《我穿越成游戏里的老板娘了》想开店的老板娘

2、02 荆芥捞面 唐宁发现自

　　唐宁发现自己敲破脑袋，也想不来穿越前的自己，只有一些残留的现代常识。也不知是短时间紧张造成的记忆缺失，还是因为三十年过去，时间磨灭掉自己的记忆？唐宁安慰自己道，“算了，三十年都过来了，不差这一时半会。”
　　既来之，则安之。马上要到晚餐营业时间，楼下还一堆活等着自己落实，唐宁收敛情绪，锁好铜钱箱就往楼下走去。
　　后院分两层，二楼两间头房，唐宁常住左边的房间，一楼四间陋室，西厢是通铺、马厩和账房，姜叔姜婶的房间也在西边，东厢四间分别是是厨房、库房，柴房和东司，中间有天井，天井西侧角有一个水缸，姜叔夏日里喜欢坐在这个角落赏荷花，眼下天凉倒是还未有荷叶冒头，水缸不远处是姜婶开辟的地，种了不少葱蒜姜，还有一棵大大的桂花树，是原房主留下的，东侧角是水井，平日洗菜用水都从这里取水。
　　后院和前院是水廊连着，中间隔了一个石刻雕花墙，穿过水廊来到前厅，连接门左手边是传菜口，右手边是柜台，柜台旁边摆放着檀木香座，里边立着一个高约一尺的关公铜像，唐宁早晚都要在开店前供上三柱清香，厅内摆放了八张八仙桌，门口另设一个档口，早上是孙厨娘的面档，到中午以后，郭厨娘将厨房卤制的卤味端过来，现做热卤。要说这久住唐家的口碑能吸引来右厢的客人，这个卤味档口是最大功臣。客人若来得及，就坐厅里加碗光面、饼子或者白饭，简简单单就是一餐；若来不及，就在档口排队端上碗卤味回家，都是熟人，店里跑堂的小二，隔天再去取回碗便是；当然也有不愿意排队的，差使跑堂的送去自家府上。
　　久住唐家做得不大，只是兼做餐饮，服务上比不得脚店，有歌伎小鬟随时表演；器具上更比不得那七十二家正店，不仅一人独饮用银盂，就店呼酒，亦是银器供送。
　　来到厨房，郭厨娘和孙厨娘都在，唐宁的店，用的都是女厨师，女性出来干活养家，这种情况在北宋很常见。
　　当初本没打算做餐饮，只是久住唐家开张时，郭厨娘带着孩子正好在这住，说是来东京城打拼，但连续五六天，没找到合适的谋生手段，后来跟唐宁聊起在久住唐家做饮食，越聊越靠谱，当天就直接决定扩大久住唐家的经营范围，一周不到就风风火火干起来了。
　　厨房里众人身影都很忙碌，郭厨娘在起卤水，预备晚上的卤味档，孙厨娘在旁边和面，预备晚餐，安娘正在洗碗，曹婆婆没见着人。唐宁想起正事，四月菜单还没最终定下来，走近菜架，看见两筐筐新鲜的荆芥，问孙厨娘“上个月咱商量的是等荆芥出来，主食就以这个为引！面条，馍馍，花卷是必须的，你准备好了吗”
　　“主食我这边想着，荆芥捞面，荆芥塌菜馍，荆芥咸花卷，要不再加一个荆芥鸡蛋煎饼吧？”
　　“四个，四时吉祥，可行！”唐宁点点头，转头望向郭厨娘“那热卤那边...”
