《徐徐图知》悠南山

7、开胃松子鱼

　　周遥知带着弟弟在外公家里住了4天，生活十分规律。
　　早上睡个懒觉，到9点起来吃早饭，然后帮外婆准备午饭。中午午睡一个小时，两点半左右就到书房写作业，几天下来，也把厚厚一沓试卷都做完了，有几道题难度比较大，她就在草稿写了个思路，准备到时候去学校再跟班长取取经。
　　下午一般会和外婆一起带着周小二去逛超市，买菜顺便买点零食水果之类的，因为他们姐弟两，外婆家的储备粮急剧减少，每天都得补充点。没办法，待在家里无聊的时候想吃点东西，做作业遇到难题的时候也要通过吃零食放松下，晚上看电视也不能没零食呀！
　　说到买菜，周遥知今天又买回一条桂鱼，准备亲手实践下她这几天跟外婆学的新菜式：开胃松子鱼！
　　前两天都是帮着外婆打下手，今天她准备全部自己来，作为一个合格的吃货，不仅要会吃，还得会做。
　　把外婆推出厨房，周遥知关上厨房门，准备大显身手，今晚来个三菜一汤，除了松子鱼，再做个香芋蒸排骨，蒜蓉生菜，鱼头豆腐汤，即美味又营养！
　　她先把中午加了调料腌制的排骨从冰箱拿出来，然后芋头去皮，切成比大拇指粗一点的小方块。只用了三分之一左右的芋头和半斤排骨，因为做多了也吃不完，隔夜的菜没那么好吃，营养也会流失不少。
　　把切好的芋头加点盐和酱油搅拌均匀，铺在盘子底部，然后将腌制好的排骨放到芋头上面，七寸的盘子刚刚好摆满。
　　电饭煲加好4人份的米和水，然后放上蒸笼，把装好了香芋排骨的盘子用保鲜膜封上，放入蒸笼，按下煮饭功能，等米饭好了，香喷喷的香芋排骨也熟了。
　　客厅里，赵教授看着财经频道，周小二还在折腾那天丢圈子圈回来的汽车，有一个已经被他拆得面目全非了，这种玩具本身质量就不是很好，拆的过程中有个连接的配件断了，所以车子也没办法装回原样了。
　　“今天又是吃鱼？”赵教授貌似淡定地问妻子。
　　“恩，你又不是不知道一一的性格，做什么都要做好的，昨天的味道不是淡了吗？鱼也是我帮着过油的，今天就说要自己来。”
　　“那你看今天能做好吗？算了，小如她们不是明天就回来了吗？肯定也想她们姐弟两了，你跟她说说明天回去？”
　　赵教授连续吃了3天鱼，就是山珍海味也有怕了，但是又不好打击孙女的积极性，只能从侧面迂回了！
　　“你个老头子，自己怎么不去说，我还想跟我乖孙多待两天呢，我不说！”
　　“你……我说就我说！”
　　赵教授在老妻面前理直气壮不起来，于是十分有求生欲地妥协，开玩笑，要是气着她了，明天她还给他做鱼怎么办？据他这几十年的经验，这是种情况有着百分之八十以上的概率。
　　厨房里，鱼是在买菜的时候让师傅杀好了的，周遥知又细心地把没去干净的鱼鳞去掉，洗干净，然后用厨房纸吸干鱼身上水分，斩下鱼头放在一边，待会用来做鱼头豆腐汤。
　　接下来就是考验刀工的时候了，周遥知会做饭，也会用刀，但是讲究起来，毕竟平时做的也不多，所以刀工一般般，只能是慢工出细活了。
　　先将鱼皮朝下平放在砧板上，大概四十五度倾斜刀口，将鱼切成松子状，刀口入肉深度约四分之三，深度要一致，不能过于用力把鱼皮切断，否者炸的时候，鱼肉会松散碎开。
　　把切好的鱼扇放在盘中，加黄酒，食盐、味精，胡椒腌渍入味，再打一个鸡蛋均匀的涂在鱼肉表面。
　　将腌渍入味的鱼扇沾满干淀粉，每片两面都洒均匀，每个缝隙都要沾满，使鱼外表干燥，然后用手拎起鱼尾抖几下，降多余的淀粉抖出来，同时刀口会张开。
　　在锅中倒入食用油，油多放些，能没过鱼片，等油八分热的时候，将鱼扇平放油面，炸成金黄色，然后捞出装盘备用。
　　她将炸鱼的油倒回专门准备的油罐，下次炸东西还可以重复使用。
　　松子鱼做出来放太久口感没那么好，于是周遥知把旁边炉灶也用起来，两个锅都加入花生油，油热后，一边下姜片，炒香之后把鱼头放入，两面煎焦，然后加入水，盖上锅盖，大火煮开。
　　另一边放入切好的番茄，少许盐，将番茄炒软，然后放入少许水，糖，酱油，再加一些淀粉水和醋，煮成微微浓稠的酱汁。
　　昨天煮的酱汁淡了，这次周遥知煮完特意尝了下，刚刚好！
　　将酱汁淋到鱼身上，外形美观，酥脆酸甜的松子鱼就完成了。
　　而鱼头这会也已经煮出白白的浓汤，加入嫩豆腐，大火煮沸后再调成小火焖煮。
　　煮完酱汁的锅洗净烧水，放入一些油和盐，等水沸后下生菜，烫两分钟就捞起，再煮点蒜蓉耗油汁浇在菜上面即可。
　　很快三菜一汤就上桌了，周遥知先给每个人碗里乘半碗鱼汤。
　　周遥轩不爱喝鱼汤，但是在姐姐没得商量的眼神下，只能闷头喝完。然后催着她给自己装饭，他最喜欢吃酸酸甜甜的松子鱼了。
　　桂鱼没有小刺，周遥知给弟弟夹了一大块，也不用担心他卡刺。然后给爷爷奶奶各夹了一块，这个鱼要趁着肉还酥脆的时候吃，味道最好，过一会酱汁渗入鱼肉，表皮软化后，口感会差很多。
　　“一一，你爸妈明天回来是吧？”
　　赵教授小口吃着碗里的鱼，不动声色的问她。
　　“是呀，明天早上的飞机，下午三四点应该可以到家！要不是那边突然下暴雨，耽误了原定的行程，他们也没那么快回来。”
　　周遥知也是希望他们赶紧回来的，山区下暴雨容易发生的事故太多了。
　　“那你们明天回去吗？你爸爸之前两天没见你就念个不停！”
　　赵教授状似无意地引导。
　　“要回去，要妈妈！”周遥轩小朋友虽然埋头苦吃，但也听到了姐姐在说妈妈，妈妈好多天没有抱他亲他了，他很想妈妈。而且三个新玩具他也快玩腻了，想念家里的变形金刚了。最重要的是，他不想每天写字了，外公每天都拘着他写字半小时。
　　“那就你们明天就回去吧，还可以把你学的新菜式也做给你爸妈试试！”
　　赵教授得到满意的答复，终于松了口气，就着嫩滑的排骨，将最后两口饭吃完。
　　周遥知这会才反应过来，感情外公就等着她说回去呢，不就三天做了5顿鱼吗，而且虽然都是同一款鱼，但是她的手艺每顿都在进步好嘛，要不要嫌弃地这么明显呀！

