《农家辣妹子》花期迟

8、第八章 生意红火

　　店面很小，盛遥夕把桌椅搬走，简单的装修了下，全部用来做后厨。由于要放置的火锅配菜多，除了之前的橱柜，她又额外打了几个简易架子，四根木头中间用隔板隔开，分上下好几层，用来摆放不同的食物。

　　店的门边摆了桌架，桌子上是简单的火锅配料，她刚开始营业，资金实力不够，只能提供基本的辣椒酱、小葱、蒜末，盐、醋和芝麻。旁边的架子上分别放了碗筷和小碟子，客人自取。

　　食物的清洗是个问题，像她买的牛下水、鸭肠、鱼类等，都是腥脏臭的东西，根本不能在店里清洗。这个难题还是她娘亲林氏帮她解决，她娘带着村里几个闲着的妇女，专门在家清洗这些，等收拾干净了，再送到店里放好。

　　古代没有冰箱，冷藏的冰块她买不起，现在天气还有点热，所以当天拿的菜量就看她的把握。刚开张，她稍微多买了些。第一她对自己的生意比较有信心，第二这些便宜的杂碎也不贵，亏损不大。

　　人手方面，她自己是厨师，在后厨给客人做锅底。她爹身体不行码头的活干不动了，她就让她爹过来给她打下手，当小二。她爹开始有点拉不下脸，但活轻松，遥夕给他开工资。其次，闺女在店里，他一个大老爷们能多护着点，就同意了。

　　给客人配菜、端茶递水的活，她找了刘氏。刘氏心思细腻，加上之前在码头上卖点小吃，对码头熟悉，这份迎来送往的活适合她。

　　盛遥夕当初看上小店，除了外面的那些空地可以放桌椅外，还有店里那口大锅。她估算了下，这一口锅的熬制的底料，够外面的十张桌子了。她熬几锅，够一天用了。

　　给客人吃的底料肯定要比她在家做的要复杂，用料更全。为此她跑了好些家店才找差不多。

　　为了打响店的招牌，她熬夜想了好几个方案。想法是好的，但硬性软性条件跟不上啊。无奈之下，她只能靠实力说话，具体的办法就是在店里熬制火锅底料，利用火锅底料的强大香味来吸引顾客。然后呢，码头工人多数不识字，她请了村里几个嗓门大的小伙子，穿的红火喜气，在店门外敲锣打鼓，宣传老码头火锅。

　　“走一走，瞧一瞧，老码头火锅店正式开张了。坐一坐，尝一尝，不香不辣不要钱哦”。

　　“开业酬宾，优惠多多。全场半价，走过路过不要错过哦”。

　　林氏在里面给遥夕烧火，听到外面的喊声，哭笑不得，“你从哪学的这些招儿？又喊又唱的，管用吗” ？

　　她往烧热的牛油里放入姜葱和香菜，顿时香气四溢，她吸了一鼻子，“有用没用，还是看菜够不够香。”

　　香味冲鼻，林氏咳嗽了下，笑道“那肯定管用，够香”。

　　遥夕把炸到金黄的姜葱和香菜捞出，将之前剁碎的辣椒下锅，拿起大勺翻炒。大概要炒个十几分钟，将辣椒的水分给炒干。

　　林氏拿了毛巾捂住嘴，使劲咳嗽起来。

　　同在厨房的刘氏没有林氏反应那么大，她把浸泡好的香料递给遥夕，遥夕接过去。她又到林氏身边，“味有点大，我来吧”。

　　林氏眼泪都呛出来了，看她和看救星似的，赶紧跑出去了。

　　遥夕见辣椒炒的差不多了，把香料倒入锅里，“少放点柴，要小火”。

　　将香料炒出味，再加点干辣椒翻炒几分钟，增加点香辣味。她卖的配菜味道比较大，需要用辣味来冲下，所以她底料就做的辣些。

　　然后倒入豆瓣酱，炒香炒出红油，这样汤底才会红亮好看。

　　再加入花椒，快速翻炒，时间要短，不然香味大减。

　　糖和酒糟也是不能少的，糖能中和下辣味和提鲜；酒糟能使味道更加醇厚，更加回味。

　　这些翻炒后再加入熬制的骨头汤，加入盐调味，盖上锅盖，大火煮沸。

　　遥夕搬出大木桶，把煮好的汤底一勺勺舀入桶里，盖好盖子备用。

　　刷干净锅，下油，再熬制一锅。

　　遥夕时间把握的不错，锅底准备的差不多时候，天色也有点晚了，码头工人陆续也下工了。

　　老码头火锅店门前聚了一堆人，工人今天下工没有直接回去，都被火锅的香气吸引来了。

　　小伙子们更加卖力的吆喝起来了，一时气氛非常热闹，也有些工人跃跃欲试，但不知道价格又不敢试。

　　遥夕从厨房里出来，示意敲锣打鼓的停下来，走上前去，摆上笑脸，声音洪亮，“感谢各位父老乡亲捧场，今天老码头火锅店正式开张，所有客人半价”。

　　听到半价，有些工人眼神一亮，试着问道，“老板娘，我们没吃过啥火锅，大伙闻着香，嘴馋着慌，来凑凑热闹。我们都是赚辛苦钱的工人，就是半价，我们也不一定吃得起啊”。

　　“就是”、“就是”，工人们纷纷响应道。

　　遥夕脸上的笑容不变，“乡亲们，我们火锅走的就是平价路线，原则就是保证每个人都吃得起。当然，菜品都是些便宜货，我们卖的就是个味道，下面我给大家伙报一下菜单和价格”。她喘口气，“牛肚百叶2文一份，鸭肠鸭肠2文一份，鱼虾3文一份，鸡鸭禽类5文一份，蔬菜类在2-3文一份左右。就是锅底贵点，15文一份”。

