《长安小饭馆》樱桃糕

29、酒肆第二步

　　西市便有奴隶市场，沈韶光带着阿圆去逛。

　　本朝畜奴情况普遍，雇工却少，若是需要劳力了，都是直接购买奴仆婢女。

　　沈韶光分析着，一则是因为这种关系安全牢靠，奴仆婢女就是主人的私人财产，轻易不敢违拗主人的意思，甚至“奴婢听为主隐”，除了谋反等大罪以外，奴仆不得首告主人，否则便要处刑；再则就是奴仆便宜，一个有些技能的成年男仆也不过几两银子的事。

　　自穿越后，沈韶光早已节操掉尽，在奴仆这件事上，选择入乡随俗。

　　奴市离着马市很近，浏览着各色或羸弱或皮毛油亮的骡马，不觉便来到了奴市。

　　奴市规模不小，有卖传说中的昆仑奴、新罗婢的，有专卖漂亮歌姬舞女的，有规模小只卖一两个、三四个的，也有圈了一圈儿几十个奴隶的大奴隶商人们。

　　问了几个散卖的，都不合适，想也知道，若是出色的厨子，主家轻易不会发卖。

　　沈韶光来到一个四十余岁的奴隶商人面前，他不远处圈着二三十个奴仆，正在发卖。

　　两个买主像买牲口骡马一样，掰着脸看“成色”，很快三四个稍有姿色的婢子被挑了出来，自有人带着去市署办理买卖书契。

　　见沈韶光近前，奴隶商人客气地问，“女郎有什么吩咐？”

　　“儿要买个男仆，最好懂些厨艺。”

　　各个奴仆的出身、年岁、旧主、技艺，奴隶商人都有记录，好些奴隶商都是团队合作，上头的买家和下头的卖家不是一人，这记录很有必要。

　　虽沈韶光只买一个，那奴隶商人却不怠慢，笑着对她道：“女郎稍等，待某翻翻册子。”

　　“巧了，这个于三原先就是厨子。”奴隶商人指着站在最边上一个男仆道。

　　沈韶光看那于三，约莫二十六七岁，高个子，平头正脸的，甚至说得上清秀，只是眉头拧着，目光冷漠，一副老子不想过了，爱咋咋的样子。

　　嗯，有个性！

　　沈韶光近前去看，不知是出于对美女的风度，还是职业操守，那奴隶商人陪着她走进奴隶圈。

　　“你懂厨艺？”沈韶光问。

　　于三撩开一点眼皮看看沈韶光，“懂。”

　　“最擅长做什么菜？”

　　于三声音平平，“葵汤、藿羹。”

　　奴隶商人沉下脸，“好好回女郎的话！”葵菜很家常，而藿羹几乎可以算粗粝，哪有厨子说擅长这两种菜的？

　　估计是出于好汉不吃眼前亏的心理，于三到底回答：“早年旧主还有钱的时候，也做过些烧子鹅、烤羊肉、鲤鱼脍这样的菜。”

　　沈韶光点点头，“为何被发卖？”

　　“主人穷，卖了我换了顿玉柳楼的全鱼宴。”

　　沈韶光：“……”行吧，有点理解这哥们为什么一副生无可恋的样子了，也理解他旧主为什么穷了——卖了厨子换顿饭，这是多么亏本的买卖!

　　奴隶商人却觉得一定是这庖厨厨艺不好，又或者是胡说八道的，在心里埋怨前面购买奴隶的同伴不靠谱，对沈韶光赔笑道，“小娘子若不着急，后天还到一拨，届时小娘子再来看看？”

　　沈韶光对奴隶商人笑道：“不用，就这个吧。多少钱？”

　　这个男仆在三两银的档上，如今看来这厨艺有点水，又这副鬼声鬼气的德行，奴隶商人也懒得搁手里再调·教他，自动降了点价钱，只索要两千七百文。

　　沈韶光觉得这价钱还算公道，便谢过这奴隶商人，交了钱，去办买卖奴仆的公契。

　　沈韶光领着昂首挺胸的阿圆和垂头耷脑的于三回家去。

　　西市东西全，路上顺便给于三买些铺盖日用。

　　见花这许多钱给于三买东西，他还是那副“爱咋咋，死了便埋我”的样子，阿圆颇为生气，连甩了于三好几个白眼儿。

　　沈韶光失笑，不知道阿圆竟然还有欺生的特性……

　　因为租的房子还不能搬，庵里又不留男客，沈韶光便让于三先住在店里。

　　回到店里，太阳还老高，没到准备晚饭的时候，沈韶光先拿着顺便在西市买的糖去谢隔壁李娘子帮着看店门和炉子，回来看看于三，“先去后面洗手洗脸。”

