《学厨小蛟在线养鹅[美食]》冰糖牛奶

19、第十九章

　　“这两个丫鬟和小厮，任凭差遣。”
　　邓叔将泽瑜领到厨房，向等在里面的下人点了点头，便转身离去。

　　“有劳邓叔。”泽瑜回了一句，打量起灶台上的食材：
　　活蹦乱跳的海虾，娇艳欲滴的菠菜，醇厚辛香的猪油，还有爽嫩的冬笋和上等五花肉等等。

　　不愧是城中数一数二的大户，选料考究，下厨工具一应俱全，比先前在闻香楼好不知多少倍。

　　泽瑜一看便知，这里全是做翡翠虾饺的材料，如果他没有猜错，这次拍板的人应该是宁公子。

　　这位公子是宁老爷和夫人老年得子，自是对他有求必应，出名的胃口刁钻。

　　点心讲求精致，和面的力度，肉馅的层次，调味的轻重，每一步都极为考究，正是这道翡翠虾饺能取悦这位贵公子的原因。

　　无暇去想其他，泽瑜先是杀掉海虾，剥出虾仁，浸入盐水中约莫一炷香左右，如此便可保持虾仁爽脆的口感。

　　接着他剁碎五花肉和冬笋，取出泡发过的虾仁，用刀反复拍打，再将其加入剁碎的猪肉和冬笋中，倒入调料，搅拌至粘着，虾饺的内蕴——肉馅便完成了。

　　而这道点心的另一个难题，则是如何做出晶莹透彻、嫩滑不粘牙的饺皮。

　　首先是和面要用一半澄粉、一半玉米淀粉，并要用沸水和开，揉搓至半透明，这是第一种颜色的面团。

　　第二种颜色便是菠菜绿，将菠菜用猪油烫至刚熟，再以石磨磨出菠菜汁，重新煮沸后代替开水和出面团。

　　如此一来，菠菜汁的清新可大大减缓肉馅中的油腻感，素荤搭配相得益彰。

　　随后，泽瑜将两种颜色的面团分别搓成长条，用刀切成小戳，再用擀面顺直擀薄。

　　这步很考验手感，皮擀太薄，包不住肉馅；擀得太厚，饺皮会减弱肉的鲜美，即是败笔。

　　紧接下来便是用绿白纹路的饺皮包上肉馅，包裹的手法也有考究，每只虾饺应刚好在捏出十二道皱褶后合口，不多不少。

　　如此包出来的，便是如同一棵棵袖珍又巧夺天工翡翠白菜，整齐排列在蒸笼上。

　　“烦请姑娘送上去吧。”
　　蒸好的虾饺还冒着白气，饱满的肉馅在吹弹可破的皮下若隐若现，如同身披白纱的美人。

　　泽瑜郑重地将蒸笼递给等在一旁的丫鬟，自己则是默默收拾好灶台，耐心静待宁公子品尝。

　　“谢公子久等了，我家公子请你到厅前一会。”
　　只过去不到半个时辰，邓叔来到泽瑜等候的地方，传达命令时却没有看他的眼睛。

　　“好的。”小厮一旁窃窃私语，邓叔神色复杂，泽瑜心中隐隐浮现起不安：莫非生了意外？

　　才踏入大厅，一个爽朗的声音响起：“这位想必是谢公子，真是年轻有为，可惜可惜。”
　　眼前的少年身着锦缎长袍，头戴墨玉发冠，外披云绡罩衣，想必正是宁公子。可惜宁公子衣着贵气，两眉之间却隐隐有几分颓败之气，这个年纪，不应该。

　　心下“咯噔”一响，泽瑜抬眼便望见，站在一旁系着围裙、面露得色的蔡大厨。

　　“拜见宁公子。”泽瑜压下心底震惊，垂首行礼，脑中掠过种种猜想：
　　蔡大厨面色红润，没有半点病气，到底是怎么回事？

　　“你做的翡翠虾饺，饺皮洁白柔韧，内馅鲜美爽滑，可谓色香味俱全。”
　　宁公子先是抚掌称赞几句，不乏老饕的自傲，随即语气一变：
　　“然而真正的点心，不单只是材料和刀工，更讲究灵魂。”

　　见泽瑜听得不明所以，宁公子轻轻蹙眉，摇头失笑，仿佛感叹朽木不可雕：
　　“你做的翡翠虾饺虽外形一致，但口感始终欠缺一二，着实令人遗憾。”

