《幸运合伙人》荷风吹

8、第 8 章

　　洪爽到家时曾淑琴已睡下了，听洪万好说她身体不大舒服。她估计继母在夏蓓丽那儿受了气，预备明天善加安慰。

　　最近霉运不断，她特意在洗澡水里加了一把柚子叶，巴望驱驱邪。上床时又想试试手气，点开大众点评网的APP报名参加最近的霸王餐抽奖活动，选了三家餐厅，其中一家是新开业的粤菜馆，距她的单位三站地。

　　次日起床时曾淑琴已去批发市场进货了，洪爽心想：“妈心里不痛快，我专门打电话问候反让她难堪，不如晚上再说。”

　　中午她收到霸王餐中奖信息，抽中那家粤菜馆价值128元的单人套餐。看到短信内容，她振臂欢呼，中奖预示运势好转，看样子衰神总算抛弃她另觅新欢了。

　　幸运趁热吃方可表达对神明的感激，她通知奶奶说晚上不回家吃饭，下班后喜滋滋去吃霸王餐。

　　那餐厅地处闹市，装修典雅，桌椅、陈设、餐具都十分考究，老板想必狠下了血本，打着“正宗粤菜传人”的旗号，唬唬外地人足够。

　　洪爽最喜欢的读物是各大餐馆的菜单，最大乐趣之一是品尝新奇菜品，点单时发现中意的菜都在霸王餐消费项目以外，情愿自掏腰包尝鲜，点了腊肉煎酿金蚝、红酒皮蛋黑叉烧和桂花柚子皮三样该店的创新菜。

　　等餐期间她随意观赏室内环境，右手边的餐桌旁一位穿灰色绸缎唐装，剃平头的墨镜老先生正在用餐。

　　只见他伸手摸索碗碟边缘，端起凑到鼻底嗅一嗅才下筷，看来是个双目失明的盲人。

　　洪爽见着瞎子就想起冷阳，顺便默念诅咒，目光越过老者向远处延伸，立刻撞到一个熟悉的障碍物。

　　怎么又是他？！

　　她眯一眯眼调整焦距，确定坐在老头儿右边桌上的顾客就是她正在怨怼的167。

　　这人照旧做独狼，桌上摆满杯盘碗盏，至少点了十来个菜，细嚼慢咽享用着。

　　她先不考虑他的饭量和钱包，只感叹冤家路窄，榕州这么大，却哪儿哪儿都能撞见他，难道衰神太宠她这个旧爱，仍在身边流连？

　　碰上他确实晦气，可我是来吃饭的，总不能为躲他放弃美食，先当他是空气吧。

　　洪爽内心像油焖大虾，细腻与粗犷平衡调和，不介意与讨厌的人同处一地，坦然地品味菜肴。

　　这家店的菜制作精致，味道也不错，但以专业标准评判，离优秀尚有一定距离。并非厨师技不如人，只因致力追求效益，舍弃了烹饪中一些精细步骤。其做法在高度商业化的餐饮业里在所难免，也就显得无可厚非。

　　她能宽容谅解，别人却不肯放松要求，活体案例就是隔壁的老瞎子。

　　“靓仔，你们的厨师手艺很不过关啊，三脚猫水平还敢自称粤菜正宗传人，太大言不惭了。”

　　听他结账时冲服务员出言不逊，洪爽好奇偷瞄。老瞎子点了三个菜，都剩了很多，尤其是那盘广式蒸鲍鱼，几乎原封不动。

　　新店开张，顾客的意见自然要紧，服务员忙请示他哪里不满意。

　　老瞎子嘴瘪成鲶鱼状，轻蔑道：“这三样菜都很烂，中间这道蒸鲍鱼最差劲，正宗的广式蒸鲍鱼肉质细嫩，吃起来口感嫩滑。你们做的这个蒸鲍鱼软踏踏的一点生爽感都没有，是不是出锅的时候没攒油啊？”

