《孤独的食客》一颗端午蛋

11、第 11 章

　　唐镇，一个酱油做的不错的地方。
　　唐镇的大豆好，气候也适合酿造酱油，一代一代传承下来，唐镇酱油的品质，那是相当高的。
　　除了酱油之外，豆瓣酱黄豆酱之类的各种各样的酱菜也是唐镇的名产。

　　王微微来唐镇，自然不是来喝酱油豆瓣酱黄豆酱的，而是为了品尝各种加入了酱油、豆瓣酱、黄豆酱的菜品。
　　唐镇有两星的菜品，一星的食物更是有两掌之数。
　　再加上用脚趾头想想都知道各种加入了酱油、豆瓣酱、黄豆酱的菜品多半是荤的。
　　这让无肉不欢的王微微着实非常期待。

　　下车，乘车离开了客运汽车中心站，王微微入住了一家民宿。
　　乘车从客运汽车站到民宿的途中，王微微和出租车司机聊了起来。

　　“来这里旅游的？”
　　“对，是，来这旅游的。”
　　“以前有来过吗？”
　　“没。”

　　“我跟你说啊，你要去吃‘白灼’，我们唐镇的酱油是有名气的，是这个的。”司机师傅开着车，举起了一个大拇哥，还好路上车辆不多，“但凡是来我们唐镇，吃过我们唐镇酱油的人，都要买点回去的。”

　　“我们唐镇出品的酱油，那绝对是顶呱呱的，但是顶呱呱并不代表就一定合你胃口。”
　　“所以你要去‘白灼’，白灼这个店啊，原本是我们唐镇酿酱油酿的最好的一户人家的店面，专门卖酱油的。”
　　“上一代传人，也就是白灼老板他亲爹死的早，没能把手艺传给儿子，而白灼老板自己也不能自学成才琢磨出好的酱油来，为了不堕名声，卖完了原来的酱油，就没有再卖新的白氏酱油了。”
　　“不卖酱油之后，老板把店面改了，开了家餐馆，叫做‘白灼’，也没有什么正经菜，全是白灼的食物，比如白灼虾白斩鸡白水煮蛋，一点咸淡都不放，就让你沾着酱油自己吃。”
　　“食材用的很好，酱油也是好酱油。老板他爹生前和唐镇大部分酱油铺子老板的关系都不错，老板他爹是死了，但是这位老板和别的酱油铺子老板的关系还没断。”
　　“反而因为白家只剩这对孤儿寡母了，大家更加照顾了。所以‘白灼’不仅能够看到唐镇经典的酱油品种，还能尝到各种酱油铺子的新品来。”
　　“这也就是‘白灼’为什么越来越红火的原因。”
　　“去‘白灼’，点上一盘白灼的食物，叫上十种二十种酱油，一个一个尝过来，选出自己最满意的，在‘白灼’就能直接买下一些回家，才是正确的买酱油的方式！”

　　出租车司机朝着王微微强烈推荐着“白灼”这家店。
　　听着司机师傅的介绍，王微微也有了一些兴趣。
　　虽然她用不着买些酱油回家，但是尝尝几种酱油中哪种更合自己胃口，王微微还是有兴趣的。

　　【可以试试看。】

　　于是进入民宿放置好东西，晚餐时分，王微微来到了白灼。
　　之前听出租车司机的描述，王微微还以为白灼是家小店，毕竟是酱油铺子改的嘛！
　　谁知道白灼看起来还是相当气派的，可不仅仅是一个小店面的样子，更像是酒楼的模样。

　　占地面积就很广了，还有两层，外面的装潢是古色古香的模样。
　　牌匾上白灼两字非常大又醒目，看起来飘逸又大气，感觉是家即便出租车司机没有推荐，王微微也会忍不住走进去的店呢！
　　进门，首先注意到的就是墙边柜台上琳琅满目的酱油瓶子，一间房里面总共四面墙，可除了大门所在的那一面，另外三面墙上都有墙边柜台，柜台上都摆放满了酱油瓶子。