　　听到锅底价格，工人们吸了口气。他们干一天可能就只有一百来文钱，这锅底一下可就15文钱啊。

　　遥夕早就料到他们的反应，好在她有准备，她拿过一个九宫格，放到锅里，“大家看啊，这格子放入锅里啊，就可以把锅底隔成九个格子。我们这锅做的大，够三个人吃。大家因食会友，相识的不相识的三个人完全可以凑一锅，各坐一边，占三个格子，涮各自的食物”。

　　工人们一听，一个人算起来就5文钱，而且各吃各的，也不吃亏。至于说卫生啥的，工人们一天到晚干脏活累活，没有这个讲究。

　　讲完价格后，工人们的大部分顾虑都消除了。但还是没有人坐下来，遥夕知道他们需要进一步刺激。

　　她冲着人群道，“有没有哪位乡亲要试试看。点一份我们都卖，今天消费满30文的，我们再送一盘鸭肠”。

　　站在人群中的荣辉高举手，拉了身边的2个小伙子坐了下去，大方地说道，“你们两个尽管点，今天我请客”。

　　遥夕知道他是故意来给她捧场的，仍然一本正经的过去，招呼道，“三位客观想吃点什么”？

　　“一份锅底，你刚才报的菜都各来一份吧”！

　　遥夕感叹道，土豪啊！打死她都不相信这货是来搬砖的，说不定是那个贵公子来体验生活来了。

　　“好嘞。几位客官稍等”！

　　大家伙忙开了。林氏去后厨配菜，放好到托盘上，再由刘氏端给客人。

　　遥夕则拿了个锅去了后厨，揭开木桶的盖子，把之前做好的汤底放入锅里，加至8成满，再放上切好的大葱和番茄。

　　她吃力地把锅底端过去，刘氏早就把桌子下的炉子点好火。

　　外面的工人们眼前一亮。这锅底真是绝了，不仅香的馋人，上面一层鲜亮的红油，看着就好吃。

　　荣辉给锅底接过去放好，冲遥夕微微一笑。

　　遥夕又跑进去给端出来蘸料，“这是我自己配的，东西烫熟了可以蘸着吃酱料就在店门口，你们有需要可以自己去配”。

　　很快锅底中间就开始冒泡，荣辉夹了筷牛百叶，轻轻地放在锅里烫了下 ，然后蘸了点配料，一口咬下去，一脸享受。

　　有工人没忍住，咽了下口水。

　　有的赶紧问道，“好吃吗” ？

　　荣辉竖起大拇指，“好吃，又辣又香”。

　　工人们彻底打消了顾虑，纷纷拉着相熟的拉帮结派起来，“老李，老杨，我们三凑一桌尝尝呗”。

　　还有些晒的黝黑的小年轻三三两两的坐下来，点名要遥夕给他们上菜配蘸料，遥夕乐呵呵的应了。

　　不一会门前的十张桌子就坐满了，有些犹豫的手脚慢些，还没坐上桌。

　　“嘿，这玩意真是好吃，够辣，够爽”，有些迫不及待工人吃了一口，大嗓门的嚷嚷开来。

　　旁边附和道，“是啊，比自己家那婆娘做的有味道多了”。

　　“忙了一天，这辣出一身汗，别提多舒爽了”。

　　没坐上桌的听着心里有点不是滋味了，嘴里馋，只能看着别人吃。

　　遥夕让她爹搬出十几张小凳子，“大伙先坐坐，我们这汤底和菜品准备的多，要是不急的可以等下一桌。实在有急事不能等的，明天来也是一样，前三天优惠半价。大伙要是吃的好呢，麻烦给我多宣传宣传。小店开业，麻烦各位多照顾照顾”。

　　一席话，说的坐下的没坐下的心理都舒坦。天色还早，有些工人还是愿意坐在小板凳上再等等。

　　一时之间，大伙忙活开来。林氏招呼客人方面没有刘氏放得开，只得在后面配菜打下手。

　　刘氏忙的脚不着地，一会端菜，一会烧炉子。

　　遥夕忙着给客人配锅底，以及算账收钱。荣辉吃了几口就站起来，帮着遥夕端锅。

　　她爹陪着等的客人聊天，说说码头上的事情。

　　遥夕奇怪没有看到她哥盛青阳，心里正犯嘀咕，她哥就带着徐管事过来了。