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33、空壳与转变 ...

  •   人们对于美味的界定是什么?

      是口味?是外形?是创意?还是更加深层次的东西?

      在改良甜品的过程中,幸平创真不断地思考着这个问题。

      做好的覆盆子挞精巧可爱,挞皮酥脆,慕斯松软得像在喝荔枝味的玫瑰花茶,至于味道,大家好像都觉得非常不错的样子。

      “非常经典的味道,同时又富有创新,用杏仁奶油和新鲜桂圆铺就的底层与传统挞都不一样,我还是头一次吃到这种搭配,意外地好吃。”

      “还有荔枝和玫瑰花的组合……馥郁与清甜结合起来,两者都是少女感满满的材料,浑身上下充斥着粉红泡泡。”

      很精致,很好吃,舍友的评价都很高,但幸平创真总感觉差了点什么。香甜的慕斯在舌尖蔓延,红发刺猬头少年闭上眼,却无法感受到这道甜品的灵魂。

      仿佛一个女孩子被盛装艳抹,穿上华丽的衣裙,描上绯红的眼线,淡粉的唇被点上朱砂,你努力把她打扮得那么风姿卓越,结果到头来却依旧苍白得如同一个精致的人偶。

      她的眼睛是死的,瞳仁枯槁,你注视着她,仿佛看到一具蜡像。

      幸平创真努力想要给她注入生机,让她眉眼变得灵动一点。但是一次次失败,呈现出来的还是一具空壳。

      怎么会这样呢?没有办法将自己的心意融入料理,品尝到的也不过是精巧地堆砌起来的东西。烙不上自己的影子,那这个覆盆子挞和别的什么覆盆子挞又有什么区别?

      “啊……大概是因为幸平仔对法式挞本身没有什么特别深刻的感触吧?”帝光中学,两个少年坐在椅子上,紫原敦懒懒地靠着椅子,时间接近傍晚,落日的余辉洒在男孩身上,脸庞的线条也柔和了不少。

      “虽然我不懂什么料理,只是普通的美食爱好者而已,但却也知道,想在料理上烙上强烈的个人风格印记,并不是一件容易的事情。如果对料理本身没有什么特别的感触,又怎么能在制作时带入其中,让食客体会到那种心意呢?”

      “觉得困惑的话,不妨反过来想想,幸平仔你……当初为什么要选择法式挞呢?”

      “我……”凉风拂过发梢,鸽子从楼宇间飞过,幸平创真张了张口,金色的眸子却是一片迷茫。

      对啊,我当初为什么要选择法式挞呢?

      最初的试做,明明是鹿儿岛的轻羹果子——白白的软软的,咬下去豆沙马上满溢出来。虽然只是街边小吃,朴素得什么装饰和造型都没有,但是暖流下肚,绷紧的身子骤然放松下来,好像一身的疲惫的扫除。

      这是真实注入心意的料理,食客能感受到料理人的心境,仿佛刚才风雪肃然的屋外回来,抖落肩上沾染的细雪,面对灯火融暖的屋内,心情慕地放松下来。

      不做轻羹果子,他还可以做枫叶馒头,纳豆团子,麻糬冰激凌,今川烧……这些传统的日式零食,都是他很有感触的东西,从小吃到大的东西,回首漫长岁月,依然深深铭记的东西。他为什么要做法式挞?

      “但是,说到底你所说的这些也不过是街边小吃一类的东西罢了,出现在食戟之中的话,怕是会变成笑话的吧?”胜子的话又在耳边响起。除了本身就思维相当跳脱,经常把普通食材乱搞一气的才波诚一郎,其余的舍友都不赞成他在食戟上做这些东西。

      味道不错,但终究难登大雅之堂。就像你去吃米其林的星级餐厅,大师傅水准极高,料理做得都蛮好,你可以叫一瓶1976年伊贡*米勒产的TBA级冰酒,或是1990年份罗曼尼·康帝酒庄的红葡萄酒,但是你没办法跟他们叫一瓶可乐,他们不会提供这种廉价货色的,会觉得降低了餐厅的格调。

      于是他在各位舍友的建议下选择了以精巧著称的西式甜点,草莓挞,拿破仑,泡芙,玛德莲贝壳蛋糕,慕斯蛋糕……可供的选择太多,倒是变得有些难以抉择。

      反正这些他都没怎么吃过,干脆抓阄吧。然后幸平创真就抓到了法式挞。

      俗话说得好,开局全靠缘,发展看上天。要说回忆,也不是没有,但是……

      便利店特价的法式挞,这种回忆还是不要算了吧!按照那种硬邦邦的口感做出来的东西,被完全嘲笑了啊——他当初买到的,根本就是读做法式挞,写做硬吐司夹奶油的伪名商品嘛!

      凭借舍友的帮助与自己的学习,还有紫原君友情提供的口味描述,他的法式挞做得也像模像样了。但是,还是做不出自己的味道。

      说到底,在挞底上抹杏仁奶油,加入新鲜桂圆,刷树莓果酱,在打发的蛋白霜中加入玫瑰露及荔枝水,覆盆子一个一个,堆叠成整齐的圆……这些都不是他自己的想法。做出来的东西,自然也谈不上个人印记。

      只是一味地模仿,试图还原那位大厨的[法式荔枝玫瑰覆盆子挞],最终也不过是成为那个人的影子……精致,华美,却没有自由的灵魂。

      “说起来,幸平仔也是那种很有天赋的人吧?在料理这方面具有非凡的天赋,即便没有什么干劲,也能做得很好。”紫原敦双手抱头,懒散地枕着,他脸上表情淡淡的,眼瞳清澈。幸平创真摇头,似乎是想否认什么,但紫原敦打断了他的话。

      “不要急着否认,幸平仔。所谓天才,就是这样子的咯,就拿我来说,虽然对篮球毫无兴趣,只是因为身高而去打篮球,但是在以篮球闻名的帝光,还不是轻轻松松就进了一军?”

