本章提及的荔枝腰子,鱼虾笋蕨兜子、鸡丝签都是古代美食,现在还是能看到类似的哈!
其中“荔枝”指的是一种刀工,多在猪肚、鸡胗、鱿鱼之类的韧质食材上剞出小方格花纹。
兜子是由薄皮加馅料组成的食物,蒸熟后,绿豆粉皮会变得透明,内里馅料隐约可见,可以浇芝麻酱、醋汁、松黄汁食用。
“签”是卷状食物,多数是用网油、面皮、豆腐衣做皮子,裹上切碎的馅料,卷成圆筒状,先煮熟或蒸熟再炸香脆。
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