　　往蒸好的肉菜上淋一勺热油再出锅，这个步骤称之为“攒油”，粤菜中叫做“包尾油”。

　　因肉食中的可溶性蛋白质会被水油溶解，随着温度变化重新螯合。蒸制过程中被水溶解的蛋白质会螯合成络合物悬浮在食物表面，产生粗糙的口感。

　　而淋上滚油，可溶性蛋白质遇油溶解将产生另一种润滑的络合物，与被水溶解的蛋白质混合，生成“油泡”、“水泡”两种截然不同的络合物，二者结合后，肉食不仅不粗糙，还能获得异常嫩滑的口感。

　　该做法比较讲究，常被普通餐馆省略。这家餐厅保留了这一步骤，蒸鲍鱼出锅时淋过包尾油，所以服务员颇感冤枉，可老瞎子两眼是摆设，看不见他指出的证据，只根据口感认定菜没攒油。

　　洪爽也点了一份蒸虾球，她双目健全，菜上桌时清楚看到虾球上裹着一层油，证明厨师没偷懒

　　至于为什么没达到应有的效果，她已通过观察得出结论，见那服务员处境可怜，忍不住好意介入，对老瞎子说：“老伯，他没骗你，菜确实攒过油，现在还能看出来。”

　　老瞎子徇声驳斥：“你别欺负瞎子看不见，我的舌头比眼睛灵，攒过油的肉会形成收瘪的水泡和臌胀油泡，我仔细尝过一只鲍鱼，上面两样都没有，吃起来只觉得揩口。”

　　照情形看，详加分辩才能使其信服。

　　洪爽起身上前，先盯着他的脸仔细打量，轻轻伸手在那黑漆漆的墨镜前晃了晃。

　　感官敏锐的老瞎子感应到微弱的气流，勃然嗔喝：“你干什么！”

　　洪爽受惊缩手，笑道：“抱歉，我没恶意，就想试试你是不是真的什么都看不见。”

　　如今装瞎的骗子多，她吃一堑长一智，提防老家伙是隔壁小骗子的同类。

　　冷阳今天似乎在扮聋子，距她不过三四米，却对她的声音毫无反应，慢条斯理夹着跟前的菜。

　　洪爽知他在装样，瞟一眼餐桌，餐厅的特色菜无一缺席，每样最多动了两三筷，待会儿怕不是要学老瞎子找茬？

　　听了她的话，老瞎子冷笑：“你怀疑我是骗子？我虽然瞎了十几年，但心地比绝大多数人亮堂，从不干坑蒙拐骗的事。小姑娘，你要是能对这道菜给出合理的解释，我马上结账走人，另外还会向这个服务员道歉。”

　　洪爽轻松道：“攒油的效果取决于油温，只有当油温超过180°时才能使食物表面产生水泡和油泡，同时冲破可溶性蛋白质形成的络合物的网状结构，使食物呈现嫩滑爽脆的鲜味。加热一份油的时间很短，但许多道菜累积起来就很可观，特别是在餐厅营业高峰期会耽误上菜时间，并且占用锅灶，妨碍制作其他菜品。所以现在的餐馆厨师通常用电饭锅煲一锅热油，用的时候舀一勺。这么做方是方便，却欲速不达。因为用电饭锅煲出来的油，温度最多只有120°，不能对食物表面的络合物造成影响，充其量只能增加一点光泽。”

　　厨艺是门包罗万象的技术，涉及化学、物理学、生物学、美学、营养学、心理学，将这些学科融会贯通方能奠定成为优秀厨师的知识基础。

　　洪爽不能以厨师为职业，做为爱好来钻研更有动力，已积累了大量理论，这点见解仅算皮毛。

　　服务员惊讶：“这位女士说得真准，我们的厨师还真是用电饭锅里的热油做蒸菜和拌菜的包尾油。”

　　老瞎子点头：“你这么解释还有点道理，不过一家好餐厅应该精益求精，顾客也不介意为品尝一道好菜多等几分钟，为赶时间牺牲菜品的味道，就像一个人明明能学好却降低标准，自暴自弃，根本不值得提倡。”

　　说完脸转向服务员：“我刚才也不是完全冤枉你们，所以道歉只有半句，去跟你们老板说，这家餐厅照这个开法是没有前途的，我以后不会再来了。”

　　他干脆地掏钱结账，等待找零时问洪爽：“小姑娘，你是厨师吗？”

