《生活小记》一二一二一

4、我的烧饭史

　　我第一次烧饭是几岁已经不记得了，只记得是炒的油盐饭。
　　当时烧火都是用的土灶，就是往灶膛里烧柴火的。
　　我记得自己把灶里的火点燃后，等火大了，往锅里加油，加剩饭，加盐，再用锅铲炒两下 ，饭热了出锅。当时有个小弟弟在旁边，我还问他吃不吃来着，结果他妈妈往我碗里一看，居然跟我妈说我是用锅灰炒得饭，因为饭是黑色的。
　　真是胡说，我记得清清楚楚，我加得是油！只是油光了，我把油渣都加进去了，油渣就是黑的！怎么就加锅灰了？说我没洗锅还差不多，因为我本来就是没洗锅。
　　饭是什么味道不记得了，应该不难吃，因为我都吃完了！
　　上初中后每天的早餐都是自己炒的花饭，比油盐饭多加了个鸡蛋或者一点剩菜。是不是有进步了。
　　那时候好像是用的煤气灶，比土灶方便。打开煤气灶就有火了。加油，油热加剩饭，加盐，加鸡蛋，不停地翻炒，鸡蛋 熟了关火。煤气灶一定要关好，我不想煤气中毒。
　　再到初中的寒暑假，家里的饭就归我做了。我一般用电饭煲把饭做好，再准备做菜，做菜要用土灶。是的，我又回归了土灶的怀抱。煤气太贵，柴火成堆免费，反正有的是时间，我可以和土灶慢慢耗。
　　那时家里种了什么菜我就做什么菜。做的最多的有蕃茄，茄子，南瓜，冬瓜，白菜。
　　蕃茄一般是做成蕃茄炒蛋和蕃茄鸡蛋汤。我不太喜欢吃蕃茄，因为吃得实在太多了。所以炒蕃茄时我会炒长时间，把蕃茄炒化，这样我就挑不出蕃茄了。
　　点火，锅热加油，油热加鸡蛋，鸡蛋凝固出锅。再加油，油热加蕃茄，翻炒，加盐，蕃茄炒化成汁加鸡蛋，翻炒，加味精，出锅。蕃茄炒蛋好了，蛋是红的，蕃茄没有成块的。尝一口，酸酸的，好像有点淡。
　　鸡蛋汤我是怎么做的呢？加油加蕃茄，翻炒，蕃茄炒出汁加水，水滚，打好的鸡蛋下锅，加盐加味精，起锅。
　　茄子切成块。油热加茄子，翻炒，加盐，加味精，起锅。尝一尝，一半糊了，一半没熟。那时我最讨厌炒茄子，因为难熟。
　　南瓜简单多少，就是皮难削。当时是用刀切的皮。南瓜去籽去皮，切块。油热下入南瓜，翻炒，加盐，加水，加锅盖。一直煮到软烂了，加味精，起锅。除了淡了或咸了没有生的。煮南瓜简单多了。
　　冬瓜和南瓜一样，去籽去皮，切块煮熟就好。
　　炒白菜也不难，加油加盐，不停翻炒，叶子颜色深了，秧了，就可以起锅了。
　　总体来说没炒过鱼肉。炒的菜熟了就行，淡了没关系，不咸就行。
　　结婚后炒菜多了些，调料也由油盐增加到鸡精，南德，豆瓣酱，麻油，耗油，酱油，料酒。菜的种类也多了豆腐，干子，猪肉，腊肉，腊肠，鱼块。炒出来的菜淡的较多，偶尔咸一次两次。也许是不放辣的原因，自家吃吃还行，请人吃总是拿不出手。
　　所以说炒菜真的是要天赋的，不然怎么炒了这么些年还只停留在炒熟，味道不咸的阶段，偶尔炒个土豆还半生不熟，只有煮菜能熟。
　　以上就是我的烧饭史了。