　　酱油瓶子各式各样，有小小的都没手掌高一手就可以握在掌心的瓶子，有比较正常的长度在25、6公分的酱油瓶子，有2L装甚至是5L装的酱油瓶子。
　　有玻璃的，有塑料的，有把手的，没把手的……
　　等等等等，一眼望过去琳琅满目，不过整理的人显然摆放的非常好，虽然瓶子各式各样，但是一眼看过去从大到小，由高到低还是很令人舒适的。

　　找了个位置坐下，很快就有服务员递上了菜单。
　　菜单上面有六种菜，其他的全是酱油。
　　六种菜分别是：白水煮蛋、白斩鸡、白灼海鲜（虾、墨鱼仔、花螺……）、牛油果、白灼菜（生菜、芥蓝、上海青、菜心……）、清蒸鱼（鳜鱼、鲈鱼、桂鱼、多宝鱼、石斑鱼……）。

　　王微微一眼看过去，就看到了一个画风完全不一样的家伙。
　　牛油果是个什么操作？

　　“白水煮蛋、白斩鸡、白灼海鲜以及牛油果都是食物和酱油分开装盘，可以多选几份酱油，用食材蘸取尝试。”
　　“而白灼菜和清蒸鱼的话，上桌的时候酱油已经在菜里了，那么只能选取一种酱油。”
　　服务员小哥哥在旁边介绍着。

　　“这个牛油果是个什么操作？”王微微手指点在牛油果上，皱着眉头，很是疑惑的样子。
　　“别看牛油果放在菜单里面比较奇怪，实际上它是很适合用来蘸取酱油的食物。”

　　“嗯……给我来一份白灼虾。”王微微的手指在菜单上划过，“这八种推荐的酱油，都给我上吧。”
　　“好的，您请稍等。”

　　菜上的很快。

　　“您好，这是您的白灼虾和八种酱油。”
　　服务员站在旁边，给王微微介绍，“酱油其实可以是几种调料的总称，像是生抽和老抽实际上都是属于酱油的。生抽主要是大豆发酵、提取制造的，老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制作的。”

　　“老抽的颜色要比生抽更深，生抽是浅褐色的，老抽是深褐色的。”
　　“生抽主要用来调味，老抽主要用来上色。做菜过程中炒青菜类的一般用生抽，焖炖煮卤肉类的菜一般用老抽。”

　　“所以我们用来蘸取酱油大多都是生抽。”
　　“除了总称之外，酱油还可以被称作是单一调料的，当它作为单一调料的时候，是介于生抽和老抽之间的，比生抽的颜色稍微深一些，比老抽又要淡一些。”
　　“而我们菜单中的酱油其中大部分都是生抽，另外一小部分就是作为单一调料的介于生抽和老抽之间的酱油。当然，无论是老抽、生抽，还是作为单一调料的酱油，都可以称作酱油。”

　　“嗯。”王微微点了点头表示自己了解了，“那菜单里面没有老抽吗？”
　　“没有，因为我们‘白灼’的所有菜都是适用生抽的，最多用一下作为单一调料的酱油，老抽和我们的菜品不匹配。”

　　“嗯。”王微微点点头。【学到了学到了。】

　　王微微之前只知道有生抽和老抽，生抽调味老抽上色，其他的是一点都不清楚。
　　她还一直以为酱油入菜肯定都是荤菜呢！结果并不是，王微微的视线看向牛油果和白灼菜。
　　【这不还有素的吗？况且对我来说白灼海鲜蘸酱油清蒸鱼什么的，也算不上荤。以后就记住了，焖炖煮卤肉类的菜一般用老抽，老抽入菜才多半是荤。】

　　“可以让我为您剥虾吗？”服务生简单介绍了一下酱油的情况，就戴上了手套。
　　“啊，谢谢。”王微微把装虾的盘子朝服务生推了推，将装了八个小碟子的盘子往自己身前挪了挪。
　　盘子上面每个小碟子旁边都有写成酱油名称的小木板：王家经典酱油，极鲜酱油，李书生抽，鲜甜鲜酱油……