　　“热卤这边, 就配料里，把荆芥也加进去吧”郭厨一边码卤味，一边回复。
　　“中，等会让曹婆婆切半盆过来！有客人喜欢的就加上”唐宁回道。“她人呢？”
　　“在东司吧”孙厨说道。
　　“嗯，今天先定这几个，晚点让姜叔把招牌写出去”
　　来到前厅，任三和吴八在打扫卫生，姜叔正坐在大堂打瞌睡，唐宁走近拿柜台下的清香都没发现。“姜叔！”
　　姜叔被惊得头往下一坠，抬头看向唐宁“三娘来了？四月的的菜单定妥了吗？”
　　“嗯，四月，四时吉祥”
　　姜叔：“哪四个？”
　　“叔，荆芥捞面，荆芥塌菜馍，荆芥咸花卷，荆芥鸡蛋煎饼，就这四个”孙厨娘跟在唐宁身后，倒着手指头说道。
　　姜叔侧头看向唐宁身后的孙厨娘，点点头示意听到了，并熟练的从柜台下拿出早已准备好的木板“今日特色：荆芥菜馍，荆芥捞面，荆芥咸花卷，荆芥鸡蛋煎饼”姜叔在木板写上初拟的菜单，并递给唐宁检查。
　　唐宁一边点香，一边侧头看菜单，点点头“中”
　　“任三，把这个菜单挂出去”姜叔见唐宁点头，便吩咐离最近的任三。
　　“好嘞，掌柜的”任三接过木板，往门口走去
　　“任三，菜单出来了？”跟隔壁刘婶聊天的王婶回来了，正好遇上任三在挂菜单。
　　“回来啦？王婶，房子找怎么样？”唐宁给关公上完香，转身正好见王婶回来。
　　“定妥了，明天搬进去”王婶眉眼里全是开心，一扫往日的阴霾。
　　“这么快啊，王婶你这神速啊！小赵帮你找的？”唐宁有点诧异。
　　“哈哈是啊”王婶略心虚地看向唐宁，免费使唤了人家店里的人大半天，应该不会跟我追究吧，但转念一想，人赵言是自愿帮忙的，王婶又硬气起来“小赵人不错，能力也强，一天不到就帮我在城外找到合适的院子，临着汴河”
　　唐宁有点无语的看向王婶，心里清楚王婶这是占了赵言便宜，但人家一个愿打一个愿挨，唐宁不好多说什么。想着跟老王和王婶的交情，唐宁客气地问道“老王还是申时末回吗？晚上就在这吃吧，我亲自下厨，给两老好好整一顿，后面估计你们也没多少时间来我家吃饭了”
　　“唐掌柜亲自下厨，那我们可得好好想想了”门口传来老王的声音。
　　“老王今天怎么这么早回来了？”唐宁望向门口
　　“老婆子让我早点回来，去收拾新家”老王正在研究门口的菜单,“老婆子，就上荆芥捞面吧？”
　　“看什么菜单啊，来后厨看菜点菜，厨房里鸡鸭鱼肉都备着”唐宁推着王婶准备往后厨走去。
　　“吃完还得赶紧去新家收拾，随便对付口就行了”王婶连忙拉住唐宁，“就来个荆芥捞面吧，唐掌柜的手艺，我们可是想了很久”
　　“唐掌柜，就这个吧，我跟老婆子上了年纪，吃不来大荤，简简单单就好”老王见状，连忙大跨步进来，拉住人。
　　唐宁见他两人坚决，没太勉强，“得嘞，两碗荆芥捞面，现在吃吗？还是先休息会”
　　“现在吧，吃完趁着天光好，去新家收拾收拾”老王拉着王婶在八仙桌旁坐下。
　　“中，那你们先坐会，我去后面给你们做，任三，招呼好老王和婶”唐宁招呼完，转身回了后厨。
　　回到厨房，曹婆婆正在切配，郭厨卤味码好两盆了，预备送去前面门档，唐宁忙吩咐到“老王两明天就退房，一会给他们送碟热卤”，郭厨点点头，连忙应是。
　　“孙厨擀五两面，老王点了两份荆芥捞面，小六子架火！”唐宁站到灶前，指挥起各部门。“安娘蒜剥好也拿过来”
　　“好的”“中”“好嘞”，厨房各人应道。
　　唐宁站在灶前，掀开杉木锅盖，等着小六子把火烧起来。见锅热，唐宁用葫芦瓢舀起半瓢水，倒入铁锅，抄起高粱刷三下五除二地把铁锅刷干净，用铁锅铲把水盛出来。
　　“火不用太旺，中火就行”唐宁对灶后的小六子说道。