　　洪爽正吃菜，摇摇头，想起对方看不见，快速吞咽后答话：“我只是对这个感兴趣。”

　　老瞎子不再出声，接到零钱拄着探路杖走了。

　　她直觉老头儿有古怪，一般残疾人难免畏缩自卑，他却透着股威风凛凛的精悍劲儿，瞧衣着谈吐经济实力不差，没准是位富家翁。

　　她目送老者离去，眼角晃到异动。

　　老瞎子结账时，冷阳也悄悄买完单，这时已拎起打包好的食物快步走向出口。

　　碍眼的家伙离场，她食欲大增，节省了打包程序。

　　酒足饭饱，买单之际却听服务员说10号桌的顾客已替她付过账了。

　　顺着她手指的方向，洪爽得知请客人正是冷阳，不禁懵然若迷，戒慎询问：“他只付了账没拿我抵押物品吧？”

　　奇怪的提问引发质疑，服务员诧异：“他不是你的朋友吗？”

　　洪爽急忙否认加强调：“我跟他半点关系都没有，仅仅认识而已。”

　　服务员放下心来，善意揣测：“那位先生可能对你有好感，想请你吃顿饭。”

　　哈~昨天我往他的云吞面里加了一大把盐，让他的脸绿成小青柑，这样都能对我产生好感，除非是个抖M。

　　看他的言行就是个以S别人为乐的怪胎，替我买单多半是报复的第一步。

　　洪爽判断此地不宜久留，连忙逃离餐厅，回到家中心里仍不踏实。

　　换过衣服，她下楼陪奶奶看电视，曾淑琴刚好回来取东西。她忙尾随至二楼，跟到父母的卧房，关上门问：“妈，昨晚听老豆说你身体不舒服，现在好点了吗？”

　　曾淑琴边开柜子边说：“我不过随口一说，其实只是困了，想早点睡。”

　　“那就好。”

　　洪爽亲热地帮她捏肩，问起还表的事。

　　“那女人有没有为难你啊？”

　　夏蓓丽泼洒的毒液还在曾淑琴心头沸腾，不想波及洪爽，甘愿独自忍痛，淡然道：“你妈是谁啊，天王老子都欺不倒我，她算哪根葱。”

　　洪爽嘻嘻笑着，脸贴住她的后脑，懒懒靠在她背上。

　　她从来没有后妈的概念，认定眼前这个就是她亲爱的妈妈，长大成人后仍无拘无束向她撒娇。

　　曾淑琴打心底里喜欢她，这二女儿聪明活泼，孝顺懂事，模样一等一的俊，还有易于相处的爽直性情，拿榕州话形容：“湿水棉花，没得弹”，祖上积德才能生出这样的孩子。

　　可欣喜之余又禁不住奢望：要是自己生的小女儿也像这样优秀该多好。

　　近两年洪欢缺点激增，这一遗憾也越发明显，常令她白日兴叹，深夜失眠。

　　怕被洪爽觉察心事，她反手拍拍她说：“现在来店里买东西的人还很多，我想整理一下明天的进货单，估计你老豆和阿辉忙不过来，你有空就去搭把手，主要是盯着别让人偷东西。”

　　洪家的超市名叫“家家乐”，开了二十三年，店址固定在海河路一带。

　　洪万好夫妇吃苦耐劳，大方诚信，街坊都乐于光顾，口口相传，成为当地的良心超市。

　　经过数次搬迁，店面规模不断扩大，去年洪万好咬牙买下紫檀树街一个两百平米的商铺，增加了超市功能区域和货品种类，收入得以大幅提高。

　　但买店铺也榨干了家里的储蓄，至今仍欠银行几百万贷款，房奴身份将持续到两口子都满70岁。

　　今天是店里的折扣日，客流量比平时大一倍。

　　洪爽去店里帮忙整理货架，打扫卫生，这些活儿她从小干到大，熟能生巧一点不累。在糖果货架后拖地时，隔壁生鲜卖场忽然响起冷阳的声音。

　　“老板，这茄子能便宜点吗？”

