《七十年代之创梦》静却

22、开干 从中

　　从中午到晚上大家都在心痒痒的，想要作出一番大事业来。你越是着急时间过得就越慢，这个时候度日如年才体会到。应今天的景是度秒如年。
　　太阳快下山了，把到处照的红彤彤的，就如同知青们那颗火热的心。一下工就迫不及待回到知青点等徐元的小拐磨回来。男知青都去帮忙搬小拐磨，太重了还能有个帮手，不能再耽误做豆腐乳的时间。
　　男知青们把小拐磨和它专用的趟板也拿回来了，等吃完晚饭就开始干活。今天做饭的白香直接和大家说喝粥就芋头红薯，这样就比较快吃到晚饭了。没有意见直接按照厨师的想法来。李静去把正在泡着的黄豆换一下水，就等做饭用的那个大锅空出来了。
　　晚饭后所有人的目光都看着李静，等待她的指挥。李静信心大涨，她在一位老乡那里学过豆腐乳，自己也亲手做过，只是把当时的步骤回想一下
　　小拐磨是用一根长棍由两个人在锅台外边合作拐动的，拐完一锅豆腐一般要很长时间，因此需要□□换上阵。这个就需要力气大的男知青帮忙合作了。
　　李静指挥陈俊把小拐磨用专用的趟板支在做饭用的大锅上，然后将早已泡好的豆子用小拐磨研磨。
　　小小的厨房里九个人都进来了，空间没有多少，一下子塞满了。但是大家就算挤在一起也不敢打扰李静的指挥，给李静空出来很大的空间。
　　在灶台上的是陈俊和徐元，他们两个合作拐动着小拐磨，用最大力气去转动小拐磨。其他人看的目不转睛，没多久他们累了，就换赵剑和陆涛海上去。直到黄豆磨完，成为了豆腐浆。
　　李静叫比较闲的人：“陈俊你把小拐磨和趟板拿下去放好，现在大家看我的下一步。”接着让林玲在锅上添水烧火，等到豆腐浆煮熟后，用卤盐把豆腐“斩”成豆腐脑。把这个豆腐脑拿出揉压去浆。让白香去把豆腐包袱和竹筛拿出来，把豆腐包袱垫在竹筛里。把豆腐脑放在垫上豆腐包袱的竹筛里。
　　李静伸个懒腰，明天就可以得到豆腐了，等豆腐出来我再告诉你们怎么做豆腐乳。
　　林玲和李静最好，哀怨看着这个豆腐脑：“还要明天才能做好豆腐啊，我现在都等不及了。”
　　李静安慰道：“心急吃不了热豆腐，平常心啊！平常心！”白香白眼给李静，现在李静是金大腿不敢得罪她，这个白眼很隐晦。时间也很晚了，匆匆洗了个冷水澡就睡觉了，今天晚上又是一个不眠之夜。
　　第二天一早，李静在睡梦中正香，就被拉起来去看豆腐怎么样了。走到厨房看到的一竹筛白中泛黄、软硬适中的豆腐。
　　女生们高兴跳起来互相又搂又抱的，男知青的情绪内敛一点，嘴角经不住的上扬。
　　豆腐做成后，就可以根据需要制作豆腐乳了。豆腐乳是我国著名的特产发酵食品之一，已有上千年的历史。各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以做好的豆腐为原料，经过培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。
　　根据腐乳发酵生产工艺，豆腐乳分为腌制腐乳、毛霉腐乳、根霉腐乳和细菌腐乳四种类型。在那位老乡家里，制作豆腐乳，一般是腌制腐乳，就是把豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛发酵成腐乳。这种加工法的特点是，豆腐坯不经前期发酵，直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。一般需15天左右就可食用了。这个是最简单的，不需要太多的工序，李静还会其他两种，但是现在教他们最简单就可以了，还是要留一手。
　　李静把豆腐是怎么成为豆腐乳的方法告诉大家，听到还需要15天才能真真看到成品，白香直接哀嚎出声啊。其他人脸上也有着一点失望，时间是比较长，但是美味是需要等待的。

