《陕北饮食-陕北纪事》柳宝丁

6、吃糠咽菜

　　知青在城里搞运动的时候，都吃过忆苦饭，跟插队时吃的真是天壤之别。
　　首先说吃麸子，就是磨面的麦皮。城里吃忆苦饭多数都是吃麸子面蒸的窝头，苦味难咽。为什么那么苦，因为是城里粮库里的陈年老麸。当年麦子磨出的麸子不但不苦，还稍稍有点甜味，特别是被雨淋过，要发芽的麦子，磨出的面是甜的。所以柳树青当灶长，极少吃到白面馍，都是掺着麸子面。这麸子面是不能放的，要赶紧吃，放久了肯定苦。所以知青们都骂树青啬皮。
　　再说豆渣，一般人也不吃这东西，太过粗糙，就是受苦人，不是揭不开锅，也是不吃的，都喂了牲口。树青啬皮，磨了豆子，就拿豆渣给灶房炒菜吃，油放大点，多搁佐料，吃个一两次，还行。吃多了绝对胃受不了，再说哪有那么多油啊。
　　秋冬，煮玉米、煮红薯常吃，那是为了省粮食。城里人吃了图个新鲜，甜香可口。天天当饭吃，没有一粒米。那胃也是受不了的，冒酸水。下顿看见了都恶心的不愿再吃。
　　这都是好的，还算是粮食，要说真正的吃糠咽菜那才是受罪呢。
　　糠也是皮，小米、糜子、槄黍碾后，筛出的皮皮，那可不光是难吃的问题了。
　　那天秀才肚子疼得在地里打滚，说是想解手，怎么也把不出来。梁子也说肚疼，两人躲到背坡的山洼里，老远听见两人大呼小叫好一阵，忽然梁子秀才同时“一二三”高叫一声，凄惨之极，像是月婆子临产。耿四、树青几个跑过去一看，两人都趴在地上直喘气，旁边各有一厥儿又干又黑的屎厥儿，上面还带着红血丝儿。秀才边喘气边大骂：“混昌！把他娘的骨殖给人吃。吃下拉不下，把人憋死。”梁子气软也哏叽的骂道：“狗冒不是个东西，憋死老子了。”耿四和树青大笑着把两人扶起来，让他们用土坷垃擦了屁股，说：“你俩光吃干的，不吃稀的，还不憋死。”“干的还吃不饱呢，喝稀的能顶事！”梁子愤愤的说。汪燕和陶玲那天根本就没有上工，憋在窑洞里闹肚子呢。一个女孩子在地里要像秀才、梁子他们那样折腾，那怯就露大了。
　　不罗细的老糠麸，吃下把不下，这在受苦人已是常识习惯了。受苦人经年累月都要吃这些东西（当然各家光景不同，掺的多少也不一样，分粗糠、细糠。但是一年到头不吃糠麸杂粮的在若寺沟没有一家。）虽也难活，但没有知青那样痛苦。城里娃的那经得住那些粗糙的食物折腾，根本就不消化，还易集结，那种痛苦是长这么大以来从未经历过的。其实受苦人也不是生来就能受这个苦，多数受苦人在还是碎娃的时候都有过这样的经历。碎娃的与城里娃的一样嫩的未经过锻炼，开始家长让他们吃糠麸的时候，常就圪蹴在硷畔上一哭老半天，把不下来呀！婆姨们忙闲了手，走到硷畔上，蹲下，抱起娃，趴在自己膝盖上，一手拿一个碗碴、或一根柴棍，一点儿一点儿往出挖，娃疼的滋哩哇啦乱叫，娘拍打几下，扔到一边。其实这些知青也都看在眼里，秀才就亲眼看见混昌家的几个娃排着队让混昌婆姨挖；同升家的小儿子贵喜那么精贵，也吱哇乱叫的被娘抱在怀里挖，邢飞吃饭走过硷畔的时候，都看楞了，二女子说，这有啥恓惶的，我们碎娃时都是这样。
　　还有更难吃的主食。把头年秋底打下的沙蓬籽（砍下一面坡的沙蓬也打不下一碗的籽，舍不得用），仔细磨了混到老糠里，蒸熟，再熬烂。蹭牙苦涩，极难下咽。大便更是干燥。
　　苦菜，知青开始也吃不习惯，苦涩得没有一点蔬菜的滋味，宁可干咽干馍，也不沾那苦味。时间长了，缺少新鲜蔬菜，受苦人担到地里的饭食，都有一碟拌苦菜。知青们挟起吃一口，苦涩夹着馨香，渐渐爱上了这一口。但是要是自己拌的，还是没有受苦人家里拌的好吃。

作者有话说

　　谢谢编辑审阅