《长安小饭馆》樱桃糕 ^第29章^ 最新更新:2019-06-20 08:12:31 晋江文学城_手机版
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29、酒肆第二步 ...

  •   西市便有奴隶市场,沈韶光带着阿圆去逛。
      
      本朝畜奴情况普遍,雇工却少,若是需要劳力了,都是直接购买奴仆婢女。
      
      沈韶光分析着,一则是因为这种关系安全牢靠,奴仆婢女就是主人的私人财产,轻易不敢违拗主人的意思,甚至“奴婢听为主隐”,除了谋反等大罪以外,奴仆不得首告主人,否则便要处刑;再则就是奴仆便宜,一个有些技能的成年男仆也不过几两银子的事。
      
      自穿越后,沈韶光早已节操掉尽,在奴仆这件事上,选择入乡随俗。
      
      奴市离着马市很近,浏览着各色或羸弱或皮毛油亮的骡马,不觉便来到了奴市。
      
      奴市规模不小,有卖传说中的昆仑奴、新罗婢的,有专卖漂亮歌姬舞女的,有规模小只卖一两个、三四个的,也有圈了一圈儿几十个奴隶的大奴隶商人们。
      
      问了几个散卖的,都不合适,想也知道,若是出色的厨子,主家轻易不会发卖。
      
      沈韶光来到一个四十余岁的奴隶商人面前,他不远处圈着二三十个奴仆,正在发卖。
      
      两个买主像买牲口骡马一样,掰着脸看“成色”,很快三四个稍有姿色的婢子被挑了出来,自有人带着去市署办理买卖书契。
      
      见沈韶光近前,奴隶商人客气地问,“女郎有什么吩咐?”
      
      “儿要买个男仆,最好懂些厨艺。”
      
      各个奴仆的出身、年岁、旧主、技艺,奴隶商人都有记录,好些奴隶商都是团队合作,上头的买家和下头的卖家不是一人,这记录很有必要。
      
      虽沈韶光只买一个,那奴隶商人却不怠慢,笑着对她道:“女郎稍等,待某翻翻册子。”
      
      “巧了,这个于三原先就是厨子。”奴隶商人指着站在最边上一个男仆道。
      
      沈韶光看那于三,约莫二十六七岁,高个子,平头正脸的,甚至说得上清秀,只是眉头拧着,目光冷漠,一副老子不想过了,爱咋咋的样子。
      
      嗯,有个性!
      
      沈韶光近前去看,不知是出于对美女的风度,还是职业操守,那奴隶商人陪着她走进奴隶圈。
      
      “你懂厨艺?”沈韶光问。
      
      于三撩开一点眼皮看看沈韶光,“懂。”
      
      “最擅长做什么菜?”
      
      于三声音平平,“葵汤、藿羹。”
      
      奴隶商人沉下脸,“好好回女郎的话!”葵菜很家常,而藿羹几乎可以算粗粝,哪有厨子说擅长这两种菜的?
      
      估计是出于好汉不吃眼前亏的心理,于三到底回答:“早年旧主还有钱的时候,也做过些烧子鹅、烤羊肉、鲤鱼脍这样的菜。”
      
      沈韶光点点头,“为何被发卖?”
      
      “主人穷,卖了我换了顿玉柳楼的全鱼宴。”
      
      沈韶光:“……”行吧,有点理解这哥们为什么一副生无可恋的样子了,也理解他旧主为什么穷了——卖了厨子换顿饭,这是多么亏本的买卖!
      
      奴隶商人却觉得一定是这庖厨厨艺不好,又或者是胡说八道的,在心里埋怨前面购买奴隶的同伴不靠谱,对沈韶光赔笑道,“小娘子若不着急,后天还到一拨,届时小娘子再来看看?”
      
      沈韶光对奴隶商人笑道:“不用,就这个吧。多少钱?”
      
      这个男仆在三两银的档上,如今看来这厨艺有点水,又这副鬼声鬼气的德行,奴隶商人也懒得搁手里再调·教他,自动降了点价钱,只索要两千七百文。
      
      沈韶光觉得这价钱还算公道,便谢过这奴隶商人,交了钱,去办买卖奴仆的公契。
      
      沈韶光领着昂首挺胸的阿圆和垂头耷脑的于三回家去。
      
      西市东西全,路上顺便给于三买些铺盖日用。
      
      见花这许多钱给于三买东西,他还是那副“爱咋咋,死了便埋我”的样子,阿圆颇为生气,连甩了于三好几个白眼儿。
      
      沈韶光失笑,不知道阿圆竟然还有欺生的特性……
      
      因为租的房子还不能搬,庵里又不留男客,沈韶光便让于三先住在店里。
      
      回到店里,太阳还老高,没到准备晚饭的时候,沈韶光先拿着顺便在西市买的糖去谢隔壁李娘子帮着看店门和炉子,回来看看于三,“先去后面洗手洗脸。”
      
