鰻魚羹湯
【材 料】
鰻魚 300公克
綠竹筍絲 80公克
黑木耳絲 50公克
紅蘿蔔絲 50公克
金針菇 20公克
蔥末 10公克
蒜末 10公克
高湯 1200㏄
太白粉 適量
香菜 少許
【調 味 料】
A.鹽 1/2大匙
糖 1大匙
雞粉 1小匙
B.烏醋 1大匙
胡椒粉 1小匙
香油 1小匙
【醃 料】
米酒 1大匙
蔥段 少許
薑末 少許
醬油 1/2大匙
鹽 1小匙
太白粉 2大匙
【做 法】
1.將處理過的新鮮鰻魚洗淨後,切成3公分長條狀放在容器裡,再將米酒、蔥段、薑末、醬油和鹽加入攪拌均勻,醃漬約10分鐘。
2.將作法1的鰻魚裹上薄薄一層的太白粉。
3.取鍋煮水至滾沸後,先加入作法1的鰻魚川燙約2分鐘後撈起;將綠竹筍絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲和金針菇煮放入鍋中燙熟後撈起備用。
4.熱油鍋,加入少許油和蔥末、蒜末爆香,再加入高湯、作法2中的綠竹筍絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲和金針菇後,加入調味料A和作法2中的鰻魚拌煮約2分鐘後,再以太白粉水勾芡。
5.食用前加入調味料B攪拌均勻,和香菜作為裝飾即可。
橙汁蒸魚
【材 料】
鱈魚 1片
柳橙檸檬汁 適量
【做 法】
將鱈魚片洗淨後置於蒸盤上,放入蒸籠內,以大火蒸約12分鐘後取出,淋上柳橙檸檬汁即可。
牛奶南瓜燒排骨
【材 料】
排骨 300公克
南瓜 300公克
紅蔥末 20公克
薑末 10公克
【調 味 料】
鹽 1/2茶匙
鮮奶 200㏄
細砂糖 1茶匙
水
【做 法】
1.排骨洗淨瀝乾水份;南瓜去皮去籽,切小塊備用。
2.熱鍋,加入1大匙沙拉油燒熱,以小火爆香紅蔥末、薑末後,放入作法1的排骨轉大火拌炒至排骨表面變白。
3.於作法2的鍋中加入水及鮮奶,續以大火煮至湯汁滾沸,改轉小火煮約2分鐘。
4.將作法1的南瓜塊放入作法3的鍋中,蓋上鍋蓋以小火煮約3分鐘至湯汁略為濃稠,再加入其餘調味料拌勻即可。
脆皮雞
【材 料】
土雞 1隻
【調 味 料】
A.白醋 300cc
麥芽糖 100公克
水 50cc
B.沙拉油 適量
椒鹽粉 2大匙
檸檬
【做 法】
1.土雞洗淨後,用1大匙的椒鹽粉塗抹均勻在雞的表面及腹腔後,靜置約20分鐘;調味料A混合煮勻成糖醋水後放涼備用。
2.將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次後,再用糖醋水均勻的淋上4至5次。
3.將作法2的土雞懸吊至通風處讓其吹風約3小時晾乾表皮後,再將雞眼戳破,避免雞放入熱油鍋中產生油爆。
4.熱一鍋,加入足以淹過整隻雞的沙拉油,並將油溫燒熱至約150℃,將作法3的土雞放入油鍋中,以小火炸約20分鐘至熟後,轉中火續炸至雞肉表皮呈現出金黃酥脆感,即可撈起瀝乾油份。
5.再將作法4的土雞切塊,裝盤並擠上檸檬汁,沾椒鹽一起食用。
芒果冰
【材 料】
愛芠芒果 1顆
芒果濃縮汁 80CC
挫冰 1份
煉乳 30cc
三花奶水 60cc
【做 法】
1.先將芒果削去外皮,去核後,切成小丁塊備用。
2.取作法1中約150克的芒果丁和芒果濃縮汁一起放入果汁機中打約30秒成泥狀即可。
3.將作法1剩餘的果肉丁放入作法2的果泥輕輕拌勻,約醃製入味30分鐘即為果粒醬。
4.備好挫冰,先均勻淋上作法3的果粒醬,再淋上煉乳和三花乳水即可。