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23、第 23 章 ...
麦芽糖是碳水化合物的一种,由麦子、糯米或者是玉米还有红薯制得。味道香甜,但是甜度相对于其他糖类来说稍显不足。
如果是在现代,愿意吃麦芽糖的人可能已经不多了,可是现在是在古代,麦芽糖也算是难得的好东西了。对于古人来说,只要是带点甜味的东西,就都很受大家的欢迎。
而且麦芽糖除了有食用价值以外,还有一定的药用价值。
它性温味甘,滋润开胃、补脾益气,可以治疗便秘、食欲不振、咽喉肿痛、咳嗽少痰等多种问题。甚至脾胃虚弱、气短乏力的人吃了麦芽糖,也会改善这些症状。
这样好做还实用的东西,赵霖一想就觉得十分的合适。想到了就做,正好这几天天气暖和了不少,正是做麦芽糖的好时候。
家里面也刚刚好买回来一些麦子,赵霖便对大哥说起了自己想要做麦芽糖的这件事情,他想要拿一部分粮食出来用。赵峥听了这话,也只是随口问了几句,赵霖也不知道该怎么解释,只能说自己想要试一试,看能不能做点东西出来。
赵峥也是个疼弟弟的人,虽然赵霖需要的粮食不少,但他还是没有考虑多久就拿出来了。
而且在他的心中,是不愿意拒绝三弟的任何要求的。在这个家里,三弟才是名正言顺的继承人,虽说二叔已经收养了他和弟弟,将他们当做亲生的儿子对待。但是他们却不能这么理所当然的把自己当成这个家的主人,也从来没有将这些家产看做是自己的。
在感激之余,赵峥打从心里想着要守护这个家,直到赵霖长大。现在赵霖想用一些粮食,那还有什么不可以的呢!
三弟这段时间好不容易才精神了一些,赵峥也想让三弟开心,便愿意哄着他一些。就算是这些麦子最后都被赵霖浪费了,也花不了多少的钱,毕竟这些粮食买的时候就便宜,只当自己少扛了一天的活吧!
想到这里,赵峥二话没说就将赵霖需要的东西全部都拿了出来。
见大哥同意,赵霖不由得露出了一个大大的笑容。他正在担心家里人会有其他的想法,毕竟他需要的粮食不算少,又不能拿出什么靠谱的证据证明自己真的能够把麦芽糖做出来,在这样的情况下,他已经做好了被大哥拒绝的准备。
哪知大哥就这么随便问了几句就同意了,实在是一个开明的好大哥啊!
得到了大哥的同意,赵霖便开始做起了准备工作。虽说麦芽糖的制法简单,但是在制作之前,还是要稍稍选取一下需要的材料。
将制作麦芽糖所需要的麦子泡进装满了水的大盆中,清洗出里面的杂质,然后将那些空壳还有瘪掉、坏掉的颗粒去除。做麦芽糖的时候可千万不能有发霉变质的麦子混进去,不然会影响后头做出来的质量。而且发霉的麦子也都毒啊,总不能吃完了句拉肚子吧!
去除这些杂质以后,剩下的麦子也不要捞出,直接泡在盆子里面浸泡一整夜。
现在天暖,倒是不用加热水了。要是在冬天,还得用温水浸泡才行。
等到第二天的时候,再把浸泡发涨了的麦子捞出来,倒掉盆中已经有些浑浊的水。浸泡好的麦子已经长大了一点,将这些麦子平平的铺在盆底,而后一天三次的浇水。适量就行,不需要过多的水量。
等到如此这般三、四天之后,所有的麦子就基本上全部发芽长苗了。
这些麦芽长到四厘米左右的时候就可以拿来用了,取出麦芽,连根带苗的一起洗干净。然后用刀切碎,颗粒越小越好,接下来就可以将切碎的麦芽放在一旁待用了。
除了麦子以外,做麦芽糖的时候还需要另外一种原材料。
在孤儿院的时候,院长奶奶一般都是用的糯米。可是在这里,糯米实在是太难得了,粮店里面卖出来的价格又高昂,一般都是家境比较富裕的人家才会买糯米回家食用,赵家当然是没有的。
但是好在还可以用其他的东西替代糯米这种材料,玉米和红薯都行。红薯在这里的价格倒不是很高,但是现在这个时候,谁家也拿不出红薯。但是赵家有玉米啊,他们家经常将用玉米熬粥吃,倒是不缺玉米这种东西。
这些玉米已经事先磨成了碎粒,倒是省了赵霖不少的力气。太大的玉米可不行,这些和小米大小差不多的玉米正合适。
麦子和玉米的比例要在1:10左右,就是用一斤的麦子需要配上十斤左右的玉米。好在赵霖也没有打算做的太多,所以玉米的数量也正好刚刚够用就行了。
玉米粒一样需要洗净去除杂质,然后进行浸泡。等到玉米粒浸泡至膨胀之后,捞起沥干,放在大锅内蒸熟。
蒸熟的玉米粒在微微放凉一些之后,就可以将切好的麦芽碎粒放进搅拌了。将这两种材料混合搅拌均匀,放入容器中等待发酵就行了。
