《大唐第一厨》浮云素

11、第11章

　　光德坊靠近西市，坊内居民成分混杂，除了极少数居于此的官员之外，多是普通居民，小商人，以及在西市做生意的胡人。

　　贞观时代的长安已经优于同时代其他城市几百年，成为了人种混杂的国际大都市。

　　居住在李三娘隔壁院中的就是一户波斯人，男主人有轮廓深邃的五官，高挺的鼻梁，家中还养一金发碧眼的波斯美姬，两人说一口极流利的汉话，平日里也很懂汉人的礼仪，李三娘与他们家相处很好，金发女人还经常给莫文远烙饼吃。

　　胡饼同烧饼相似，外表酥脆，表面撒有芝麻，一口下去能听见“嘎吱”的声响，芝麻粒黏在牙齿上，唇齿留香。

　　大胡子在西市开了一间酒肆，专卖胡酒，但这次也不知是家中出现变故还是其他原因，急于回乡，要在短时间内处理他在西市的店面与隔壁的院落。

　　李三娘出手迅疾，又生得一副好口才，以低价收入隔壁宅院。

　　她带莫文远与莫小狗看了院中陈设，对其带有胡人色彩的装修颇为满意，便回头对俩孩子问道：“你们看如何？”

　　莫小狗住在哪里都一样，看不出好坏，挠头道：“我看怎么都好。”

　　莫文远也没意见，他只道：“我想支棚子搭磨坊。”

　　李三娘斟酌道：“这容易，就是要耗点时间，你急着要？”

　　莫文远道：“先用大兴善寺的也行，我同慧远师傅说了，他答应将石磨借我，还给驴子拉磨。”

　　李三娘作势要拍他脑袋道：“又打什么鬼主意？”

　　莫文远笑嘻嘻跑开道：“从书中看见一新吃食的做法，想要试试。”

　　李三娘无语道：“你从佛经中就看见新吃食的作法？怎没悟出大道理？”

　　莫文远道：“不是佛经，是杂记。”他又道，“要我说，若我真从经书中悟出道理，阿娘你才要哭，你想我要是得道了，岂不就要一手指天一手指地遁入空门？阿娘你饼店无人，定要哭死。”

　　莫小狗竟然也觉得堂弟说的很对，严肃地点头：“是极是极。”

　　李三娘哭笑不得，啐了莫文远一口：“还一手指天一手指地，你当你谁？”是不是还要学佛祖说天上地下唯我独尊？

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　　确定院落陈设不变后，李三娘便找来了梓人。梓人是古代对建筑工人的统称，在春秋战国的《考工记》中便出现了专门的描述。

　　只是砌墙搭棚，有男主人的家中不必请专人，但李三娘一寡妇，家中男丁尚未成年，还是用真金白银找人来做更方便。

　　她倒不怕梓人偷工减料，这年头手艺人与商人类似，最讲质量，口碑要是坏了，营生也做不下去。

　　莫文远这段时间也没闲着，除了帮李三娘做活之外，还忙着收豆子，无论做何种豆制品，黄豆都是原料，这年头黄豆产量不少，贫困户即使吃不起蒸饼，还能以豆子充饥，在穷乡僻壤铜板不常用的地区，豆子与布帛甚至会被作为交换货币，以物换物。

　　当然在长安城中少见以物易物，一个铜板便能换到大捧的豆子。

　　李三娘是开明人，家中俩孩子想要做事，只肖给出理由，她就少有反对的，就像莫文远为了一个不定的吃食方子同她要铜板，她也是问都不问，大手一挥拨款。

　　莫小狗出入院落，见装满豆子的陶瓮整齐排列，摸不着头脑：“买了这么多还不够？”

　　纠结时，店门口又有人喊话：“店家可有人？”

　　莫小狗出去，发现竟是一人作官员打扮，还不是住在光德坊的小官，他道：“客官要什么？”

　　那人道：“桃子馒头、李子馒头、素肉笼饼……”将他们向大兴善寺供应的的馒头名字全报了一遍。

　　莫小狗打包完后给此人，这种情况，近几日很常见，李三娘的小蒸饼摊中时不时有士族的小郎君，甚至官员来买笼饼，以前是不曾有的。

　　那官员拿着馒头包子还暗自嘀咕：“大兴善寺竟与这种小店合作，何不直接找靖善坊内的店？”想着想着便伸手从兜里掏出一枚白胖可人的馒头。

　　他运气不错，出手就是素肉馅，塞入嘴中咀嚼，也不知被什么味道触动到了，眼睛越睁越大，咀嚼速度越来越快。

　　连续吃完两只包子，他才松了一口气：也难怪这家馒头会在长安城内流行，确实好吃。

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　　现代社会有网红店，长安城中也有。自盂兰盆节之后，桃子馒头如同雨后春笋一般在各大饼屋冒了出来，只要是卖笼饼的店都不敢说自己没有卖桃子馒头。

　　然后做归做，味道却千差万别，绝大多数都是把桃肉切块蒸熟，味道还不如自家蒸的桃。

　　李三娘家既为首创，又是正宗，慕名前来买桃子馒头的人越来越多，连带着其他饼类的销量也变高。

　　以上还只是在民间流行，在他们成为了兴善寺饼供应商之后，达官贵人中也流传起素肉馒头与桃子馒头的传说。

　　按照正常历史进程，此时长安城中应是道教占据上风，此教派走高端路线，绝大部分的达官贵人笃信道教。很可惜的是，一旦加入西游记元素后，圣人的扬佛抑道倾向就变得愈发明显，至玄奘西行，长安城内寺庙已遍地开花，出入大兴善寺的达官贵人颇多，不少官员都信了佛教。

