《大宋小厨娘（穿越）》吃吃汤圆呀

8、牡丹花下的牡丹燕菜、玉兰酿、栀子花马蹄糕

　　车队又走了一天，赶到了州府,早有管事模样的人过来接待，谢过车队领头后，就带着小满一家人走至一家阔气的宅院，安置在了后院的客房，稍微洗漱后，小满一家去拜会宋夫人，这回见她，与上回又不同，只见她穿着一家家常半新不旧的对襟交领鸭卵青窄袖衣，下着一条丁香色百褶裙子，头发松松馆成家常的样式，插着一朵素银的丁香小花。

　　宋夫人道：“我家官人刚到这潭州上任，有心交好潭州各世家里的夫人小姐，适逢家中十几盆牡丹花开了，我想借这个由头呢，办个“牡丹宴”，下帖请来潭州城里的官宦太太。你看这个怎么办？”

　　小满道，：“民女虽粗鄙，但也猜得潭州城里的各个世家，应多是读书立家，讲究的是风雅，吃什么倒是其次，重要的是色香味俱全，要的是雅致二字。”

　　宋夫人闻言笑道；“我就没看错人，你呀真是个玲珑人儿，一下子就想到我心里去了。我预备赏花之后在花间办个射覆会，这又需要一些点心，你且跟着管家去厨房看下，再琢磨下菜单。”
　　小满道了个是，就随管家退下。小满跟几位大厨商量了一下，决定厨房做几个清淡小炒、并各色点心，另外，小满想着既是牡丹宴，就做个牡丹燕菜做主菜，至于赏花后玩乐的点心，做个玉兰酿、栀子花马蹄糕也是合了这赏花宴的主题。

　　想定了菜单，小满就和大厨商量提前做出来让宋夫人过目一下，再决定增减，于是，她向大厨要来火腿、海参、笋、香菇、木耳，先泡发开，牡丹燕菜相传是唐朝武则天时代发明的菜肴，重在考验厨师的刀工

　　小满将白萝卜切丝漂洗再加上淀粉反复揉搓，做出鱼翅的样子，等到泡发的差不多了，开始切丝。
　　白露在旁边不断惊呼：“切得好细！”，小满又将事先准备好的煮鸡肉撕撑丝状，摊了鸡蛋饼，也是细细切丝，再将最开始做的白萝卜丝垫在下面，将各色细丝仔仔细细的码上。

　　只见这盘菜里，黑的木耳、白色的冬笋、棕色的香菇、黑色的海参、红色的火腿、金色的蛋皮，粉色的鸡肉，各色辉映，霎是好看

　　小满将盘子放入锅中开蒸。让陈大婶盯着火候，趁着蒸煮的时间，她又取来个细长萝卜，截成两指间长短，拿小刀雕刻成一朵牡丹花

　　这时食材蒸好了，小满舀了两勺高汤浇上，将刚雕刻好的牡丹花放在盘子这样，一朵形似牡丹的牡丹燕菜就此完成。

　　小满挑了些还未完全绽开的玉兰花朵，嘱咐白露抽去花蕊，洗去花粉，清洗干净备用，自己将剁碎了虾仁、香菇、和马蹄，拿小勺舀起一勺，轻轻巧巧转了一圈，放进了玉兰花中，再裹以鸡蛋、面粉，入锅油炸，出锅后拿筷子小心拨弄，摆成一朵朵木兰花的样子。

　　下一道菜是栀子花马蹄糕，小满将马蹄的根茎采来洗净晾干，借用磨盘磨了一小口袋马蹄粉，再将山泉水倒入马蹄粉里面充分浸泡，再将糖放入锅中开始炒糖，小火翻炒。

　　一边的白露也早早洗好了栀子花，自然晾干候着了，小满拜托帮厨的小工找了一根新买的针，一绺丝线，抽出一根线和绣花针一起上锅蒸了消毒。

　　小满把清水煮开，加入一部分栀子花、熬出香味，再使人取青瓜来，搅打成浆，取其清爽的口感，最后又拿纱布过滤一番，将栀子花和青瓜弃之不用，只留下栀子青瓜味道的液体。

　　这时锅上一直在小火慢炒的糖也变成了好看的焦黄色，散发出焦糖甜甜蜜蜜的味道，小满再上锅烧开把炒好的糖放入，把糖煮融化后，关火，再将马蹄糊糊倒入锅中，小心搅拌再用针穿过线，线头绑上栀子花，小心放入糊状物里，小满手里事先垫了个干净厚实抹布，以防蒸汽烫到手，敞开锅盖蒸，待到已经凝固到稠密了，就抽去丝线，这样栀子花就稳稳当当的立在马蹄糕中了。原来丝线的痕迹也看不见了。娘和白露在旁边啧啧称奇，更别说厨房里的厨子和帮工了。

　　马蹄糕蒸成后是透明状，十分美丽，切成小块后，栀子花稳稳当当立在里面，似乎是凝固在透明糕点中，吃一口，栀子花的香气扑面而来。

　　收拾停当后，小满端了上去，请宋夫人试着品尝，宋夫人依次尝了过去，吃完后，蹙眉道：“玉兰酿、栀子花马蹄糕是极好的，又新奇又好吃，这牡丹燕菜我倒是吃过的，用作牡丹宴上的主菜很是贴切，只是，燕菜下所铺食材，应该是鱼翅，怎么你这个看着是鱼翅，吃着却是萝卜，让来往夫人难免笑话我们家穷酸。”

