《我用美食征服世界》唐浮画

23、第二十二章

　　鸡蛋面是华国面食的一种，通过鸡蛋和面粉的混合作出鸡蛋面。鸡蛋面面质柔滑，口感细腻，物美价廉，很是受欢迎。

　　乔晗烟带的面粉是她特意在市场比较买的，香雪面粉，号称是天山面粉。这个乔晗烟倒不在乎，她是闻了下面粉的味道，麦香味浓重，也没有很多添加剂才买的。但买的面粉时要注意看买的面粉是否是新鲜的，乔晗烟有几个小技巧，她就是这从几方面辨别面粉是否新鲜的：

　　一是从颜色，应该是白中略带着黄。

　　二是从外表，看起来应该非常滑腻，干燥不潮湿，基本无结块。

　　三是从味道，没有潮味霉味，且带有一种面粉的香味。

　　拿出面粉，乔晗烟倒在一个比较大盆中，为了更好吃些，她在其中放了些酵母，然后中间挖一个洞，倒入适量的凉水和鸡蛋。鸡蛋她只想用蛋清，要分离蛋清蛋黄有好几种方法，

　　乔晗烟用了比较简单的一种方法：鸡蛋竖起来，底部轻轻凿出一个小洞，不要太大。然后在鸡蛋下面放个碗，慢慢晃动鸡蛋，蛋清就都流到碗里了。

　　只剩下蛋黄的鸡蛋放到一边，这个一会还能用的到。

　　加水时不能用冷水和热水，因为用热水和出的面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。

　　而用温水和出的面团柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，比较适用于制作各种花色蒸饼。

　　至于凉水和出的面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”，但特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎。

　　加了一些水，乔晗烟就要开始和面了，这里面学问是很大的，乔晗烟和面有“三光”原则，即面团光、面盆光、手上光。

　　和面用的水温不同，方法也是不一样，乔晗烟用的就是温水和面方法，她是边加水边搅拌。水不一次掺入，因为一次掺水过多，面粉吸收不了水分，不仅浪费水，这盆面也不好和了。所以慢慢加水，边加边揉搓，这样面粉充分吸收水分。同时还可以控制加入水的比例。待面团揉搓至光滑不粘手，就可以静置一段时间。这即“饧面”。

　　饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时。

　　因为揉面时乔晗烟用得内力，故而不需很长时间，十分钟就可以了。在饧面时间内，乔晗烟拿出一些配菜，想要收拾一下，有蕨菜，竹笋，野葱等，她把全部的配菜都收拾好后，面团也快要成形了，然后乔晗烟又双手用力“揉上劲”，这样才能保证成品质量，做出来的面条更加好吃。

　　揉好面，就开始制作面条了。

　　她先把面团擀成小小面片，接着在面片上下撒上面粉，包裹住擀面杖。

　　用力向前推擀面杖，同时手由中间向两侧挤压面片，使其变薄，变长。然后展开面片，撒上干面粉，反方向擀，至厚度合适。她擀出的面片很薄，接着反复折叠到一块，拿刀切成面条状。

　　鸡蛋面最合适的面条是那种又细又长的面条状，现代人很少有能切出标准的细面条的，一般都是用机器压出来的，但这个可难不到乔晗烟。她刀工了得，这个只是小菜一碟，只见她举起刀，刷刷几下，面片就被切成了细面条，如果要仔细观察，你会发现每一根面条都是一样的长度一样的厚度。最后从右向左，她拎起第一层，轻轻摔打，使面条展开来。就这样面条就做好了。

　　乔晗烟拍拍手上的面粉，走去烧火的地方，看到烧火的是韩奕这个二货，预料之中，就凭他的智商，肯定玩不过顾哲成和朱闵这两人，“我要放锅烧油，你离稍微远点。”

　　“哦。”韩奕乖乖的远离两步。

　　乔晗烟拿起铁锅，没有立即倒入油，而是将锅烧热后再倒的油，这样可以防止鸡蛋沾锅。

　　在热锅时间内，她把鸡精和盐放进碗里，加入少量的水，拌匀；然后拿起两个鸡蛋，同时和之前的留下蛋黄加入，把它们打入碗中，用筷子打到起泡。为了吃嫩一点的鸡蛋，她在打蛋时加了一点点水。