      于三没什么表情地应着,自去了后面。
      
      沈韶光让阿圆去邱大郎那儿买几个胡饼,又盛了些红烧排骨放在食案上——出门的时候炖上的,这会子已经骨酥肉烂。
      
      这个时代,有些余钱的才一天吃三餐,没钱的只吃两餐,沈韶光觉得于三肯定没吃午饭。
      
      等于三回来,沈韶光道:“吃饭吧。”
      
      于三看沈韶光一眼,坐在案前吃起来,想来是真饿了,吃得不慢,但样子并不粗鲁。
      
      等他吃完了,沈韶光问他味道。
      
      “糖放多了,盐放少了。”
      
      沈韶光挑眉。
      
      “——比我做得好。”
      
      “……!”行吧,至少有个好舌头。沈韶光一向擅长发现自己人的优点。
      
      沈韶光跟于三解释,长安人嗜甜,又是空口吃的下酒菜,故而糖放得多一点,盐要少一点。
      
      于三点点头。
      
      “能做鱼吗?后面还有条一尺多长的鲤鱼!”既然吃饱了,就可以干活儿了,店老板当然要考较一下新厨师的实操水平。
      
      于三再点头,问沈韶光:“现在就做吗?得趁热吃。”
      
      沈韶光笑道:“没客人的话,我们自己吃。”
      
      于三便什么也不说了,自去厨下小水缸里抓了鱼,拿到后面杀。
      
      见他杀鱼的手法,沈韶光心里一松,嘿,至少以后杀鱼不犯愁了。
      
      每次看阿圆那货拿个棍子砸鱼,沈韶光都替那鱼浑身疼,关键有时候是砸懵了没砸死,收拾的时候,那鱼还诈个尸,拍打拍打尾巴,身子一抽一抽的。
      
      所谓“见其生,不忍见其死;闻其声,不忍食其肉”,沈韶光不是君子,也不能远庖厨,但心里还是有点不落忍。
      
      于三就干净利落多了,一刀毙命,绝对的刽子手水平。
      
      杀鱼干净利落的于三,取肉也干净利落,头尾剁掉,只要中间肉厚的部分,去皮切段,然后略码一码味儿,裹了薄薄的蛋清芡粉,便下锅油炸。
      
      看看被无情抛弃的鱼头鱼尾,沈韶光这会子觉得,就这食不厌精脍不厌细法儿,于三前任主人八成是吃穷的。于三说这位卖了厨子换顿宴席,保不齐是真话。
      
      鱼炸得金黄,盛出来,另起锅,放油,放花椒、葱、姜爆香,再放兑了黄酒、清酱汁、醋、糖等调料的汁子,然后下鱼,大火收汁。
      
      出盘上桌,鱼块边缘微微翘起,汤汁浓郁油亮,看起来不错,闻起来也很香,不是红烧,不是炖,不是糖醋,倒有点像后世的瓦块鱼。
      
      沈韶光还没来得及尝鲜,便看见一位时常来买玉尖面的熟客进来。
      
      这熟客看见鱼,眼前一亮,笑问沈韶光:“我们太夫人午间没好生吃饭,这会子吃粥,想吃点有味儿的东西,让我们上这儿来看看,这鱼——卖吗?”
      
      对上那殷殷的眼神儿,沈韶光抿抿嘴,算了,“您端走吧。”又嘱咐一句,“趁热吃。”
      
      那熟客笑道:“多谢,多谢,回头我给您送盘子回来。”饭馆子卖菜,不卖盘子,这是规矩。
      
      新出锅的鱼卖了,沈韶光一口鱼没吃着,拿手指抹一下还没来得及刷的锅,嗯,整体咸香口儿,带一点酸甜,味儿不错。
      
      林晏就比沈韶光有口福多了——他到底吃上了一块鱼。
      
      一进祖母的屋子,就闻见一股子鲜香的鱼味儿。祖母坐在榻上,面前摆小食案,食案上摆着还剩半碗的粥,并几盘粥菜。
      
      “阿兄回来了?”江太夫人笑道,然后便招呼人也给林晏盛粥。最近老太太又开始糊涂了。
      
      “你尝尝这个鱼,从外面会仙楼买的。”盘子里还剩了两块,江太夫人很大方地夹给自家“阿兄”一块。
      
      会仙楼是杭州有名的酒肆,至今已屹立百年,祖母这是又回到外曾祖父在杭州任太守的时候了。
      
      林晏尝一尝,“嗯,不错。”
      
      “是不错吧?但我觉得这跟上回的糖醋鱼,不是一个庖厨做的。”江太夫人铁口直断。
      
      林晏看祖母身边的仆妇,仆妇比个口型,“沈记”。
      
      林晏无奈一笑,竟还记得前两天沈记的糖醋鱼,只是后面说什么不是一个庖厨却又错了……
      

  • 作者有话要说:  可怜的林晏只吃了一块鱼,更可怜的沈韶光只舔了一口汤汁子。
    江太夫人心满意足:“我说不是一个庖厨做的吧?”
    瓦块鱼做法参照百度资料及梁实秋先生的文章。
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