　　等铁锅冒烟，下入猪油，待油化开，敲三个鸡蛋，迅速滑开，撒少许盐调味，炒匀出锅，捞面的码子就做好了。
　　重新清洗铁锅，倒入三瓢井水，准备烧开煮面。
　　唐宁看向孙厨，面条已经擀好放在长案上，“等水开，你把面条下了”
　　唐宁趁着孙厨煮面的功夫，转身回案板调料汁。
　　接过安娘递来的蒜，指了指旁边的姜道，“还要姜”。
　　石臼捣出来的姜蒜，气味会比刀切的更浓，石臼更能激发出它们的味道。将姜蒜放入石臼，捣碎，再加入荆芥，稍微捣两下，荆芥不能捣太碎，不好看，但也不能不用力，不然香味出不来。
　　等香味散开后，唐宁将石臼中所有料汁一起倒入碗中，再在碗中依次加入芝麻盐，山西陈醋，小磨香油。
　　芝麻盐是唐宁自己做的，小火炒至微黄的芝麻，在石臼中怼碎，加入适量盐巴扒拉均匀就好了，做法简单，但拌面夹馒头，老香了，每晚现炒，香味才浓；陈醋是之前专门从山西客商手中买的，店里屯了几大缸，香油是孙厨娘在乡下老家种的，也不多，就刚刚好供店里使用，但这种自家种的芝麻，用小磨慢慢磨出来，就是比大磨坊做得香。
　　唐宁从锅里舀半碗开水，用筷子将所有配料搅匀。
　　现擀面很容易熟，调料汁的时间，面条就熟了，将面放在竹筛子里，用筷子挑几下，捞出来，倒在碗中就是漂亮的鲫鱼背，这手法，唐宁是之前去两浙路看族中二哥时，跟南边面馆学的，两浙路在饮食上确实比东京做得精细漂亮。
　　往面上依次盖上刚炒的鸡蛋、提前炸好的花生米、最后再撒一把切碎的荆芥，拌着调好的料汁，两碗荆芥捞面齐活！
　　“吴八，上面！”
　　“来了，荆芥捞面两碗”吴八端着两碗面条出现在大堂。唐宁也跟着出来了，时间早，大堂暂时也就老王一桌，倒是卤味档口已经有三四位在等着的，任三正领着一位客人来柜台结账，是宋门外的仁和店小二，应是客人叫来跑腿的，唐宁点头招呼，路过老王两口，见他们已经吃上了热卤。
　　老王和王婶也看到了唐宁“掌柜的，谢谢你的热卤和面，要不坐下来喝一杯？刚让王婶回房间拿了壶酒，还是以前酿的，入口轻柔”
　　“中，陪王叔王婶喝一个”唐宁见店里不算忙，就没有推辞，顺势坐下
　　王婶见状，立马给唐宁满上一杯酒。
　　唐宁端起酒杯跟老王碰了一个“走两下吧，老王你酿酒是这个”唐宁一口干了半杯酒，竖起拇指。
　　“唐掌柜你抬举我了”老王也一口喝下半杯
　　“可惜啊，王家正店做不成百年老店了”唐宁记起刚来东京时，在王家正店跟老王一家吃饭喝酒说下的豪言壮志。
　　“诶，现在不奢望做成百年老店，只希望能安享百年”一提起自家正店，王婶就很低落。
　　“都会好起来的”老王放下酒杯，安慰着王婶
　　“说得对，只要心里气不散，站住了就不会倒！再走一个，来！”唐宁很佩服老王能抗下儿子王平上千两黄金债务的坚持和韧劲
　　“对！不会倒！干了”老王眼里满是疲惫和倔强，但一杯酒下去还是激起了不少涟漪。
　　“你们先喝着，有事招呼我一声，我先忙店里面了，你们吃好”唐宁瞥见卤味明档人越来越多，郭厨娘和吴八两人似乎忙不开，预备起身去帮忙。
　　“你先忙，不用管我们”王婶见老王一喝酒就濒临失控的情绪，还是有点羞于面对唐宁这位雪中送炭的合作伙伴，更正，曾经的。
　　“甭客气”唐宁站起身。
　　王婶掐了一把老王，老王一个激灵，从情绪中缓过神，见唐宁已经放下酒杯起身了，立马起身，双手握住唐宁的手“掌柜的，这段时间真的谢谢你！”
　　“这么客气干嘛，老朋友，能帮一把是一把”唐宁拍了拍老王的胳膊，安抚道。
　　“我回来了掌柜的”门口响起了一道声音，唐宁看过去，是学徒赵言。