      “在漫画里没有爱的人一定会一败涂地,然后热血的笨蛋只要努力就能打败天才……但是,事实是,没有天赋妄图靠努力来打破壁垒的家伙,只有热爱却没有才能,根本连三军都进不了,压根就是在浪费时间而已……”他叨叨絮絮地讲着。

      “只要有才能,喜不喜欢无所谓。虽然吃不出来你对覆盆子挞的感情,但是因为本身的才能足够的缘故,即便没有灵魂也觉得优秀。”他的眼瞳倒影出天空,被余晖染成暖色,明明那么清澈,却徒然透露出一种残酷。

      幸平创真被他说得心神一震。

      没有感情,却因为才能足够,即便没有灵魂却也觉得优秀——

      这句话像一道闪电劈入他的脑海,他突然想起了前世的四宫师傅,从远月毕业后就独身一人去往法国,通过六年打拼,终于在竞争激烈的巴黎八区开了餐厅,因为擅长蔬菜料理而被称为[蔬菜的魔法师],却在获得法兰西*普鲁士波尔勋章后一直止步不前。

      丧失了做菜的热情,神经一直紧绷着,一直紧绷着……

      推出料理大受欢迎,但华美的外表下,内心却空空如也。

      “呐,紫原君。我之前带给你过的鲷鱼烧更好吃还是覆盆子挞更好吃?抛开外形及各种因素,就单论味道,你觉得哪个更能夺得你味蕾的欢欣?”红发刺猬头男生突然开口问道。

      虽然不知道为什么问题会到这里,但……紫原敦回忆了十几秒,“稠鱼烧!”紫发男生果断道。虽然是路边摊的料理,但却真实地能感受到料理人心意,与之相比覆盆子挞虽然也很好吃,但那种高级感总觉得太过冰冷和疏远,远没有稠鱼烧能够感动人心。

      强迫自己使用别人的方式,果然还是不行吗?

      创真突然想起前世一个米其林主厨的话语,甜点师的成就,很大程度来源于小时候的接触,日常接触的材料,将会成为这个甜点师日后的基石。而小时候的记忆,将会成为一生的宝库。

      果然,还是需要改变——

      两天后的食戟赛场上,“幸平特制*法式焦糖布蕾挞——”在忍成雄大的仿真柠檬慕斯蛋糕惊艳登场后,幸平创真终于端上了他的料理!

      浅棕色的挞皮很有硬脆的质感,如霜雪般的乳白剔透晶莹,上面撒了罗勒来点缀,白中带翠,色美得很。挞的顶部以及盘子还放置了三色堇,蓝紫色的小花静默地绽放着,平添一份柔美。

      看得出也是刻意设计过外形了,但是和之前的足以以假乱真的柠檬还差得很远。三位评委拿起法式焦糖布蕾挞,往嘴里送去。

      “唔!这种味道!”

      挞底被烘烤得异常酥脆,咔哧咔哧掉下渣来,不仅仅是香草的味道……加入的巧克力让挞皮带有一种醇厚,杏仁粉的微苦不见了,取而代之的感觉是……“是甜杏仁,南瓜籽,还有椰果?!”

      女评委睁大了眼睛,她非常诧异有人会在挞皮加入这种东西。但还不及感叹,又被夹层的布置与设计所惊艳吸引——

      用火枪烤出的焦糖,色泽漂亮得惊人,自然的纹路蔓延,勾勒出繁复如魔神般的美感。焦糖部分被烤得卜脆,仔细听还能感受到牙齿下压时,焦糖碎裂的声响。酥酥的口感,带着令人欢欣雀跃的甜味,焦糖的风味是如此独特迷人,散发着如同被蜜渍过的琥珀一样的气息。

      穿透至下层是比蛋羹更富有韧性,比果冻更加轻盈的布蕾,浓厚的牛奶味在口腔中爆炸开来,好似白色喷泉涌出,整个人跌进由白色布蕾填满的池子,肌肤被浸透得如凝脂般爽滑,空气中到处飘荡着浓浓的奶脂的气息。

  • 作者有话要说:  给药王换了菜单,果然还是延续他的读做平民,写做土味的料理吧,精致奢华系列不适合他。
    法式焦糖布蕾挞也是传统挞的一种,所谓布蕾,其实就是布丁啦,但是正宗的叫法,应该是布蕾。外形的设计参考了Jacques Génin 家的柠檬挞,虽然简洁但意外的清爽好看,我还给它加了小花花。
    三色堇是可食用花朵,经常被用作甜品或者西餐的摆饰,不过必须是由专门的供应商供酒店和甜品店,按可食用标准种植的才行,路边绿化带种的那种就别了吧,不能吃的。
    第二轮有奖竞猜的小天使选择的是2,那么我这两三天努力加更一章出来,么么哒~
    感谢沙暴我爱素的投掷,时间2018-07-12 23:53:41 地雷+1
    感谢叶里紫的投掷,时间2018-07-13 00:09:06 地雷+1
    感谢不爱笑的投掷,时间2018-07-13 01:05:57 地雷+2
    感谢我想吃杂酱面的投掷,时间2018-07-13 07:05:30 地雷+1
    感谢咸鸭蛋的灌溉,时间2018-07-12 23:42:59 营养液+2
    感谢妃晴颜的灌溉,时间2018-07-12 23:48:53 营养液+1
    感谢鼠由可可的灌溉,时间2018-07-13 01:32:54 营养液+2
    亲亲抱抱举高高~

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