《汴京小厨娘（美食）》果酱果酱

20、第20章

　　九月九日是重阳节，都人皆外出登高赏菊。薛盈和李嘉相约去毛驼冈登高，观赏了知名的万龄菊、桃花菊、木香菊，又去开宝寺看了狮子会，大饱了眼福。

　　回到李府天色已晚，二人都有些饥肠辘辘，太夫人的婢女秋实迎上来笑道：“小娘子可算回来了，太夫人已经用过晚饭歇下了。今日大厨房刚买了半片新鲜羊肉，太夫人特地吩咐留一些给您呢。”

　　李嘉眼睛一亮道：“有新鲜羊肉，我们不如弄一块来烤了吃，毕竟重阳节吃烤肉最应景了。”

　　薛盈表示赞成，不一会儿，大厨房的娘子就拿了铁炉、铁签子、铁丝蒙来，又备齐了调料。

　　薛盈笑道：“光吃羊肉未免单调了些，我们再取些猪五花肉吧。”她亲自去大厨房取了新鲜的羊腿肉、猪五花肉、还拿了一张羊网油和几幅羊腰子、羊肝。

　　羊腿肉切成小块串在铁签子上，每一串都带着一块洁白的羊油。猪五花肉切成薄厚适中的片也串在铁签子上，肥肉相间，看上去十分诱人。

　　薛盈将松木炭点燃，待充分燃烧后，便将羊肉和猪肉签放上去烧烤。

　　很快的，羊肉和猪肉的表皮变了颜色，动物油脂缓慢渗出，阵阵肉香钻入人的鼻孔，李嘉深深吸了口气，这就是她难忘的烧烤味道。

　　火很旺，薛盈一面快速转动铁签，让肉的都每一部位均匀受热，一面往上面洒调料，李嘉好奇问道：“薛娘子，我看你烤羊肉和烤猪肉用的香料不同，有什么讲究吗？”

　　薛盈笑着解释：“烤羊肉配小茴香，能够去膻提鲜，烤猪肉配蒜泥，更能解腻。”

　　等到羊肉和猪肉串变成金黄的颜色，便可以吃了。李嘉顾不上烫，拿起一串羊肉咬了一口，表皮酥脆、内里软嫩多汁，还带着隐隐的松木香，是羊肉独有的丰腴肥美的味道。而小茴香的加入，更为羊肉增添了几分异域风味，很快的，那一串羊肉便下了肚。

　　李嘉想要再取一串羊肉，发现月华婢女正眼巴巴地看着自己，不由失笑道：“横竖没外人，你们也来陪我一起吃吧，等明天再讲主仆的规矩。”

　　月华巴不得这一声，便招呼众人一起围坐在炉前享用烤肉。羊肉串很快便被抢完了，月华退而求其次，拿了一串猪肉品尝。谁知一入口便惊为天人。

　　因猪五花肉的脂肪多，外皮烤得极酥脆，色如琥珀一般，一口咬下去外焦里嫩，满满的肉香在口腔中溢开，因为加入了蒜泥，怎么吃都不会腻。

　　薛盈笑着提醒月华：“烤猪肉配水豆豉也别有风味，娘子试试看？”说着把料碟推给她。
　　月华在猪肉上蘸了少许水豆豉，原本肥腴的猪肉染上了浓浓的豆酱香，二者搭配在一起异常和谐，她忍不住又吃了一串。

　　李嘉好奇的注意到薛盈面前的料碟与众人不同，好奇问道：“薛娘子这碟子里是什么调料？”

　　薛盈笑道：“我喜欢吃香辣，里面搁了川椒末和芝麻粉。”

　　薛盈的选择一定没错，李嘉不犹豫道：“我也要这种调料。”

　　薛盈给李嘉也照样调制了一碟，李嘉将烤五花肉蘸足调料放入口中，一股麻香当即袭来，她忍不住张嘴哈气，月华见状忙递上葡萄渴水，她猛喝了几口，舌尖的麻劲儿才渐渐散去。

　　李嘉又犹豫着吃了一口剩下的五花肉，这一回舌头已经适应了麻，反而觉得这又香又辣的滋味十分过瘾，忍不住想再吃，很快地，她的额头冒出了细汗。

　　烤炉上的猪肉很快也被吃完了，薛盈只好起身再烤一轮。李嘉低声对薛盈道：“告诉你一件大快人心的事。林氏的兄长林峰，因强抢民田，被人一纸诉状递到府衙，大哥已经派人详查了。”

　　薛盈低声问：“难道是阿郎？”

　　李嘉做出噤声的手势，冷笑道：“林峰向来依仗林氏为非作歹、鱼肉乡里，如此也算是他自作自受。这样看来，林氏总该老实一阵了。”

　　真是说曹操曹操就到，李维竟然无声无息进来了。

　　因大家都忙着吃烤肉，竟没人注意到他，李维见房内主仆围坐在烤炉旁不拘小节的样子，不由微微皱眉道：“三娘，你这是在做什么？”

　　众人吓了一跳，月华等人忙起身在一旁侍立，李嘉也规规矩矩站起来回道：“今日与薛娘子去毛驼冈登高赏菊，回来晚了没来得及吃饭，便和大家一起烤肉吃。”

　　李维看了一眼薛盈，淡淡道：“你也别总顾着吃，我让你摹写张猛龙碑，你写完了吗？”

　　“写完了。”李嘉忙笑道：“正要请大哥指教呢。”