　　不会吧，又是他？！

　　那字正腔圆的普通话和清亮中略带磁性的男中音太有辨识度，不大可能认错。

　　她透过货架缝隙偷张，还真是那阴魂不散的167。

　　他刚打包了那么多菜，还买茄子做什么？莫非知道这是我家的店，专程上门来报复？

　　洪爽严阵以待，准备在他冒出寻衅苗头时狠狠修理。

　　洪万好不知对面的青年是个辣手人物，当做顾客热情接待。

　　“这茄子是今早从批发市场拉回来的，别家买6块5，我只卖6块，拿来煎炒闷墩都好吃。”

　　今晨店里新进了两百斤外地茄子，肉厚饱满，紫黑发亮，蒂头的刺摸着还硬硬的，几乎无瑕疵磕伤，是实打实的优质鲜货，上架后广受欢迎，当天已销出100斤。

　　这两日榕州白天连遭暴雨，物资运输受影响，外地瓜果蔬菜紧俏，导致城内的农产品价格上涨。

　　洪万好听说茄子价格还会涨，打算明天再去补一批货。

　　商品已很物美价廉，冷阳却得寸进尺问：“5块钱卖不卖？”

　　讲价是顾客的权利，不少人从中寻找成就感。

　　洪爽恶其人，不由自主心生鄙夷。

　　刚刚还在餐厅摆阔，一个人点了一大桌子菜，花掉上千块，转身却为一两元的买菜钱斤斤计较，真是虚伪小气鬼。

　　洪万好苦笑：“我进货价就是5块2，一斤只赚你八毛钱，看你第一次来，这样吧，5块5卖给你，真的不能再少了。”

　　不止洪爽，连冷阳都笑他太实诚，轻易将底价示人。

　　“住这附近的人都知道，我们家家乐基本做熟客生意，你觉得好以后常来，也当交个朋友啦。”

　　可能被他的友善感动，更可能别有用心，冷阳与他攀谈起来，接着套出他的进货量。

　　“你进了200斤茄子，每斤进价5块2，售价6块，利润8毛。这批货售罄，能赚160块，按今天的销售速度需要两天，每天盈利80块。”

　　他做完小学二年级的数学公式，让洪万好换个算法：“如果你每斤卖5块8，大概多久能卖完？”

　　店里的售价已比别处低，若再减两毛，估计不出一天就会销完，说不定出货量还能提升至300斤。

　　冷阳说：“按这个售价，你每斤有6毛钱的利润，一天卖200斤，你一天的收益就是120块，等于每天多赚40块啊。”

　　洪万好笑道：“薄利多销是好，但这两天下雨，批发商说明天茄子批发价还会涨两毛。我今天卖不完，明天可以多加两毛，卖到6块4一斤，照样能卖100斤，也能赚到120块。等茄子批发价降低，我肯定会降价加快销售的。”

　　冷阳接话：“明天茄子批发价涨到5块4 ，你再去进200斤货，按6块钱卖，连上今天的，一天能卖完全部的300斤货吗？”

　　“应该没问题。”

　　“那好，你卖掉300斤茄子，每斤利润6毛，一天收入180块。后天再去进300斤，还是按这个价卖掉，两天的利润加上今天的总共是440块。而按照你现在的售价，明天6块4卖掉100斤，赚120块，后天再卖100斤，截止后天，这三天的利润是320块。你比较一下那种方式更赚钱？”

　　洪万好脑子不太灵光，寻思半晌明白过来，搓手大笑：“到底是你们读书人聪明，我怎么就转不过这个弯呢？”

