《沉浮》杨叶

5、第五章 现场演练

　　宾馆服务的理论知识我们已经学了不少，接下来就要进行现场演练，锻炼我们的实际操作能力，以便将来更好地胜任酒店服务方面的工作。酒店服务最主要的就是餐饮服务和客房服务。
　　餐饮服务方面，首先是摆台，就是在餐桌上铺撒台布和摆放餐具，摆台看起来很简单，但是在规定的时间内要做到一步到位却不那么容易。
　　铺撒台布的时候，要求动作美观，一次到位。可是我们刚刚开始学习，不是台布没打开，就是台布抛偏了，台布的中缝与桌子的中缝不在同一条直线上。任课老师要求我们一定要注意细节，因为从细节上面可以看出一个酒店的服务质量。
　　我们去外面的餐馆吃饭，店堂内看起来都是干净整洁，但是在细节方面就显示出一个酒店的服务水准。我去过一家酒店吃饭，服务员上菜的时候，用大拇指扣住碗边，碗里的汤汁沾在拇指上，这样很不卫生，一看就是没有经过正规的训练，好在来餐馆吃饭的客人很少注意这一点，只会关注盘子里的菜肴。
　　看到老师做示范的时候，每个动作都干净利索，一步到位，我们很是羡慕，课后我们一有时间，就到实验室练习摆台，摆好后让在场的同事当评委。有时老师吃完晚饭，也会到实验室看一下给予指导，我们先前学习的理论知识，在反复实践中得到了巩固，摆台的动作越来越熟练。
　　因为我们学习结束的时候，有关部门要对我们进行考核，然后才可以领取结业证书，我们酒店的总经理也会来现场，所以大牛主任和大勇、翠萍、木木他们，最近也不再喝酒打牌，都投入到餐饮以及客房的现场演练中了，仍然是形影不离。由于实习的场地和实习的用品都很有限，所以我们每天上完课，只能轮着去实验室练习。大牛主任总是和木木一组，大勇和翠萍一组，其他人都是随意组合。
　　他们的那些事刚开始有人议论，时间久了，说来说去就那些事，人们也就习以为常，不再谈论了。每个人都在忙自己的事，不会去管别人的闲事。他们的事情只会作为别人茶余饭后的谈资，被人鄙视而已。所以，不论什么时候，我们都要洁身自好，做更好的自己。
　　餐饮服务方面，除了要学习如何铺撒台布，以及正确地摆放餐具，还要学习往杯子里倒啤酒和倒葡萄酒的方法。特别是往杯子里倒啤酒，对于我们这些平时滴酒不沾的人，以前也没倒过啤酒，想当然地以为跟倒白开水一样，结果杯子里只倒进去一点啤酒，别的都变成泡沫从杯子里溢了出来，引得围观的同事笑个不停。
　　这些看起来很简单的事情，对于我们第一次接触这个行业的人来说，什么都是从零开始，好在老师很有耐心，不厌其烦地纠正我们的错误。
　　用托盘上菜，看起来好像很简单，但是我们刚开始练习托盘的时候，却掌握不好平衡，经常打翻托盘里的东西。为了防止损坏物品，老师让我们先练习托砖头，我们在托盘里放上几块砖头，然后渐渐增加砖头的数量，等到能够掌握平衡以后，又把砖头换成了装满水的啤酒瓶。
　　托啤酒瓶比托砖头难度大了一些，一不小心，啤酒瓶就从托盘里掉出来摔在地上。上课的时候，经常听到啤酒瓶摔碎的声音，我们的胳膊也因为反复练习托举而疼痛，指导老师一遍又一遍地纠正我们的错误，经过一段时间的训练，我们终于掌握了平衡，托盘里的酒瓶不再掉落，就是托盘里放上酒杯酒瓶或者菜肴，我们也可以运用自如了。
　　理论学习过后的实际操作，让我们变得忙碌起来。在演练餐饮服务的同时，又开始学习客房服务。做好客房服务首先就要学会铺床，酒店的铺床方法要比家庭铺床复杂得多，要分好几步进行，首先要学会铺撒床单。有一次，班主任周老师正在床边弯着腰，为我们示范如何铺撒床单，同事琳琳一边看一边在另一张床上练习铺撒床单，琳琳就是晚上睡觉嫌热，脱光上衣撞见“张大痴”的那个同事，她的性情温和，对待每一个同事都很友善，就是有点二货，说话做事有时让人感觉很好笑。
　　她跟着周老师练习撒床单，因为动作不熟练，一不小心床单抛撒歪了，把正弯着腰铺床的周老师整个人都罩在了床单里面，我们紧张地叫出声来。大家赶紧帮忙拉扯周老师头顶上的床单，周老师的两只手也在床单里面乱抓，结果床单把周老师盖得更严了，扯了好几下才把周老师头顶上的床单拿开，周老师那波浪似的卷发乱成了一团，像个傻大姐似的，看起来特别好笑，但是我们都强忍着不敢笑。
　　周老师不高兴地看了琳琳一眼，然后赶紧用五个手指在头上梳理了几下，琳琳也吓懵了，满脸通红地站在一旁，不知道如何是好。也许周老师想掩饰刚才的尴尬，表情很淡定地继续上课。下课铃响了，周老师刚走出实验室，同事们就对着琳琳笑了起来，琳琳用右手掌轻轻地拍了拍胸口说：“我的妈呀，吓死我了。”教室内顿时爆发出一阵笑声。