《穿到红楼前传当丫鬟》牛奶花卷

30、万能底水

　　第三十章

　　天头慢慢凉快下来，预示着秋天终于到了。

　　春暖恨不得大吼一声，秋天同学我爱你~

　　虽然她身上的痱子擦了清凉药粉后就好的七七八八了，但是夏天大厨房还是太热了。

　　即使大厨房有抽烟设备，但显然吸力没办法和现代的抽油烟机相比的。

　　幸好大厨房四周可开窗排烟，要不然她都怕吸油烟过多致癌呢。

　　秋天不但天凉爽下来了，瓜果蔬菜也大面积成熟。

　　大厨房也面临一项任务——冬储。

　　没看错，就是为冬天进行储存。

　　特别有前瞻性。

　　国公府的大厨房真的是一次次刷新她对这个时代的认知。

　　“首先得将小黄瓜洗干净…”桂花婶边演示边说，“小黄瓜最是嫩了，不用特意撸瓜刺，然后开始玛盐，这么多就差不多了，要拌均匀，每个黄瓜都要粘上，把干净屉布放上来，然后用个装满水的盆放上来，得压一天才行，看明白了么？”

　　春暖点头，这么简单so eary！“我都记住了。”

　　“下工的时候我们继续弄，我可告诉你我就弄这么一遍，之后今年腌小黄瓜的活就归你了。”桂花婶甩甩手站了起来。

　　春暖赶紧保证，“一定会用心学的。”

　　她内心有点小火热，这小黄瓜咸菜她们平时喝粥常吃，味道好极了，这次没想到桂花婶会教给她。

　　既然桂花婶说等她学会，把府里的任务都给她，这就代表着她不会藏私。

　　也许她认为这只是一样咸菜，根本不需要保密吧。

　　她得用心学，然后回去记下来。

　　好记性不如烂笔头呢。

　　这笔记是最近才想做的，纸没用王嚒嚒给的草纸，而是专门买的半刀白纸，大概有五十张的样子，又用棉布做了封皮，用线给缝成了本子。

　　她还在第一页上写下了：私房菜三个字。

　　她用的是繁体字，既不是简体字也不是拼音，她怕有一天万一暴露出去有麻烦。

　　而且她记录的绝对是桂花婶、秦婶子她们光明正大传授的，至于偷师的只能记在脑子里。

　　笔记被她分成了几块，有粥类、菜类、小菜类、汤类、主食类。

　　现在只是简单这么一分，等以后真的多了，她会重新抄录的，没准还能当传家宝呢。

　　现在笔记上只有三样粥，其他的就什么没有了。

　　今天晚上即将多个腌小黄瓜咸菜。

　　别小看咸菜，有时候就是一个饭店能够长久经营下去的法宝。

　　上辈子她家附近有家韩国烤肉店，其实烤肉也就那样，不是难吃，但也不算突出，但是生意却不错，原因就是他家咸菜做得好，而且老板还把这优势放大了，来客人就餐就送上几盘，却是不单卖的，有时候还会当做礼物送给熟客户，就这样客户粘性还不错，钱当然也没少挣。

　　春暖相信以后的私房菜日记本肯定会越来越丰富的，现在她的年纪还是太小了。

　　下工之前，桂花婶带着春暖把腌制好的小黄瓜洗净，放在竹质的大簸箕里，“行了，让它们慢慢干着吧，我们明早再来。”

　　春暖和香环一起走的，因为她们年龄更相近些，比较有话说。

　　“学的怎么样，不会可以问我哦，我做的咸菜可是得过封赏呢。”香环很是骄傲。

　　春暖还真没想到，原来香环小姐姐也是得过封赏的人，“这么厉害啊。”

　　看来她还真的用心一点，香环小姐姐都能青出于蓝，她也可以哒！

　　春暖低头没看到香环心虚的表情，她得封赏可不是靠手艺。

　　那是几年前，她也像春暖一样和桂花婶学习腌制咸菜，自觉做的不差，然后赶上世子喝酒，早上胃口不好，就喝了粥吃了咸菜，老夫人就让人封赏了她们。

　　她得了封赏简直是难以置信，然后就是狂喜，她原来做的咸菜那么对主子的胃口啊，这可是大有前途的，可她还没开心多久，谁把世子当时的情况传出来的，原来只是赶上了而已。

　　不过这事都过去好几年了，春暖刚来，肯定是不知道的。

　　所以她才敢拿出来炫耀一下。

　　春暖还不知道有这么多内情，还给自己打鸡血呢。

　　转天一早，她继续跟着桂花婶腌制小黄瓜。

　　“咱们先把配料处理一下，辣椒切长丝，不用太细，这样从中间来一刀就可以了。”桂花婶切好辣椒，把辣椒装进盘子里，“还得切蒜片、姜片，姜稍微多点。”

　　“接下来就是最要紧的了，这咸菜好不好，就靠这个了，熬底水，在锅里加酱油、香醋，再来点白酒，加水加盐加八角花椒，还有糖，这个糖是必不可少的，外头老百姓家腌制的咸菜除了咸基本没别的味了，就是不舍得下料，之后把水烧开，不用多久就可以停火了，你把这底水盛出来，放到一边放凉。”桂花婶给春暖派了活。

　　“这底水不但能腌制小黄瓜，还可以腌别的，堪称万能水，你一定要记住。”桂花婶看到春暖把底水舀出来，又把锅边的水用抹布擦干，点了点头，她还记得爷爷的话，要当个好厨子就得干净，时时刻刻把灶台弄干净。

　　这就是厨子的脸面。

　　春暖这绝对是下意识的，她上辈子职业可是美食主播，成天在上万人眼皮子底下做菜，能让灶台脏兮兮的么，显然是不成的，不过做菜有时候又避免不了往外崩溅，所以做菜随手打扫卫生都快成本能了。

　　春暖其实是有些失望的，她以为会有些秘方呢，但是这个底水真的是不出奇，她也是会的，但是为什么腌制出来的小黄瓜味道那么好呢。

　　不，不，也有不一样的地方，酱油、醋是不一样，小黄瓜也足够好，所以撑起这道咸菜的不是秘方，而是府里精心酿制调料和足够脆嫩的食材。