　　小满福了一福，耐心答道：“本来讲究是该用鱼翅，但是小满想到这是初次宴请潭州的各家贵妇，初来乍到，不知对面是敌是友，若是处处摆阔，难免会有有心人留作把柄。再者我听闻知州大人是当年高中的举子，读书人品性高洁，潭州城又是名动天下的尊师重教，知州大人清雅高洁，反倒投了他们的脾气。”

　　宋夫人这才恍然大悟：“多亏你这个丫头机灵，不然我可是害了我家大人，他处处叮嘱我低调，我却差点出了岔子。”

　　经过这次试菜，宋夫人对小满更是推崇，日常也时常差了丫鬟送东送西，小满越发谨慎，每日里只是待在厨房试菜，并不多走动，直到宴席这天。

　　牡丹宴这天早早就开始收拾，庭院里到处有人清扫，摆上牡丹花，小满也早早起身，带了娘和白露去了厨房开始做菜，因着这几天脑子里都在预演，所以实际操作起来十分顺畅，等到盘子都端上去以后，娘三个已经累得腰酸背痛，小满却急忙洗手洗脸，她猜得这些点心难得，待会必有人来传唤。果然一会儿功夫，宋夫人身边的大丫鬟就过来叫小满上堂去讲话，小满跟着走到堂前去。

　　只见庭院里十几盆牡丹错落有致，各自绽放，花瓣娇娇颤颤，在春风里盛开的无忧无虑，衬得春光也明媚不少。花前摆着一桌宴席

　　宋夫人坐着主位，见着小满眉开眼笑，扭头向身边各位夫人道：“这是我访来的一位厨娘，做饭极是讲究新意，有些糕点我却是连名字都没有听过，她却能做的出来。”，又对小满说：“几位太太想问问你这几个点心是如何做出来的？”

　　又有穿着石青色缂丝罗裙的一位富态太太模样的中年妇人凑趣道：“宋夫人这个厨娘饭人长得漂亮，饭也是做得好，州府里的那些个百年老字号的糕点我也是吃过的，就是没有小娘子做的这糕点这种清爽爽的味道。”

　　小满心中腹谤，这可是缺衣少穿的古时候好嘛，老字号的糕点多半都是高油高糖的，主要是迎合肚子里没什么油水的老百姓，反倒是你这种富贵阶层锦衣玉食，吃油腻的吃多了，这才觉得我做得点心别有风味啊。

　　想是这么想，话却不能这么说，小满堆笑道：“这位夫人也是个雅致的主儿，我这青瓜玉兰马蹄糕，取的是青瓜和玉兰的香气，再加上马蹄轻微的天然甜度，自然吃起来也是口味清爽。”
　　又一位娇气的小姐问道：“厨子，你这栀子花是怎么悬空的？”

　　宋夫人暗暗皱了皱眉，每个厨子都有自家制胜的秘诀，这是人家吃饭的秘密，都是秘而不宣的，这样当众问出来，以势压人，让小满不得不说出来。

　　小满看见了宋夫人为难的样子，也看见发问的小姐，穿金戴银，手上带的几个金镯子叮叮当当的响，想必这是哪家暴富人家，不知规矩也是有的。

　　于是微微一笑，装作为难的样子，然后才道：“这是小人吃饭的手艺，本是要保密的，但小姐富贵出身，告诉您也没有什么的，栀子花是是用针悬空，要说穿了也不算什么，难得的正当时令，早开的栀子花采集过来，吃个雅致。”又有识趣的夫人立马捧场道：“啧啧这费了多少心思啊。”

　　宋夫人出了一口气，心中极为过意不去，急忙道：“你这忙到现在也没吃什么饭，赶紧下去吃饭去吧。”

　　小满道了个万福，走出了花厅。当日账房叫小满过去结钱，除了应有的半贯酬金外，又赏了一贯钱。身边的大丫鬟水仙悄悄对小满说：“方才那个小姐姓牛，是宫中牛公公的侄女，朝中新贵，夫人也是得罪不起，让你受委屈了。夫人特意嘱咐我给你多给点酬金，辛苦你了。”，小满心中明白这是宋夫人谢她当众说出点心方子的钱，也不推辞，就收下了，一家人告辞往家去。

　　回家的路上跟了回县城的官差后面，因此十分平顺，路过来程歇脚的那片草地的时候，不知道为什么，小满鬼使神差的掀起了马车窗帘子，她也不知道自己在看什么。回忆起那个脸庞黑黑的小哥，不由傻乐一下，看样子是个低级的小军官，应是个小校，也不知道还有没有缘再见。

　　回到家中的时候已是傍晚，双溪村里家家烟囱里冒出炊烟，主妇们招呼着鸡鸭回笼，路过自家门口，听见立冬软糯的声音：“奶奶知道啦，您都让我去村口看过四五次了，说不定今天不来了。”

　　小满几个人相视一笑，走进了院里。吃完饭，小满聚集家里人开了个会议，她在饭桌上摊开一串串钱币，这是她从穿越过来积攒下来的所有钱了，总共有四贯钱，她环顾一下家人，跟他们说：“此次去潭州，咱们路过了沅江码头，那里看来往客商甚多，我想在那里支个面摊定能生意兴隆。”，家中人很是惊讶

　　陈老太急忙站起来；“嚯吆，怎么还有这些个想法，家里的钱是大风刮来？依我看钱全部给我保管，我积攒起来以后立冬念书用。”

　　但小满斩钉截铁的接着说：“别人若不去我不管，反正我这是我自己挣来的钱，明日我们就去镇上买些锅碗瓢盆和调料，然后借了隔壁石头叔的牛车赶过去，我自己是必定要去潭州的沅江码头支个摊子。”