《[综]会做饭,真的可以为所欲为！》分子料理

169、金枪鱼拍卖

　　早在经销商们到达拍卖场之前，筑地的批发商们就已经在拍卖场中准备妥当，他们把巨大的金枪鱼从冰库中拖出，沉重的身躯哐当一声砸在地上。

　　“嘿咻——”早间花子试着拖动了一下，女孩把头发扎在脑后，巨大的铁勾勾住金枪鱼的腮部，纤细的手臂往前拉，鱼却只是艰难地移动了几厘米。

　　“我来吧——”一只骨节分明的手伸了过来，早间花子抬头，是一个有着灰发碎发的俊朗男生。堂岛银接过女生手中的勾子，试了一试重量。

　　虽然学校的安排是每一个人都能体验金枪鱼的拖动，但对于女生来说，这还是太艰难了些。

　　“唔……待会儿可以试着选一些……相对较轻的金枪鱼？”堂岛银侧着脸，跟女生提议道。

　　这条鱼到手的手感足有一百多斤，还得再加上重达几十斤的铁钩……

　　虽然金枪鱼经过极速冷冻已经硬得像是冰块，直接拖拽在粗糙不平的地上也没有太大所谓。但这个所谓的没有太大所谓指的是专业人士的拖拽——负责拍卖的批发商们几十秒钟就能拖完一条鱼，鱼还没反应过来就已经落入标好的区域里了。

　　放手给学生效率就降低了不止三倍，甚至还有脱钩的现象产生。虽然厨师对体力也有要求，但在这种长年累月的积攒前，还是过于稚嫩了。

　　“真的没问题吗？看着就心疼啊。”

　　“唉……照理说我们就不该——”

　　“但是上面要求我们给他们试试……”

　　在另一个区域里，在这里工作了几十年的老人们看着不远处拖拽金枪鱼的远月学生，窃窃私语。虽然为了降低损失，只让他们拖冰冻的金枪鱼，但就算如此，作为贩卖了几十年金枪鱼的金枪鱼专家，看到眼前这磕磕绊绊的一幕，还是心疼不已。

　　这里的每一条金枪鱼都价比豪车，被一群小孩子这么玩弄是怎么回事？你们不是日本最好的厨师学校吗？拖拽金枪鱼和你们做料理有什么关系？

　　“该死！是哪个家伙想出的这个破主意？”拍卖师之一的高次哲広不禁暗骂道，“虽然金枪鱼的价格多数取决于尾部的肉质，但品相也并非不重要……”

　　好在这种糟蹋来得快去得也快，筑地的拍卖场只让他们试了二十分钟，然后就赶忙让熟手上台。

　　以学生的体力很少能够拖动，大多数真的只是玩玩而已。堂岛银让早间花子找一些小一点的金枪鱼试一下，但这里哪有小一些的金枪鱼？

　　冰冻金枪鱼里有一半的的金枪鱼都来自国外，从美国，澳大利亚，新西兰……等地运来。非近海的进口鱼硕大无比，都是上百公斤的货色——金枪鱼虽然也根据体型分大，中，小，但运到这边的基本上是大型，连四十公斤的中型鱼都少见。

　　“你们这是……？”早间花子看到工作人员拿着一桶红色的东西，往金枪鱼身上涂。

　　冰冻的鱼身接触空气瞬间泛起一层白色的寒霜，红色的[87]涂在鱼身上甚是醒目。

　　“直接涂在鱼身上没有关系吗？”堂岛银问道。

　　“是没有害处的天然颜料，对鱼皮没有影响的。”工作人员回答。

　　别看他们拖成这样，但被远月学生拖过的鱼只是少数，拍卖场的工作人员技术相当专业，对于价格高昂，浑身是宝的金枪鱼，任何的浪费显然都是可耻的。

　　忙碌的时间过得很快，三点半，金枪鱼拍卖准时开场。比以往提早了半个小时，因为拍卖场里多了一些陌生的小客人。

　　“咦？诚一郎，你在这个组啊？”

