《有你的地方》沈未清

23、有你的地方23

　　有你的地方23

　　许是最近天越来越冷了，乔歌迷上了煲汤。
　　又或者说是，原本在乔家就有隔三差五喝汤的习惯。十二月快到的时候，在饭桌上，基本顿顿都配有汤。
　　最常见的有莲藕排骨汤、玉米筒骨汤；也有清淡的白菜豆腐汤、山药豆腐汤、番茄蛋花汤；还有那花生香菇瘦肉汤、白菜丝瓜瘦肉汤。总而言之，花样百出，每天都不带重的。

　　初步总结，煲汤常用的食材分为：肉类、水产类、蔬果类、药材类。食材不一样，做法也稍有差异。除去蔬果类不需要用沙锅慢熬，其他最好还是选择用沙锅煲汤。
　　煲出来的汤口感更佳。
　　一般在选择沙锅的时候，以质地细腻的沙锅为宜，并且在初次使用时，需要用硬一些的刷子刷，锅壁有微细孔和吸水性，锅内可装满清水放置3~5分钟，然后洗净擦干待用。（见百度）
　　在使用沙锅时，需要轻拿轻放。
　　尤其是放在煤炉上煲汤的时候，高温下沙锅是很脆弱的，不易硬物碰撞。
　　食材都备好，装备煲汤时，配水要适宜。
　　水即是鲜香食物得溶剂，又是传热的介质。水温的变化、水的用量，对风的汤味，都会有直接的影响。用水量最好是食材的3倍，同时应与冷水一起水热，既不直接用沸水煲汤，也不中途加冷水。

　　这是为什么？
　　林皆不太明白。
　　难道煲汤不是跟下饺子一个道理么，等水沸腾了，刚好放进去。那样也会熟得更快一些啊。

　　乔歌耐着性子同他解释：“要是中途加冷水的话，会使汤汁的温度骤然下降，破坏原来食材与水共热的均衡状态，并易使食材外部的蛋白质凝固，降低汤的鲜味。最好是冷水下料也是这么一个道理。”
　　“简单来说，就是汤会不好喝。”
　　“再说了汤就是要慢煨的，急了，反倒不出味。”

　　看样子想要喝到好味道的汤，还真是好讲究的啊。
　　“可是你上回煲鱼汤的时候，就不是这样的做法。”林皆想起，以稻田抓鱼为背景的第一期视频，最后她就煲了鱼汤。但在煲鱼汤的时候，她先将鱼放在油锅里两面煎了一下，然后再放入沙锅的慢炖的。
　　这又是为什么呢？
　　明明是煲汤啊，怎么还下油锅。
　　那不是破坏鱼的鲜味了嘛。

　　“你说鱼汤啊，鱼汤不一样。”
　　“煲鱼汤的时候，鱼是必须要先用油两面煎一下的。这样子的话，鱼皮定结，及不容易破烂了，而且还不会有腥味。”
　　原来是这样子啊，林皆恍然大悟。
　　“对啊，是不是觉得好难想象。”乔歌笑了笑。

　　林皆点头。
　　确实没办法将这两者联系在一块，光靠字面上来理解的话。

　　“你不要告诉我，你也不喜欢喝汤？”
　　基于上回的饺子事件，如今林租客再也不敢胡乱打脸。就算是不经常喝汤，也不会再反复强调自己不喜欢。
　　“还好，我还好的。”
　　还好的意思，就是不感冒。
　　乔歌心想，这人好挑哦。
　　可是每次到最后，都会拜倒在她的厨艺之下。

　　比如今天的饭桌上，就没有汤。
　　他端着碗筷，愣是吃不下去饭。
　　在喝汤前，乔歌和他举了很多关于喝汤的功效。
　　比如骨汤抗衰老，鱼汤防哮喘，菜汤抗污染，鸡汤抗感冒，海带汤御寒。他都没有心动。
　　就跟医生告诉你，可不能再熬夜了，危害很多一样。
　　可在说的时候，总是不及实际最后的一击。
　　他听了很多喝汤的好处，可到最后，他想要喝汤不是因为汤的好处多，而是因为习惯了。
　　习惯了在吃饭之前，喝上一口热汤，习惯了在饭后，舀上一勺汤消化肠胃。

　　“怎么了？”坐在主位的乔奶奶一眼便瞧出了他的不对劲，问道。
　　林皆咽了口米饭，似乎在犹豫，两秒钟后，才说：“今天……没有汤吗？”
　　没有汤吗？
　　乔歌听到这话，忍不住一笑。
　　这人刚开始还说什么，今天又喝汤啊？喝汤真有那么多的功效和好处嘛？
　　怎么一段日子后，就变成了，今天没汤吗？
　　还委屈巴巴的。
　　让人瞧着就怪心疼的呢。

　　“今天打算弄板栗鸡汤的，但是板栗忘记用水泡了，老母鸡也要多熬一会。”乔歌煲汤，除去家常的蛋花汤之类，加了排骨筒骨之类的，是实实在在拿砂锅，放在乔爷爷做的小煤炉里，放炭火块，温火慢熬的。所以特别香，也特别鲜。
　　这种香味和鲜味不是用调味品调出来的，而是食材和火候之间所碰撞出来的原汁原味。
　　要不怎么会说，瓦罐煨汤的味道深得人心呢。

