《暴富的一百种姿势》青律

3、自助餐厅（3）

　　张璠一听到这话，噗嗤一声就笑了起来。
　　“总不能只赚一拨人的钱，把另一拨人全挡外头吧？”
　　他是个实诚人，做什么买卖都讲究个物美价廉，一辈子就信这么一个理。
　　“舅舅。”尹弦唤了一声道：“你觉得价格这个东西，是用来干什么的？”
　　“干什么？成本加点利润，不就是价格吗？”
　　“当然不是。”万漱摇了摇头，严肃了神色道：“价格，是用来筛选顾客的。”

　　低端客户消费能力低而要求低，中端客户看中质量也会考虑价格，高端客户会注重品质，同时反感过于低廉的东西。
　　像游乐场、网游等消费场合里，许多价格被一提再提，就是因为接待能力有限，优先筛选高消费能力的客人。
　　眼下自助餐厅里因为搬桌子搬板凳闹闹哄哄的，他们索性带着张老板到这商场里转一圈。
　　千悦购物中心整体定位中高端顾客，附近的商圈和交通都颇为发达。
　　从一楼到七楼，哪怕是工作日，也有好些学生和白领过来闲逛。
　　尹弦领着他一层层的往下看，带他看这些衣服的价格。
　　最低不低于五百，几千块的衣服都是常有的价格。
　　这说明，来这里的客人普遍是有高消费能力的。
　　“我也知道这儿的人都挺有钱的。”张璠撇了撇嘴，带着他们看一楼一个拐角的旋转火锅店，压低声音道：“我之前做高端自助不是失败了吗，你看他们那个小地方，统共就只能坐一个长桌，生意好的不得了！”
　　这旋转火锅店里头的东西，普遍便宜的都是个位数，像羊羔卷乌鸡卷之类的也被消减了分量，一份才十五元。
　　就是因为吃起来轻松方便，价格又颇为亲民，赚的才会盆满钵满。
　　尹弦哑然失笑，摇头叹息道：“您真是把一手天胡牌照着烂牌打呀。”
　　张璠知道侄女说话直，怔了下开始反省。
　　他开牛排自助失败，不是牛排的问题，而是他的问题。
　　“那咱们……照着中高端定？”
　　价格……怎么着也该八十块往上吧？
　　“走着。”

　　这一上一下才过十几分钟，店里就已经完全变了样子。
　　赘余而占地颇多的海豚雕像被搬了出来，大长桌被推出来了两台，其他小方桌被重新排序，里面就好像是树篱迷宫一般渐渐有了次序和方向感。
　　伴随着万漱一招手，那个叫吱吱的女孩小步快跑过来，也掏出个平板出来。
　　“先从主题开始定。”
　　从食材来说，自助餐厅无非就这么几样——海鲜、牛排、西餐、日料，再就是各种炒菜烩菜的餐饮了。
　　张璠看着平板上被整理清晰的选择，觉得自己简直跟玩游戏似的。
　　“我……随便选？”他生怕自己又搞错什么了。
　　“随便选。”
　　“那就海鲜吧。”
　　既能涮烫又听起来高端，这附近商圈里也没有竞争对手。
　　“那么自选台和熟菜台的菜品，肯定要重新选。”万漱解释道：“这个姑娘是AC的数据分析员，她已经提前帮你把所有进货渠道都筛选好了。”
　　吱吱眨眼一笑，端着PAD道：“一共三十七种海鲜，您选十二种吧。”
　　放眼望去，哪怕只是看照片，都让人瞬间起了食欲来。

　　蓝褐横斑的竹节虾，看起来都Q弹肉嫩，在水里显得格外新鲜。
　　荔枝色外壳的紫孔贝，颇大一块肉厚汁多，而且模样还颇为奇怪。
　　鹅卵石般的牛眼蛤蜊，纹路漂亮又存货满满，比寻常小贝壳要大好多。
　　越往下看，各种各样的海鲜完全不是市面上那些都看腻了的种类。
　　什么辣波螺，吃完可以把壳带回家当装饰，什么面包蟹，连蟹黄都多的跟不要钱似的，一大块肉还得拆开来吃，饱满的鲜肉就跟面包似的分量十足——
　　“这些——这些不要钱呐”张璠虽然看着都有些饿，却还是一脸的警惕：“咱虽然确实有钱投资，可是搞这些东西，成本更收不回来了吧。”
　　就算，就算有门路能用批发价把这些全买下来，可是那些来吃饭的学生白领是吃素的吗？
　　就那些个学生，一口气能干掉十盘这个，一个个长着血盆大口嚼都不嚼就往下咽，就是奔着把店吃垮来的！
　　“要钱啊。”尹弦托着下巴道：“还挺贵的，一看就知道不是便宜货。”
　　谈话之间，万漱已经随手抄了个单子，慢悠悠道：“十二种海鲜，十五样荤菜，二十样涮烫菜品，还要算上甜品台和酒水台——”
　　“我不能做慈善啊！”张璠急道：“这哪里付得起？！”
　　万漱笔尖一顿，看向他道：“张老板，菜品你尽管选，不用担心价格。”
　　他推了下眼镜，语气带着微妙的笑意：“不把饵下足了，鱼儿怎么会进网呢？”
　　“你难道是说，”张璠愣了下：“你有法子让他们不拼命吃这些货？”
　　这怎么可能呢？
　　有便宜不占王八蛋，这满场子都是各种海鲜和好菜，他们怎么可能不把贵的货色全塞肚子里？
　　难不成这小两口还能施催眠术，叫这些人交了钱都乖乖嚼生菜叶子去不成？