　　李维走到书案前细看妹妹写的碑帖，虽然笔法稚嫩了些，但大体还看得过去，略点头道：“你原先练卫夫人簪花小楷固然是好，但终究秀媚有余，笔力不足，我让你摹写张猛龙碑，也是为了让你的字添些风骨。”

　　李嘉唯唯称是，又笑问：“大哥用过晚餐了没，要不要也一起吃些烤肉？”

　　李维扫了烤炉一眼：“我早就吃过了，先走了。你也早些休息，别闹得太晚了。”

　　薛盈忽然出声道：“香气这里都闻到了，阿郎真的不要尝一尝吗？我还特地酿了琼液酒，配烤肉吃正好。”

　　琼液酒是用黍子酿的，度数不高，但气味醇香、口感轻柔，亦是难得的佳酿。李维别的方面都能克制，唯独不能戒酒，闻言便停下了脚步。

　　李嘉佩服地看了薛盈一眼，她果然能一语说中兄长的死穴。

　　李嘉笑着招呼众人道：“烤肉要人多才好吃，今日不讲究主仆之礼，你们像刚才那样坐下来一起吃。”

　　面对李维，月华等人远没有面对李嘉那么放松随意，等了片刻见李维并无异议，才战战兢兢地坐下来。

　　李维却不管那么多，随手取了一串羊肉咬了一口，肥肉入口即化。瘦肉外焦里嫩，配上表面的小茴香，味道真是鲜美。他又取了一串猪肉蘸上调料，芝麻粉的浓香和水豆豉的酱香融合在一起，使猪肉更加鲜腴。他不得不承认，薛盈很懂得用调料，而烤制的火候很得当。

　　这时薛盈已经将琼液酒盛到劝杯中递给他，不用于一般酒水的浑浊，这琼液酒色泽清亮无比，入口醇美顺滑，却不怎么上头。李维吃几口烤肉喝一口酒，感到难得的惬意，也不像刚进来的时候那么面瘫了，偶尔还跟李嘉说笑几句。

　　众人也都放松下来，很快，新烤好的肉又快吃完了。

　　薛盈笑问：“你们能不能吃羊杂碎？”

　　羊杂碎，喜欢的人爱它独特的口感和香味，不喜欢的人避之唯恐不及。李嘉明显是前者，忙道：“我最喜欢吃羊肝和羊腰了。”

　　薛盈把羊腰和羊肝切成稍厚一点的片，撒上盐和小茴香，裹上羊网油放在烤炉上烘烤，油脂遇热很快融化，一滴滴流入松木炭中，让炭火烧得更热烈。不出半炷香的功夫，羊腰与羊肝便烤好了。

　　李嘉忙取了串羊肝，羊内脏特有的焦香扑鼻而来，一口咬下去，滋味鲜甜肥腴，还有丰富的汁水溢出。月华更中意羊腰子，烤制好的羊腰表皮焦脆，内里软嫩，与羊肝相比多了几分柔韧的口感，倒也别有风味。

　　李嘉笑着招呼李维：“大哥怎么不尝尝，很好吃的。”

　　李维却不大喜欢羊杂碎的味道，皱眉道：“我喝酒就好。”

　　薛盈内心一动问李维：“阿郎自幼熟读诗书，应该知道《周礼》中提到的八珍吧？”

　　“那是自然。”李维随口道：“淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍珍、熬珍、肝膋，是谓八珍。”

　　薛盈笑了：“如此，阿郎真的不想尝尝肝膋的味道？羊肝可是比狗肝更鲜美呢。”

　　原来她在这里等着自己呢，李维愣了愣，终是拿起一串羊肝略尝了尝，他以前吃过羊杂汤，许是调味不当，里面的羊肝又粗又硬，实在没有好感。谁知裹了网油烤好的羊肝风味完全不同，有羊内脏的异香，却一点也不腥臊，外皮有丰富的油脂，内里却十分软嫩，不知不觉间，他就将这串羊肝吃完了。

　　正在这时，王娘子怕李嘉等人吃不饱，又在大厨房烤了芝麻薄饼送过来。

　　李嘉不由笑道：“这可真是巧了，我们正要吃点主食呢。”

　　这次的芝麻饼烤得很薄，中间没有芯子，正好用来夹烤肉，酥脆的饼皮配上焦香鲜美的烤肉，大家的肚子终于被填饱了。

　　李嘉喝了一口冰凉的葡萄渴水，满足地叹了口气，秋天果然是适合吃烧烤的季节呀。

　　李维忽然道：“这几日朝会散后便去府衙办公，府衙里公厨做的饭，也实在太敷衍了些。”

　　开封府衙的公厨每日按例用羊一只，原料是很新鲜，可是做法极单调，就是加些盐豉烂炖，这日复一日吃下来，再好吃的东西也没了胃口。

　　薛盈暗自撇撇嘴：李维可真有意思，这算什么？若想要自己给他做工作餐就明说嘛。不过转念一想，他答应提前付给自己薪水，说来也算厚道，便装作一副善解人意的样子道：“阿郎若吃不惯公厨做的饭，我可以做些小菜让人给阿郎送去。”

　　李维就等着她这话，就坡下驴道：“那就有劳薛娘子了。”

　　吃完晚饭，又收拾了烤具，薛盈回到居所已经很晚了，正打算洗漱休息，忽然传话的婢女敲门找她：“薛娘子，有一位自称是玉溪居士的长者找你，让你明日一早回瓠羹店相见。”

　　薛盈顿时兴奋得睡意全无，是叔祖来了！

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作者有话要说：　　小茴香就是孜然。今天我也去吃烤肉了，大家周末快乐：）