栈的厨房，发现厨房里的食材很齐全，居然还有螃蟹。

　　“这是今天早上刚刚送过来的螃蟹，可新鲜可肥了。”元店家说。

　　“是啊，入秋了，秋风起，蟹儿肥。”许淮安道。

　　这蟹儿是真的肥，个头又大，做什么好呢？这香辣螃蟹、油爆螃蟹倒是很常见，得做点新花样呢，现在正好赶上要吃早点了，可以做做蟹黄灌汤包，葱油拌面。

　　许淮安撸起袖子，系上围兜，就开始把面粉拿出来，开始慢慢加点点温水和面，揉得差不多了，就放到一边，盖上纱布开始醒面。

　　一边把螃蟹洗干净后拿出来，直接上锅蒸熟，原本的青色的螃蟹在被一蒸熟之后，就变成了橙黄色的。

　　许淮安把猪皮和土鸡切碎，放入砂锅中熬煮。

　　这猪皮被许淮安切碎，就十分好煮，煮到都化了，再用棍子快速搅动，搅拌到有凝固成形的趋势，再放到一边静置。

　　许淮安把这竹制的蒸笼里的橙黄螃蟹拿出来，用剪刀把蟹壳小心剪开，连钳子里小腿里的肉都尽数取了出来，丝毫不浪费半点蟹肉，用小勺子把蟹黄蟹膏取下来，黄橙橙的，可诱人了。

　　取好之后，许淮安起锅热油，只是这油是菜籽油，不是猪肉，要是用猪油爆香，味道更加好，放入这蟹肉蟹黄和猪肉、姜末开始翻炒，炒好的蟹肉蟹黄一丝丝的、一颗颗的，充满了纤维感。

　　把炒好的蟹肉蟹黄捞出，这时许淮安才开始把这醒好的面团，切成小剂子，用擀面杖擀成中间厚两边薄的小圆面皮。

　　直到进行到这步骤时，元店家和二姐才知道许淮安要做的是包子。

　　只是这肉包子，咸菜包子，都见过了，这螃蟹肉包子倒是从来没有见过，这河里的东西就吃起来不腥吗？

　　只见许淮安把刚刚静置凝固的猪皮冻切小块和蟹肉和蟹黄混合在一起，拿着一个面皮包起来，在面皮顶部折了十八个折子，才封口。

　　厨房里另外三个人还有门在的伙计一看，许淮安这做包子的手艺可以和店里的面点师傅相比了。

　　这包子居然面皮光滑，有女子的小拳头那么大，小巧可爱。

　　做好之后，立马上锅烧开水，把包好的包子放入蒸笼中开蒸，许淮安拿了纱布隔着，因为这样待会蒸好了，拿着吃的时候不容易破损。

　　在等待蒸蟹黄包的时候，许淮安开始把小葱切段，和大葱切断，从间劈开，等锅中的热油烧热之后，开始放入，直接炸黄变色发黑，再捞出弃用，葱白要最后加入，同样也炸至金黄色再捞出，本来想加洋葱的，只是这穿过来的世界没有洋葱，不然这葱油会更加香。

　　许淮安把一颗鸡蛋打入这切好的肉沫之中，加入少许酱油姜末、食盐开始搅拌。

　　许淮安再把铁锅中热水煮开，下面条，发现元店家厨房里这种面，是细面，倒是很适合做葱油拌面。

　　再接着等待煮面的时候，许淮安开始调制汤汁酱料，加了刚刚炸好葱油和酱油，生抽，直接淋在煮好的白色细面上，再几下把这葱油拌匀，这碗面顿时立马变成酱黄诱人了。

　　许淮安又把刚刚搅拌的肉沫放入铁锅中大火放菜籽油快炒，这香味顿时飘满了整个厨房，香气十足。

　　这时，蒸笼里蟹黄灌汤包也蒸好了，小心地把它拿出来，还是挺烫的。

　　许淮安把这两样菜端到外面，顿时店里的所有伙计和食客都围了过来，这包子经过一蒸，居然瘪了，平平地贴着碗面，看上去后以前的包子外形不太一样。

　　“许姑娘，这是叫？”元店家疑问道。

　　许淮安开心地解释道：“这是蟹黄灌汤包，里面有蟹肉猪肉和蟹黄。”

　　说完，拿起筷子给元店家，请他品尝。

　　元店家早就在厨房里的时候就按耐不住了，接过筷子快速挑起一个就塞入口中，这边许淮安还没来得及出声说小心烫。

　　这元店家就给烫着舌头了，不过即使被烫的脸红脖子粗，这元店家还是忍不住拿起这另外一碗的葱油拌面吃了起来，这味道甚好，这细面带着浓浓的葱香，还裹着肉沫。

　　一边的小孩子都忍不住，想吃这个葱油拌面，结果刚刚尝了一口，就直呼回家要他大娘帮他做着吃。

　　这小孩大娘说：“奇怪了，我家孩子从来不吃这葱的，带半点葱都不吃的，现在被你这一碗葱油拌面给治好了！”

　　许淮安也很高兴，看着这孩子的举动，接着脑海里又想起了容鸿煊，也是不吃葱的，下次或许可以做个葱油拌面打打发他。

　　想什么呢，还是别想他了，他是男主，一剑砍了她四肢的人，以后还是离远点的好，她还得去发家致富呢。

　　许淮安拿了一双筷子，对着店里的人说：“大家看一下，是这样吃的，拿个小碗，把蟹黄灌汤包放进来，再用筷子轻轻一夹，这皮儿就破了，这汤汁就留了出来，然后再慢慢地吸这着汤汁，吸完了之后，再用筷子夹起来，把这包子吃了。”

　　众人都想起桌上剩余的几个蟹黄灌汤包，按照许淮安说的方式吃了起来，虽然步骤有些麻烦，但吃起来却是十分美味。

　　二姐吃了之后，诧异说道：“这汤汁是什么做的，鲜极了，是那个猪皮做的吗？”

　　“是啊，二姐，这是用猪皮熬的。”

　　想不到，她家这三妹，多日不见，练就了这一双巧手。

　　“那二姐，可否同我们一起回家了？”许淮安笑着，拉她二姐的衣袖说。

　　二姐许嫄婷很想一口就答应下来，只是这元店家待她也极好，不好意思出口说辞工。

　　许淮安也看出来了二姐的犹豫，便转头和元店家说：“元店家，我可否用这两道菜教于你们客栈的厨师，然后让我二姐跟我们回来呢？”

　　元店家虽然不舍得许嫄婷离开，但是天下无不散的宴席，而且这许淮安小妹子还愿意教他们的厨师做菜，实在是极好的了。

　　“行，小许就马上收拾一下，回去吧。”元店家爽快地答应了。