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9、吃吃吃买买买乘2 ...


  •   小谷的内心简直躁动的要烧起来了,她从来在菜市场都是费心费力选实惠的食材,贵一点的菜她都怕浪费挨掌柜骂,现在她终于可以放心大胆的买最好的的食材了。

      两人一路赶回了酒楼,尤其是小谷,她生怕河鲀鱼里的碎冰化掉让鱼不新鲜,奔向厨房直接就开始制作。

      她先把鱼整个泡在水里,来祛除残留的血水,用流水不停地冲洗和高温烹制可以减弱毒性,尽管被再三保证了安全无毒,她还是不放心,

      然后她把鱼皮单独拿出来,放在砧板上,留出一半切成细丝。因为鱼皮富含胶质,所以小谷想做一盘鱼皮冻,她觉得如果一只河鲀只做一道菜简直是浪费。

      她煮了一锅开水,把鱼皮丝和鱼骨放进去慢慢熬煮,最高级的食材只需要最简单的做法就能激发出最深的美味。

      河鲀几乎没有腥味,所以平常用来去腥的香料葱姜一概不需要多放,小谷只简单的加了一根葱结。

      咕嘟咕嘟,锅里不停地冒着细小的泡,鱼皮的胶质经过长时间的熬煮,都溶在汤里,本来清淡的白水也变得浓稠起来,小谷稍微加了一些酱油,颜色就变成透明的琥珀色。

      小谷将浓稠的汁水倒在平盘中,去掉里面的鱼骨,放去一边冷却。然后把鱼肉切成小段准备红烧。虽然整条上桌比较美观,但是切成小块更能渗透酱汁的滋味

      在岭南地区,有一种做法,把活鱼直接片成薄片,然后蘸料或者直接吃。河鲀肉质紧实弹牙,正适合这样做。但是小谷还是决定安全第一。

      她拿出了一节新鲜的春笋,切成滚刀块。春笋的鲜味和河鲀鱼的鲜味,搭配起来相得益彰。

      锅中加底油,她先把小块的鱼肝放入锅里慢煎,鱼肝本来就含有丰富的油脂,用火一逼全都流了出来,把鱼肝铲出,加入蒜末和姜片爆黄爆香。因为是要红烧,所以需要丰富的味道。

      把鱼肉和鱼肝鱼皮倒进去翻炒,这步看起来麻烦,其实如果早先不把鱼肝捞出的话火候就会大了。之后就是调味,生抽老抽和糖是红烧做法的灵魂,少许的料酒除了去腥还能起到增香和丰富口感的作用。

      等到汤汁渐浓,小谷再加入春笋块,盖上锅盖焖。一刻钟后小谷打开锅盖,浓郁鲜美的滋味随着锅里升腾的白雾飘了出来。

      她把鱼盛进盘子里,撒上一小把葱末,翠绿的葱末让人眼前一亮,整道菜顿时充满生机。

      正好,刚才的鱼皮冻也已经放凉成型。小谷把皮冻倒在砧板上,皮冻柔韧又富有弹性,在砧板上不住的轻颤,她用刀切成薄片,摆盘码齐。

      菜都制作完成,小谷把两盘鱼料理端了出来,放在小桌上。今天只有戚霁一个食客,小谷不敢叫其他人也来试吃,毕竟不是所有人都有不怕中毒的功夫。

      戚霁加了一块鱼皮冻放在口中,皮冻入口即化,仔细嚼鱼皮韧性又有嚼劲。河鲀鱼独特的鲜美滋味在他口中绽放。

      他眯起了眼睛,又夹起了一块鱼肝。张嘴一咬,鱼肝里的油脂满溢出来,肥美丰腴的滋味让他难以忘怀。

      “美食在前岂能无酒?”戚霁吃的尽兴,小谷也赶忙去准备,毕竟他现在已经是酒楼里最大的金主了,小谷可怠慢不得。

      小谷拿了多余的鱼鳍,放在锅里煎到焦黄,放进烫过的清酒中。清酒与浊酒不同,是经过蒸发的酒气重凝结而成的。价格不菲,古有诗词云金樽清酒斗十千正讲的是这酒。

      这酒经过烫制又泡入煎至焦黄的鱼鳍,戚霁小酌一口,清香凛冽又带着河鲀的鲜味,这样的鱼鳍酒正好搭配这一桌河鲀宴。

      最后脆嫩的春笋和比别的鱼更富嚼劲的鱼肉,戚霁吃了个干干净净,就连那汤汁也是浓郁醇鲜,戚霁拌着米饭一同吃下,盘子里什么都没剩。

      小谷惊呆了。她也曾见过将菜品吃的干净的客人。但是面前这盘子已经不是干净了,而是如同蝗虫过境一般。而罪魁祸首还正在自己面前美滋滋的喝着酒。

      戚霁轻抿着杯中清酒,温热的酒气散到四肢百骸之中,整个身体都暖起来。他舒爽的叹了口气,向后依靠在椅背上,食指在桌上轻敲:“简姑娘,这一顿真是令人难以忘怀啊。以后菜单里就加上这套菜吧。”