　　“银！”红发少年顺着声音看去，看到了同个宿舍楼的熟悉人。少年咧嘴，高兴地挥手，“你也在这里啊——也是来参观金枪鱼拍卖的吗？”

　　“这么说也没错啦，不过我是拍卖组的哦——”他指了指自己身上的衣服，浅蓝色的工作服显然和在场的所有的拍卖人员一致。堂岛银挤过人群过来。少年的脖子上还挂了一个牌子，写着拍卖场临时协助这七个大字。

　　“临时协助吗？”诚一郎笑起来，他打量着穿着工服的小伙伴，语调里颇有些调侃的意味，红瞳微眯像是漫不经心的猫，“那我们的临时协助，是不是该给我介绍一下这边的情况呢？”

　　堂岛银愣了一下，倒也没有露怯。少年人打了一个响指，露出自信的爽朗笑容，“如你所愿——”

　　金枪鱼拍卖场地不小，被划分出好几个区域，“这里是北半球的蓝鳍金枪鱼，这里是南半球的……黄鳍金枪鱼，大眼金枪鱼在这边……长鳍金枪鱼在这边……今天没有长腰金枪鱼和黑鳍金枪鱼……”堂岛银一边走一边介绍，所有的金枪鱼根据不同的品种，排列分布。别看大家总是金枪鱼金枪鱼地叫，但金枪鱼并不是一种鱼的名称。

　　它其实是八种金枪鱼的总称——

　　“黄鳍金枪鱼的鱼鳍是非常鲜明的亮黄色，连鱼身中部的肌肤也带有淡淡的黄色条纹……”肉质粉嫩如月季，血味淡，产量大，味道清爽，被广泛应用于刺身和寿司料之中。当然，也会被拿来做罐头。

　　“大眼金枪鱼的眼睛比其余金枪鱼的都大，鱼身较短，看起来更胖一些……”脂肪含量因地域不同而不同，热带海域脂肪含量低，温带海域脂肪含量高，水多淡雅，不似蓝鳍金枪鱼般滋味浓厚。

　　“至于长鳍金枪鱼，喏，在那边——胸鳍真很长，一眼就能认出……”量产巨大，肉脂肥厚，颜色如同春樱般淡雅……长鳍金枪鱼是回转寿司店里最常用的食材。

　　除开今日没有的长腰金枪鱼和黑鳍金枪鱼，其余金枪鱼都被堂岛银介绍了一个大概。

　　“为什么有的金枪鱼有红色编号，有没有呢？”

　　“唔……这就要从鱼的品质说起了，”堂岛银唔了一声，“拍卖肯定先从好鱼开始拍卖，品质较好的鱼都会编号，等待之后的竞拍，之后才是较次的……”没有编号的大多是大眼鳍金枪鱼和长鳍金枪鱼，时令在秋冬季节的鱼现在还很瘦，脂肪并不肥美，拿出来自然也叫人失望。而黄鳍金枪鱼的时令在夏日，选之则别有一番风味。

　　金枪鱼拍卖是重头戏，为了观赏性还特地延长了时间，不同于平时给游客的解说，现场的气氛显然更细致专业得多——

　　“我喜欢用手电筒看，检查氧化程度赖判断金枪鱼……你们看这鱼眼——有光泽的鱼眼是新鲜的代名词，死白的鱼眼必定不是好鱼……”某个批发商大声地讲道，不同的中间批发商们开始分享他们看鱼的技巧，原先跟着布置拍卖场的学生也跟过来，跟在他们身后静静地看鱼。

　　“鱼尾！这是非常重要的——用手在鱼尾抠一点肉下来，通过揉捏感受鱼肉中的脂肪，再观色泽和肉质的紧实程度以及客户的需求来综合考虑……”拍卖场里的金枪鱼都已经被锯掉尾部——巨大黑长的尾鳍当然还留着，只是鱼身靠近尾部的地方被锯掉出了一个巴掌大的横截面，这个横截面留来给购买者们抠挖，以方便中间批发商们观察鱼肉的颜色与品质。

