《我的穿越种田人生》一份时光

22、冬至 肖五今

　　肖五今天早早就起来了，跟着爷爷奶奶去饭摊了。今天是冬至，大家都回家过冬了。没有什么人，但是饭摊也额外的忙碌，主要是衙门的邢捕头昨天在这里订了两席酒席。李氏确定菜单，邢捕头要求比较简单，十个菜，八个肉菜，最好是大肉，不重复，一个青菜一个汤，价格比较好商量。
　　难得县令出钱犒劳大家，本来县令想在镇上最好的那家如意酒家款待大家的，后来还是邢捕头跟县令说了，镇上的老肖饭摊老板娘厨艺很好，比如意酒家的厨房做的饭菜还精致好吃。还物美价廉。提前一天可以订菜式。
　　李氏跟肖林氏昨天回去之后合计了很久才确定菜式。冬天有点钱喝羊肉汤吃羊肉最适合不过了。正好李大舅从别的商贩子那里拿了羊过来卖，能买到。然后是一个梅菜扣肉，一个栗子烧鸡，一个八宝鸭，一个卤拼盘，一个红烧排骨，一个香煎五花肉，一个泡椒炒鸡杂鸭杂，一个酸菜鱼，最后一个是炒包菜丝。
　　李氏跟肖林氏先煮了红薯粥跟白米饭，又蒸了白面馒头和黄面馒头，又炒了萝卜干，档摊红薯粥跟黄面馒头配萝卜干是肖家自家的早餐，李氏先预备出来。等肖大全拿了肉回来之后，肖爷爷肖老林氏带着孙子孙女也到了，正好吃完早餐。肖家一众儿女都加入忙碌中。
　　肖大全拿的羊肉是带骨头的，在李大舅那里已经斩好一小块一小块了。李氏将洗干净的羊肉放进煮开的水锅里面，等浮沫煮出来来之后再拿出来用冷水洗干净。然后放进陶瓮里，加入当归生姜冷水下锅煮，先是大火煮开，然后小火慢慢炖，炖个两个时辰最后出锅前加盐调味就可以了。
　　然后是处理八宝鸭。
　　将肥壮嫩鸭宰杀治净，噼开背嵴，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油。
　　将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菰丁（香菇），莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精，拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸两个时辰小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中.
　　炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少许，放笋片，冬菰片，加酱油少许，蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。
　　然后是卤拼盘，李氏有旧的卤水，直接将猪脚猪大肠猪耳朵洗干净放进卤水卤制就可以了。
　　再是处理梅菜扣肉，先将梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。.烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖调味，盛起。重新烧热炒锅，倒入适量油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约两个时辰左右。蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。就行了。

　　再来是红烧排骨跟栗子烧鸡，排骨宰成段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）。锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，用小火慢慢把糖炒化；待糖水炒制变为棕红色，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料；炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱；大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；大火收汁，待汤汁变浓时起锅即成。
　　将鸡剖净后斩成3厘米见方的块，放在清水中漂洗滤干备用。将板栗劈成两片，放在开水锅中，煮至壳与肉能剥开，捞出后将栗子剥去壳、衣。烧热锅，下油，烧至七成熟时，将鸡块过一下油，鸡皮呈金黄色时捞起，倒去余油。然后把栗子、鸡块倒在锅中，加入酒、酱油、盐、糖和适量的汤，盖上锅盖在大火上煮滚后，用小火焖酥。将焖酥的鸡块、栗子用大火略煮，汁浓后加生粉水勾芡，在锅内翻炒片刻即可。
　　然后是酸菜鱼，制作比较麻烦
　　将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
　　将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
　　将鱼肉斜刀片成薄片的连刀鱼片，加入盐、酒、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
　　将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮。待鱼片断生至熟，倒入汤盆子中即成。
　　大菜蒸的蒸炖的炖，最后只剩下一个泡椒炒鸡杂鸭杂和一个香煎五花肉和爆炒包菜丝了。
　　午时初，大菜都做的差不多了，只剩泡椒鸡杂鸭杂，和香煎五花肉，爆炒包菜丝三个菜而已了。
　　鸡杂鸭杂洗干净后备用，大蒜剥好；
　　生姜、大蒜和大葱切片，锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味；下片切好的鸡杂鸭杂，翻炒至变色；最后加入调味即可出锅。
　　香煎五花肉更是简单，将五花肉片成薄片 ，冷锅加入一点豆油涂抹均匀，放入五花肉摆放好一片片，最后用起火用小火煎至出油金黄，再翻面，待两面煎到微微焦黄之后就着煎出的猪肉用大火爆炒，然后加入一点盐就可以了，爆炒至盐溶化就可以盛出来了。锅底留下的猪油混合着之前的豆子油用来爆炒包菜丝，也不用加什么调味，大火爆炒加盐就可以了。包菜一定要重油才好吃，所以李氏一般都是将香煎五花肉搭配爆炒包菜才做，不然不好吃。
　　所以的菜都做好了。肖大全带着肖爷爷讲菜式放进食盒驾着牛车就送去衙门了。