《古穿今:美味的医师》攵妤溪

2、菊花豆腐

　　傍晚，晚霞爬满了半边天空，城里的人家、大小餐馆酒楼炊烟缕缕缠绕，香味四溢。
　　循着这迷人的饭菜香味，少年郎抄了一条近道，脸上看不出什么来，只有微急促的呼吸泄露了此刻的慌乱。
　　走到后门的地方，平稳了紊乱的气息，整理了衣着，抬手敲响了大门上的铜环。随着敲门的声音响起，门后有人搭话了：“可是大小姐回来了？老奴这就开门，老爷处理了一天政务，马上就要出书房，小姐您再不回府，夫人也帮不了忙……”
　　“我知道了，文叔，你快点儿，我好赶紧溜回我的畅欣园换了这身衣服，不然爹又该说教了。”少年，喔不，该是少女才是，忍不住打断老仆的唠叨，开口催促。
　　从门口开始狂奔，途中拽住了一个小丫鬟让她传话，“你去回夫人就说我去厨房了，让她不用担心了，按平时的用膳时间带爹去饭厅就行了。”说完了就又跑走了，也幸好这府里的人都知道这大小姐是个什么性子，该传的话一句没落下，顺带了对晚餐的期待。
　　回到畅欣园的李斐，三下五除二地扒了身上的便装，随便摸出了一身儿月牙白的裙装换上，头发解下来以指作梳，双手上下翻飞间飞快的绾了一个垂挂髻，摸了三两朵珠花边往厨房走边摸索着戴在头上。
　　厨房里一群厨子厨娘们为了晚膳的准备工作忙的热火朝天，而学徒们因为刀功火工等各方面还有所欠缺目前也只能洗洗菜烧个火什么的。在众人都手忙脚乱的情况下有两个小姑娘格格不入，还在一旁讨论晚上会做什么菜。
　　“大小姐您来了，奴婢刚才还在和柳绿好奇晚上您要做些什么好吃的呢？”说话的是桃红小衣的姑娘桃枝，而她口中的柳绿则是紧挨着她的藕荷色衣衫的女子。
　　桃枝和柳绿都是前些年府里买进的奴婢，专门买了陪她照顾她，是她的贴身侍女。桃枝年龄比她还小些，只有12岁的稚龄，正是活泼好动的时候，小脸儿还没张开，白白嫩嫩的一团，整天笑嘻嘻的，整个儿就一小开心果。
　　柳绿现在也到了及笄之年了，也该考虑考虑给她销了奴籍放她嫁人了。柳绿自小就是一副沉稳温柔的模样，什么活儿都在做，特别勤快。她和桃枝是同乡，一块儿逃难出来的，一直把桃枝当小妹妹看待，平时话也不多，彼此性子正好互补。
　　“唔，家里人口也不算太多，就四荤四素两个汤，两种甜点，再来就是冰碗了。”少女也就是乔乔在厨房里转了一圈得出了结论。
　　嗯，主食的话就绿豆粥，素菜的话是松仁玉米、荷塘小炒、豉油秋葵、蚝油生菜，那荤菜就糖醋里脊算一个，肉酿白菜卷，牙签肉，再来就是芋头扣肉。汤一个菊花豆腐一个西红柿鸡蛋汤。甜点啊，马蹄糕和桃花酥好看又好吃，做起来也不费事儿，冰碗之前做好的各种口味都还在冰窖冰着，到时候直接拿出来就是了，也很容易。
　　素菜倒是快，荤菜除了糖醋里脊，其他的都是厨师之前处理过，调味料都是之前就做好的，直接就可以用，所以都挺快的。粥也在砂锅里小火慢慢熬上了，只是时间问题。
　　糖醋里脊的糖醋汁是她的独门秘方，也没办法长期保存，所以每次做起来反而是最麻烦的。两个甜点一块儿做，最多也就一刻钟就完成了。
　　菊花豆腐啊“桃汁你去把我找灵阕馆新定做的厨房工具中的那把方头菜刀拿过来，做菊花豆腐还是那把刀更合适一点。”刀还没拿来的时候就只好先开始另一道汤了。西红柿鸡蛋汤要求不高，普通的刀就可以解决了。
　　先取了几个西红柿，西红柿得挑那种有红绿相间的果蒂；果实整体圆滑，果形周正，成熟适度；西红柿籽呈土黄色，果肉红色多汁。西红柿挑好之后，去了果蒂，在它们顶部用小刀纷纷划了个浅浅的十字，统一放到滚水里焯烫，焯烫后的西红柿皮一拉就掉，一点都不会破坏果肉。
　　西红柿切均匀小块备用，磕破鸡蛋并快速搅拌，鸡蛋液里放薄盐调味，加两勺凉开水。
　　热锅冷油，放西红柿快速翻炒，加水煮沸，放蒜蓉、姜丝增加风味，接着是加水淀粉勾芡，汤汁粘稠容易保温味道也会更上一层楼。最后是鸡蛋液快速在锅的上方滑过，蛋花要薄薄的才好看，放盐，香油调味，最后出锅时撒一点葱花就好了。
　　西红柿鸡蛋汤做好了，放到砂锅里温着，这时候桃枝也抱着刀盒回来了。
　　菊花豆腐夏日里还是以清淡口味为佳，文思豆腐最难的就数刀工。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效。
　　新菜刀比较轻巧，是用黑曜石做成，十分锋利，比起吹毛断发削铁如泥也是不差的，更重要的是不会粘上任何味道。
　　从案台上拿了一块新鲜出炉的嫩豆腐，约摸有三两重分量也不算小了。豆腐平放在柔荑上，另一只手紧握菜刀上下翻飞，在豆腐面上连续切了88刀，反面也是如此。众人眼睛跟不上她的速度，只看到快速闪过几道黑芒，她手就停了。豆腐看起来还是一个整块，在众人的注释下，素手轻轻一拨，刚刚还是一整块的豆腐现在散成了一团比头发丝粗不了多少的豆腐丝儿。在开水里快速烫了沥干水备用。
　　黄瓜洗净切成丝，取一块鸡脯剁蓉备用，焯烫生菜备用。鸡蓉入锅小火吊汤，然后绢布滤去肉渣，将清汤倒入砂锅。黄瓜丝码在砂锅底，然后码一层生菜，再将备用的豆腐丝儿塑型摆弄成一朵朵怒放的菊花，最后是用泡开的枸杞点缀在豆腐花上，看起来更漂亮了。
　　嗯，不用她吩咐，柳绿就已经让人通知爹娘他们用膳了，冰碗儿也派了人去取。现在只差上菜了。“刘大厨，安排人上菜吧，别耽误了，冷了就该不好吃了。我就先走了，厨房里刚才那些菜还有很多，你让王婶她们分分，都有。”
　　“小姐，您太厉害了，医术高超不说，还会做这么多好吃的，这些菜您都是怎么想到的啊？对了对了，尤其是刚刚那个菊花豆腐，豆腐本来就很容易碎，您还切了那么多刀，最后竟然还摆了个花型。那么漂亮，都让人不忍心吃了。”