　　弄完这个锅也差不多了，她将锅子拿起来转一下，让锅的大部分都沾到油，这也是防沾。鸡蛋下锅初，用大火，她让站在一边韩奕放入些木柴，在鸡蛋还未全熟时就用铲将蛋搅成了蛋花，这时就要用小火了，蛋花大小主由个人喜好决定，乔晗烟是按自己的喜好来的，比较大，鸡蛋不能炒太老，因为一会儿还要再下锅，所以在差不多时她就捞出来了。

　　炒完蛋后就要炒配菜了，一般都是用西红柿，但现在没有，就用了这些野菜代替。这个比较简单，一会儿就炒完了。

　　韩奕在乔晗烟炒菜时，不住的吞咽口水，这个味道实在是太想了。

　　端下铁锅，放上小锅，添入适量的水，等水烧开。

　　“晗烟，是不是快好了？”韩奕看乔晗烟停下了动作，殷勤的问到。

　　“嗯，差不多快了。怎么了？”

　　“那、那个，能不能一会儿做完饭后，让我先盛，你看我劳动了，我提这个要求是不是很合理。”

　　乔晗烟就知道韩奕说的不是什么靠谱的事，不过也难为他了，知道提前抢饭，抽抽嘴角，“行。”只要他不害怕之后其他人报复，反正她觉得至少顾哲成这个家伙不会轻松放过，她是看出来了，这个家伙就是一个小心眼的家伙，记仇的很。

　　不得不说，乔晗烟真相了，如果韩奕想要这样，顾哲成还真的会干出些什么。

　　不过韩奕可没意识到这一点，在他心中顾哥就是一个风光霁月的人，那可是他偶像，他对他是满心的崇拜。但在吃的面前，尤其还是乔晗烟做的，他实在是没有抵抗力。要不然他肯定要让顾哥先吃的。

　　说话间，水已经“咕噜咕噜”的冒泡了，“行了，水开了，先不说。”乔晗烟摆摆手，让韩奕先闭嘴。

　　掀开锅盖，乔晗烟把放在一边的面条慢慢放入，在面煮到九分熟，捞出来装到盘子里，留少许水在里面，这样是为了之后面条再入锅时以防面条煮面，保持它的劲道。

　　再放上铁锅，倒入炒好的配菜和鸡蛋，加入一些水，继续等水烧开。水一开，乔晗烟就放入面条。这样稍微煮上几分钟，倒入香油，鸡精，料酒等，就可以出锅了。

　　乔晗烟煮的面条汤比较多，因为她认为吃面条时汤多的话会更好吃。

　　“不是想先吃吗，还不拿碗。”乔晗烟端下锅，扭过头对韩奕说道。

　　“啊？哦哦！”然后就一路小跑的去拿碗。

　　看韩奕盛完面条，乔晗烟就让韩奕喊吃饭。

　　“吃饭了！”韩奕提高声音喊了一声后，就埋头吃起来。妈呀，真好吃，面条清淡可口，柔中有韧，有鸡蛋的香味还有小麦的醇香，真是绝了。感觉他吃一百遍都不会烦。

　　乔晗烟也拿起了碗，盛了一碗。这一碗就够她吃了。

　　听见了韩奕的叫声，顾哲成朱闵四人就往这里赶。

　　都饿了，除了顾哲成其他三人脸上都有些迫切，郑菲和朱闵甚至都小跑起来。

　　秦琳娜有些羡慕，郑菲不是圈内人，朱闵是幕后，都不用在乎形象，她好歹是一线女星，还是要在屏幕前保持形象。不过她也稍微提快了步伐。

　　最闲庭信步的就是顾哲成了，只看他脸上的表情，还以为他不在乎早点吃上饭呢。不过看他比平时略显快的步伐，也就知道他并不如面上的平静。

　　等他们到的时候，韩奕一碗已经吃剩一半了。

　　看韩奕正在埋头苦吃，朱闵冲到韩奕面前，“好呀你个二货，竟然先吃。”

　　韩奕嘴里都是面条，腾不出空来搭理朱闵，只是抬起头，白了朱闵一眼。

　　顾哲成也看见韩奕碗里一半的面条了，他可不会天真的认为他只盛了一半，眯起双眼，看韩奕一眼，拿起碗开始盛。

　　正吃的香的韩奕打了个哆嗦，妈呀，咋回事，咋感觉有点冷呢。但感觉只是一瞬间，摇摇头，错觉，一定是错觉。

　　吃过饭已经是晚上八点了，凉风习习，躺在微微冒头的草地上，赏着星星点点的夜空，不时聊上几句，在没有比这还惬意的时刻了。

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