　　他们家眷偶尔会到寺庙中拜拜还愿，或求经或听讲，和尚招待他们不同于对一般百姓，总会安排一间僧房，再送上茶水点心。

　　最近的点心就是大量采买的馒头。

　　初尝一口，惊为天人，再听大师说果品可入馒头，素菜可做肉，又听闻做出这道菜的人是在梦中听佛祖传递素肉做法，看馒头的眼神都不一样了。

　　这这这这这，这肉怕不是佛祖吃的？

　　一来二去之下，李三娘饼屋竟然在贵人中火了！

　　就连圣人都听说过“素肉”，与心腹臣子话时提到一二。

　　“听闻大兴善寺有一道素肉，尔等可尝过？”

　　“尝过，确实好吃。”

　　“比豚肉还要香些。”

　　又聊了两句后，圣人不说话了。当晚他桌上分明多了几只笼饼，言是大兴善寺献上的，圣人尝后点头，直言味美。

　　有了来自官方的认证，李三娘饼屋在特权阶级中彻底留名，再加上贵人手笔大，遣人买笼饼都是几十几百地买，以至于馒头差点供不应求，对此三娘与莫小狗起先摸不着头脑，生意怎么突然变好了？

　　莫文远知道原因，但他近日一心扑在豆子上，其余事一概不管。

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　　莫文远提前同买包子的和尚说好，想要借大兴善寺的石磨，慧远得知后当然不会不同意，他好奇于莫小郎君又有什么奇思妙想。

　　这日，胖和尚不了亲自前来，还多带了一匹驴子，言明帮他驮豆子，八筐豆子分装在两匹驴身上，莫文远高高地坐在驴背上，像是快乐的放驴娃。

　　不了道：“你又要做何吃食？”他眼中涌动着对美食的渴望。

　　莫文远道：“我上回读杂记，看见淮南王在八公山上同方士炼丹，得菽乳。”

　　“书中言明菽乳味甘滑嫩，又有豆子的清香，我欲还原菽乳，大师你看如何？”

　　不了道：“不如何，还原出来后舍我一碗罢了。”

　　莫文远道：“我省得。”

　　莫小郎君还未遁入空门，在大兴善寺却已很有人气，就连得道高僧都对他另眼相看，寺内不少人得知他要借石磨磨豆子后都放下手中活计，聚在磨坊。

　　他从驴子上下来，僧人主动帮忙，卸下豆子，来之前莫文远已将黄豆在水中泡过约6个时辰，此时豆子软硬得宜，方便出浆。

　　豆子从磨盘上方的孔倒入，磨成豆渣浆，僧人早已准备大木桶，盛放乳白色的浆料。

　　莫文远指挥道：“在木桶中倒入热水，水量为豆渣浆一半即可。”

　　忙于雕刻字板的慧空僧人也来了，他看后奇道：“这不就是磨豆浆的法子？”

　　莫文远道：“到这一步为止，确实是磨豆浆的法子。”

　　豆浆传说中也是淮南王了刘安所创，据说他在母亲患病期间，将黄豆泡水磨成浆给母亲喝，刘母的病在喝完浆汁后很快就好了。到唐朝时，豆浆已经成为比较常见的一种饮品，大街小巷都可买到，莫文远的早饭经常就是一碗豆浆一枚馒头。

　　把豆浆与水按比例稀释后便开始过滤，现代时，莫文远所在的饭店是直接买专门的豆浆过滤布来过滤，然唐代尚未出现棉布，他便估摸着找了细麻布做替代品，效果差不多。

　　麻布两角被钩子钩在半空中，另外两角由两名僧强体壮的僧人提着，随后将稀释好的豆渣浆倒入麻布中，不断摇摆，直到无水滤出便过滤完毕。莫文远人小，就在边上指挥，身强体壮的僧人在他的指点下行动。

　　过滤后直接用细麻布包裹好豆渣，俩僧人一左一右用力压挤包裹，豆浆从布中渗出，跌如锅内。

　　莫文远一边看一边拿支笔在本子上写写画画，他喃喃自语道：“下次应该做个能用杠杆原理榨浆的机器，比人工挤效率高多了。”

　　手挤豆浆是技术活，一个人干，一会儿就累了，好在围观他做菽乳的人多，见一人没力气了，就有人主动接上，几名僧人轮番上阵，一大铁锅的浆汁新鲜出炉。

　　莫文远欢天喜地道：“可以开始煮了。”他找了两条凳，凳子叠凳子，莫小郎君踩在凳子上，于铁锅前挥斥方遒。

　　白色的泡沫从酱汁内泛出，锅越来越满越来越满，泡沫几乎与锅边齐平，又烧了几分钟，泡沫逐渐减少，直到没有，见汤面平稳后，他便进行最关键的一步，酸汤点豆腐。

　　酸汤做得简单，白酒酒尾发酵而成的醋与水混合，堪堪达到1:5得混合比例。莫文远从报童包内掏出一竹罐，将调配好的酸汤撒入锅内。

　　僧人目不转睛盯着大锅，酸汤下去后，锅内产生了奇妙的变化，丝丝缕缕的白云片儿凝结，不多时便布满铁锅。鲜美滑嫩的豆腐脑盛在锅内，颜色比上好的白玉还要洁白。

　　脑海中蓦地响起系统提示音。

　　［任务：研制豆花（1/1）］

　　［奖励点：100］

　　莫文远深吸一口气，豆香涌入口鼻，很有心旷神怡之感，他道：“有人想先来一碗儿豆花吗？”

　　僧人齐齐举手。

　　我要！

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作者有话要说：　　大声嚷嚷：我爱咸豆花！甜豆花是邪道哼唧！