      看起来这是菜的味道被承认了。小谷开心极了,身为厨师,最高兴地时候就是菜品被人开心吃完的时候。更何况还被推到菜单中,这是对她极大的肯定。

      只是可惜自己还没有仔细品尝,只是用筷子尖蘸着试了下味道。安全已经被确认的话,下次再做来吃就好了,反正现在钱是够用的。她在心里想。

      吃饱喝足当然也不能忘了正经事,关门歇业正是为了开业以后给客人一个崭新的明月楼。

      明月楼的改造不只是菜单,餐具和屋内的装饰一律要换新。毕竟这是个历史悠久的老店,之前那个抠门的掌柜也不管这些,桌子和碗筷已经显得老久了。

      戚霁喝完最后一口酒的时候,小谷已经把锅碗刷干净从厨房出来了。她的动作可是快得很,当然很大一部分原因是因为戚霁打扫的足够彻底。

      “小谷,收拾好了我们一起出去买餐具吧,原先店里的这一些我叫铁柱他俩收拾一下,能用就留下,老旧的随便扔了送人就好。”戚霁一脸淡定的样子。

      小谷知道他很大方,可以随便买自己想用的食材,没想到他竟然连那么多的餐具眼睛都不眨说扔就扔了,难道大侠都这么有钱的?

      她也不敢吱声也不敢问,就这样也不去管那些旧餐具的命运,就跟着戚霁出门买新的。

      她没怎么休息,出门跟着戚霁走了好远,从早上到现在走的有些累了,速度慢了下来。从和戚霁并肩一起走,慢慢的落后一步,到落后了三五米。

      戚霁皱了下眉头,显然是发现了小谷的不对劲。他一向练武身体好,没觉得有什么,可小谷她是普通人,身体素质明显赶他不上。

      他从兜里一顿翻找,终于在一堆小瓷瓶里拿出了一瓶来。行走江湖随时可能遇上不同的状况,所以药总是要备全的。

      他手里这一瓶上什么标志都没有,根本看不出是什么。戚霁拔开了瓶口的软木塞往手心里倒出一颗滴流圆的丹丸。然后走过去塞在小谷嘴里,

      小谷把这丸子直接吞到肚子里,一股浓浓的中药味又甜又苦,可以说是很难吃了。小谷她很少生病,更别说几乎没吃过什么药,这么苦的还是第一次吃。她的脸都要扭曲变形了。

      “戚掌柜,你这是给我下的什么药?苦死我了。”小谷问他,她可要把这药名字记住以后再也不要吃了。

      “唔。这是回元丹,在疲惫的时候恢复精力用的,有人参甘草什么的还算甜是比较好吃的,如果解毒丹那种清热降火药里面有黄连莲子心可是更苦。”戚霁故意吓她,小谷果然浑身打了个哆嗦。

      虽然药难吃的很,但是疗效也不是一般。这才刚吃下去片刻,小谷已经觉得力气从腹中涌了起来,身体也轻盈很多。

      他们先去买碗筷。他们走到了一家杂货店,杂货铺虽然听起来就像是街边没什么东西的小店。但是如果杂货铺开大起来完全不一样,日用百余种货物应有尽有。

      就像是筷子,这里一共就有三四十种。一般筷子有竹制木制金属,经久耐用,不怕摔落。更贵重一些的还由瓷质和象牙制成。

      小谷撘眼看去,不止有平常常用的楠竹和铁木筷,还有用珍贵红木制作的,比如鸡翅木筷,红檀木和酸枝木筷。

      这些筷子制作工艺各不相同,或圆或方,有的不加修饰,有的镂空雕刻,有的在筷头加以彩绘。

      小谷没下手挑,她等着看戚霁会选出什么样子的筷子。她装作挑选的样子,其实注意力根本没放在筷子上,瞥着眼神偷偷盯着戚霁看。

      只见戚霁一排排的挑过去,有好几副小谷挺喜欢的红木裸筷他都没看上。最终他停在一排擦漆筷前。

      小谷凑了过去,问他:“戚掌柜,你怎么选这样的筷子啊?”

      戚霁转头看了她一眼,又转回来看着手里的筷子,嘴角带起一丝弧度,看起来心情不错,“在酒楼筷子是要经常泡水使用的,如果用裸木筷,无论什么材质泡久了水都会变得不干净卫生,严重的还会变形。”

      “漆正好可以起到保护作用,大漆无毒防水,而且生漆还有透明的红褐色,更显得稳重。不过大漆造价昂贵,我们这里只要薄薄擦上一层的筷子就可以了。”

      小谷恍然大悟,怪不得之前的木筷都用不久就会旧掉变形,原来是这个原因。

      她把筷子装了一袋,大约能有个四五十副。接下来就要去买碗和盘子。

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