《怕胖又贪嘴》北有北枳

2、二——清涧煎饼 皮儿，馅儿

　　今天来说说这清涧煎饼吧。清涧煎饼和子长煎饼在陕北人心里的地位相当，但是在我们家乡还是清涧煎饼见的更多一些。我今天下午就吃了清涧煎饼，所以记录下来吧。

　　我的老家距离清涧不算远，偶尔有亲戚去清涧还会特意带一些煎饼回来，但毕竟路上耽搁了一些时间，口味比起现做的就要差上很多了。今天下午吃的是现做的，去的那家店之前没有去过，但是味道却是意外的好，不过美中不足的是他家居然没有粥，这卖煎饼不卖粥的店在老家这边还真是稀罕。

　　先来说说这煎饼的皮儿吧。雪白的煎饼皮薄如蝉翼，入口光滑绵软，由荞面做成，缺点是不易保存，如果要隔夜吃却不放冰箱那第二天管保会坏。但好处就是荞面吃了不容易发胖，所以在减肥期间也是很好的正餐替代。至于煎饼的个头，其实也就蛋卷那么宽的一卷，一般俩口吃一个，当然嘴大一点的一口一个也是没问题的。

　　再来说说馅儿。之前一直认为煎饼的馅儿实在是太过局限了，只有三种，土豆丝的，豆腐干的，肉的。我不喜欢肉的，所以把土豆丝和豆腐干的吃了一遍又一遍，这吃多了也的确会腻。但是今天下午，我终于找到了一家善于创新的店。看菜单，经典的三样排在前三，这第四个就不一样了，豆芽菜的。这咬在嘴里果然不一样，豆芽新鲜脆爽，比起土豆丝要多些嚼头，但又没有豆腐干那么硬。他们家似乎还有别的馅儿，我明儿再去。

　　接下来必须要说的就是这蘸料了。这是煎饼的灵魂啊，吃煎饼没有蘸料就相当于做饭不撒盐。今天去的那家店显然是很有灵魂的一家店，蘸料做的非常好吃。这蘸料里头柿子酱是主力军，还有蒜蓉，盐，鸡精，白醋，芝麻来调味，如果喜欢辣椒还可以调点辣油进去。

　　最后就是酸汤了。说实话我一直不怎么喜欢酸汤，我不知道它是什么做的，甚至到现在我也不知道酸汤该怎么吃。有人告诉我可以把酸汤往酱料里兑一点，也有人说可以直接蘸着酸汤吃，但还有相当一部分人告诉我，酸汤是用来直接喝的。我不习惯直接喝，总觉得稍微有点酸，但是今天光顾的这家店却是把这股酸发挥到了极致。

　　我朋友说：“这酸汤也太酸了。”

　　我不信邪，捧起碗就喝了一口，“我的妈呀。”脱口而出。心里一阵腹诽，也就刚比醋好一点吧。

　　我见的酸汤大多是一种淡黄色的半透明液体，而这家店却是暗黄色的，上面还精心撒上了芝麻，但是鄙人实在无福消受。

　　不过我不喜欢不代表所有人都不喜欢，之前遇到过一个大叔和他内人一块吃煎饼，他妻子就问他：“我要粥，你要吗？”

　　大叔说：“不要不要，我就喜欢这点酸汤，特别好喝。”

　　最后的最后，说说价钱吧。煎饼的价钱还是很实惠的，纯皮的十块十五卷，卷菜的十块十二卷，再来一碗五块钱的粥，晚餐就解决了。