　　第二天吃完早饭，周遥知就带着弟弟坐车回市里。
　　到家已经快十一点了，她也没有另外做饭，直接在楼下打包了两份上楼。吃完饭后她简单地打扫了下家里，毕竟好几天没住人。
　　等哄睡了周小二，她就去市场买了只老母鸡，一把挂面还有一些青菜。
　　回到家把鸡炖上，小火炖到下午，爸妈回来了就可以喝鸡汤，晚上下碗面，烫点青菜，香喷喷的鸡汤挂面就可以当做晚餐了。
　　收拾好一切，已经快2点了，周遥知洗了个澡，也准备去睡一觉！
　　迷迷糊糊地听见客厅的说话声，周遥知伸手在床头摸了几下，找到手机，看时间快到四点了。
　　开门出去，就看到周小二穿着小恐龙睡衣，抱着妈妈在撒娇。
　　“妈妈，你回来了！”周遥知没忍住也上前抱住了妈妈，她其实很少连续这么多天不在父母身边，就算初中那会逃课，也是每天都会回家的。
　　“一一，乖宝！我们吵醒你了吗？”
　　赵慧如其实回到家后，已经到房间看过两个孩子，女儿睡得正好，儿子虽然还躺在床上，却是已经醒了，抱着大玩偶在发呆醒神。
　　“没有，爸爸在洗澡吗？”周遥知没有看见老爸的人影。
　　“嗯，每次出门回来，第一件事就是洗澡，他就是有那个处女座的洁癖症。”
　　“妈妈我也要抱抱，还要亲亲！”周遥轩一早就念着妈妈的抱抱亲亲了，看着妈妈抱姐姐，也闹着要。
　　赵慧如离家几天，两个孩子她都念地紧，弯腰抱起小儿子，起身的时候被上半身的重量坠了下，怎么没几天这份量又重了。
　　“妈妈的小猪仔，我不在的时候你外婆给你喂什么了，怎么又长膘了！”
　　“我是虎宝宝，不是小猪仔！”小胖墩抗议。
　　“那我们的虎宝宝这几天吃什么好吃的了？”赵慧如抱着他坐到沙发上，继续逗他。
　　……
　　周遥知到厨房看了下还在炖着的鸡汤，打开盖子，一阵阵浓郁的香味传来，这时汤的火候也够了，关火，乘汤。
　　妈妈和她爱吃鸡翅，她就把两个鸡翅分别乘到碗里，加两勺鸡汤。爸爸和弟弟爱吃肉，就给他们乘了鸡腿。
　　把汤端到饭桌上，“小猪仔”已经牵着妈妈的手循着香味找过来了。
　　“一一，我饿了！要吃肉肉。”
　　周遥知抱着他坐到专属座椅上，也没纠正他的称呼，每次他爱撒娇的时候就喜欢这么喊她。
　　“爸爸，刚好过来喝汤。”
　　这时周全也洗好出来了。
　　“我们一一真厉害，在外面这么多天，就想喝一碗浓浓的鸡汤！对了，一会来爸爸房间拿礼物，爸爸这次给你买了好多东西！”
　　“喔呢？有没有给喔买礼物？”周遥轩嘴里塞着一大块鸡肉，说起话来含糊不清。
　　“都有！”
　　……
　　夜晚降临，窗外霓虹彩灯，国庆气氛浓烈。室内阖家团聚，别有一番滋味。