　　毕竟一条浑身上下完好无损的鱼，怎么观测它的品质呢？难道中间批发商人均透视眼吗？

　　真正的工作状态下中间批发商们17秒就能确立一条鱼的品质，别吃惊！这是真的！筑地拍卖人均快枪手，你不来一次你都不知道拍卖能够有多快！

　　17秒判断一条鱼够快了吧？但拍卖的时候更快！摇铃一响，每几秒钟就能卖出一条鱼，这是真正的神速！你都没反应过来，拍卖就结束了！

　　不过对筑地来说就是这样——每天有数十吨上百吨金枪鱼在这里吞吐，除开金枪鱼拍卖他们还有其他海产品要拍卖——量这么大，必须要快！非常快！几秒钟就要下定决心是否要竞拍，这是他们吃饭的看家本事，只是今天为了给远月的学生们讲解，这个效率才不得不大大降低。

　　尽管如此，真正拍卖开场的时候大家还是神情严肃，刚刚讲解时候的放松全都不见，彼此相望的眼神里似乎可以迸溅出星子，连带着学生们也跟着紧张起来。

　　今天的金枪鱼行情并不好！才波诚一郎可以看见渡边大叔紧锁的眉，他从进场就开始神情严峻，特别是见到拍卖场地上基本是冰冻的金枪鱼后。

　　鲜金枪鱼当然最好！但是昨夜台风过境，捕捞运输交通困难，量少也不能强求——这也意味着今天的竞争会非常激烈，价格可能会高到一个难看的地步，但是他又不能放弃竞争，因为他背后还有信赖他的客户。

　　他得为客户赢得起码一条鱼！

　　想到这里大叔的目光也逐渐冷峻起来，默默地在心里盘算着自己能接受的最高出价……

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作者有话要说：
　　迟到的六一更新？！
　　本来想昨天更新的但是睡过去了，今天补上了，呼呼！
　　大家六一快乐啵啵啵！
　　金枪鱼的话，大致可以分为八种：太平洋蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼、 南方蓝鳍金枪鱼， 黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼、 长腰金枪鱼、黑鳍金枪鱼。最有名的 当然是蓝鳍金枪鱼啦！
　　文中因为篇幅关系只简单说了一下其中几种，这里再给大家做多一点介绍：
　　南方蓝鳍金枪鱼，活在南半球的温带、亚寒带海域，肉质甘甜，赤身部分放置一段时间后肉质容易变色。体长可达2米，体重200公斤左右，是一种中型金枪鱼。时令是北半球的夏季。
　　大西洋蓝鳍金枪鱼，自大西洋、地中海、墨西哥湾等温带和热带海域。肉质肥美，身长一般为2米左右，最长可达4.5 米，体重可达680公斤，是金枪鱼中体型最大的品种。
　　太平洋蓝鳍金枪鱼，脂肪含量比其他金枪鱼高很多，入口回甘，身长一般为2米左右，最长可达3米，体重可达450公斤，是一种大型金枪鱼。
　　我在里面说金枪鱼很大他们拉不动也并非虚言，诚然有四十公斤——也就八十斤上下的金枪鱼，但是这边的设定是当天没有。黑鳍金枪鱼和长鳍金枪鱼都是小型金枪鱼，体型基本在1米以内，设定是今天没有到货。
　　今天翻看了一下食戟的结局，意外发现创真最后打败朝阳的菜品是炒饭，这……我该说这很小当家吗（不是）？是黄金蛋炒饭！是黄金蛋炒饭（不是）！
　　另外别扭的鬼父好可爱啊(/ω＼)顺便我觉得朝阳和鬼父都输得好冤。创真的最后大招我真的看的满头问号，灵感是失败？为什么失败的味道可以打败朝阳啊？你从诚一郎那边继承点什么我都觉得ok，为什么是幸平珠子——不，应该说为什么是珠子的失败理论啊？！
　　感觉珠子能套到诚一郎，真是大宇宙的意志了……看完他们的相遇我还是不能理解诚一郎为什么会爱上她，和诚一郎遇到过的女生比，珠子真的……太普通了？！