《小丁美食之旅》不会炒中餐的猫老板

10、斯特罗加诺夫牛肉烩 菜品介绍，

　　斯特罗加诺夫牛肉（beef stroganoff）是一道经典的俄式菜肴，起源于19世纪的俄国，随后便传播到了世界上的很多地方，包括欧洲、北美、澳大利亚、南非、巴西等地。在上世纪二、三十年代的中国上流社会也曾非常流行。
　　据说这道菜的名字来源于在俄国曾声名显赫的斯特罗加诺夫（Stroganov）家族。在1861年，这道菜第一次出现在了由Elena Molokhovets撰写的A Gift to Young Housewives中。
　　菜肴从诞生地传到其他地方，当地人总会根据自己的口味，或多或少的做些调整，因此斯特罗加诺夫牛肉也就有了不少版本，但这道菜的精髓是炒牛肉配上带有酸奶油（sour cream）的酱汁，咸香微酸，奶香浓郁，可以搭配米饭、面条或是意面（最为流行的是宽条状意面fettuccine，但是我个人最喜欢的是配奶油洋葱饭，毕竟中国人喜欢吃饭(=￣ω￣=)）。
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　　这道菜制作方便快捷，整体的工艺和中式烧菜的风格高度接近，因此更是容易上手，相信它会是家常西餐菜的好选择。
　　制作流程：牛肉选用比较软的部分，土豪可以使用菲力，也可以考虑把牛肉换成牛舌也是一个不错的选择。
　　热锅放黄油，开始炒制洋葱碎，香味出来了以后，就直接倒入东北大米，要生米。慢慢炒然后连锅加入适量的高汤和香料(例如月桂叶，干罗勒之类)盖上盖子一起放入烤箱，喜欢口感柔和的可以兑牛奶进去。
　　另起一锅，先用色拉油润锅，温度200度以上，把切好的牛肉(提前撒盐和胡椒。质量如果不是特别好的提前用红酒腌一下保证口感和去腥)煎到表面完美就可以。内部不用全熟。煎的时候下一块黄油，这样可以使得制作出来的牛肉湿润而且更香。
　　煎的同时制作酱汁，黄油炒香洋葱，加入自己喜欢的蘑菇种类(某些蘑菇需要提前煮熟)，炒制的过程适量加入匈牙利辣椒粉(paprica)或者塔巴斯科辣酱(tabasco)，最后加入番茄(一定要选水分少的，不然一锅酸味)。
　　炒到香气浓郁以后，加入牛肉牛骨高汤适量，熬煮到浓郁提前2-3分钟加入之前煎好的牛肉，最后加入酸奶油和俄罗斯酸菜。
　　关于马德拉酒的添加。
　　首先这个酒就不是太好买，在加上同一款酒种也分了很多不同的甜度和酒精度。
　　想吃酒香不想尝到酒精味的。可以直接买普通的白兰地。在最开始炒香材料的时候就加入酒。
　　喜欢味道刺激一些的在出锅之前几分钟加入酒。
　　搭配米饭或者意大利面都是很不错的选择。