《古代职业技术学院》一点咸鱼

42、肉酱方便面

　　“洛璃，咱们明天去京城吧！”

　　一大清早，秦安远就兴冲冲的冲着季洛璃说道。

　　“京城？去倒是想去。不过怎么去？又怎么说服家里人啊？还有，小胖子那个家伙，你是带还是不带。”季洛璃一边给自己的脸上抹什么不知名的液体一边说道。

　　“这个你就不用操心了，就说你去不去。”

　　“去啊，当然去啊。我还没见过京城是什么样的。怎么着，也要出去见识见识。”

　　“那你收拾收拾，我们估计在京城要待两三天的。再加上来回路上三天，差不多需要五天的时间。”

　　“行，东西我收拾，准备，你去搞定家里的人吧。”既然秦安远这么说，那么他肯定是有办法的，因此季洛璃也就不操心了。想着一路上怎么也应该准备一点干粮什么的，她得好好弄点吃的，就当是一路上游山玩水，出去放松几天了。

　　出去带什么东西最好了，当然是不用生火的那种食材了，比如肉酱，可以放两三天的山东大煎饼，用水冲泡一下就好的方便面，榨菜等等。

　　可惜的就是没有辣椒，总感觉做什么东西都少了一种味道，不好，也不知道这次去京城能不能遇到辣椒什么的。

　　季洛璃心里一边想着，一边开始了准备工作。

　　山东大煎饼好做，但是没有鏊子，不过好在自家的大铁锅也能用，但是就是要考验手速还有火候。

　　在家里只找到麦子、高粱还有谷子，然后把它们洗干净，浸泡，用自家的石磨磨成糊状物。倒在盘子里备用，季洛璃的御用烧火丫头秦丁香已经按照吩咐将火烧起来了，先将锅烧热，然后看着季洛璃拿着小刷子，粘了一点点的猪油，快速的在锅里刷了一圈。

　　用勺子舀上一勺煎饼糊，沿着锅边均匀的摊开，因为锅是热的，所以煎饼糊所到之处很快就被凝固成了一层，再用秦二伯临时快速制作的小木耙子将还没有完全凝固的煎饼糊刮一下，使面饼上面看起来平整且薄厚均匀。过上那么三五秒，就用削的薄薄的竹片子沿着锅边把摊好的煎饼揭起来放到一边的案板上，一张煎饼就做好了。

　　刚开始还有点手生，对工具掌握的也不到位，因此有焦糊的，也有没太凝固的，好在三五张下来后，季洛璃的技术就越来越熟练，速度越来越快，不过一个时辰的功夫，就将准备好的一盆面糊糊全用完了，煎饼也已经一大摞了。

　　看那样子，估计能吃十来天的了。

　　煎饼好了，下来就开始准备方便面了，

　　用准备好的面粉、鸡蛋、清水和面，和面的时候倒点油，放点盐，然后将和好的面揉成光滑的面团。把它放到一边开始醒面，醒好之后，擀面，切面。好在季洛璃刀工异常的优秀，因此切出来的面条，还真像现代某品牌方便面中的手擀面。

　　切好的面下到锅里，稍微煮一下，煮到半熟，捞出来沥水放凉，刷油，团成一团，堆成堆，做成面饼的样子，最后把它放进油锅里，炸至两面微黄，用筷子将面饼夹出来控油放凉，最后用准备好的油纸包好，放进密封的罐子里，这样就可以确保它不会受潮。

　　至于为什么会做肉酱，当然是因为季洛璃自己做好的豆瓣酱终于成功了。

　　自从上次做了梅花饺之后，季洛璃的厨艺之心就一直蠢蠢欲动，可是因为又要上学，林秀才也担心她人小，所以轻易不点头让她做饭。

　　因此季洛璃只能默默的准备各种酱料，其中豆瓣酱就是其中最主要的。当然这其中也有今年黄豆丰收，价格降下来的原因。

　　秦大伯种的几亩黄豆都被季洛璃给要走了，当然不是白拿，而是按市场价给的钱。本来秦大伯是不准备要的，可是在季洛璃怂恿下的秦安远把钱一扔人就跑了。

　　一个月前，一拿到黄豆的季洛璃就将准备工作做好了。找了村里两个行动不便，但眼睛还算好的孤寡老人，用了三天的时间将所有的黄豆都挑选完，捡出来的黄豆粒粒饱满圆润。将捡好的黄豆放进锅里煮熟，煮烂，那么多的黄豆，整整煮了一天。

　　家里的柴火都不够用了，还拿钱去买。幸好本村就有一个卖柴火的人。

　　煮好了的黄豆捞出来滤水，然后把豆子倒在干净的草席上，倒上面粉，用筷子将面粉和豆子调和在一起，等待面粉完全粘在所有黄豆上。然后在草席上将豆料铺成3厘米厚，盖上纱布。放在房间的地板上，每天翻一次，任其发酵。

　　好在那几天的天气刚刚好，不过随着时间慢慢过去，发酵好的黄豆，味道是越来越重，到了最后，简直刺鼻。

　　林秀才虽然对这个味道极为反感，但并没有说什么，只是每天进了书房就紧锁门窗，不让一丝一毫的味道窜进去毁了他的书香。也好在林秀才的院子还算大，所以并没有影响到左右邻居。