　　李静用舌尖上的中国里面常用的那句“美味是需要等待，我们的这个不止是美味，我们今年能不能过个肥年也是靠它呢。”
　　时间飞逝，这个十五天对知青点的人来说很难熬，作出贡献的人还是照常上工下工。但是一天去看一次豆腐乳的坛子也是李静，其他人一天去看三次左右。豆腐乳需要时间发酵，不能打开坛子，一旦打开就露风了，出来的口感也会没有这么好。现在就是眼巴巴看，手不敢动，想手贱去开的是没有的。
　　熬到了第十五天，在李静宣布可以开坛试吃了。今天晚上是李静掌厨，做了红薯饭，炒个红薯藤，还有一个菜就是这个豆腐乳。
　　李静去开坛装豆腐乳，厨房又变的拥挤。李静拿着一个勺子把豆腐乳盛到盘子上面，在盘子上面的豆腐乳块形整齐、均匀、质地细腻、没有什么杂质，味道是豆腐乳特有的香气。没错就是它了，和自己当初做的差不多，确定外形可以，现在要尝一下味道如何。外形再好看，味道不行那都是白搭。
　　陈俊递上李静的碗筷，李静看陈俊觉得这真是个上道的小伙子，人家想泡她，她把人家当晚辈。其他人都看出来了，就李静这个当事人还没有感觉，看陈俊帮忙还给他慈爱的那种眼神，这个想法也是没谁了。
　　拿过碗筷，拿筷子从豆腐乳的边角上挑一点放到碗里，在吃之前观察豆腐乳的内里有没有问题，还是那种细腻。李静目光移到自己碗里的那一小点豆腐乳上面，筷子挑起乳肉放到嘴里，滋味鲜美，没有异味，咸淡适口。眼前一亮味道好极了，和自己在现在买的那种罐装的差不多，味道还更好，不过比不上当初自己做的那种。在没有放任何添加剂、酱油、米酒这些辅料的情况下，这样的成果已经很不错了。
　　李静的脸上什么神色都没有，旁边人都很紧张，又不敢出声打扰。周好紧紧抓着手上的孙红红的衣服，孙红红拉着周好的手在用力。白香扶住灶台一角。像面临判刑的犯人，等待最后的宣判结果。
　　李静露出大大的笑脸，“成功了，味道也很不错，今天晚上可以添个豆腐乳菜了。”
　　“这个应该拿去给大队长尝尝，让他帮忙弄到供销社去，这样我们就可以有很多菜了。”白香还是这么单纯，心里想的都说出来。
　　“我觉的好不一定你们觉得好啊，你们先试试能不能下饭菜，都觉得好再送去给大队长尝一下。”李静觉得白香想事情太简单了，她就没有考虑大队长会私吞这份功劳，到时候还是需要知青点的人跟着一起去。还有这个做法很简单，之前没有人研究出来，但是看他们用豆腐做的，肯定用豆腐来研究尝试做。
　　李静从坛子里面捞了九块豆腐乳出来，一人一块送饭吃。把今天的晚饭摆上桌子，都干看着。
　　“你们干嘛干看着不动手啊，需要我把豆腐乳递到你们跟前才夹么？”李静看一群呆头鹅在那边只看不吃。
　　“李静这个是你做的，你来分豆腐乳吧，我们怕分不均匀，这个豆腐乳有的比较大，有的比较小，你来分比较公平。”徐元说出他们只看不夹的原因。
　　这个原因真是很好很强大，他们中的人也不是没有吃过一些好东西，但是这个是自己做出的成果，还是自己的饭票，就紧张了。
　　李静拿干净的筷子，按照围坐在周围的顺序把盘子里的豆腐乳分下去，剩最后的一块给自己。
　　李静挑起一点豆腐乳送饭吃，其他知青正关注着李静呢，学着她的样子，挑起一点豆腐乳送饭吃。吃完以后都是眼前一亮，在这个农村也没有什么好吃的，就山上的东西多一点，也不是天天吃，吃到嘴里的豆腐乳真是太适合送饭了。最后连盘子上的腐乳汁让赵剑厚着脸皮用红薯藤沾着吃下肚去。