担心发酵的温度不够,赵霖还故意将材料放置在了厨房那边。那里的空间狭小,作饭时的热气不容易发散掉,可以保持相对较高的温度。
发酵的时间有些长,赵霖正好可以趁机休息一会儿,虽然这些力气活都不需要赵霖亲自动手,但是对于赵霖而言,还是需要事事都盯着才行,要是哪一步做错了,那后面的可就进行不下去了。
经过做豆腐失败的经历,赵霖可不希望这一次也失败掉。
“三弟啊,这么做就可以做出糖了吗?”砸吧了几下嘴,赵虎有些惊奇的看了厨房那边几眼。
“嗯,差不多吧,只要等到它发酵好了,麦芽糖就差不多完成了大半了。”擦了擦额头上的汗水,赵霖笑着说道。虽然有些累,但是赵霖的精神却十分的亢奋,他感觉自己这次做出来的麦芽糖应该没什么问题。想到用不了多久就可以得到甜滋滋的麦芽糖,赵霖的心情顿时间就好了不少,一双眼睛也是亮晶晶的,倒像是有星光在闪耀似的。
虽然不知道镇上的糖肆是怎么做糖的,但是看到赵霖这有板有眼又信心十足的模样,赵峥和赵虎他们就不由得相信了七八分。只是他们的心中还是有不少的问题,弄得他们心里面就像是有羽毛一样搔的难受。
“真是神奇啊,只要用麦子和玉米就可以变出糖来吗?这可真是想不到啊,难不成镇上的那些糖都是这么来的。”赵虎的好奇心让他忍不住的问了出来。
赵霖听了这话,只好耐心的解释道:“其实也有不一样的地方,他们那些糖肆里面卖的糖块应该都是蔗糖。我做的这种呢则是麦芽糖,它是一种由淀粉酶转化而来的产物,里面包含了葡萄糖分子还有......”
这些都是赵霖在后来自己去查的,院长奶奶虽然会做糖,但是却并不懂这些原理。那个时候赵霖觉得做糖这件事情非常的神奇,总觉得是在变魔术。所以后来有机会之后,赵霖就想办法弄清楚了制作麦芽糖的原理。
这些知识一到现在都还牢牢的刻印在赵霖的记忆之中,一直跟着他到了这个世界。
赵霖解释倒是解释的很清楚了,可是没奈何赵虎他们完全没有听懂啊!看着赵虎他们一脸蒙圈的模样,赵霖只好讪讪的住了嘴,他尴尬的笑了笑,总觉得自己这一次是有些兴奋过度了。
自己这说的都是什么呢!和古人讲这些淀粉啊酶啊分子啊什么的,人家当然听不懂啦!
赵霖见几个人都是一脸茫然的样子,只好简单的说道:“主要就是原料不同,所以做出来的东西也就不同了。他们做糖用的是甘蔗,我做糖用的是麦子和玉米。”
这么一说,赵峥他们瞬间就明白怎么回事了:“哦,原来是这么回事啊!我说呢,怎么看着那些糖块都不像是麦子这些能够变出来的。”
对于这样的结论,赵霖这一次终于学会了闭嘴。他可不想再和自家的哥哥们好好聊一聊化学分子式了,反正到时候只要做出来,他们就知道麦芽糖是什么东西了。
粗暴的解答了这个问题,赵霖便耐心开始等到发酵的完成了。
听赵霖说发酵需要稳定一点的温度,赵峥便时不时的起身去厨房里那边看一下情况如何了。他偶尔会在温度稍稍降低的时候加上一点柴火,就是为了保证温度不要完全冷却。
五六个小时的时间一晃就过去了,等到晚上日头开始西落的时候,发酵就已经完成的差不多了。
这个时候的赵家人早就已经有些等不及了,听到赵霖说东西已经发酵完成了,赵虎便小跑着进了厨房,就连平日里沉稳的赵峥也不由得露出了一丝期待的目光。赵竹就更不用说了,自打听说要做糖开始,他就一直坐立不安的,就像是屁股底下安了颗钉子似的,怎么都坐不住。
几人围在罐子旁,一双双眼睛里写满了期待这两个字。
在众望所归之下,罐子下面的东西终于露出了庐山真面目。只是和想象中的糖不一样,罐子里面还是玉米粒混合着麦芽的模样,只是里面有不少的液体,看着和糖和差着十万八千里呢!
“这个就是那什么麦芽糖吗?怎么看着这么奇怪啊?”赵虎见着这个看上去有些诡异的东西,脸上的期待一下子就消失不见了。他恹恹的瞅着这看着和糖一点儿都没有关系的糊状物,有气无力的问道。
不知道各位大大吃过这种小零食没有,现在比较少见了,在我那个时候还是挺常见的。
麦芽糖的制作方法是我在百度百科查到的,如果有不准的地方也请各位大大不要在意。这个可能就是吃过猪肉没见过猪跑吧!(*^▽^*)
作者有话说
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第23章 第 23 章
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