　　“那是，只学到了表皮功夫，终究难登大雅之堂。”蔡大厨难掩得意，迫不及待附和道：
　　“也就是只有宁公子这般在食评上天资过人，才能看穿这小儿把戏，还老夫一个清白。”

　　“小人斗胆，敢问两者差在何处？”
　　方才的话如同将他判了死刑，但泽瑜断是不服气的：
　　根据谢泽玉的记忆，明明这些年，蔡大厨出品的所有点心都是由他代劳，不可能有差别。

　　“你是不服么？质疑本公子的舌头？”
　　听见宁公子不经意上扬的尾音，泽瑜正想开口挽回几句，又听得对方说：
　　“好吧，本公子一向讲道理，你上来，自己尝一尝便知。”

　　谢过宁公子，泽瑜镇静走到桌边，夹起一只出自蔡大厨之手的翡翠虾饺，微不可察地蹙起眉头：

　　饺皮过厚，蒸得有些发皱，肉馅的颜色透不出来；

　　绿白两色含混在一起，不像虾饺，倒像一颗青团。

　　乍看之下，从卖相到饺皮的口感，都是差了一截，泽瑜百思不得其解：宁公子到底何出此言？还是他们是一伙的？

　　这个谜题在咬破肉馅时，瞬间得到解答，泽瑜周身如遭雷劈：原来如此！

　　“如何？”宁公子挑眉，一手轻轻叩击桌面。

　　“内里加了一味药材，多食于人无益，宁公子可知道那是什么？”
　　礼貌地放下筷子，泽瑜一对杏眼似要喷出怒火，又不得不苦苦忍耐：
　　在揭穿蔡大厨之前，他想知道，宁公子是否真的不知情。

　　“你含血喷人！”
　　蔡大厨的身体禁不住微微颤抖，旁人都以为他是气急攻心，只有他自己知道：
　　竟然被这竖子拆穿了！必须得解决他！

　　“本公子确实没尝出来，但蔡大厨与宁府多年相交，为何要加害于我？不过是一道点心，为此污蔑一手栽培自己的师傅，实在是……”
　　宁公子望向泽瑜的眼神已从失望变成了厌恶，挥了挥手，示意邓叔：
　　“本还打算让他留在宁府当帮工，这种心术不正的人，不要也罢。”

　　“小伙子，做菜之前，该先学做人。”
　　宁府后门，邓叔几番欲言又止，最后只留下这么一句话。

　　“披着人皮就是人了么？”
　　下意识反问，泽瑜出口后才发现自己话语太冲，毕竟邓叔自以为是“一番好意”，只劝说道：
　　“听说，宁公子几乎每天都要吃一例翡翠虾饺，再这么下去的话……”
　　不等泽瑜说完，邓叔不耐地皱起眉头，摆了摆手，意思很明确：你且去罢。

　　“你吃了么，快收拾东西。”
　　泽瑜满头大汗，好不容易甩开追着他的几个地痞流氓，飞奔回木屋，见崇云安然无恙，也不敢多歇息半刻，手一指：“从窗台那里跳出去，躲到草丛里，快。”

　　崇云整只鸟莫名其妙，可见泽瑜双眉紧锁，嘴唇抿成一条线，如临大敌的模样，不由得跟着紧张起来。

　　“发生什么事？”
　　一人一鸟才刚藏到草丛中，便见十几个壮汉拿着棍棒，把木屋围了个水泄不通。

　　为首一人看着脸熟，把门拍得震天响：“谢泽玉，滚出来，饶你不死！”

　　“他是那天在闻香楼遇到的……”没错，那人正是出师宴上，陷害泽瑜失败的壮汉。

　　把木屋掀了个底朝天，还是没找到谢泽玉，那群找茬的怒不可遏，直接一把火烧了个清光。

　　泽瑜才迈出宁府，这堆人出现得如此迅速及时，怎么想都不可能是巧合。

　　“真的要躲回山上？”崇云侧过头，看向泽瑜。

　　“当然……不回。”
　　泽瑜沉下脸，握紧双拳：既然对方赶尽杀绝，那也就不客气，尽管会会那层人皮底下是什么妖魔鬼怪！

作者有话说

　　冬至快乐_(:з」∠)_