　　“您选够十二样，别耽误时间了。”尹弦简单道：“剩下的事情交给我们就好。”
　　像这些海鲜，只要码在碎冰上，配上暖色的灯光，都像活广告一样——哪怕是路人经过餐厅，都会忍不住看眼那大澳龙和雪脚蟹。
　　这么大的餐厅，十二样海鲜里四样熟食八样生涮，看起来才琳琅满目，档次瞬间就高了起来。

　　张璠挑挑拣拣好半天，以壮士断腕的心情还是选了又好看又好吃的一大批。
　　三文鱼总该有吧？派个服务员片成刺身，码在盘子上那颜色都漂亮的跟艺术品一样。
　　琵琶虾看起来个头大肉又多，内陆也没见过这些东西，拿出去宣传都颇有面子。
　　他一边挑就一边咽口水，心想自己被客户请去吃饭时都没看过这么些个好东西，真是便宜这些新客人了。
　　等海鲜逛超市似的挑完，页面一转到了荤素菜品上。
　　“这——”张璠抬起头来，指着上头的玉子虾仁叉烧肉道：“我还得现找厨子去？”
　　“我们来替您找。”吱吱爽快道：“这上头的八十样宴会菜我都会做，包教包会。”
　　张璠看了眼那单马尾小姑娘，懵比道：“你不是个负责搞数据的吗，这么多菜全都会做？”
　　尹弦拿拇指一指万漱：“主要是这师父教的好。”

　　谈话之间，小胖子男生喘着气跑过来，鞠个躬道：“都搞定了。”
　　这餐厅被腾出近三成的新空间出来，还有好几张桌子全都抬出去带下楼了。
　　“哎，桌子——我的桌子！”张老板起身一看，发现这餐厅现在空空荡荡的简直能溜冰：“那么好的长桌拿去扔了？！”
　　“舅，那桌子我替您卖了成吗。”尹弦认真道：“人家吃的是自助餐，哪里有跟陌生人搭桌的道理啊。”
　　像自助餐这种地方，团队聚餐把小桌子一拼就得了，其他小情侣过来，谁还乐意跟那些个熊孩子小婴儿坐一块。
　　他们选用了更小更灵活的方桌，压缩了每个客人的用餐空间，但又不至于显得太逼狭。
　　用餐人数被进一步扩大，一下子又能多招揽几十个客人。

　　菜品一定，布局被调整和扩容，好像就又可以开张了？
　　张璠现在心态越来越像围观一场魔术一样，心里还颇有些不服气。
　　自己这么大一个餐厅，靠一男孩一小姑娘就能翻盘了？
　　不过单纯从新菜品来说……确实让他自己都颇有些心动啊。
　　这辈子还没尝过琵琶虾什么味儿呢。

　　“是要开始了吗？”他试探着问道：“等货上齐了就试营业？”
　　万漱笑着摇了摇头。
　　“不，这只是刚刚开始。”
　　“这怎么可能呢？”张璠一头雾水道：“菜也有了，软装也让这两孩子代劳了，那些个他们新订的小银饰酒水桌也确实是亮闪闪的颇上档次——这差不多就成了呀？”
　　“大舅，你不是刚才问，怎么控制成本，让这些人不把餐厅吃到破产吗？”
　　张璠瞬间有些小紧张：“不会是靠搞假冒伪劣，以次充好吧？！”
　　“不。”万漱指了指自己的脑子：“靠的是这里。”

　　每个人的选择，哪怕是对食物的选择，也都是可以被引导和暗示的。
　　博弈论什么的，最有趣了。

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作者有话要说：　　下章预告：《论套路》by万老板
下下章预告：《论套路的套路》by机智又可爱的万老板
写这个也确实是想把很多自助餐的小心机揭发出来
默默捂好马甲，真怕出门被揍（x）