　　原本打算作为新一期素材的板栗鸡汤，乔歌连夜都写好了文案和做法，但今早起来的时候，光忙着处理鸡，却忘了弄板栗。中午的汤，也就耽搁了。
　　板栗是十月摘的，通过半个月的风干缩了水分后，便可放置密室存放。只要不碰水，不长虫子，基本不会坏。等来年端午节可以做成板栗粽子，或者是平日里想要煲汤的时候，拿出来用水泡发2到3个小时，依旧能保持板栗的原汁。
　　甚至会更甜一些。
　　但如果是新鲜的板栗，则不需要浸泡太长的时间。

　　板栗因为含有不饱和脂肪酸，维生素以及钙、铁等矿物质，能够防治高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老，延年益寿的滋补佳品。1引用《汤的200道食谱》
　　乔歌每次煲汤，最先考虑到的，都是和乔家二老的饮食有关。
　　每天看似家常的菜品，其实都是有结合老人家的口味。
　　上了年纪的老人，他们和年轻人是没法比的。尤其是吃的，多为补。不像是年轻人那样，只要是吃的，能填饱肚子就可以了。

　　林租客听说这板栗鸡汤可以防治骨质疏松，亮了眼。
　　常年沉迷于碳酸饮料的他，去医院体检的时候，被说是骨质疏松，必须少喝碳酸饮料，少熬夜，多晒晒太阳。
　　话是这么说，他也按照医生嘱咐的去做，但一段时间后，尤其是到了盛夏，什么骨质疏松不疏松的，那都给抛到脑后去了。
　　没有碳酸饮料的夏天，怎么可以过？

　　但是来到了林镇后，他发现自己变得有些节俭。
　　嗯，也不能说是节俭吧，就是在用钱的时候，心里会有一个盘想。值不值得。
　　以往他最高记录，每天喝过三瓶雪碧，偶尔熬夜还喝可乐提神。差不多消费在十块钱左右。自从那几天帮乔歌做那个手工花，一个才几分钱，辛苦了半天，可能才挣到一瓶雪碧的钱，然后几口就没了。
　　这很不值。
　　就这样，他硬生生就把自己喝碳酸饮料的习惯给戒掉了。
　　要说他也不是没有存款，但他就是不愿意再去买来喝。

　　-

　　林租客心心念念的板栗汤晚间饭点的时候，已经熬好了，那香味，扑鼻而来。
　　他在镜头后面，都忍不住咽了好几口口水。

　　这种人间烟火的味道，着实诱人。
　　视频最后定格在乔家一家人坐在饭桌上吃饭为结束画面，林皆才上桌。
　　从开始录制视频到现在，他基本没有入过镜头。
　　乔歌有跟他提起过入镜的事儿，但他似乎不不愿意，也就没再强求。

　　直到后来，有人说要来乔歌家蹭吃的。并且大家都在猜测，这个UP主单身。并且很多人都说，愿意入赘啊，甚至是同性才真爱啊，总之杂说纷纭的，某人再也没办法隐藏自己。
　　还主动入镜不说，还威胁粉丝呢。
　　不过那都是之后的事情了。

　　眼下，餐桌上气氛极好。
　　先是乔声揶揄他说，“林皆哥，你的汤喔，好了哦。”人和人之间，只要熟起来了，尤其是男孩子，说话的时候也就没有那么拘谨。
　　“哈哈哈哈。”饭桌上其他人哄堂一笑，唯独林皆红了脸。
　　他也没有想到，在将来的某一天，他竟然会端着碗筷，求汤喝。
　　就跟他从来都没有想到过，他身处他乡，但却被人心温暖着。

　　饭后，林皆收拾碗筷准备拿去洗。
　　他住在乔家也有一段时间了，每次饭后都帮忙洗碗，久而久之，也成了习惯。刚开始乔歌还不同意，毕竟来者是客。但他说他已经是这个家的一份子了，不能什么活都不做。
　　专门蹭吃蹭喝蹭住的。
　　乔歌说，可是你交了房租的呀，不算是蹭吃蹭喝蹭住。
　　她板正着脸，就跟学生时代催交作业的学习委员一样，林皆知道，要说讲理，铁定讲不过她。
　　只好跟她耍赖皮。
　　就说不给洗碗打扫卫生，就是把他当成外人。
　　虽然事实他的确是个外人，但他就是抓准了这么说，总是为他人着想的乔歌，心一定会软下来的。
　　果然，一听他这么说，她就随他去了。
　　正好她也不是很喜欢洗碗筷。
　　只是生活没办法，必须要她去弄。

　　碗筷洗到一半，乔声乖巧出现：“林皆哥，我帮你压水。”
　　林皆见小伙子今天格外殷勤，猜到有求于他，一边刷碗一边应答，“说吧，有什么事儿。”
　　乔声微微笑：“林皆哥，你怎么知道我有事拜托你的嘛？”

作者有话说

　　脚注：
①引用《汤的200道食谱》