　　好在不过五天的时间，所有的黄豆就都已经全部发酵好了，长出来了黄色的毛毛。这时候就该把这些长毛的黄豆全拿到院子里接受阳光的洗礼，直到晒干为止。

　　晒干了的黄豆装进干净的坛子里，整整装了二十多坛，可千万别小看这些坛子。这些坛子都是季洛璃在镇子上专门订做的，具体说来基本上都有一个小水缸的大小了。

　　把从药店买的八角、桂皮、香叶还有盐巴都放进水里，然后将水煮开，晾凉，倒进坛子里，用干净的竹竿搅拌均匀。把坛口用干净的纱布蒙住，放在太阳底下晒。每天早晚都用竹竿把坛子里的黄豆酱搅拌一下。大概等了有二十天左右，坛子里的黄豆酱就变成了暗红色。黄豆酱就做好了。

　　“洛璃这个就是林爷爷说的你做的臭臭的那个东西吗？闻起来还行，不臭啊。”秦丁香看着季洛璃用勺子从自己带过来的一个小坛子里挖了满满的一勺黄豆酱，凑上去，使劲用鼻子嗅了嗅，说道。

　　“现在当然不臭了，不过刚开始发酵的时候确实挺臭的，爷爷也没有说错啊。”

　　“那林爷爷说你把那个豆子都弄得长毛了，你确定那能吃吗？那不是坏了吗？人吃了不会出事吧？”

　　“不会，就像我说的，那不是坏了，那是我故意让它发酵的，这样才能做出来美味好吃的黄豆酱啊。”

　　即使季洛璃自觉已经解释清楚了，但秦丁香还是有所怀疑，总觉得季洛璃是在做什么黑暗料理。不过为了支持这个妹妹，秦丁香也是不说话，只是默默的烧火，下定决心，等会妹妹做好之后，一定要硬着头皮尝一尝，然后再给她鼓励和支持。千万不能打击她。

　　妹妹这么爱捣鼓美食，怎么说，浪费就浪费吧，只要她开心就好，反正秦安远早把他的小金库交给妹妹了。所以，季洛璃根本不差钱，折腾的起。

　　切好的五花肉肉丁已经放入碗中，用盐、一点点的白酒还有酱油腌制了一刻钟。把葱、姜、蒜切末备用，没有香菇，就用自家晒干的野菌菇泡水沥干切丁，胡萝卜切丁备用。

　　在锅里放油，放葱姜蒜末炒香，然后放进去腌制的肉丁，炒到变色的时候加入黄豆酱，一直翻炒出油，再加入野菌菇丁、胡萝卜丁。加酱油、白酒，一点点红糖，炒熟。最后出锅的时候撒入了白芝麻。

　　肉酱炒好了，香味飘满了整个院子。

　　“我的天，太香了，闻着这个味道，我觉得我可以吃下去两大碗饭。”秦丁香不由的咽了口口水。

　　“好了，东西都准备的差不多了，我觉得我们是不是应该先尝尝味道啊。”做了半天的体力活，说实话，季洛璃也有点饿了。所以提出了这个建议。

　　“好啊，好啊，我也想尝一尝，肯定好吃！”

　　拿出没有封起来的面饼，放入碗中，倒上开水，等面泡软后，撒点盐，倒点肉酱，搅拌均匀。

　　“来，尝尝味道怎么样。”季洛璃简单的弄了一下，就把碗递给了秦丁香。

　　“嗯，好吃，太好吃了，这个面好吃，这个酱也好吃，两个加起来，香的人都能吞掉舌头。”秦丁香将面“哧溜”一下就吸进了嘴巴，接着就停不下来了。一口接一口，完全不顾形象，这话还是嘴里嚼着面条说的。

　　“也就一般般吧。”季洛璃尝了一口，摇摇头，感觉跟现代的方便面还是有很大的区别的，没办法，调料不全啊。

　　“你们吃什么呢？还瞒着我们偷偷的吃。”正说着话，小胖子就像一颗炮弹一样的冲了进来。

　　“有肉的香味，还有一种其他的味道，和以前吃的肉都不一样。”小胖子使劲抽了抽鼻子，肯定的说道：“还有，你们碗里那个弯弯曲曲的面条是什么，我怎么从来没有见过？洛璃妹妹，是不是你又弄好吃的了？给我来一点呗，我帮你尝尝味道。我的鼻子，我的舌头都可灵了，肯定能帮你尝出其中的不足来。”

　　“怎么的，你的舌头灵，就想专门来给我挑刺吗？我做的东西，哪里好，哪里不好，我心里有数，就不麻烦你帮忙了。不过，你如果想吃的话，看在你是我伙伴的份上，倒可以给你做上一碗。不过，以后想吃就直接说，不要老是这么拐弯抹角的，我可受不了。”

　　“行，行，你说怎样就怎样。以后，我保证不再拐弯抹角。”小胖子举起右手，做对天发誓状。

　　季洛璃转身进了厨房，不一会就端出来一碗面。

　　“这什么面啊，速度这么快，没听到你做，没看见你烧火，这就好了，你不会是糊弄我吧。”小胖子端着碗，一脸的怀疑。

　　“不吃算了！”季洛璃假装要把碗端走。

　　“别啊，我就是开个玩笑。我闻着都香，肯定好吃。”小胖子抄起筷子，一筷子下去半碗面就进了他的嘴巴。

　　“喂，你慢点，你这样容易消化不良的！”季洛璃连忙阻止。可小胖子根本就当没听到一样，一口接一口，根本停不下来。

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　　作家的话