2、第 2 章 西域风 ...
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西域风味：新疆烤羊肉串
核心技法：腌制 + 明火烤炙
风味：外焦里嫩，孜然与辣椒的经典组合。
最佳部位：羊后腿肉（肥瘦相间）
步骤：
切肉：羊肉切2-3厘米见方的块，肥瘦分开。
腌制（灵魂）：肉块中加入洋葱丝、鸡蛋清、少许盐、白胡椒粉，用手充分抓匀，腌制至少2小时（鸡蛋清使肉质更嫩）。
穿串：按照“瘦-肥-瘦”的顺序穿在签子上，每串3-4块肥肉。
烤制：炭火达到中高温（或烤箱/空气炸锅预热200℃）。先烤至一面变色（约2分钟），翻面。
撒料：两面都变色后，开始撒料：先均匀撒一层盐，然后孜然粉，最后辣椒粉。边撒边翻动，让香料受热激发香味。
完成：烤至表面微焦、油脂渗出即可，全程约8-10分钟。
关键点：腌制时盐不要多，防止过早脱水；辣椒粉最后撒，以防烤焦发苦。