　　于三没什么表情地应着，自去了后面。

　　沈韶光让阿圆去邱大郎那儿买几个胡饼，又盛了些红烧排骨放在食案上——出门的时候炖上的，这会子已经骨酥肉烂。

　　这个时代，有些余钱的才一天吃三餐，没钱的只吃两餐，沈韶光觉得于三肯定没吃午饭。

　　等于三回来，沈韶光道：“吃饭吧。”

　　于三看沈韶光一眼，坐在案前吃起来，想来是真饿了，吃得不慢，但样子并不粗鲁。

　　等他吃完了，沈韶光问他味道。

　　“糖放多了，盐放少了。”

　　沈韶光挑眉。

　　“——比我做得好。”

　　“……！”行吧，至少有个好舌头。沈韶光一向擅长发现自己人的优点。

　　沈韶光跟于三解释，长安人嗜甜，又是空口吃的下酒菜，故而糖放得多一点，盐要少一点。

　　于三点点头。

　　“能做鱼吗？后面还有条一尺多长的鲤鱼！”既然吃饱了，就可以干活儿了，店老板当然要考较一下新厨师的实操水平。

　　于三再点头，问沈韶光：“现在就做吗？得趁热吃。”

　　沈韶光笑道：“没客人的话，我们自己吃。”

　　于三便什么也不说了，自去厨下小水缸里抓了鱼，拿到后面杀。

　　见他杀鱼的手法，沈韶光心里一松，嘿，至少以后杀鱼不犯愁了。

　　每次看阿圆那货拿个棍子砸鱼，沈韶光都替那鱼浑身疼，关键有时候是砸懵了没砸死，收拾的时候，那鱼还诈个尸，拍打拍打尾巴，身子一抽一抽的。

　　所谓“见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉”，沈韶光不是君子，也不能远庖厨，但心里还是有点不落忍。

　　于三就干净利落多了，一刀毙命，绝对的刽子手水平。

　　杀鱼干净利落的于三，取肉也干净利落，头尾剁掉，只要中间肉厚的部分，去皮切段，然后略码一码味儿，裹了薄薄的蛋清芡粉，便下锅油炸。

　　看看被无情抛弃的鱼头鱼尾，沈韶光这会子觉得，就这食不厌精脍不厌细法儿，于三前任主人八成是吃穷的。于三说这位卖了厨子换顿宴席，保不齐是真话。

　　鱼炸得金黄，盛出来，另起锅，放油，放花椒、葱、姜爆香，再放兑了黄酒、清酱汁、醋、糖等调料的汁子，然后下鱼，大火收汁。

　　出盘上桌，鱼块边缘微微翘起，汤汁浓郁油亮，看起来不错，闻起来也很香，不是红烧，不是炖，不是糖醋，倒有点像后世的瓦块鱼。

　　沈韶光还没来得及尝鲜，便看见一位时常来买玉尖面的熟客进来。

　　这熟客看见鱼，眼前一亮，笑问沈韶光：“我们太夫人午间没好生吃饭，这会子吃粥，想吃点有味儿的东西，让我们上这儿来看看，这鱼——卖吗？”

　　对上那殷殷的眼神儿，沈韶光抿抿嘴，算了，“您端走吧。”又嘱咐一句，“趁热吃。”

　　那熟客笑道：“多谢，多谢，回头我给您送盘子回来。”饭馆子卖菜，不卖盘子，这是规矩。

　　新出锅的鱼卖了，沈韶光一口鱼没吃着，拿手指抹一下还没来得及刷的锅，嗯，整体咸香口儿，带一点酸甜，味儿不错。

　　林晏就比沈韶光有口福多了——他到底吃上了一块鱼。

　　一进祖母的屋子，就闻见一股子鲜香的鱼味儿。祖母坐在榻上，面前摆小食案，食案上摆着还剩半碗的粥，并几盘粥菜。

　　“阿兄回来了？”江太夫人笑道，然后便招呼人也给林晏盛粥。最近老太太又开始糊涂了。

　　“你尝尝这个鱼，从外面会仙楼买的。”盘子里还剩了两块，江太夫人很大方地夹给自家“阿兄”一块。

　　会仙楼是杭州有名的酒肆，至今已屹立百年，祖母这是又回到外曾祖父在杭州任太守的时候了。

　　林晏尝一尝，“嗯，不错。”

　　“是不错吧？但我觉得这跟上回的糖醋鱼，不是一个庖厨做的。”江太夫人铁口直断。

　　林晏看祖母身边的仆妇，仆妇比个口型，“沈记”。

　　林晏无奈一笑，竟还记得前两天沈记的糖醋鱼，只是后面说什么不是一个庖厨却又错了……

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作者有话要说：　　可怜的林晏只吃了一块鱼，更可怜的沈韶光只舔了一口汤汁子。
江太夫人心满意足：“我说不是一个庖厨做的吧？”
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“见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉”——《孟子》
瓦块鱼做法参照百度资料及梁实秋先生的文章。
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