　　洪爽经济系毕业，平时也常就超市的经营事项向父母支招。今年四月份店里才开始卖鲜蔬，她还没过问货品的定价，这会儿方知疏忽。

　　很多商人都易犯老爸的错误，听说货物要涨价便不急于销售，白白损失机会。

　　须知生意是靠进货和出售实现利润，市场流通次数越多获利越大，第一赚钱要领是提高资金利用率，将理论差价变成实际收益。

　　为感谢冷阳的指点，洪万好主动送他几斤茄子。冷阳拒绝，让他按5块一斤收钱，似乎在标榜自己绝没贪图小利。

　　选好茄子，他步入调料区购物，洪爽暗中监视。

　　她可不像父亲会因此人的小聪明倾倒，仍怀疑他居心不良，躲在对方视线死角里，时而猫腰时而下蹲，不放过他的一举一动。

　　她果然没多心，冷阳转到巧克力货架时，见周围无人，以极隐蔽的动作拿起一块德芙巧克力揣进裤兜。

　　在超市内偷偷往兜里塞东西的铁定是贼，洪爽大吃一惊，尽管深知他属性劣等，但这个下线未免刷新得狠了点。

　　是有一种心理疾病会滋生偷东西的嗜好，167心理比一般人阴暗，有这种怪癖不足为奇。

　　饶是如此，她仍抱着“别错怪好人”的心态耐心等他结账，见他付钱后仍未掏出巧克力，立即像缉捕罪犯的警探快步拦截，准备来个人赃并获，以报前日之仇。

　　见到她，冷阳疏无诧色，像跟熟人寒暄似的笑问：“这超市是你家开的？”

　　洪爽不接茬，板起脸质诘：“你是不是有东西忘了付款？”

　　“没有啊？”

　　他提起购物袋看了看，装蒜水平发挥稳定。

　　洪爽急于打脸，尽情往面上堆积讽刺，叉腰警告：“劝你趁早把东西拿出来，别搞得自己下不来台。”

　　冷阳用欣赏笑话的表情回应：“你好像很擅长说各种奇怪的话，行动也很独特，我实在猜不出你接下来准备干什么，请赶快揭秘吧。”

　　“我才是从没见过比你脸皮更厚的人！”

　　洪爽克制不住恼怒，大嗓门将父亲引了来。

　　“二妹，怎么了？”

　　以为女儿和顾客起了摩擦，他忙向冷阳赔礼：“这是我女儿，来店里帮忙，出了什么事吗？”

　　冷阳耸肩：“这位小姐突然拦住我，先是问我有没有东西忘记付款，后来又逼我交出那件莫须有的物品，否则就让我下不来台。我真搞不懂她在说什么。”

　　洪爽若是刺猬，已被气成了海胆，向父亲嚷道：“老豆，这人偷了店里的东西，我亲眼看到的！”

　　洪万好分外惊疑，下意识问她是不是看错了。

　　“没有啊，我看得清清楚楚，他偷拿了一块德芙牛奶巧克力揣在衣兜里，没结账就走出来，不是偷是什么？”

　　洪万好百分百相信女儿，登时震惊无言，呆呆望着冷阳，惋惜比气愤领先了好几个赛程。

　　卿本佳人，奈何做贼？

　　冷阳没有一丝慌张迹象，平静地郑告洪爽：“小姐，我没偷你店里的东西，如果你坚持指控我，需要对后果负责。”

　　一个人若反复在同一个坑里跌倒，不是瞎子就是傻子。

　　洪爽自谓脑力视力都过关，再不被他的演技迷惑，底气十足道：“好啊，只要你敢让我们搜身，搜不出赃物，你尽管去告我诽谤！”

　　“这种小事靠法律维权成本太高，回报太小，很不划算。我只要求你当着在场所有人向我郑重道歉，能做到吗？”

　　左近已围了好些看客，更多的站在远处观望，各自猜测剧情走向。

　　洪爽以为结局铁定与她的判断一致，豪迈地应了。

　　冷阳放下购物袋，向两边张开双臂，做出等待搜身的姿势。

　　洪爽示意父亲动手，洪万好毫无失主应有的气势，尴尬地立在原地。她心急，干脆亲自上前将右手插进冷阳的衣兜，里面空无一物。

　　肯定换到另一边了！

　　她转移目标，仍一无所获，后脑勺像被重物击中，身体陡然僵硬了。

　　额头被男人鼻孔喷出的嗤笑砸中，反射性抬头，那狡猾的狐狸正笑微微注视她，一脸请君入瓮的得意。

　　她不甘心，双手慌乱上下摸索，犹如遭遇野猫追捕却死活找不到地洞的田鼠。

　　冷阳咳嗽一声，以端庄文雅的语气提醒：“小姐，你再不住手，恐怕不止犯下诽谤罪，还涉嫌性骚扰了。”

　　洪爽触电般弹开，急赤白脸怒瞪他，意识到自己又中了骗子的圈套。

---

作者有话要说：　　本章烹饪知识取材自《粤厨宝典》