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4、采茶 ...

  •   五一时候与父母上山采野茶。
      我父母家附近很多山,山上原来都是好好的茶树,现在都没人管,打工挣钱更多更快。所以山上的茶树都成了野茶。五一时候虽然还是采茶的节气,但是采茶分头茶,二茶,三茶,传说中头茶最好,也就是明前茶等,二茶最差,三茶又可,五一时候的茶正是二茶。我时间限制,只有采了二茶。
      老爸粗心,采的都是已经叶子已经快一指长的茶叶,我们笑说都可做红茶了。我最细心,找的都是旗枪含珠之类的小芽,叶子上面偶尔还有细毛。我妈投机取巧,游走在我爸与我之间。所以没有悬念,我采的最少,我爸采的最多。
      最有趣的是做茶叶,我家都不懂,打了电话到处去问,终于问出红茶绿茶制作方式。
      爸爸采的都做红茶,先晒在太阳下,晚上时候叶子蔫了,便用手使劲揉,茶叶这东西揉起来居然会出很粘的浆汁,揉着揉着,原本绿绿的颜色成了棕红。我们把它捏成团放一下。据说,这个过程叫发酵。以前做红茶,没有机械,量又很大,揉的过程用手显然是不够力的,所以用臭脚。绿茶也是。想想,风雅的茶叶居然出自臭脚,大倒胃口。第二天太阳很好,我们把红茶捏开晒到太阳下,一天便干。自己采来野茶做出来的红茶非常香,一点不讳言,除了极品红茶,很少喝到这么好的。于是我爸很得意。懒有懒的出路,歪打正着。
      我与我妈采的都做了绿茶。我不得不哀叹一声,兰艾同焚,贤愚之叹。被我妈敲了一个爆栗子。绿茶稍微简单一点,我们做的是烘青,而不是龙井茶那样的炒青,炒青太对不起两只手。鲜叶拿到很小火的铁锅里翻炒,炒得蔫了,拿出来搓着揉,与红茶的手法稍微有点不同,搓揉的目的不是揉出浆汁揉成团,而是将茶叶原本扁平的叶子搓成卷条。搓的时候还是会出粘液。我负责炒,我妈负责搓,因为搓是技术活,我手脚粗壮做不来。搓完的茶叶又倒回热锅里炒。搓了后的茶叶粘粘的连在一起,我不得不用手拨拉散了,所以我成了热锅上的蚂蚁。炒的火候很难控制,即使再小的火也得不停地翻炒,否则茶叶糊了,糊了的茶叶还能喝吗?所以我炒得手都酸了,但锅中还是冒出缕缕青烟。还是我妈最后想出一个投机取巧的法子,锅中煮水,茶叶放在锅盖上面,正好一百度水温烘干,一点不会糊。我妈后来进一步想出更好的法子,下面白烧着水可惜,煮上一锅茶叶蛋。于是,用了三个多小时,自制烘青终于出手。香是别提了。不过说老实话,味道香是香,可与明前茶不能比,其中有些微差别只可意会。
      爸妈不喝茶,绿茶全被我占了,红茶放在家里。其实做出来的红茶比绿茶好喝,但不能告诉我爸,否则他会把山上采茶时候我笑话他的话笑回来。

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