　　一颗干净的虾被剥了出来，被服务生放在了一个干净的碟子上。
　　服务生手不停，继续剥虾，嘴上指点着王微微。

　　“生抽的特点在于鲜甜，好的生抽需要能够调动出食物的鲜，引出食物的甜。除此之外，生抽本身的香味也是一项重要的参考标准。”
　　“可以先尝尝没有蘸酱油的虾肉，然后再闻闻看生抽，最后再去蘸酱油。”

　　“嗯。”王微微朝着一次性手套中吹着气，把自己的手套上了手套，先尝了个没有蘸酱油的虾肉。
　　虾肉非常的新鲜Q弹，没有去掉虾线，但是一丁点都感觉不到腥味，基围虾因为是咸水虾自带一点点的咸味，尝起来非常棒。

　　“好吃，虾是真的很新鲜。”王微微赞道。
　　“是啊，我们的基围虾都是活的哦。而且做的时候也很讲究。锅中加入姜片葱结，水烧开到90度，加入汾酒30毫升，把处理干净的鲜活的虾直接下入水中，之后很要紧。绝对不能让水煮开。”
　　“沸水煮虾，会使虾脑里的腺体受热过度溢出到汤水里，这样出来的白灼虾就会有腥味了。”
　　“全程要保持大火，但水绝对不能煮开，要时不时把火关小又开大，就这样倒腾好几次，虾熟的时候就立刻捞出来沥水。”
　　“不能煮太久，虾煮太久不好吃，煮不熟就更加不行了。要在它刚刚熟的时候捞出来，才是最好吃的虾。因为这个，如果虾有大小的话，还得把先熟的小点的虾先挑出来。”

　　王微微听的认真点头，内心相当惊叹，她从来不知道就白灼一下，还有那么多的讲究。
　　学习了，真的学习到了。

　　服务生戴着口罩，一边说一边没影响手上的动作，王微微面前的碟子上已经铺开了好几只虾肉。
　　王微微小心地端起王家经典酱油来，轻轻扇闻，很快，她的动作就停住了。

　　【我干嘛扇闻啊，又不是学生时代的化学药品，还扇闻。】

　　“扇闻酱油，可以很好地体会它的味道。”服务生插话。
　　王微微放下来的手重新举了起来。
　　【好吧，还真的是要扇闻的。】

　　王微微无法形容出王家经典酱油的味道来，只是觉得蛮好闻的，但是香味本身并不算重。

　　“王家经典酱油酱香比较柔和，没有特别浓郁的酱香。但是王家经典酱油柔和的酱香也是上等品质的。”
　　【原来是酱香味，终于能形容了呢！】

　　拿着虾肉蘸取了一些酱油入口。

　　【哇！】
　　入口的瞬间，王微微就忍不住在心中哇了出来，之前单独尝过了白灼虾，那时候王微微就觉得虾很鲜了。
　　但是和蘸过酱油的虾比较，那种鲜才哪到哪啊！根本不值一提。比没有蘸过酱油要鲜上千百倍的味道在舌尖绽放，好好吃啊！
　　虾肉的甜度好像也被引了出来，之前嚼虾肉，嚼到后来会有微微的咸味，但是这虾肉，嚼到后来却是嚼出了甜味。
　　好棒啊！

　　极鲜酱油的香味要更淡一点，闻起来酱香非常不明显，反倒是酯香浓郁。
　　鲜度非常高非常高，不愧是极鲜酱油，真的是非常非常鲜。
　　甜度基本没有，不太明显。

　　李书生抽香气浓郁，酱香味十足，鲜度和甜度都属于适中。

　　鲜甜鲜酱油同样气味非常淡，鲜度比不上极鲜酱油，但是也没有差多少，甜度同样很高，这款王微微自觉吃不消……

　　尝过了八款酱油，王微微选出了自己最喜欢的，一款是王家经典酱油，一款是锦鸡生抽。

　　这两款都是鲜度较高和甜度适中的类别，太高的鲜度比如极鲜酱油王微微觉得太过了，太高的甜度更是让王微微表示吃不消。
　　比较鲜美，能引出虾肉的甜味，然后酱香都比较柔和的两款成为了王微微的心头好。
　　基围虾不大，一盘数量还蛮多的，王微微八款酱油尝过之后，便专攻着这两款酱油吃，直到光盘。